没有好的食材不可能有好的美食,没有好的食材,不可能有好的食物。只有结合食材,美食文化才有根,对于食材,你有哪些见解呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的香酥炸鱼排,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
主料::无骨冰鱼5条,鸡蛋1个,裹炸粉30克,面包糠50克,
辅料::油适量,盐3克,姜粉1克,生抽1ml,
香酥炸鱼排的做法步骤:
1.准备好南极冰鱼,在室温下解冻,洗净,沥干水;(这种鱼已经去头、去骨,去内脏,非常干净)。
2.放油、盐、生抽、姜粉,按摩鱼块至全部吸收。
3.打入鸡蛋、加入裹炸粉,无需加水。
4.拌均至鱼块全面裹上浆糊。
5.裹好浆糊的鱼块,放入面包糠上面,轻轻按压,让鱼块裹上面包糠。
6.热锅,倒油,油温在180度左右,放入鱼块。
7.接着继续放鱼块,鱼块炸至微黄翻转,改为中火继续炸至金黄色,起锅,用吸油纸吸干多余的油即可。
小贴士:
1、鱼块在室温下解冻即可,不要用热水解冻,破坏鱼的营养,影响口感。
2、裹面包糠的时候,要轻轻按压,这样面包糠不会掉。
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干炸鱼排
食材明细:
主料::鱼排5块,鸡蛋一个,
辅料::淀粉二匙,香酥炸鸡粉一匙,五香粉半匙,烧烤粉1/5匙,花椒面少许,白胡椒粉少许,料酒半匙,番茄酱半匙,盐少许,色拉油二勺,
干炸鱼排的做法步骤:
1.买鱼的时候请卖鱼的师傅帮我们把鱼排剔出来切好。用清水清洗干净。然后用料酒和盐。腌15分钟。
2.淀粉和香酥炸鸡粉按二比一的比例。放入所有调料均匀搅拌。
3.准备好所有的料。调好的淀粉。鸡蛋打散,面包糠。以及腌好的鱼排。鱼排,我们用厨纸。吸去多余的水分。
4.取一块鱼排均匀地裹上鸡蛋液。
5.再裹上淀粉。再裹上一层鸡蛋液。
6.最后,我们裹上面包糠。
7.热锅起油。七成热时,我们转成小火,由于这个鱼排是很鲜嫩的。所以我们把放进去以后快速翻面,一般来说,一块鱼排,炸半分钟即可。(我们把鱼排下锅就要快速的多翻几次面。)
8.一块一块的炸好,。放上番茄酱。
小贴士:
鱼排讲究的是火候。不能炸太久。所以我们下锅连着翻四下就我觉得就可以了。炸的时候要眼疾手快。一块一块的炸
酥炸鱼排
食材明细:
主料::草鱼一条,
辅料::吉士粉淀粉适量,料酒适量,胡椒粉适量,盐适量,蛋清适量,
酥炸鱼排的做法步骤:
1.草鱼 去肚 去鳞 去鳃洗净
2.用到片成大片
3.再切成瓦块段
4.备葱 姜
5.鱼块放入盘中 调入料酒 盐 胡椒粉再放适量的蛋清拌匀 腌制一会
6.淀粉 吉士粉混合拌匀拍在鱼身上
7.坐锅入油烧5成热,鱼块入油锅炸制,待鱼块呈金黄色成熟时捞出即成
小贴士:
腌鱼时可根据自己口味加少量的生抽
食用时蘸椒盐或番茄沙司
香炸鱼排
因为鱼有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。小鱼炸酥了吃,非常香酥,特别适合下酒哦,含钙量高,对老年人身体非常好,今天我特意炸点小鱼给老人家吃,希望他多多补钙,身体健康,晚年生活开心快乐。
材料:
主料:草鱼半斤,鸡蛋白适量,
辅料:面包糠适量,葱适量,姜适量,食盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,味精适量,生抽适量,
香炸鱼排的做法步骤:
1. 草鱼治净,从尾部片成大片
2. 切成瓦块形
3. 备面包糠,葱段、姜片
4. 放葱段、姜片、料酒
5. 放盐、胡椒粉、味精
6. 放生抽腌制15分钟
7. 鱼块入蛋液拖过
8. 再粘面包糠
9. 拍实面包糠
10. 净锅添油烧至4成热时下鱼排
11. 两面炸至金黄酥脆时捞出沥油。食用时配番茄沙司或椒盐
12. 做好了
炸鱼排配酸甜芥末
食材明细:
主料::龙脷鱼柳300克,面粉100克,
辅料::鸡蛋两枚,面包糠适量,洋葱碎适量,番茄1个,彩椒适量,青瓜适量,
配料::柠檬汁数滴,盐3克,胡椒粉适量,烹调油适量,法式芥末酱25克,蜂蜜20克,苹果醋15克,
炸鱼排配酸甜芥末的做法步骤:
1.龙脷鱼柳、柠檬汁、盐、胡椒粉、面粉、鸡蛋两枚、面包糠、烹调油、洋葱碎、法式芥末酱、蜂蜜、苹果醋、番茄、青瓜、彩椒等。
2.把鱼柳切成合适大小的条或片备用。
3.把洋葱切碎放入碗中,里面放入法式芥末酱、苹果醋和蜂蜜搅匀,然后罩上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
4.往切好的鱼柳里撒入盐、胡椒粉和柠檬汁,然后用手抓匀码底味,腌制10分钟备用。
5.把两枚鸡蛋磕入碗中搅散备用。
6.把腌制好的鱼排沾干面粉裹匀蛋液。
7.然后拍上面包糠码入干净盘中备用。
8.油锅烧至五成热,下入沾好面包糠的鱼排进行炸制。
9.油温要始终保持在六成热以下,用中火慢炸,但油温也不得过低,否则鱼排吃油显得油糊糊的就不好吃了,炸鱼排的关键是掌握好油温,鱼排下锅定型后要勤翻动,使之颜色均匀,待鱼排的表皮炸至金黄便可出锅码盘。
10.如要立体码盘,可在盘中横担一个鱼排,把其它鱼排搭放在上面即可,最后盘中摆放上盘头加以点缀。
11.把调制好的芥末酱汁舀入事先制作好的番茄盅里便可上中享用。
小贴士:
此菜特点;颜色金黄、外酥里嫩、鱼肉鲜美、酱汁独特。
温馨提示;
1、如没有进口的浓缩纯柠檬汁,可用鲜的柠檬,味道会更好。
2、蘸料酱汁的调制可多样化,可用蛋黄酱、番茄沙司、沙拉酱等都可以,假如要用芥末酱,建议购买“法式酸甜芥末酱”或“美食热狗芥末酱”都可以,这两款芥末酱都是不辣的,口味酸甜非常好,北京的家乐福超市或赛特购物中心里的进口货架上就有摆放,价格在十几元至三十几元不等,价钱虽贵了些,但可用很长时间。
3、建议炸鱼排或鸡排等在码盘时,以立体码盘为好,这样可使其架空保持长时间的酥脆,如平摆,会使鱼排的底部散热不好吃起来发软,底面就失去了酥脆感,立体码盘很简单,就是在盘中横放一只鱼排,把其它的鱼排搭在上面即可,也可以放在竹制的专用小架上,即好做造型,鱼排还可始终保持酥脆。
大炒勺的这款私家美食“炸鱼排配酸甜芥末”就做好了。鱼排吃起来外酥里嫩,再配以好吃的芥末酱,呵呵,实在是太美了!供朋友们参考!
酥炸鱼排的做法
这道酥炸鱼排是用龙利鱼柳做的,外面用红薯粉和鸡蛋调成的糊,红薯粉的口感介于面粉和淀粉中间,口感特别酥松,加入鸡蛋之后更加香酥。世界杯的日子做一道应景菜,可以边看电视边吃的鱼排。
材料:
龙利鱼柳500克,油,红薯粉,盐,料酒,黑胡椒粉,鸡蛋一个,,
酥炸鱼排的做法的做法步骤:
步骤1,鱼柳解冻之后洗净吸干水分
步骤2,用料酒,黑胡椒粉,盐抓匀腌制20分钟
步骤3,红薯粉用擀面杖擀细
步骤4,用清水调和之后再加入一个鸡蛋
步骤5,打匀再加入适量盐和黑胡椒粉搅拌均匀
步骤6,腌制好的鱼柳切块
步骤7,把蛋糊倒入鱼排里拌匀
步骤8,热锅温油逐片下入
步骤9,先煎至两面微黄捞起
步骤10,等油温升高再下入煎炸至酥脆,颜色金黄捞起
步骤11,外面一层很酥脆,里面的鱼肉还是很鲜嫩的
香酥炸鱼
食材明细:
主料::鱼身一条,料酒一勺,淀粉适量,芝麻适量,
辅料::鸡蛋一个,盐一茶匙,五香粉适量,
香酥炸鱼的做法步骤:
1.鱼身洗干净,去掉鱼鳍鱼尾,雄鱼的鳍尾不好吃,腥味重,里面的黑膜也要处理干净,也是泥腥味重 的东西
2.从中间剖开,切成段
3.所以配料表中,除熟芝麻以外所有的东西一起倒进来
4.用手抓匀,腌制两小时,天热的话要放冰箱
5.油锅烧热,可炸可煎,下腌好的鱼块,炸到两面金黄后,捞出鱼块,然后无需换油无需关火,倒鱼块进去复炸一道
6.复炸过的鱼块撒上熟芝麻,脆脆酥酥,趁热吃!没有熟芝麻就用锅把生芝麻焙熟即可
7.成品
8.成品
9.成品
香酥鱼排
食材明细:
面包糠100g,鸡蛋2个,龙利鱼一大片,花椒少许,葱少量,姜几片,盐少许,料酒少许,炸粉100克,炸鸡粉适量,橄榄油适量,番茄酱或者沙拉少量
香酥鱼排的做法步骤:
第1步龙利鱼洗干净。斜刀切块。
第2步洒上盐鸡粉白胡椒生抽料酒腌制半个小时。每一片均匀裹上淀粉。
第3步接着沾上鸡蛋液。然后裹上面包糠。
第4步锅中加油,烧热后,进油锅炸制。两面金黄即可。盘子里放上吸油纸,把两面炸得金黄的鱼盘捞出摆盘儿。香酥味美!
香酥炸鱼块
食材明细:
主料::草鱼半条,
辅料::盐适量,生抽适量,胡椒粉适量,五香粉适量,料酒1勺,鸡粉适量,面粉适量,
香酥炸鱼块的做法步骤:
1.草鱼半条洗净擦干水份,去除头尾后斩成均匀的小块
2.将鱼块放入大碗中,加适量盐、生抽、胡椒粉、五香粉、鸡粉、料酒抓匀腌制15分钟
3.腌制好的鱼块加入适量面粉抓匀
4.锅内热油放入鱼块,中火油炸
5.炸至如图所示鱼块定型呈黄色时盛出
6.将锅内的油烧热,再次将鱼块放入锅中大火油炸
7.这个是复炸好的效果,表皮更酥脆
8.成品图
小贴士:
1、鱼块加配料提前腌制15分钟,可以起到入味去腥的作用
2、腌制好的鱼块下锅油炸,首次用中火炸定型,盛出放凉之后入锅用大火复炸一次
香酥小炸鱼
食材明细:
主料::小黄花鱼适量,
辅料::大豆油适量,
配料::精盐适量,料酒适量,淀粉适量,
香酥小炸鱼的做法步骤:
1.新鲜的小黄花鱼。
2.先在鱼里加入适量的料酒。
3.在加入适量的精盐。
4.加入适量的五香粉。
5.把所有调料拌匀,腌制2至3小时(可依据具体情况来定)。
6.腌制好的小黄花鱼去内脏洗净控干水份。
7.在鱼里加入适量的干淀粉,如果较干,可加入适量的清水,淀粉一定不要加的过多,只要薄薄一层,稍微能看出淀粉的白色即可。
8.锅中放入适量的大豆油。
9.油加热到7成热时候,放入鱼,一次不要放得太多,火候要小一些,不要把鱼炸的焦糊。
10.直到鱼的外表变成金黄色,外壳定型的时候,用筷子把粘连在一起的鱼分开,再稍微炸一会儿即可,捞出来放到吸油纸上吸去多余的油。
香酥烤鱼排
食材明细:
主料::巴沙鱼柳2条,
辅料::胡椒粉适量,黑胡椒碎适量,玉米淀粉适量,鸡蛋2个,大蒜头1头,橄榄油适量,黄金面包糠适量,熟麦片适量,
香酥烤鱼排的做法步骤:
1.准备好原料,巴沙鱼柳提前解冻洗净,麦片用刀切碎一些备用。
2.用天喜玫花纸巾擦干鱼身上的水,这纸巾遇水不破柔韧性特别好,更不会掉渣。
3.把鱼两面撒盐和胡椒粉腌制10分钟。
4.大蒜提前切碎,分别放入面包糠和麦片中,加入适量橄榄油,现磨黑胡椒碎。
5.带手套拌匀备用。
6.2个鸡蛋打入容器中搅匀,准备好玉米淀粉。
7.腌好的鱼柳先蘸鸡蛋液,然后淀粉,再一次蘸鸡蛋液。
8.最后裹上调好料的面包糠,另一条重复这一条,最后裹麦片。
9.放入烤盘中,烤箱提前预热,下火170度上火180度10分钟。
10.把烤盘放入烤箱中层,下火170上火180先烤20分钟,然后调高上火190度下火不变再烤5分钟。
11.烤好的鱼排取出晾凉。
12.然后切块食用,外酥内嫩,鱼肉鲜嫩多汁,配番茄酱或者沙拉酱都是不错的,我喜欢直接吃,啥也没配。
13.成品图
14.成品图
15.成品图
16.成品图
17.成品图
18.成品图
19.成品图
20.成品图
小贴士:
小提示:
1、鱼柳一定要吸去上面的水分,腌制的时候才会好入味。
2、没有烤箱的可以油炸或者煎,会更香。
3、烘烤温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱调节。
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