好的美食离不开好的食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。中国美食文化很重视食材,哪些食材让你感兴趣?下面是小编精心整理的"黑麦火腿排奶酪面包",相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
主料::黑麦粉50g,高筋粉200g,清水100ml,鸡蛋1个,发酵粉4g,黄油25g,盐4g,细砂糖20g,
辅料::火腿排40g,方腿肉40g,干奶酪15g,
黑麦火腿排奶酪面包的做法步骤:
1.黑麦粉和高筋粉混合,加入盐和细砂糖,加入发酵液。
2.加入鸡蛋。
3.厨师机搅拌20分钟。
4.加入黄油。
5.继续搅拌20分钟。
6.可以出膜就可以了。
7.放入烤箱发酵60分钟,底部放热水。
8.拿出,用手指戳一下不反弹。
9.拿出排气。
10.分成六个剂子,盖上保鲜膜静置20分钟。
11.将剂子擀成椭圆形。
12.两边往中间折叠。
13.收紧口子。
14.放入纸托。
15.移至金盘中。
16.烤箱两次发酵60分钟,方法同上。
17.发酵期间将火腿排、方腿肉、干奶酪切成条。
18.发酵完成后拿出。
19.用小刀的刀柄压成沟。
20.放入火腿排。
21.放入方腿肉。
22.放入干奶酪。
23.表面挤上沙拉酱。
24.烤箱预热至180度,金盘放入烤箱烤20分钟。
25.烤完拿出冷却,香喷喷的火腿排奶酪面包就完成了。
26.切开品尝,一致认为好吃的面包。
97Msw.com相关知识
火腿奶酪面包
食材明细:
主料::面粉250克,火腿50克,奶酪50,牛奶50ml,鸡蛋1个,酵母8克,
辅料::黄油10克,橄榄油5ml,
火腿奶酪面包的做法步骤:
1.准备好材料
2.将酵母用手温牛奶化开,加入200g面中,揉至光滑面团!转移到台面,加入10g黄油,用50g面粉做手粉!揉光滑后,放入盆中发酵!趁这个时间做运动吧,好能吃面包!
3.待面团发酵好,转移至涂有少量橄榄油的台面上,平摊开后,擀成长方形。长方形一般放入火腿和奶酪!然后把另一半盖上!切开小长方形,中间切一刀然后扭出twist
4.200度 gas码7 35分钟 新鲜出炉!房东爸爸很喜欢,比较合英国人的口味!
黑麦面包
食材明细:
主料::麦粉(rågmjöl)200克,高粉250克,
辅料::鲜酵母50克,温水300ML,
配料::橄榄油2汤匙,盐半茶匙,蜂蜜2汤,
黑麦面包的做法步骤:
1.原料图:黑麦粉,高粉,鲜酵母,橄榄油,温水,盐,蜂蜜。
2.鲜酵母放入温水中溶化。
3.加入油、盐和蜂蜜拌匀。
4.先加入黑麦粉和一半高粉用木铲拌匀。
5.再分次加入剩余的高粉,直至能揉成团后,继续揉5-8分钟。
6.发酵成2倍大后。
7.将面团分成两份。
8.再分成16分(每份约48克),整形,我整成扁圆形。
9.放入烤盘盖布二次发酵30分钟。烤箱预热200度。在发酵好的面包上抹上一层水,用叉子插上小孔。
10.放入烤箱,烤约15分钟。烤好的面包盖上毛巾放凉。
小贴士:
此面包可用保鲜袋装好放入冰箱冰冻保存。
【北京】奶酪火腿面包
食材明细:
主料::鸡蛋2个,黄油35g,糖40g,奶酪120g,盐2g,高筋面粉1000g,发酵粉10g,水470g,
辅料::火腿肠2根,
【北京】奶酪火腿面包的做法步骤:
1.准备材料
2.除黄油外的材料全部放入搅拌缸内搅拌
3.面团基本光滑后加入软化后的黄油
4.搅打至面团光滑,常温下进行第一次发酵至两倍大
5.把面团分成40克的剂子4个,滚圆静置10分钟
6.把火腿肠一切为二
7.把火腿肠切开但不切断,用牙签穿成半圆形
8.把面团擀成椭圆形薄片
9.包入牙签固定好的火腿肠
10.依次做好放入蓝带坊家的酷新怡冰棍模具中40度40分钟进行第二次醒发
11.这是二次发酵好的状态
12.烤箱190度上下火上色即可,约15分钟左右
13.稍微冷却后取出
14.看看这完美的内部组织,孩子饭后还吃了两个
小贴士:
剩余的面团做了其他面包
黑麦牛奶面包
食材明细:
主料::高粉250克,黑麦粉50克,牛奶210克,
辅料::无盐黄油20克,盐2克,细砂糖20克,即发干酵母3克,蛋液少许,
黑麦牛奶面包的做法步骤:
1.除黄油外的所有材料入面包机桶中;
2.一个和面程序15分钟结束,放入黄油;
3.打至面团拉出薄膜;
4.收圆入盆发酵;
5.面团发至二倍大;
6.取出面团,按压排气,做二次三折叠,盖保鲜膜醒发30分钟;
7.醒发后的面团再次按压排气,收圆,中间醒发15分钟;
8.醒发后的面团压扁,比模具稍小一点;
9.面团放入模具中,模具内部没有抹油,面团表面喷水,盖保鲜膜,模具上面压一重物,我压一圆菜板,避免面团二发走形;
10.发后的面团表面刷蛋液;
11.用利刀在面团表面纵横划上刀痕;
12.放入预热好的烤箱中,中下层,180度,28分钟;
13.到时取出,倒扣模具,面包放烤架放凉;
14.最简单的就是掰着吃,也可以做成三明治:三明治的材料随意,手边有什么就放什么,根据自己的喜好;片成3片,做成巨型三明治;
15.三明治切块,可食用。
小贴士:
模具:8寸圆模,烤箱:中下层,180度,25-30分钟;根据各家烤箱调整。
黑麦果料面包
食材明细:
主料::黑麦粉200克,高筋粉80克,细砂糖5克,盐5克,牛奶180克,橄榄油15克,酵母5克,
辅料::碧根果仁5克,扁桃仁5克,蔓越梅干4克,
黑麦果料面包的做法步骤:
1.准备两种面粉。
2.面包机桶内加入牛奶,糖和盐后再加入所有面粉
3.酵母放在最上层。启动揉面程序10分钟。
4.揉至光滑面团后加入橄榄油继续揉20分钟。
5.揉好的面团可拉出厚膜即可。
6.放回面团揉圆后发酵至两倍大。
7.准备果仁,并将果仁尽量切碎。
8.发酵好的面团取出,将果仁碎倒在面团上
9.揉匀即可,无需过度排气。
10.分成同等大小的四个面团,并用手心泷圆。
11.取一个面团,轻轻压成长条
12.由上往下,边缘向中间收拢卷起成橄榄形。
13.再取一个面团,压扁,翻过来,拎起边角做成三角形。
14.翻面整理好。
15.做好的面团放进不沾烤盘中,间隔一定距离。
16.入烤箱发酵至面团变大。烤箱中放入一碗热水保持内部湿度。
17.二发后的面包取出洒上一层黑麦粉。
18.用剃须刀片在面包表面划出刀口。
19.划好所有刀口。
20.烤箱预热,烤盘放中下层,190度20分钟左右。
21.成品图
22.成品图
23.成品图
24.成品图。
小贴士:
这款面包因酵母需要糖作为辅助养料发酵,所以添加了少许砂糖。若是选用耐低糖酵母可不放糖。
首发后揉进果仁不用排气太过。也可以在首次揉面过程中加入果料。
划切口最好选用男士剃须刀片,锋利好用。
如果上色过快可盖上锡纸继续烘烤。
火腿肠奶酪面包
食材明细:
主料::高筋粉250g,盐4g,细砂糖20g,清水100ml,鸡蛋1个,发酵粉3.5g,黄油25g,
辅料::奶酪80g,火腿肠50g,
火腿肠奶酪面包的做法步骤:
1.奶酪搓成条,方便揉面溶解。
2.高筋粉放入厨师机内,加入盐和细砂糖。
3.清水加温至37度,放入发酵粉孵化,再倒入厨师机内。
4.启动厨师机揉面二分钟后加入鸡蛋。
5.搅拌一下,加入三分之二的奶酪。
6.厨师机揉面20分钟,天气热厨师机每隔10分钟休息一下。
7.加入黄油。
8.继续揉面20分钟。
9.检查面团硬湿度。
10.面团可以出手套膜。
11.整理一下滚圆,放入厨师机桶内自然发酵,现在天气温度30度左右,发酵60分钟。
12.发酵完成后拿出,用手指戳一下不反弹。
13.拿出排气。
14.分成九个剂子。
15.滚圆后盖上保鲜膜静置20分钟。
16.火腿肠切小块。
17.分成九块。
18.剂子擀成圆饼,放入火腿肠,再加点沙拉酱。
19.包裹起来,收紧口子。
20.依次放入金盘。
21.送入烤箱两次发酵,底部放热水发酵60分钟。
22.用剪刀剪十字,放入奶酪。
23.烤箱预热至190度,烤制20分钟。
24.上色满意加盖锡纸。
25.美味可口的火腿肠奶酪包就完成了。
奶酪葱香火腿面包
食材明细:
主料::中种面团适量,面粉150克,
辅料::牛奶70克,奶酪40克,蛋黄液适量,火腿肠适量,葱末适量,
配料::盐3克,
奶酪葱香火腿面包的做法步骤:
1.中种面团的做法:用面粉150克,白糖50克,牛奶150克,酵母3克拌匀,放入冰箱冷藏发酵24 小时就做好了。
2.原料。
3.把除蛋黄液和火腿肠,葱以外的所有原料放入面包机,启动普通面包程序3次反复揉面30分钟。
4.面团揉至扩展。
5.等待发酵。
6.面团发到2.5倍大。再次启动面包机揉面排气,2分钟即可。
7.分割,滚圆。
8.放入烤盘,按扁,中间薄一点。
9.葱末和火腿肠丁。
10.面包坯表面刷蛋黄液,撒火腿肠丁,葱末,用手轻轻按实。
11.放入烤箱中层启动发酵功能30分钟。
12.再次发到1.5倍大,烤箱上下火180度,20分钟即可。
13.烤好后立即从烤箱取出,晾至温热,放入保鲜袋密封室温保存即可。
法国黑麦面包
食材明细:
主料::高筋粉25克,黑麦粉100克,发酵种2125克,盐2.5克,干酵母1克,麦芽糖0.5克,水78毫升,核桃20克,
辅料::高筋粉1100克,盐12克,干酵母11克,水168毫升,高筋粉275克,盐21.5克,发酵种14.5克,水247毫升,
法国黑麦面包的做法步骤:
1.发酵种1:高筋粉100克,盐2克,干酵母1克,水68毫升
2.将酵种材料混合
3.搅拌均匀,在28-30度处发酵1-3小时
4.面团长大
5.取用4.5克
6.发酵种2:高筋粉75,克盐1.5克,发酵种1 4.5克,水47毫升
7.将酵种与其他材料混合
8.揉匀。放在22-25度处,发酵15-20小时
9.面团长大
10.主面团:高筋粉25克,黑麦粉100克,发酵种2 125克,盐2.5克,干酵母1克,麦芽糖0.5克,水78毫升,核桃20克
11.将发酵种切成小块,与所有粉料一起倒入面包桶
12.用水将麦芽糖化开
13.倒入面包桶
14.和面程序13分钟
15.能拉出薄膜
16.分割成2等分,在其中一份中加入核桃,揉匀
17.在28-30度处,发酵60分钟,面团长大
18.滚圆,松弛15分钟
19.按扁
20.折三折,压平
21.对折,捏紧接口处
22.搓成棒状
23.放入烤布,,32度,最后发酵60分钟
24.面团长大,在表面划出刀口
25.移入预热的烤盘,表面喷水,放入烤箱,中层,上下火220度,烤约25分钟左右
26.表面上色,出炉
小贴士:
黑麦没有筋性,揉好的面团拉出的薄膜有些许破洞属于正常情况。
烤盘需事先与烤箱一起预热,再将面团移入烤盘,送入烤箱。
黑麦核桃面包
刚出炉的时候,没拿稳,面包磕了一下,表面裂开了细纹,略凉切开,表皮脆香脆香的很好吃,放置一夜表皮软了些,但依然是越吃越有滋味。
面包加了黑麦,入口带着特有的Q弹,全麦麦麸和核桃仁的香,让面包咀嚼越香甜,很有口感的面包,慢慢吃,细细的品,你也会爱上这滋味的。
黑麦核桃面包
原料:金像高筋面粉230g,天然酵母200g(100%水粉比例,葡萄酵母的做法在这里,小白的做法在这里)
碾子坊黑麦粉50g,碾子坊全麦粉120g,水230g,台湾天然海盐10g,酵母1/2小勺,核桃仁100g,英国麦芽精2g(配方没有自加),
装饰:黑麦粉适量
烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L
面包机:柏翠PE8002
黑麦核桃面包的做法
1.加入水,麦芽精,面粉,静置30分钟,加入盐和酵母启动揉面团功能,揉面15分钟,继续揉15分钟至扩展阶段(大片膜,破洞边缘有齿)。放置温暖处发至1.5倍大(室温16℃,我放在面包桶中,盖上盖子,用了约90分钟,根据状态增减时间),放入冰箱过夜(最多放72小时)。
2.将冷藏发酵至约2倍大的面团取出放入温暖处恢复室温1小时。
3.等份成3份,滚圆松弛20分钟。
4.将面团擀成椭圆,放上核桃碎,卷成鱼雷状。放在烤盘中,发酵温暖处至两倍大(约放置温暖处90-120分钟)。
5.预热烤箱220℃上下管10分钟。同时放一杯热水。
6.割3刀,表面洒上黑麦粉。
7.放入烤箱中层,220℃烤30分钟(入烤箱前用喷壶喷上水,烤制5分钟的时候打开门用小喷壶喷水,快速关上门即可)。
美食小贴士
1.方子中的水分请适当根据自己的情况增减,我这里的水量适合秋冬季。如果夏天请适当减少水量。
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
多味黑麦面包
食材明细:
主料::白面粉150g,黑麦粉150g,牛奶1盒,
辅料::酵母3g,鸡蛋1个,腊肉香肠1勺,肉松1勺,葡萄干1勺,蔓越莓1勺,黄油10g,
多味黑麦面包的做法步骤:
1.牛奶用微波炉打热1分钟,倒入3克酵母搅拌均匀,加入一点儿盐和一点儿白糖搅拌均匀,喜欢甜的可以多放点儿白糖。
2.加入白面粉和一个鸡蛋用筷子调匀。
3.慢慢添加黑麦粉,搅拌到白面粉和黑麦粉均匀分布。
4.揉成比较光滑的面团,用保鲜膜蒙上,饧一个小时。(我是中午吃,所以早晨就开始发面。如果第二天吃,可以头一天先把面发好,第二天直接做就行了。)
5.一个小时就行,已经发到两倍大啦!
6.我把面粉团分成了两部分,一部分揉进一点儿黄油,一部分揉进的是熟的菜籽油,看哪一种更香。一定要反复揉搓,排气的同时把油脂揉进面团里。
7.揉好以后,扯成几个小剂子,用擀面杖擀成长条形,我放了红糖和葡萄干,然后卷成长条形,两头扎紧。
8.这是肉松和蔓越莓的。
9.这是黑芝麻馅儿和腊肉的。
10.为了区别是哪种味道,我在每一个小面包的面上都用和馅儿一样的材料做了标记。没有做的表示里面是白味。电饭锅里放了黄油,然后用保温键让黄油融化,接着挨着把小面包摆放进电饭锅,用余温再醒发一下面团。面上刷一层蛋黄液,撒一点黑芝麻,十分钟后用煮饭键开始进行蒸煮。
11.出锅,好诱人啊!
12.撕下一块,特别的蓬松,吃到嘴里,软软的,这一整个可以分成好几个小的不同味道的面包,明天早餐也有着落啦!
13.成功出锅啦!
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