好的美食离不开好的食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材在美食文化中占据重要位置,哪些食材让你感兴趣?你可以读一下小编整理的口味小龙虾,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
主料::小龙虾1000克,高汤1800ML,盐15克,二锅头1勺,白胡椒粉适量,
辅料::蒸鱼豉油适量,蚝油15毫升,辣椒酱20克,陈醋3毫升,生姜适量,大蒜子适量,干辣椒适量,八角适量,肉桂适量,香叶适量,花椒适量,窠心豆豉适量,紫苏适量,
口味小龙虾的做法步骤:
1.小龙虾放入加少许盐的清水中静养1天,期间数次换水,至养殖水清澈
2.小龙虾沥干水,放入深而大的容器内,倒入大量二锅头、白醋、盐,让小龙虾将体内残余的污物吐出并迷倒
3.将小龙虾再次用水洗净,用刷子将虾身虾腹刷洗干净,将虾的头壳剥开丢弃,撕除虾腮去掉所谓虾黄,从小龙虾尾甲中间一片尾甲将虾肠抽出,在虾背上开一刀,用清水冲洗干净待用
4.生姜切大片,大蒜子剥皮去蒂拍裂,干辣椒八角肉桂香叶花椒等香料清洗干净,紫苏、窠心豆豉泡发洗净待用
5.锅内放入大量的油,中火烧热,下处理干净的小龙虾过油直至虾壳爆红,捞出沥干油待用
6.锅内留底油,下生姜、大蒜子、干辣椒八角肉桂香叶花椒等香料、紫苏、窠心豆豉等爆香
7.下小龙虾翻炒1分钟,下辣椒酱、蚝油、蒸鱼豉油、二锅头翻炒均匀
8.下高汤,大火煮沸,下陈醋,转中火煨煮10分钟,下盐,煮10分钟至汤汁微收,撒白胡椒粉起锅,用喜欢的蔬菜打底,将口味虾连同高汤一起倒入干锅或火锅中,撒葱段或者香菜段即可食用
小贴士:
1.虾,一定要是青虾,虾壳软肉质柔嫩,颜色较浅。虾壳颜色发黑捏起来较硬个头看起来很大的虾是铁壳虾,虾肉少而肉质老,没什么吃头
2.买虾的时候应该注意虾腹是否干净,干净的虾是塘养或者野生水产
3.小龙虾需要吐脏,用清水养养会干净一下,然后用二锅头、白醋、盐浸泡,一来可以消毒,二来可以使小龙虾吐出体内残余的污物,三来可以迷晕小龙虾,后面处理起来不用担心夹手
4.我不知道虾头里那团黄绿色的物体在生物学上的名称是什么,但是我知道如果你要保留食用那东西,你就只能剪头,而剪头的代价是虾身上最脏的腮部会伴随你其后烹饪、食用的每一步,腮里的污物、细菌以及一切都会扩散到每一只虾的体表、汤汁的每一个角落,无一幸免,就说这么多
5.一锅鲜汤,能保证口味虾的基础味觉,所以汤很重要,没有高汤,就用鸡汤、骨头汤,都行
6.紫苏,是湖南人做水产的灵魂,可以僻腥增香增鲜驱寒,大家有条件可以试试,适用于任何水产
7.在虾背上开一刀,不是很麻烦,却可以让汤汁的鲜味更轻松的深入虾肉中,也可以让虾肉的鲜味扩散到汤汁里,何乐不为,没开背的虾,您不是还要蘸味碟或者汤汁才觉得好吃吗,呵呵,那样的味道不过浮在虾肉表面而已
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口味虾小龙虾
食材明细:
主料::小龙虾1000克,
辅料::韭菜适量,紫苏适量,八角适量,桂皮适量,大蒜适量,湖南王辣椒仔适量,生抽适量,料酒适量,味精适量,
口味虾小龙虾的做法步骤:
1.小龙虾,大蒜韭菜,青辣椒是为了体位,桂皮,紫苏,八角,干辣椒,
2.放多油,烧红,放入八角,桂皮,大蒜,姜爆炒让油入辅料味
3.然后放入小龙虾和青辣椒和王辣椒粉爆炒,加入两勺盐炒大约3-5分钟
4.放入紫苏
5.这里放水,注意,我一般不用冷水,我一般用烧开的热水做汤,这样的汤能与食物一起进味
6.自己试盐味加入味精生抽料酒,煮大约15-20分钟。放入韭菜闷熟韭菜即可
7.完成
小贴士:
口味菜油要放的重
正宗长沙口味小龙虾
食材明细:
主料::小龙虾1250,
辅料::料酒适量,花椒适量,桂皮适量,小朝天椒适量,八角适量,生抽适量,蒜适量,蚝油适量,豆瓣酱适量,姜适量,
正宗长沙口味小龙虾的做法步骤:
1.小龙虾去壳、虾尾壳,去掉虾腮,用刷子刷干净。
2.姜,八角,桂皮,辣椒洗干净。
3.姜拍碎,辣椒切段。
4.将辅料放到锅里炒。
5.放入洗干净的小龙虾。
6.加生抽、蚝油、盐等调料。
7.出锅。
小贴士:
1、虾一定要洗干净,去掉虾腮,刷干净,才能吃的爽,放心吸汤汁。
2、配上饮料冰镇可口可乐或冰镇啤酒更美味。
口味小龙虾的做法
小龙虾不管怎么做我都喜欢吃,这次是那天吃韩国烤肉的时候用紫苏叶包了肉来吃,觉得超赞,所以这次决定在最爱的龙虾里加点进去,果然没有让我失望独特的香味儿让我一个人干掉了一锅所以也分享给你们试试
材料:
龙虾1000g,紫苏叶80g,干辣椒5g,姜片4g,大蒜3g,桂皮一块儿,八角两个,香叶2g,草果三个,葱段3g,豆瓣酱两勺,料酒大半勺,啤酒两瓶,鸡粉1g,
口味小龙虾的做法的做法步骤:
步骤1,虾是菜市场就处理好的,回来之后还是要用刷子一个个刷干净不刷不知道,刷了吓一大跳,真的脏啊,哈哈不要嫌弃麻烦
步骤2,龙虾洗好沥干水待用
步骤3,很多人都不知道紫苏叶,这个就是啦
步骤4,我是网上买的,不贵很便宜,洗干净切小段备用
步骤5,大蒜生姜切大块,葱段切长段备用
步骤6,准备好需要的大料,没有换成其他的也可以,这里面的我想你们应该都认识吧
步骤7,锅内放入适量水,放入小龙虾,大约煮五分钟左右至断生煮好之后捞出来沥干水待用
步骤8,锅里上少许油,放入生姜大蒜片爆香
步骤9,在放入所有香料,这期间都要小火哦
步骤10,放入干辣椒,很多人说干辣椒一下锅就会糊,所以下锅之前先沥下水就好了
步骤11,在放入两勺豆瓣酱小火炒出红油
步骤12,倒入小龙虾翻炒入味儿,淋入适量料酒
步骤13,在加入两瓶啤酒,我一直喜欢用酒煮更香儿,大火煮开后转中火,放入适量盐
步骤14,最后汤汁收的差不多的时候放入切好的紫苏叶,少许鸡粉,翻炒匀出锅即可
步骤15,很多人都不太喜欢紫苏的味道,但是我是很喜欢的,独特醇厚的香味儿太赞
步骤16,配上一杯冰啤酒,这么炎热的天气是不是太爽
步骤17,这么大一锅我一个人干掉了,因为自己做的干净,卫生,还美味儿
小龙虾
食材明细:
主料::小龙虾500g,
辅料::洋葱1个,大蒜10瓣,
配料::生抽适量,糖少许,花椒粉少许,孜然粉少许,油大量,
小龙虾的做法步骤:
1.小龙虾买的时候已经宰好了,回家用小刷子或是牙刷刷洗一下。洋葱切大一点的片。大蒜一头,约10瓣,太大的就切成两瓣原料合影
2.起油锅,油热的时候加入大蒜和洋葱炸。
3.炸洋葱
4.炸到蒜瓣上有点焦黄就捞出备用。
5.这时将沥水后的小龙虾放入油锅中,大火炸五分钟,捞出备用。
6.锅中的油倒出后,原锅加入生抽,量多一点,因为不加盐了,咸味全在这儿,加少许糖,加入花椒粉,孜然粉少许,开中火,倒入小龙虾,迅速翻炒,动作一定要快,不然生抽一下就烧干了,再加入洋葱大蒜,翻炒均匀,出锅。
7.成品
湖南口味小龙虾的做法
没有故事、就是嘴馋、哈哈!
材料:
小龙虾2斤,葱姜蒜少许,白酒料酒少许,盐鸡精白糖少许,辣椒200g,花椒八角香叶20g,
湖南口味小龙虾的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有配料!虾子处理干净、用盐、醋、料酒腌制!
步骤2,切好辣椒、葱姜蒜备用
步骤3,虾子沥干水下油锅爆一下、起锅备用
步骤4,放油爆辣椒、加入豆瓣酱,继续爆炒
步骤5,加入葱姜蒜和花椒爆香
步骤6,下虾子爆炒、让调料都均匀的抄到虾身上、倒入白酒、继续翻炒!
步骤7,加水正好平着虾子、加入八角香叶、也可以炒的时候就放!大火煮开、
步骤8,水快烧完时、加点盐、和鸡精、放入青椒翻炒!最后把葱花和香叶末子放入、关火、翻炒几下!就可以出锅了!
冰镇小龙虾
食材明细:
主料::龙虾三斤,
辅料::料酒适量,白糖适量,盐适量,鸡精适量,葱适量,大蒜头适量,生姜适量,
冰镇小龙虾的做法步骤:
1.洗净龙虾,用刷子将龙虾腹部头部刷干净
2.在锅内装水,放入生姜,大蒜头,白糖,料酒,盐,鸡精
3.搅拌均匀后放入龙虾,注意:鲜活的小龙虾直接下锅
4.煮开后煮15分钟,即可出锅
5.出锅后放凉一下,入冰箱冰镇,半小时后拿出,在盘子底部铺上冰块,保鲜膜封上,摆上小龙虾即可,再来一碗龙虾蘸酱,味道赞
小贴士:
小龙虾个头大,必须要干净的,这样才不会腥臭
小龙虾盖浇饭
食材明细:
主料::小龙虾1250克,洋葱1个,米饭3个,
辅料::料酒1勺,生抽2勺,老抽2勺,砂糖1勺,黄豆酱1勺,大料包1个,色拉油3勺,蒜瓣3个,姜片3块,盐适量,红辣椒2个,
小龙虾盖浇饭的做法步骤:
1.买回的小龙虾先用水冲洗一下,然后用牙刷一个一个刷干净
2.锅里煮沸水加入龙虾再次煮沸即可
3.把小龙虾的头与身体分开
4.把小龙虾头部的沙袋取出
5.把小龙虾的肉剥出备用
6.起油锅爆香姜蒜辣椒
7.放入虾头爆炒后加入料酒
8.加点生抽
9.加点老抽
10.加点盐和砂糖炒匀
11.加入清水后加入大料包,里面有桂皮、八角、小茴香、香叶等
12.我还加了黄豆酱拌匀煮沸转小火煮30分钟
13.用筛子过筛出浓汤备用
14.另起油锅放入切小的洋葱丁爆香
15.倒入熬好的浓汤,煮至汤汁变得有的稠
16.加入剥好的小龙虾肉一起煮沸
17.取一份米饭摆盘
18.可以配点蔬菜、鸡蛋(材料里没有写)
19.最后把小龙虾和汤汁浇在上面即可
小贴士:
米饭提前做好,我买的小龙虾比较小,也可以生剥虾仁!
麻辣小龙虾。
食材明细:
主料::小龙虾适量,
辅料::火锅料适量,啤酒适量,生抽适量,鸡精适量,十三香适量,
麻辣小龙虾。的做法步骤:
1.起锅烧油。油热倒入。花椒,辣椒。还有一块火锅底料。 慢慢翻炒至火锅料熔化,
2.然后倒入小龙虾,小龙虾提前要刷好,控干水,倒入小龙虾之后翻炒两分钟。倒入啤酒。 啤酒煮开后放入食用盐,鸡精,生抽,料酒。 然后烧至入味, 啤酒的汁水收完。基本就好了。
3.出锅,倒入香菜碎和蒜末
炒小龙虾
食材明细:
主料::小龙虾1500克,姜一个拍,花椒20克,白酒20克,糖少许,味精一两左右,油二两左右,
辅料::盐3-5克,大葱2根,干海椒2两(破),醋少许,生抽少许,蒜少许,
炒小龙虾的做法步骤:
1.买回来的虾子放入清水中洗一遍,放水泡加入白酒泡个10分钟左右。
2.去头,留尾和大夹子。
3.准备好调味品。糖和醋可以先放在一起。
4.锅内放入油,油热后下生姜,蒜,大葱、花椒,海椒,炒一会儿,下小龙虾,加盐、生抽,变色后下味精,。差不多中火炒3-5分钟后下糖醋起锅。
小贴士:
炒的时候火不要太大,中火就行。
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