食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你记忆中最深的食材是什么?为此,小编花时间整理了潜江蒜蓉大虾,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
主料::小龙虾两斤,钓虾王蒜蓉大虾酱料一盒,
辅料::蒜泥100g,食用油120g,淀粉适量,啤酒500g,
潜江蒜蓉大虾的做法步骤:
1.锅内放入半锅油,油温烧至6-7成热,放入小龙虾过油,炸5秒钟后起锅待用;
2.锅内放入食用油,低温放入蒜泥炒香;
3.加入钓虾王蒜蓉酱料包,均匀炒香;
4.放入过油的龙虾,放入啤酒,大火烧开转小火,烧6-8分钟左右;
5.根据汤汁多少适当调节火候,放入适量湿淀粉勾芡出锅即可。
小贴士:
1、原料的处理要诀:将虾放在清水中漂洗,并用牙刷刷干净虾体。然后把小龙虾捉住,剪去两只大夹的前端尖钩,一是为了防止它夹人,二是为了好入味;去肠,虾的尾部有三片尾翼,捏住中间一片,一拧一拉,肠子就出来了;再后就是从虾头部外壳的约1/2处(为了有效地保持虾黄,可尽可能少剪一些)剪开,注意不宜直接剪断,在欲断未断时往外一拉,可将虾头部的沙囊一起带出,就是那黑黑的一团物质,注意保留虾黄;
2、如何判断油温有六七成热,看有的颜色,有点冒烟的时候就差不多啦;
3、只需放啤酒,不用加水;
4、用了蒜蓉大虾酱料包就不用再放其他调料了。
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正宗潜江油焖大虾(1)
食材明细:
主料::食用油250g,大蒜50g(刨开),鸡精25g,白醋30g,葱白根据个人喜好,香菜适量,豆瓣酱50g,白糖30g,啤酒650ml(1—2瓶),干辣椒适量,花椒适量,
辅料::小龙虾1500g,盐25g,味精20g,十三香少许,香料包1包,白酒50g,生姜50g(切片),蚝油10g,
正宗潜江油焖大虾的做法步骤:
1.1将虾放在清水里漂洗,并用牙刷刷干净虾体。
2.2去泥筋,虾的尾部有三片尾翼,捏往中间一片
3.3一拧一拉,泥筋就出来了
4.4剪头,虾头越1/2处剪开(为了保留虾黄,可尽量少减些),注意不宜直接剪断,在欲断未断时往外一拉,将砂囊一起带出(那黑黑的一团物质,注意保留虾黄)。
5.5开背,从虾尾往头部剪开,这样更方便入味。
6.6 准备好辅材,有专门烹饪油焖大虾的秘制酱料,W信 yijie1956 易姐给您解决
7.7 锅上火倒油(250克),越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣,干椒,花椒(干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用),豆瓣酱。白糖一起爆香。
8.8 生姜片+大蒜瓣+干辣椒+花椒+易姐 秘制酱料70-80克一起爆香,后面的步骤不用 再放其他任何佐料,没用完的酱料也可以做其他菜肴
9.9倒入虾子进行翻炒
10.10 虾壳微变色加入,盐,白酒,白醋,蚝油,继续大火翻炒
11.11 虾壳变成大红色,倒入啤酒,将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖,改中小火状态焖15分钟左右,期间每隔5分钟翻一次锅,使之入味均匀。
12.12 汤汁快干时,用勺尝一下咸淡,淡了可以加盐,然后放入味精,鸡精,继续翻炒直至汤汁收干,投入葱白或者香菜盛出即可装盆。
小贴士:
1:这个菜只所以叫”油焖大虾“,主要是耗油比较大,3斤虾要耗油半斤以上。
2:全程烧虾时间控制在30分钟左右,这样可以保证做出虾肉的鲜嫩。
3:一定要用啤酒焖制,不加水。
4:家里有回味膏和大壳香粉可适量加入,提味提香(使用我们的易姐秘制卤料不必添加)易姐W信 yijie1956
潜江风味油焖大虾(1)
食材明细:
主料::小龙虾1500g,
辅料::食用油300g,大蒜100g,盐25g,味精20g,白醋30g,生姜50g,啤酒650ml,白酒50g,白糖30g,豆瓣酱50g,蚝油10g,干辣椒个人喜好,花椒个人喜好,葱花适量,香料包适量,
潜江风味油焖大虾的做法步骤:
1.将虾放在清水里漂洗,并用牙刷刷干净虾体。
2.去泥筋,虾的尾部有三片尾翼,捏往中间一片,一拧一拉,泥筋就出来了。
3.剪头,虾头越1/2处剪开(为了保留虾黄,可尽量少减些),注意不宜直接剪断,在欲断未断时往外一拉,将砂囊一起带出(那黑黑的一团物质,注意保留虾黄)。
4.开背,从虾尾往头部剪开,这样更方便入味。
5.锅上火倒油(250克),越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣爆炒,再放豆瓣酱。白糖一起爆香。干辣椒,花椒(干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用),(如果您购买了易姐私房菜秘制酱料包yijie19562,生姜片+大蒜瓣+干辣椒+花椒+易姐秘制酱料70-80克一起爆香,后面的步骤不用再放其他任何佐料,没用完的酱料也可以做其他菜肴)。
6.倒入虾子进行翻炒,虾壳微变色加入易姐香料包,盐,白酒,白醋,蚝油,继续大火翻炒。
7.虾壳变成大红色,倒入啤酒,将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖,改中小火状态焖15分钟左右,期间每隔5分钟翻一次锅,使之入味均匀。
8.汤汁快干时,用勺尝一下咸淡,淡了可以加盐,然后放入味精,鸡精,继续翻炒直至汤汁收干,投入葱白或者香菜盛出即可装盆。
小贴士:
1、油焖大虾需要耗油,所以要准备半斤油。
2、啤酒不能加多,即将淹没虾子就可以了,啤酒加多了会苦,不需要加水。
3、烧虾子过程控制三十分钟内,才能保证龙虾肉鲜嫩哦。
4、家里有回味膏和大壳香粉可适量加入,提味提香(使用我们的易姐秘制香料不必添加)。
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