食材是美食最基本的构成,没有好食材,就没有好美食。中国人历来对食材非常讲究,你平时对食材了解比较多吗?为此,你可能需要看看“四季餐桌|招牌麻辣小龙虾”,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::小龙虾500克,
辅料::料酒适量,招牌拌饭酱适量,一品鲜酱油适量,大蒜1个,小葱3根,小米椒2个,干辣椒适量,花椒适量,
四季餐桌|招牌麻辣小龙虾的做法步骤:
1.将虾放在盐水中洗刷干净,去虾线和虾须
2.小葱切段,小米椒切粒
3.锅中加入适量油,油热后加入蒜瓣、小米椒、小葱、干辣椒、花椒翻炒爆香
4.加入小龙虾翻炒
5.加一勺招牌拌饭酱翻炒
6.加入适量料酒翻炒
7.加入适量一品鲜酱油翻炒
8.加入适量盐翻炒
9.招牌麻辣小龙虾出锅
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麻辣小龙虾!
食材明细:
主料::小龙虾2kg,
辅料::料酒适量,白糖适量,啤酒一瓶,
麻辣小龙虾!的做法步骤:
1.先给龙虾洗洗澡 洗洗脚指盖。
2.然后在尾巴根部!中间有一个尾巴叶 直接一掰一拽 虾线就出来了。
3.虾线一长条 一拽 就会全部出来。
4.拽出来是这个样子的 其实小龙虾用油炸过后再炒会更好吃 但是太麻烦了 所以这次我没有过油。
5.然后锅中加入适量油 再放入两勺郫县豆瓣 炒出红油后 再加入香叶 大料 小红尖椒 麻椒 姜(有哪些调料就放哪些 这个不固定的)。
6.然后放入小龙虾翻炒 倒入一瓶啤酒 适量料酒 4小匙白糖 根据个人口味增减!我喜欢甜一点的 就多放点糖 郫县豆瓣很咸 不用放盐了。
7.收汁后是这个样子的 可以加入一些香菜 蒜末 再翻炒一下。
8.然后就可以摆盘 一层层叠加上去。
9.放一点点葱花。
10.这个季节的小龙虾很肥 很好吃哦。
麻辣小龙虾?
食材明细:
主料::小龙虾1000g,
辅料::生姜5片,大蒜子3瓣,花椒适量,黄酒适量,生抽适量,醋适量,糖5g,鸡精1勺,
麻辣小龙虾?的做法步骤:
1.?鲜小龙虾2斤
2.套上橡胶手套,把龙虾头壳剥去,并抽去泥肠
3.头壳剥掉,腮帮子毛去掉
4.尾部中间块拧下,抽出泥肠
5.一只只洗净龙虾(瞧,龙虾钳子远远超过了身子)
6.洗浄后准备好副料
7.副料:生姜、大蒜籽、花椒、小葱
8.下油锅爆香葱姜蒜
9.倒入小龙虾翻炒
10.变色时,加入黄酒
11.加入生抽
12.加入醋
13.加一勺辣椒酱,可再加糖和鸡精
14.汤汁变稠,只剩一点点的时候关火,同时放入小蒜翻均匀。
15.出锅装盘
16.晚餐
小贴士:
辣椒酱也可用辣椒替代,用生抽和辣椒酱了就不要再放盐。
四季餐桌|招牌乌冬面(1)
食材明细:
主料::乌冬面300g,
辅料::黄瓜1根,胡萝卜1根,秋葵2根,圣女果3个,鸡蛋1个,芝麻香油适量,味极鲜酱油适量,拌饭酱适量,
四季餐桌|招牌乌冬面的做法步骤:
1.秋葵切段,胡萝卜、黄瓜切丝
2.锅中加入适量水,水沸后加入乌冬面煮3分钟
3.捞出过凉水,加入适量芝麻香油,拌匀后放入冰箱冷藏
4.锅中加入适量水,水沸后加入秋葵段、胡萝卜丝,焯熟后捞出
5.取出乌冬面,加入焯熟后的秋葵、胡萝卜丝,淋上适量味极鲜酱油
6.加入黄瓜丝、一勺招牌拌饭酱
7.煮开水,打入鸡蛋,煮三分钟捞出
8.摆上圣女果,招牌乌冬面可以开食啦
麻辣小龙虾(魔芋小龙虾)的做法
材料:
小龙虾2500g,葱姜蒜,花椒桂皮香叶八角,,
麻辣小龙虾(魔芋小龙虾)的做法的做法步骤:
步骤1,呼呼~忙着做,忘记拍照了。说一步骤吧:油温热时放花椒、葱姜蒜煸香,放豆瓣酱、辣椒酱(不爱吃辣可不放),八角桂皮香叶、干辣椒段,出香味后放入处理干净的小龙虾
步骤2,放入小龙虾后多爆几分钟,放料酒生抽、炒香,接着放入适量热水,煮开后、焖煮20-30分钟(可以放点土豆魔芋之类的,我放了魔芋),然后大火收汁放点放盐味精,葱花点缀。就可以出锅了
步骤3,成品。都吃光光了~注意收汁的时候不要收干了、要留点汤汁,剥好的小龙虾沾着汁吃更入味。
麻辣小龙虾(独家)
食材明细:
主料::姜1块,小龙虾1500g,蒜1头,葱1根,
辅料::蚝油适量,味精适量,蒸鱼豉油适量,糖适量,盐适量,干红椒1把,麻椒1把,
麻辣小龙虾(独家)的做法步骤:
1.小龙虾清洗,控干水分,葱切段,姜切片,蒜剁碎泡入盛着水的小碗中,干红椒切段;
2.取锅烧热,下入食用油至六成热,将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出,炸好的小龙虾捞出;
3.锅中留少许油,放入麻椒、辣椒段、葱段、姜片煸炒出麻辣味,再放入耗油、蒸鱼豉油,加入炸过的小龙虾,放蒜末水,翻炒均匀,加水淹没过小龙虾,开锅后,放入盐、糖、味精,烧20分钟,至汤汁略浓即可出锅装盆。
小贴士:
1.一定要挑选生猛的活虾,已死的小龙虾千万不要食用。
2.龙虾在入油炸时,油温不宜过高六成热油温下锅,炸制时间应在2分钟左右,这可使虾黄基本熟透定型,如果在高油温中炸制,那么炸制时间必然会缩短,龙虾脑壳中的虾黄未必定型,入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。
3.龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中,时间过短.虾肉不入味且略有腥味,烧制时间过长,会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。
麻辣咖喱小龙虾
食材明细:
主料::小龙虾2500g,
辅料::姜丝若干,蒜头5颗,香料适量,火锅底料适量,咖喱适量,
麻辣咖喱小龙虾的做法步骤:
1.小龙虾剪去小腿,用刷子涮洗干净,抽掉虾肠,再用清水冲洗干净。这是处理好的小龙虾。
2.香料冲洗干净,用凉水浸泡一会,在炒制的时候能更好的释放香味。
3.锅里放油将除了咖喱以外的辅料放进锅里中小火多炒一会,炒出香味后放入小龙虾。
4.炒一会放入清水,如果家里有啤酒可放啤酒,水开后放入咖喱,我放了三小块咖喱,因为只有这么多了?,喜欢浓郁点的可以多放几块,煮15分钟就可出锅装盘了。开吃吧。
小贴士:
因为咖喱不多 我放了一些盐,不喜欢咖喱的可以直接做成麻辣的,但可以适量放些糖提鲜。
(3)麻辣小龙虾
五一节爸妈从老家带来的龙虾,亲戚自己养殖的,个头儿不算是特别大吧,但是都很肥美呢,而且里面的黄都很足哈。自己做龙虾的话最复杂的一步怕就是剪龙虾了,当然了,夜市排挡是不会有这种待遇的呢,不过自己做,就讲究一点啦。前期准备工作充分的话,吃的时候就可以甩开膀子啦。
用手抓住龙虾的两边钳子(千万要注意不要被夹到手),然后用剪子剪去龙虾头,这一步要顺便箭去掉龙虾的胃,就是一个黑色形状的,然后剪去两边的壳,去掉腮板,最后从尾巴中间抽取泥肠,用刷子将表面洗刷干净即可。龙虾的做法很多啦,红烧,麻辣,清蒸,十三香的,做的一款麻辣小龙虾,自己做的,真是吃的满足又尽兴哈。
夜市大排档火爆的麻辣小龙虾
材料:小龙虾1000克,葱片,姜,料酒,干红辣椒,八角,火锅底料,生抽酱油,白糖,豆瓣酱(可选)
麻辣小龙虾的做法
1、生龙活虎的小龙虾
2、将小龙虾处理好,清洗干净
3、锅里放油,放入葱姜片,干红辣椒八角煸炒
4、加入龙虾煸炒
5、煸炒至颜色变色时候加入料酒,可以适当的多放一点
6、加入火锅底料和豆瓣酱(可选),调入适量生抽,白糖,煸炒均匀
7、最后加入清水,大火烧开后转中火煮至龙虾入味后收汁关火
美食小贴士
1、如果嫌弃麻烦的话,前期龙虾可以不处理,直接洗刷干净操作的。不过自家吃的话还是先处理下比较干净卫生的
2、火锅底料的话没有的话可以直接用豆瓣酱炒制的,我全程没有放盐,最后可以尝下味道,根据个人口味调节
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