只有正常的食材才能有正宗的美食,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在于食材,想必你对食材了解很多吧?小编特意收集和整理了奇味小龙虾,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
主料::小龙虾500克,
辅料::啤酒450ml,白糖2勺,鱼露1勺,郫县豆瓣酱20克,蚝油1勺,黑胡椒份5克,盐1勺,八角1块,姜1块,蒜1块,香葱1条,香菜1棵,
奇味小龙虾的做法步骤:
1.小龙虾可以让卖家杀好,去头和虾肠,用牙刷刷洗干净,沥净水份
2.小龙虾先用油炒成三分熟,出锅备用
3.豆瓣酱、姜蒜,八角入油锅爆香
4.小龙虾入锅翻炒,加糖和其他调料
5.加入啤酒
6.大火煮开,小火焖半小时
7.大火收汁,加香葱和香菜,收干汁水,出锅,装盘
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开味小龙虾
食材明细:
主料::小龙虾适量,
辅料::泡姜适量,泡蒜适量,泡椒适量,五花肉适量,蒜蓉适量,葱碎适量,姜末适量,啤酒适量,盐适量,胡椒粉适量,老抽适量,葱花适量,
开味小龙虾的做法步骤:
1.小龙虾适量,加水刷洗第一次,主要是刷洗腹部这一面,全部刷洗完一遍后,换水刷洗第二遍。刷洗的时候要认真,每个地方都要清洗到,不要怕虾钳夹手,抓住虾背,刷子一刷,虾就晕了。捏住虾尾中间的一掰,拧一下一抽,虾肠就出来了,掰开虾头的壳,但不要掰掉,黄色的部分是虾黄,做虾少了虾黄鲜味不足,虾腮是虾身上最脏的部位,做小龙虾一定要去腮,不去腮,不仅败味而且脏,去完虾腮清洗后,把头按回去,炒时不会掉,家中做可去壳,只留虾黄,把虾钳敲裂,便于入味。
2.泡姜、泡蒜和泡椒各适量,全部切碎后,混在一起剁细。五花肉适量,切成均匀的肉丁(猪皮不要)备用。将油烧成高温油后,下入小龙虾,炸至小龙虾变红后,倒出备用。
3.锅中留底油,下入五花肉丁,小火煸香,煸出油份,再下入蒜蓉、大葱碎、姜末和泡椒碎,小火煸炒,煸干辣椒中的水份,煸出辣椒的香气,煸香后加入适量的豆瓣酱,一起煸香,下入小龙虾,倒入1瓶啤酒,再加入适量的盐、胡椒粉、老抽一起炒均,盖上锅盖,大火烧攻煮3分钟,转小火煨20分钟,20分钟后开盖,大火收汁,汤汁合适时,加入适量鸡精,翻炒均匀,撒上葱花,美味即成。
4.成品图
浓香原味小龙虾
食材明细:
主料::小龙虾3斤,
辅料::大蒜一头,姜若干片,
配料::料酒3大勺,香醋少许,辣酱1大勺,糖3大勺,盐少许,
浓香原味小龙虾的做法步骤:
1.剪掉小龙虾的2个大钳子和小的爪子。
2.一边轻轻冲洗下外壳,一边抽去泥肠。
3.轻轻拨开头部的壳,就能看到米白色的腮。
4.一边用细细的清水冲洗 一边抠去2边的腮。
5.用剪刀在这个位置开剪。
6.不要一刀剪到底,留出1/5的样子别剪,这时候翻转剪刀 就可以很轻松的带出虾头中的“一包便便”。
7.用手指甲档一下 防止“虾黄”被一起带出。
8.用剪刀在背后的虾壳上剪开一刀,这样容易入味。
9.最后剪去嘴巴的部分 V字形剪刀口。
10.处理干净后 应该是这样的,最后在用水流轻轻的冲洗,切记要轻,免得“虾黄”会被洗掉,这时候也可以在虾黄上面拍一点干淀粉,防止虾黄脱落,不过我建议别拍干淀粉,最后收汁的浓汤里会一层虾油,拌饭尤其的好吃。
11.大些的钳子可以留着,建议处理成这样,容易入味。
12.热油下拍碎的蒜瓣和姜片 爆香。
13.倒入小龙虾 翻炒片刻。
14.倒入料酒~建议可以多些 去腥。
15.倒入一勺香醋 也是为了去腥。
16.加入三大勺白糖和少量的盐~按照个人口味 不喜欢甜就少加 略提鲜就可以了。
17.一勺辣酱~~~微辣的感觉也很提鲜。
18.放入大量的大蒜瓣,煮到软糯后基本没有蒜味,非常的香糯鲜甜。
19.加水盖盖~~~水不要加到和龙虾平行,略低一些,小火焖煮20分钟。
20.大火收汁~~~~汤汁浓稠根据个人喜欢来就可以了。
21.非常简单的配料图。
小贴士:
清洗是最重要的过程,不建议每只小龙虾分别把每个步骤都做到,像工厂的流水线一样,大量的龙虾都只做一个流程,一个个的流程来 会比较节约时间, 对大蒜瓣不排斥的人可以多放!!效果好的出人意料!汤汁一定要拌饭吃。
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