食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国美食文化很重视食材,想必你对食材了解很多吧?有请阅读小编为你编辑的正宗烂肉豌豆,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
主料::寇大香鲜椒豆瓣适量,猪瘦肉适量,豌豆适量,
辅料::生姜适量,小榨菜籽油适量,食盐适量,花椒粉适量,淀粉适量,味精适量,
正宗烂肉豌豆的做法步骤:
1.食材:寇大香鲜椒豆瓣、猪瘦肉、豌豆、生姜、小榨菜籽油、食盐、花椒粉、淀粉、味精等。
2.肉末“码芡”:倒入适量淀粉、食盐与肉末搅拌,使之完全与肉末融合,同时在搅拌的过程中加入少许小榨菜籽油。(添加菜籽油能够使肉末在入锅翻炒时不会粘锅)
3.铁锅加热放入小榨菜籽油,待油温渐高菜籽油熟化后放入花椒过油,随即放入适量肉末快速翻炒。
4.肉末由红转白,炒熟之后放入姜末翻炒。
5.随即加入适量寇大香鲜椒豆瓣爆香,提味增色。
6.待添加了寇大香鲜椒豆瓣的肉末爆香、提味增色之后,倒入洗净沥干的新鲜豌豆继续翻炒直到豌豆炒熟,再根据个人口味添加盐、味精等,即可出锅盛盘。
7.完成
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烂肉豆腐
食材明细:
主料::豆腐500克,猪肉200克,
辅料::姜适量,蒜适量,泡豇豆适量,盐适量,水淀粉适量,花椒适量,
烂肉豆腐的做法步骤:
1.水烧开下豆腐块过水
2.热锅放油,油温七成热放几颗花椒
3.下烂肉,小火翻炒
4.下豆瓣酱炒香,我用的自己家做的豆瓣酱所以颜色没那么好看。
5.姜蒜泡豇豆切碎下锅
6.下豆腐翻炒
7.加水炖5分钟
8.放适量盐,水淀粉收汁起锅!
烂肉血旺
食材明细:
主料::鸭血500克,猪肉200克,
辅料::姜1块,蒜2瓣,大葱1段,小香葱3根,料酒10克,湿淀粉1勺,鸡精少许,花椒面少许,
烂肉血旺的做法步骤:
1.将鸭血切块,加料酒过水捞起备用
2.姜蒜切蓉,大葱切斜刀,小香葱切葱花备用
3.猪肉切成渣
4.锅中烧油适量
5.小火下姜蒜大葱爆香
6.香味飘出下豆瓣酱爆炒
7.下猪肉渣炒至八分熟
8.下血旺用锅铲背面不断翻炒
9.血旺翻炒2分钟入味加水淀粉和小香葱,加鸡精,花椒粉调味
10.成品出锅
烂肉青豆(1)
食材明细:
主料::猪肉馅儿二两,青豆3两,小葱3根,生姜半块,淀粉半匙,
辅料::料酒一匙,生抽半匙,豆瓣酱半匙,
烂肉青豆的做法步骤:
1.猪肉馅用生抽,料酒腌制。青豆洗净葱白和生姜切好备用
2.到小半锅水开以后,倒入青豆。煮熟刚刚熟好不要煮的太软。然后沥干水分备用
3.热锅下调和油辣,倒入肉馅儿翻炒
4.倒入生姜和大葱爆香
5.在加入半勺豆瓣酱
6.加入青豆翻炒,这个青豆是煮熟的,不必炒太久,两分钟就行啦。
7.水淀粉,大火收芡。这一步也可以省略根据个人喜好来
8.撒上葱花,用勺子舀着吃最过瘾。
9.再来一张
小贴士:
肉馅儿一定要炒熟以后再放青豆喜欢吃特别软的那种的可以。在里面加一一点高汤
家常小菜——烂肉豇豆
食材明细:
主料::酸豇豆适量,肉末适量,
辅料::花椒适量,
配料::十三香适量,鸡精适量,
家常小菜——烂肉豇豆的做法步骤:
1.准备好酸豇豆(我爸泡的酸豇豆很好吃,我就是不放任何调味料直接吃都很好吃,我太爱吃酸菜了)
2.猪肉切末
3.锅里加稍多的油,放入花椒小火炸香
4.放入肉末快速翻炒
5.放入酸豇豆翻炒均匀
6.炒至豇豆完全干噎,香味很浓时即可
7.烂肉豇豆是很下饭的菜,不管是干饭还是稀粥,夏天特别是吃稀粥吃酸豇豆别提多美了
烂肉胡萝卜丁
食材明细:
主料::胡萝卜适量,猪瘦肉适量,
辅料::豆瓣适量,葱适量,花椒4颗,鸡精少许,盐少许,姜适量,蒜适量,
烂肉胡萝卜丁的做法步骤:
3.锅加油热后下花椒,肉末,姜蒜末,炒熟下豆瓣酱炒出豆瓣香味,放胡萝卜丁出锅前放少许盐,鸡精,撒葱花炒二十秒出锅
小贴士:
《1》如果味道合适可以不放盐
《2》胡萝卜丁可以不焯水,个人觉得焯水后,胡萝卜更容易熟,减少在锅里炒的时间,根据个人
《3》喜欢有点辣味,可以在油里干辣椒段
烂肉酸豆角
这道菜和我们常见做法最大的不同,就是酸豆角和普通豆角两掺的做法。第一次见到的时候还不是很理解,为什么要额外加一份鲜豆角呢?直到我自己泡菜坛子中的老坛酸豆角出缸,突然间豁然开朗那酸爽,太够味儿了,加一些没有泡过的豆角能够平衡整道菜的口味,保留原有开胃功效的同时,不但口感和味道层次更加丰富,而且酸味和咸味都能更好的被分担,整道菜既下饭,又不会因酸的过于尖锐而引起食用者的不悦,酸咸度恰到好处,这才体会到了这菜的奥妙。
两掺法打造酸爽开胃的川味家常菜【烂肉酸豆角】
主料:酸豆角100g,鲜豆角150g,粗肉末200g
调料:葱姜蒜末各5g,小米辣2根,泡辣椒一根,料酒2汤匙,酱油1汤匙,糖和盐少许
烂肉酸豆角的做法
1、酸豇豆和鲜豇豆洗净都切成丁,分开放置,泡辣椒切碎;
2、锅中不放油(或少量油),直接倒入酸豆角小火煸掉一部分生酸气后盛出备用;
3、锅底加少许油加入新鲜豇豆翻炒一下去除豆生气,煸到六七成熟,同时还可加少许盐提前调味;
4、兜匀后出后锅和酸豆角一起备用;
5、锅底留油,倒入肉末,一面煎变色后整个翻面再煎一下使肉末全部变色;
6、一边迅速炒散一边烹入料酒,继续用小火煸炒到肉末中的油脂大部分炼出,把肉末拨到一边(肉末如果不够肥,此步油脂会少些,开始底油就加多些);
7、加入葱姜蒜和泡椒末,用油炒散炒香;
8、烹入酱油调味,将肉末和香料炒匀;
9、调入一点糖和微量的盐继续翻炒均匀;
10、倒入煸过的豇豆;
11、视最后的咸淡调入微量的盐或不加,快速翻炒至豇豆全熟即可出锅。
菜谱小贴士
1、烂肉:成都这边把这种带粗肉末的炒菜常常称作烂肉##,听着挺好玩的。后来了解到成都餐馆里烂肉酸豆角这道菜不少都是这样两掺着做的,经过尝试,我也比较喜欢这种混合制法,所以分享给大家。
2、酸豆角的处理:酸豆角先干锅煸炒就是在电视里学习的方法,据说这样处理过的酸豆角肉末整体风味更柔和,也更容易吃上瘾,电视里那道菜的另一个亮点是加了切丁的萝卜干,这次我没有加,但是你可以试试。
3、用盐:酸豆角本身有咸度,所以用盐很谨慎,我是少量多次慢慢调:先单独给新鲜豇豆加了一点盐调味,又给肉末加了一点盐,每次用量都不多,最后出锅前再视情况补一丁点儿。相信只要酸豆角味道好,这道菜控制好盐量就是成功的关键了。
4、自制酸豆角:泡豇豆很简单,只是要选品质好的细嫩型鲜豇豆(不要选那种老的,发白的,比较空的和粗细不均匀的),洗净晾干后丢进泡菜坛子,泡久的豇豆非常的酸,炒菜确实需要多搭配一些配料缓解酸度和咸度。
5、搭配泡椒更对味儿哦。
烂肉酸豆角食材搭配小提示
豆角和鸡肉能一起吃:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉能填精补髓、活血调经。
豆角和木耳能一起吃:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉能填精补髓、活血调经。
麻辣烂肉豇豆的做法
我家的就喜欢吃馒头,这个菜不管是下饭还是下馒头,还是粥都超级好吃,特别开胃菜麻麻辣辣的!
材料:
肉末,泡豇豆,二荊条辣椒,麻油,泡椒,,
麻辣烂肉豇豆的做法的做法步骤:
步骤1,泡豇豆切碎丁
步骤2,泡椒切碎末
步骤3,辣椒,这个是比较辣的那种
步骤4,切碎
步骤5,然后油辣了把肉末先炒开,放入辣椒泡椒,炒熟了在放入豇豆,炒到快好了过后就加入麻油鸡精,出盘就可以啦!
正宗东坡肉
说起杭州,著名的除了西湖就是各种特色的杭帮菜了,东坡肉就是其中的一种。
东坡肉说起来还有个小故事呢。北宋神宗熙宁十年(1077年)秋,黄河决口,七十余日大水未退。徐州知州苏轼亲率全城吏民抗洪,终于战胜洪水,并于次年修筑苏堤。百姓感谢苏东坡为民造福,纷纷杀猪宰羊,担酒携菜送至州府感谢苏公。苏公推辞不掉,将这些肉加工成熟后再回赠百姓。
苏轼曾经作诗说:慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。
因为本来大四就清闲很多,在图书馆里就翻了各种描述东坡肉配方的书籍,在一本很老的书上面找到一个很好的配方,回家之后做了一做,果真是地道的杭州味!
每天有惊喜什么的我会随便乱说么
东坡肉
原料:猪五花1500g,绍酒250ml,姜块50g,酱油150ml,白糖100g,葱结50g;(这是原配方,我做的不多,按照比例减去了)
东坡肉的做法
1、猪五花肉凉水洗干净,去掉皮上面的毛发;
2、开水焯到九成熟;
3、切成4乘以4的小方块;
4、另取一砂锅,下面铺上香葱、姜片;
5、肉皮向下,码放在香葱上面;
6、加入白糖;
7、加入绍酒;
8、加入酱油,生抽就可以;
9、基本不用怎么放水,先大火煮开;
10、煮开之后小火;
11、盖好盖子,微火焖两个小时;
12、两个小时后把肉块翻过来肉皮朝上,加盖焖酥;
13、在汁水里面放一夜之后捞出来,放进陶罐或者瓷罐中;
14、旺火蒸半小时即可出锅;
美食小贴士
1、五花肉要选择肥瘦均匀的,至少有两层瘦肉,三层最好了!
2、肉块少的话按照配方还是要加一些水的,但是尽量不要加太多的水,宁愿用绍酒来代替;
3、配方里面没有说放一夜,我在蔡澜先生的书里面看到了说要原汤放一夜,所以也就借鉴过来,直接上锅蒸也是可以的~
豌豆炒肉(1)
食材明细:
主料::豌豆400克,
辅料::糖1勺,生抽1勺,盐1勺,花椒面1勺,鸡精1勺,白醋1勺,
豌豆炒肉的做法步骤:
1.整个的豌豆剥开
2.洗净后放在盘子里,接下来切肉,我用的是里脊肉
3.豌豆下锅煮一下,去生味而且炒出来比较面,不然有点硬。
4.煮成翠绿色捞出
5.倒油,放少许蒜末,放肉炒至变色,少倒一点白醋,这样炒出来的肉比较嫩,肉变色后放豌豆,倒一小碗水,炖五分钟,翻炒一下,出锅
6.成品
【菠菜豌豆肉饺子】
食材明细:
主料::面粉200克,菠菜50克,
辅料::豌豆200克,前腿肉300克,红萝卜1小只,
配料::盐适量,花生油适量,
【菠菜豌豆肉饺子】的做法步骤:
1.菠菜打成蔬菜汁,倒在面粉里头。
2.和成面团,然后松弛20分钟。
3.面团松弛的时间,来准备饺子陷料。豌豆,肉,红萝卜。
4.肉和红萝卜先切成比较小的块,然后放到切碎机里绞碎,倒在碗里。然后把豌豆倒切碎机切。之后把它们都混合在一起,加适量的盐,油,生粉调味。
5.把松弛好的面团擀成薄片,用圆吸印出圆片,用勺子把料勺在皮上,捏成饺子。
6.做好的饺子,可以选择自己喜欢的煮法,蒸、煮、煎都可以。我选择了煎。
7.锅热一下,下油走一走,把饺子排下去,浇一点点冷开水,然后盖住先焖两分钟。
8.之后盖子打开,小火煎饺子,用筷子翻动,因为很容易焦。
9.就这样不动的翻着煎,如果实在很难熟,可以继续浇点点水盖着焖焖再煎。
10.就这样不动的翻着煎,如果实在很难熟,可以继续浇点点水盖着焖焖再煎。
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