任何可吃的东西,都可称之为食材,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你是食材达人吗?你可以读一下小编整理的嫩滑小炒肉,瘦肉好吃有秘诀(1),仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
主料::猪瘦肉适量(内里脊最好了),葱适量,鸡蛋适量,姜适量,
辅料::料酒适量,色拉油适量,盐适量,生抽适量,淀粉适量,蚝油适量,花椒适量,辣椒适量,
嫩滑小炒肉,瘦肉好吃有秘诀的做法步骤:
1.内里脊先切这样的肉片,
2.然后再斜切成筷子粗的肉丝。
3.将肉丝放在碗中,加葱姜碎,加盐,加生抽,加料酒,
4.充分拌均匀后再抓鸡蛋液和淀粉。
5.准备大白菜。将大白菜切丝。
6.葱姜切碎,部分葱白切丝,准备花椒粒。
7.炒锅倒油烧热,油要稍多些,把锅烧热后,将油舀出去一部分,再加一点儿凉油下锅。
8.放上腌好的肉丝。
9.将肉丝炒散炒熟,
10.将肉丝推一边,下入葱姜碎花椒和葱丝。
11.炒香后加上白菜丝。
12.二次加盐,加生抽蚝油。
13.拌炒均匀出锅即可。
小贴士:
这个菜,最后还可以淋个汁,略带汤汁配米饭更美。
个人习惯,我炒菜并不喜欢放太多调料,恰当的盐,适量的生抽汁,味道也 很美味。
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香酥嫩滑樱桃塔(1)
食材明细:
主料::黄油60克,鸡蛋85克,奶油奶酪50克,玉米淀粉10克,盐1克,
辅料::细砂糖30克,低筋面粉120克,牛奶40克,白糖10克,
香酥嫩滑樱桃塔的做法步骤:
1.挞皮材料:黄油60克 细砂糖30克 鸡蛋1个 低筋面粉120克 盐1克
2.室温软化的黄油加糖
3.用电动打蛋器打到变白至糖融化
4.分次加入蛋液搅打均匀
5.每次都要黄油完全吸收蛋液后在加下一次,避免油水分离。
6.筛入低粉、盐
7.用刮刀拌匀无干粉
8.将拌好的材料装入保鲜袋,整理后卷起来放冰箱冷藏一小时
9.取出冷藏好的材料,用擀面杖直接擀成4-5mm的薄片
10.剪开揭掉保鲜袋的上层
11.用合适的模具压出形状(如果面团变软不好取下,立马放冰箱冷冻几分钟)
12.将切好形状的面片放入挞模,紧贴在模中,然后轻轻按压,直至面团均匀的布满挞模,注意边缘要比模具高出2mm挞底就做好了
13.在挞底底部扎些小孔防止鼓起
14.然后放入烤盘中摆好,送入预热好的烤箱中层,180度约15-18分钟
15.出炉后脱模晾凉备用
16.挞馅材料:奶油奶酪50克 牛奶40克 小号鸡蛋1个净重(35克) 玉米淀粉10克 糖15克
17.软化的奶油奶酪里加入细砂糖
18.手动搅匀
19.加入牛奶搅匀
20.加入一颗小号鸡蛋35克,再次搅匀,使奶酪糊没有大的颗粒,有点小颗粒不要紧,后面还要过筛。
21.加入玉米淀粉
22.搅匀
23.过筛,使奶酪糊更加细腻
24.将奶酪糊注入挞模8分满
25.樱桃去核切成颗粒
26.放入挞馅里
27.烤箱180度上下火烤10分钟左右见挞馅鼓起就可以出炉了
28.成品装盘
小贴士:
小英子心语:
1.因为现在天气较热,拌好的面团容易融化,装袋包好后冷藏一小时有利于操作
2.取出面团擀成厚度4-5mm的面片,不可太薄,薄了容易裂
3. 制作面皮的时候可以多次入冰箱,利用冰箱的冷凝条件,可以使面团不黏手好操作
4.挞水的用量掌握的不很准确有点多,这个量的材料目测起码可以制作10个-12个挞,剩下的挞水可以用来做面包用。
滑嫩豆花
食材明细:
主料::黄豆300克,清水3000毫升,
辅料::内酯9克,温水适量,
滑嫩豆花的做法步骤:
1.黄豆拣去杂质,洗干净,提前浸泡约10小时。
2.黄豆加清水,按用料表里的配比。我的量比较大,分了几次来打。
3.破壁机选择果汁功能,搅拌均匀。普通的豆浆机和搅拌机选择搅拌功能或者果汁功能就可以, 不要直接打成豆浆。
4.搅打好的生豆浆用细纱布过滤出豆渣,只留豆汁。最好过滤两遍,完全滤干净豆渣。
5.开火,煮沸,豆浆会很快溢出来,搅拌一下,这是正常现象,溢锅做出来的豆花才好吃。大约煮3到5分钟,豆浆一定要充分煮熟。
6.内酯用大约2,3十度的温开水搅拌均匀后,倒入做豆腐花的容器内。内酯在调味品商店能买到,如果附近没有,可以选择网购。
7.豆浆冷却至80度到90度之间的温度,如果没有温度计,夏季煮开后放大约5分钟。
8.容器内是步骤6融化好的内酯水。
9.将豆浆从大约30多厘米的高度倒进内酯水里,倒完以后不要搅动,滤去表面的浮沫,静置半小时就可以了。
10.可以依据自己的口味加汤或者咸卤
11.成品
12.成品
13.成品
滑嫩猪肝
食材明细:
主料::猪肝4两,
辅料::嫩黄瓜一根,青椒少许,
配料::白酒很少一点,豆瓣一小勺,淀粉一勺,盐适量,糖适量,菜籽油适量,生姜适量,蒜适量,酸菜适量,泡辣椒3颗,
滑嫩猪肝的做法步骤:
1.原料
2.猪肝切片
3.加入豆瓣,盐,糖,淀粉,搅拌均匀
4.酸菜切片,蒜拍烂,生姜切片,酸辣椒切断。
5.放入油,烧开,将猪肝和其他菜一起倒入,铲8下。即可出锅
小贴士:
猪肝只能铲8下哦,不然就不嫩了
香辣嫩滑羊肩肉
食材明细:
主料::羊肩肉300克,
辅料::洋葱1个,甜椒1个,黄瓜1根,香菜适量,
配料::橄榄油适量,孜然粉适量,孜然粒适量,XO酱适量,盐适量,生粉适量,生抽适量,白糖适量,料酒适量,
香辣嫩滑羊肩肉的做法步骤:
1.先将羊肩肉切成粒状,用孜然粉、生粉、生抽、白糖、料酒腌制备用。
2.将洋葱、甜椒、黄瓜切成粒。
3.烧热锅倒入适量橄榄油墨,把腌过的羊肩肉倒入大火炒。
4.炒至变色,加入甜椒一起炒片刻。
5.再将洋葱、黄瓜倒入一起炒。
6.调入少许盐、一小勺XO酱,翻炒均匀。
7.调入适量孜然继续翻炒均匀。
8.最后放入香菜即可熄火。
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