不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材,你对哪些食材情有独钟呢?以下由小编收集整理的《【湖南】橙汁丸子》,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::猪肉500克,莲藕400克,白菜干300克,
辅料::油适量,盐适量,生抽适量,葱花适量,姜末适量,鸡蛋一个,橙子两个,
【湖南】橙汁丸子的做法步骤:
1.肉用搅拌机打碎
2.莲藕擦碎,加葱,姜,盐,糖,酱油,鸡蛋拌匀,全部搅拌成均匀的糊糊
3.挖一勺肉泥放在手心
4.用虎口挤成丸子,用筷子将丸子取下来
5.锅中倒油,温热下丸子,保持中火,将丸子一个个放入烧热的油锅
6.全部炸成金黄色,捞出沥干油
7.橙子去皮榨汁,过滤掉一半的渣
8.果汁里加入番茄酱、米醋、少许盐,调成酸甜口味
9.淋在丸子上即可
小贴士:
1、莲藕要用搓碎的方法,口感更好。
2、利用虎口将丸子挤出来,速度更快,成品也更漂亮。
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【湖南】橙汁甜甜圈
食材明细:
主料::低粉150克,鸡蛋四个,
辅料::油60克,橙汁100克,糖60克,牛奶60克,
【湖南】橙汁甜甜圈的做法步骤:
1.橙子两个,榨汁后分成两份,过滤一般果汁后备用
2.鸡蛋放入容器,加白糖
3.坐温水里,用打蛋器打至出现比较清晰的纹路,不易消失
4.倒入牛奶、筛入低粉,翻拌均匀
5.将橙汁倒进去,拌匀
6.将拌好的糊糊倒入裱花袋后,挤入模具,用力震出气泡
7.将模具放入烤箱,中层,180度烤12分钟
小贴士:
1、橙渣,就是过滤橙汁后剩下的渣渣,这次我是将橙汁分成两份,一份过滤,将渣渣和另一份混合而成。
2、全蛋的打发注意一点,一定要坐40度左右的温水,用这样方法,打发其实也非常快。
湖南新化雪花丸子
食材明细:
主料::猪肉500g,
辅料::姜3片,葱1颗,鸡蛋1个,食盐1勺,鸡精1勺,料酒2勺,生抽1勺,
湖南新化雪花丸子的做法步骤:
3.揉成一团然后用糯米包裹。
【湖南】莲藕肉丸子
食材明细:
主料::莲藕400克,猪肉500克,白菜干300克,
辅料::油适量,盐适量,葱花适量,生姜适量,鸡蛋一个,剁辣椒一勺,
【湖南】莲藕肉丸子的做法步骤:
1.先制作藕圆子生胚莲藕擦碎
2.肉用搅拌机打碎
3.加葱,姜,盐,糖,酱油,鸡蛋拌匀
4.将藕泥也加入肉泥里
5.全部搅拌成均匀的糊糊
6.挖一勺肉泥放在手心
7.用虎口挤成丸子,用筷子将丸子取下来
8.锅中倒油,温热下丸子,保持中火,将丸子一个个放入烧热的油锅
9.全部炸成金黄色
10.捞出沥干油
11.锅里留适量油,炒香葱姜,倒入白菜干
12.将炸好的丸子全部放入锅里
13.加水,漫过丸子
14.大火烧开,转小火炖到略有汁水即可
15.出锅
小贴士:
1、藕一定要擦碎而不是剁碎。
2、肉泥里不要加水,因为莲藕里有水分。
3、莲藕和白菜干一定要焖透才好吃。
4、炸莲藕的时候用中火,将表面炸硬即可。
湖南特色:辣炒猪血丸子的做法
猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑,是湖南邵阳地区的汉族传统名点,属于湘菜系。始于清康熙年间,民间历代相传,至今已有好几百年的历史。每年的十一、十二月份,几乎家家户户都制此品,以供数月之需,是当地冬至腊月制作的一种过年食品,有着悠久的传统。此菜以豆腐为主料,配以适量的猪血和猪肉制成。我远在湖南邵阳的朋友不远万里给我邮来了一份当地特产,之前看她时不时的晒这猪血丸子的照片我就产生了好奇,她告诉我可炒可蒸,我去网上翻查做法基本也就这样。她说这一袋四个丸子味道都不太一样,对于我这第一回拿到这玩意儿的我来说,单看外表是什么都看不出来滴~~对于地方特产还是要抱有尊敬之意来料理才妥,买点辣椒,先来个简单下饭的辣炒吧!
材料:
猪血丸子,彩椒,香葱、姜蒜,花椒、干辣椒,盐、鸡精,,
湖南特色:辣炒猪血丸子的做法的做法步骤:
步骤1,猪血丸子温水浸泡20-30分钟
步骤2,洗净表面的烟熏污垢,切片
步骤3,彩椒和葱姜蒜改刀
步骤4,干辣椒切段备用
步骤5,底油炒香葱姜蒜、花椒、干辣椒
步骤6,放丸子炒香
步骤7,放入辣椒,加少许盐、鸡精翻炒出香味即可
湖南米粉
食材明细:
主料::米粉适量,
辅料::瘦肉适量,
调料::干黄豆酱1勺,郫县豆瓣酱1勺,鸡精适量,盐适量,生抽适量,蚝油适量,
湖南米粉的做法步骤:
1.瘦肉切成条,用生抽和料酒腌制备用
2.热锅凉油下姜片爆香
3.爆香后加入腌制后的瘦肉翻炒至半熟
4.加入一勺干黄豆酱
5.一勺豆瓣酱
6.小火炒出红油
7.加入盐鸡精,和蚝油
8.翻炒均匀后加入一碗水
9.煮质肉完全熟透
10.盛出备用
11.另取一个碗加入底料(鸡精,盐,生抽,蚝油)
12.倒入开水
13.下入提前泡好的米粉
14.煮熟后盛到碗里
15.加入之前炒好的码子
16.根据个人口味可以放入葱花,香菜,煎蛋,辣椒……等等
小贴士:
码子一定要炒的稍微咸一点, 炒码子的时候油可以稍微多一点,这样成品红油更多更漂亮
湖南泡菜
食材明细:
主料::豆角适量,生姜适量,小米椒适量,
辅料::盐适量,酒适量,糖适量,
湖南泡菜的做法步骤:
1.把泡菜坛子洗干净,晒干后备用。
2.准备好配料:食盐、白糖、高度白酒(家里酒用完了,所以没拍上来了)!
3.把要泡的所有蔬菜洗净,放入菜篮内晒干水份。。(成品图上的小米椒和子姜都是上一回泡的,嘿嘿)
4.盖好盖,往坛檐放入冷开水!记得不要让坛檐上的水干了,三两天得往上加水,顺便用干净的毛巾清洗坛檐和盖子再加水噢!
小贴士:
1. 泡菜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用;
2. 泡菜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用;
3. 泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收 ;
4、自家泡的(酸豆角炒肉沫)味道很不错噢,直接吃也很酸大家可以试试!外面卖的酸豆角都会有气味!
湖南蛋
食材明细:
鸡蛋3个,葱适量,蒜4瓣,指天椒2根,豆鼓1把,食用油适量,盐适量
湖南蛋的做法步骤:
第1步鸡蛋洗干净冷水入锅煮,大火煮8分钟,拿出来马上用凉水冲,去皮切片备用葱切碎,蒜切碎,指天椒切碎备用
第2步热锅热油,放入蒜和指天椒炒香,加入葱花和豆鼓接着炒,喜欢吃生一点的可以大火爆香,喜欢熟一点的中火慢慢炒香加少许盐调味,放入切片的鸡蛋,晃锅,让鸡蛋裹上葱油即可。
小炒湖南腊肉
腊肉清洗表面浮尘,入清水中浸泡2小时去盐待用
材料:
主料:青椒200g,腊肉200g,
辅料:蒸鱼豉油3ml,食油5g,姜少许,蒜少许,干辣椒少许,,
小炒湖南腊肉的做法步骤:
1. 腊肉清洗表面浮尘,入清水中浸泡2小时去盐待用
2. 腊肉蒙保鲜膜,入蒸锅中大火蒸20分钟
3. 腊肉切片待用
4. 青杭椒切圈,姜蒜切米,干辣椒剪段待用
5. 坐锅起油,下姜蒜米、干辣椒段炒香
6. 下青杭椒圈,翻炒1分钟
7. 下腊肉片,翻炒3分钟
8. 淋蒸鱼豉油,翻炒均匀,起锅即可
橙汁排骨
食材明细:
小排骨600克,柳橙(或脐橙)4个。生菜2片。①,酱油1大匙,料酒1/2大匙,橙汁1/2杯(用2个脐橙榨汁取得或用浓缩柳橙汁),淀粉1大匙②,柳橙汁1/2杯,糖1大匙,盐1茶匙,水淀粉1/2大匙。
橙汁排骨的做法步骤:
(1)小排骨切成5厘米的长条,洗净,拭干水分,拌入调味料腌半小时。
(2)油3杯烧热,放入小排骨炸至外皮酥黄,待其熟软时捞出,油倒出。
(3)另用1大匙油将调味料炒至黏稠,放入小排骨快速拌匀后盛入盘内;
(4)柳橙皮切丝、泡水,撒在排骨上即可食用。
橙汁小排
食材明细:
猪小排(猪肋排)600克,味精10克,色拉油30克,盐7克,淀粉(豌豆)20克,料酒10克,陈皮2克,吉士粉20克,浓缩橘汁100克,辣酱油10克,白砂糖10克,番茄酱15克
橙汁小排的做法步骤:
1. 猪小排切成3厘米块状,先以味精腌拌5分钟,再加入盐2克、太白粉10克、酒、陈皮粒、起士粉腌拌20分钟使之入味。
2. 烤锅以强微波10分钟预热后,铺上铝箔纸,入30克油,放入腌拌过的猪小排,强微波4分钟后,取出翻面,并淋上柳橙汁、盐5克、辣酱油、糖、番茄酱、酒、水、太白粉10克,再以强微波4分钟即可。
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