食材是美食最基本的构成,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的大量篇幅就是食材,想必你对食材很感兴趣吧?经过小编精心整理,推出酥皮点心必备---猪油,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料::猪肉适量,
辅料::盐适量,白糖适量,
酥皮点心必备---猪油的做法步骤:
1.用刀把表面的脏污刮掉,将肥膘部分取下切条。
2.锅置火上倒入猪板油,中小火煎。
3.锅中出油后,改小火慢熬制,中途用铲不时铲动猪板油,使之受热均匀。
4.将筷子在板油上多扎些眼,可使板油被榨的充分,时间缩短。
5.炼好的猪油捞出油渣并过滤加少许盐、白糖,摊温凉。
小贴士:
1、熬猪油的原材料首选猪板油,就是猪肚子上的那块白色的大的油脂块,用它熬油,油渣少出油量高。
2、猪油存放时间不宜过长,特别在夏天,极易与空气接触而发生氧化,致使酸败变质。酸败变质的猪油不宜食用。
3、猪油放凉后加入少许白糖和盐不仅能增加猪油的风味,还能防变质。
4、一般人群在不过度摄取之下,猪油对人体有补虚、润燥的作用。
5、猪油热量高,故老年人和三高人群都不宜食用。
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紫薯酥皮点心
食材明细:
主料::黄油50克,蜂蜜50克,蛋黄1个,低粉120克,紫薯泥80克,
辅料::肉桂粉一茶勺,
紫薯酥皮点心的做法步骤:
1.准备食材。
2.黄油软化,与蜂蜜,蛋黄拌匀,筛入低粉,肉桂粉。
3.加入紫薯泥翻拌均匀,和成面团。搓成自己喜欢的形状。
4.我把它做成小小的地瓜型。
5.排入烤盘,可用牙签扎些小孔。
6.刷一层蛋清,烤箱预热160度15-20分钟。
7.这款曲奇因为黄油量不是很多,口感稍硬,但是加了薯泥味道较香甜,外面硬里面软口感很独特。
酥皮巧克力点心
食材明细:
主料::酥皮适量,巧克力适量,蔓越莓干适量,
辅料::芝麻适量,全蛋液适量,
酥皮巧克力点心的做法步骤:
1.原料:酥皮 抹茶巧克力 蔓越莓干 芝麻 全蛋液
2.酥皮从中间切成两份。
3.在酥皮的3/4处放一块巧克力。
4.在巧克力周围放上蔓越莓干。
5.在酥皮边缘抹上全蛋液。
6.将另一边的酥皮盖在巧克力蔓越莓上,边缘用叉子压实。
7.将所有酥皮点心处理好,摆在烤盘中。在点心上涂一层全蛋液。
8.在蛋液上再洒一些芝麻。
9.烤箱预热180°。入烤箱烘烤15-20分钟,至酥皮膨起,表面金黄即可。
10.酥酥的,超级好吃~~~
小贴士:
1、烘烤时一定要注意观察,上色后及时取出,以免温度过高表面发黑。
2、巧克力和搭配的内陷可随意发挥,干果搭配也很不错。
3、这款点心热着和凉的时候吃都很好吃,搭配咖啡和茶都完美。
酥皮五仁点心
食材明细:
主料::水油皮面粉75g,猪油25g,水28g,油酥皮面粉50g,
辅料::核桃25g,瓜籽仁20g,芝麻20g,花生20g,杏仁15g,冬瓜条20g,香油25g,猪油25g,水少许,果脯20g,熟面粉90g,
酥皮五仁点心的做法步骤:
1.将油酥皮材料混合。
2.揉成面团。
3.将油酥皮的材料混合。
4.揉成面团。
5.将两种面团分成大小相同的等份。
6.用水油皮包油酥。
7.包好的小剂子。
8.把小剂子擀成扁片。
9.从一边卷起。
10.卷成这个样子。
11.再擀开。
12.再卷起。卷好的样子,按扁。
13.擀成圆形。
14.将馅包入。
15.收口后把上面多余的面揪掉。
16.刷蛋黄液。
17.撒芝麻点缀。
18.五仁馅的做法:准备好所需材料,也可依个人喜好添加。
19.把果仁用油炒一下,然后切成小粒。
20.配好的五仁馅。
小贴士:
五仁馅建议不要用擀面杖压,用刀切成小粒,压出来的粉末多,口感会差很多。
枣泥酥皮小点心
碰都不敢碰,酥皮落了一层又一层,最早烘烤的一层已经看不见了
周六是入伏的第二天,我们这里天气热得都让人喘不过气来了,动一动就一身汗呀!
对于做点心我是一个地道的外行,这次做完全是因为我那自制枣泥,让我有了做酥皮点心的冲动,弄好的油皮和酥皮,本来想着包成一个个的小点心了,因为天太热了所以我临时决定改,不做了,那做什么呢,还是酥皮点心,我来个简单的,大包酥,然后直接包馅,烘烤。
烤好后用刀铛铛几下剁成小块,来一块尝尝,口感非常好,皮酥得掉渣,馅又甜又香,最重要的是,我觉得这样做出来的馅大,你想呀,只有一圈是酥皮,所以吃着过瘾,喝着茶水就着小点心,拍完照就被我们吃光了。
因为是第一次做所以收口放在了一边,看起来有点不美了,因为天太热所以我也不想再重做了,天凉快了我再为大家做上一盘漂亮的哈~~
枣泥酥皮小点心
食材:水油皮:面粉125g淀粉25g白糖25g食用油40g水55g
油酥:面粉100g食用油50g
枣泥酥皮小点心的做法
1.将水油皮和油酥分别和成面团,饧30分钟。
2.饧好的水油皮放面板上揉匀,擀开,将油酥包上。
3.将包好油酥的面团擀成1.5厘米厚的牛舌状,响叠被子一样叠成三折,旋转90,然后再擀开,重复以上动作再来一次。最后再擀开后从一头卷起,搓长,搓成直径有2.5-3厘米粗细,用刀截成跟自家烤盘长短一样就行,按扁,擀成0.5厘米厚的长条状(如图)放上枣泥馅,从一头包起,多余部分用刀切下。
4.将包好馅料的酥皮点心放烤盘里,烤箱预热170度上下火35分钟,就好了。(烤箱的时长还要根据自家烤箱的特性自己掌握呦,随时注意观察。)
5.烤好的酥皮点心截成自己想要的段,就可以享用啦。
云南经典酥皮点心~【玫瑰鲜花饼】
食材明细:
水油皮面团::中筋面粉120克,猪油35克,糖7克,热水50克,
油酥面团::中筋面粉75克,猪油35克,
内馅::玫瑰酱100克,熟糯米粉20克,熟花生碎25克,
表面装饰::红曲粉适量,水适量,
云南经典酥皮点心~【玫瑰鲜花饼】的做法步骤:
1.首先制做内馅。先将生花生炒熟,用刀切碎。
2.把全部馅料材料放入容器中。
3.搅拌均匀。
4.平均分成10份,搓圆,放冰箱冷藏备用。
5.制做水油皮。120克面粉加糖加35克猪油,加50克热水用勺迅速搅拌,成絮状。
6.然后用手将面揉至光滑。
7.制做油酥。75克面粉加35克猪油,搅拌一下。
8.用手将面揉至光滑。
9.把水油皮面团和油酥面团分别分成十份。
10.取一个水油皮按扁,中间放一个油酥。
11.:边沿收拢,收口。
12.全部完成,用保鲜膜盖好。
13.用擀面杖把包裹好的面团光滑一面朝下按扁,擀成椭圆形。
14.从上向下卷起。
15.完成一个。
16.依次全部做完。
17.再次光滑一面朝下擀成长条形。
18.从上向下卷起。
19.全部做完。
20.取一个面卷用筷子在中间轻压一下。
21.两边向中间推压按扁。
22.用擀面杖上下左右擀开。
23.包入玫瑰馅。
24.收好口。
25.封口朝下,用手掌轻轻按扁,放进烤盘。
26.依次全部包好。
27.用红曲粉加水稀释,木质印章蘸上少量红曲水,将印章盖在饼胚中心。用牙签在红色印章秒明显的地方扎几个小眼,烤时让饼胚散发热气,避免温度高爆馅。
28.烤箱提前预热。为了避免表面上色过重,选择功能选项中上火小的7。预热完成,烤盘放入烤箱内,中层,175度,30分钟(请按自家烤箱习性调整温度和时间)。
29.稍有变色就好了。
30.出炉。
31.花香浓郁,酥得掉渣的玫瑰鲜花饼完成~~
32.成品。
熬一瓶猪油做点心的做法
猪油有很多妙用,蒸馒头的发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口;煮陈米时,加点猪油和少许盐,煮出来的饭松软、可口;铁锅洗净擦干,再涂点猪油抹匀,可防止生锈等,还有最不可缺少的用处就是中式点心。做中式点心,比如菊花酥,老婆饼,还有苏式月饼等,都少不了猪油。参与活动:#西门子家电新鲜新关系,TA是你的谁?#
材料:
猪肥肉1000g,清水1碗,食盐2g,,
熬一瓶猪油做点心的做法的做法步骤:
步骤1,猪肥肉切成两三厘米见方的小块,清洗干净。
步骤2,放入炒锅中,加入1小碗水,大火煮开。
步骤3,水煮开后一定要转最小火慢慢熬,会看到水逐渐消失,而油慢慢变多。
步骤4,图为熬了15分钟左右,肉丁开始缩小。
步骤5,图为熬了1小时左右,肉丁缩成很小块,微黄即可,不可熬过了。全程都是小火,避免火太大了,等猪油凝固的时候颜色泛黄。
步骤6,出锅前加入约2克的食盐,这样可储存较长时间,放在冰箱冷藏室里面储存一年没问题。
步骤7,我熬猪油主要是用来制作中式酥皮点心的,所以在装入容器前,一定要用面粉筛将油渣末末过滤掉!
步骤8,待猪油冷却凝固之后,放在冰箱冷藏室里面储存。
步骤9,成品图竖版
猪油
猪油
猪油是从猪的脂肪组织如板油、肠油、皮下脂肪层的肥膘中提炼出来的动物性油脂。其中以板油熬炼出的猪油质量最好。
猪油在液态时透明清澈,而在10%以下是固态时,呈白色的膏状,具有一种清香的滋味。每100克猪油中含有脂肪88.8克、胆固醇85毫克、维生素B:0.Ol毫克、尼克酸0.1毫克。
猪油的熔点比羊油、牛油都低,易被人体吸收,但猪油存放时问不宜过长,特别在夏季,容易发生氧化和酸败,酸败变质的猪油有一股哈喇味,不宜食用。
花生油
花生油是从花生仁中提炼出来的油,按其加工方法和精制程度不同,分为毛花生油、过滤花生油和精制花生油。
毛花生油颜色呈深黄色,含有较多的水分和杂质,油液浑浊不清,但可以食用;过滤花生油,油液较为澄清,但不宜长时间贮存;精炼花生油透明度较高,含水分和杂质较少,在加工过程中经碱制后除去了游离酸,所以不易酸败,是一种良好的食用油。用冷压法提取的花生油,色浅黄,具有良好的气味和滋味,而用热压法提取的花生油是橙黄色,有一股炒花生的气味
花生油属于优质食用油,每100克花生油中含不饱和脂肪酸82.2克、脂肪99.9克、维生素E51.63毫克。花生油属半干性油脂,夏季是透明的液体,冬季呈黄色半固体状态。
豆油
豆油较其他油脂的营养价值高,每100克豆油中含有脂肪99.9克、胡萝卜素0.52毫克、维生素E137.19毫克。
豆油是从大豆中压榨出来的,分冷压豆油和热压豆油2种。
冷压豆油色泽较浅,生豆腥味淡,热压豆油经过高温处理,色泽较深,带有较浓的生豆腥气味,所以冷压豆油比热压豆油较好。
按加工程度不同,豆油又可分为粗豆油、过滤豆油和精制豆油,粗豆油为黄褐色,精制豆油为淡黄色的,粘性较大。
菜子油
菜子油又称菜油或芸苔油,菜子油是从菜子中榨出来的油。
菜子油主要产于长江流域和西南各省,是我国食用油脂之一,其产量居世界第一。每100克菜子油中含脂肪99.9克、维生素E总量52.79毫克。
菜子油有粗制和精制两种,粗制菜子油呈黑褐色,精制菜子油为金黄色。菜子油具有一股特殊气味和涩味,属于性油类。
香油
香油又称麻油,香油是从芝麻中提炼出来的,具有特别的香味,故称为香油。
香油按其加工方法的不同,分为冷压香油、小磨香油和大槽油。
冷压香油无特殊香味,色泽金黄;小磨香油是按传统的加工方法提炼出的香油,具有浓厚的香味,色泽呈红褐色;大槽油则为土法冷压香油。
香油比其他植物油耐贮存,不易发生氧化和酸败,我国香油产量居世界第一,在日常烹饪中较常食用。
葵花子油
葵花子油90%是不饱和脂肪酸,其中亚油酸占66%左右,还含有维生素E、植物固醇、磷脂、胡萝卜素等营养成分。
葵花子油含的亚油酸是人体必需脂肪酸,它是构成各种细胞的基本成分,具有调节新陈代谢、维持血压平衡、降低血中胆固醇的作用。
葵花子油含较多的维生素E,可以防止不饱和脂肪酸在体内过分氧化,有助于促进毛细血管的活动,改善循环系统,从而防止动脉硬化及其他血管疾病。
葵花子油含有微量的植物醇和磷脂,这两种物质能防止血清胆固醇升高。
葵花子油含的胡萝卜素在被人体吸收后可转化为维生索A,它可防止夜盲症、皮肤干燥等症,而且还有抗癌作用。但肝病患者不宜多吃葵花子油。
猪油吐司
食材明细:
主料::高筋面粉250克,细砂糖50克,牛奶110克,淡奶油40克,
辅料::奶粉5克,全蛋液28克,耐高糖酵母5克,盐3克,固体猪油25克,
猪油吐司的做法步骤:
1.除猪油外的干湿材料分开,如图,酵母加入液体类,静置两分钟。
2.开窝,将液体倒入面粉窝。
3.借助刮板用手掌根部搓成均匀的面团,盖保鲜膜醒20分钟。
4.20分钟后把猪油加入面团。
5.摔打成能拉出薄膜的状态,整成面团进行第一次发酵。
6.面团发酵至2到2,5倍大时取出排气,重新握成光滑的面团。
7.将面团分成三等份,滚圆,醒十分钟。
8.取一个面团,擀成椭圆形长条。
9.翻面卷起来,依次将三块面团全部卷起,静置十分钟。
10.再次擀成长条状,翻面卷起。
11.摆入450克的吐司模具。盖上保鲜膜,38度环境中再次发酵。
12.待吐司发酵至9分满,盖上盖子,再发酵10分钟。
13.烤箱预热,170度40分钟,风炉烤箱160度,32分钟。出炉震下湿气取出晾凉即可。
14.成品。
15.成品。
16.成品。
猪油菠菜
食材明细:
主料::菠菜400g,
辅料::猪油适量,食盐适量,
猪油菠菜的做法步骤:
1.菠菜洗净切成段。
2.炒锅烧热,取适量猪油放入。
3.待猪油融化,下菠菜。
4.把菠菜翻炒均匀。
5.放适量食盐,翻炒几分钟。
6.菠菜炒熟了。
7.猪油菠菜。
天鹅点心
食材明细:
主料::澄粉200克,糯米100克,
辅料::豆沙馅250克,
配料::糖20克,
天鹅点心的做法步骤:
1.准备好原材料;
2.将两种面粉、糖放入碗中; 加入适量的开水, 用筷子不停的搅拌;
3.再用手和成软硬适度的面团,盖上保鲜膜饧上二十分钟;
4.拿出点小面团加点南瓜泥一起混合;
5.将红豆沙馅料揉搓成小圆球备用;
6.将饧好的面团搓成长条, 再切成大小合适的剂子;
7.将剂子按压成圆形面皮;放入准备好的豆沙馅料球;
8.团成球,注意留住上面多余的部分;
9.将多余的面团慢慢搓长, 形成天鹅的长长脖子;
10.再把它微微折叠,圆球部分整理好成身体状;
11.再将长颈的头端按压一下形成天鹅的头, 这样天鹅的雏形就出来了;
12.拿出点橙色的面团, 按压成小条;
13. 粘连在天鹅的头顶上;
14.用小切板在上面划出羽毛的花纹;
15.沾上蜂蜜贴在天鹅身体的两侧;
16.同样的方法做出两片相对小一点的羽毛;
17.错位的贴在大片的羽毛上;
18.最后在天鹅头上两侧粘上黑芝麻做眼睛,这样天鹅点心就完成了;
19.在天鹅下面垫上红萝卜片, 摆放在蒸锅中;
20.烧锅水,水开后,将蒸锅放上,蒸上八分钟即可。
21.美味又可爱的小天鹅点心就可以装盘了。
小贴士:
1.用澄粉和糯米粉两种面粉,澄粉整出来晶莹剔透且易定型;而加入糯米粉口感更好;面粉需要开水混合;橙色的面团,是在白色的面团中加入南瓜泥或者红萝卜泥,或者直接加入点色素;
2.饧好的面团,下好剂子,按压成圆片,放入准备好的馅料,再团起来,这样就会形成平时我们时常觉得多余的部分;一定不要去掉,直接搓成细长条,这样天鹅的脖子就出来了;再把圆球整理成为天鹅的身体;
3. 另外拿出点小面团,按压成树叶状,再在上面划些花纹,这样就变成了羽毛;再做两片小点的羽毛,用蜂蜜稍微位的贴在天鹅身体侧;同样的方法也用三片羽毛贴在天鹅的另一侧;
4. 再用点橙色的面团小细条粘贴在天鹅头顶,用黑芝麻做眼睛,最后整理一下就可以了。
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