没有好的食材不可能有好的美食,地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材的看法是怎么样的呢?也许"香煎酿油豆腐"就是你要找的,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料::猪肉100g,冬菇四朵,盐适量,油适量,糖适量,蚝油一小勺,生粉一勺,
辅料::虾皮20g,油豆腐十几个,生抽一小勺,胡椒粉微量,葱适量,
香煎酿油豆腐的做法步骤:
1.准备材料——猪肉剁成肉糜,冬菇、葱切成碎
2.将1的材料加小半勺盐,一小勺耗油,一小勺生抽,微量胡椒粉,一勺生粉拌匀;酿入小油豆腐里(油豆腐市场有大个和小个的分,我看见小个的比较四方,所以就选了小的)
3.平底锅热油,将开口的那一面朝下,中小火煎大概5分钟
4.拿个碗装半碗清水,加入一勺生抽、小半勺糖,半勺生粉拌匀,倒入平底锅
5.加盖,开大火把汁烧开后小火慢煮7、8分钟后把所有油豆腐翻个面,再煮一分钟(让油豆腐吸一下汁),然后装盘即可
6.成品。不好意思,我火开太大,所以没剩多少汁,不过一样好吃!最后可以撒些葱花增加香味,可是我看馅里面已经有葱花了,就没撒。
小贴士:
1、搅匀馅的时候一定要加一点生粉,增加肉的黏度
2、煎的时候适合用小火,太大火容易把表面煎糊
3、煎完一定要加水再煮一下,否则里面的肉熟不透
4、汁的味道不需要太重,因为馅已经有味道了
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煎酿油豆腐的做法
这食材南方人叫它油豆腐,北方人叫它豆腐泡,我家一年四季都会买来做菜吃。原因是油豆腐的吃法多样,而且不管是做主菜还是跟肉类搭配做成菜都很美味。前段时间我用油豆腐跟肉糜做了煎酿油豆腐这道家常菜,家人吃过后纷纷赞不绝口,昨天孩子们又“点菜”了,说想吃煎酿油豆腐。豆腐含有丰富的钙和优质的蛋白质,而经过炸制后的油豆腐除了含有丰富的钙和蛋白质之外,还含有不饱和脂肪酸和多种氨基酸。人体消化和吸收蛋白质时,需要氨基酸的辅助,才能顺利“完成工作”。而油豆腐恰好含有多种氨基酸,它能让你的身体顺利吸收蛋白质的营养。但是油豆腐相对其他豆腐来说比较不好消化,所以消化不好的人尽量少吃。猪的腿肉部分含有的胶质和蛋白质比较多,脂肪含量却比较少。将猪腿肉剁成的肉糜,用来做馅,美味又营养。很多人一看到煎酿油豆腐的“外表”就觉得这道菜的做法很难,这里教你煎酿油豆腐简易做法,厨房小白都能轻松学会,好吃不腻味道香。
材料:
油豆腐400克,猪腿肉200克,蒜头4瓣,葱1根,姜3片,盐少许,淀粉水1小碗,油适量,生抽2勺,清水小半碗,
煎酿油豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,首先把所有食材准备好。将猪腿肉剁成肉糜,把蒜头剁成蒜蓉,姜也切成姜末,葱切碎,1茶匙淀粉和小半碗水混合均匀备用。
步骤2,接下来把肉糜腌制一会儿。把一半的蒜蓉、姜末、葱花、一半的淀粉水和少许盐一起倒进肉糜中,然后用筷子顺时针方向不停搅拌,让肉糜充分吸收水分。
步骤3,这一步是关键。用小刀在油豆腐的一面划一刀,尽量切深一点,但是不要切断。然后用筷子夹点馅,塞进口子里,可以一边塞一遍用拇指压进去,塞满就可以了。
步骤4,依次把肉馅都塞进豆腐中。炸锅的油豆腐不想其它豆腐那么脆弱,只要口子不是划断开的,一般不会破掉,但是也别硬把它挤破哦!
步骤5,不粘锅倒入适量花生油烧热,倒入剩下的一半蒜蓉炒香,蒜蓉倒入是火不要太大,不然蒜蓉会焦掉。
步骤6,把塞好肉的油豆腐放进锅里煎,塞肉的那面朝下。
步骤7,煎到微黄后,将塞肉那边翻上来,淋入生抽。
步骤8,再倒入小半碗清水。
步骤9,轻轻拌匀后盖上锅盖,焖3分钟左右。
步骤10,汤汁收到快干时,调入剩下的半碗淀粉水勾芡。我们已经用生抽调味了,所以这里不需要再下盐了。
步骤11,关火后用筷子把油豆腐摆进盘子里。
步骤12,最后把锅里的酱汁淋上去,再撒上葱花和辣椒碎装饰。一道清爽不油腻,一咬下去,鲜美的汤汁就溢满整个口腔的煎酿油豆腐就做好了。
香煎酿豆腐
食材明细:
主料::嫩豆腐适量,
辅料::五花肉适量,
配料::香葱适量,胡椒粉适量,生粉适量,干虾米适量,香油适量,生抽适量,
香煎酿豆腐的做法步骤:
1.豆腐用碟子摆放好,酿的时候对半切开。
2.虾米先用温水泡一下再剁碎,香葱剁碎,叶子切成葱花备用。
3.五花肉切小块,剁成肉馅。再放入香葱、虾米、少许生抽、盐、鸡精、胡椒粉搅拌均匀备用。
4.锅放油烧热,豆腐用勺子在中间挖个洞,把肉酿入豆腐中,平放在锅中。
5.煎豆腐特别的容易破碎,要很小心。用小火慢慢煎成金黄色,豆腐本身会渗出水份,不用放水。
6.十分钟后,再用生粉、生抽、香油、胡椒粉调好味,勾芡淋在上面,再撒上葱花。香香嫩嫩的酿豆腐就可以上桌了。
小贴士:
豆腐特别的脆弱,酿的时候要很小心,煎的时候也是,很容易就破碎了。最好是用不沾锅来煎,煎出来会比较完整好看。如果酿的肉不是很多的话,时间不要煎太久,十分钟左右就好,不然豆腐会很老,不嫩就没那么滑了。
鱼肉酿油豆腐
食材明细:
主料::油豆腐200克,鱼尾巴400克,葱适量,
辅料::胡椒粉适量,生粉适量,生抽适量,食用油适量,
鱼肉酿油豆腐的做法步骤:
1.准备原材料
2.鱼尾巴去骨,去皮
3.切成小丁
4.剁成肉末
5.香葱切碎加入鱼肉碗里
6.加盐、生抽、油、胡椒粉搅拌后,加入水淀粉
7.摔打鱼肉至增加弹性
8.油豆腐一分为二,中间扣空把鱼肉塞进去
9.塞好的样子
10.平底锅烧开放油,将肉肉一面放下面煎至金黄色
11.翻另一面再继续煎至金黄色,为了香脆口感可多加煎一会儿
12.再加入由生粉,白糖,生抽调成的芡汁,加入香葱,翻炒。
13.成品
蒸酿油豆腐
食材明细:
主料::猪肉适量,油豆腐适量,
辅料::香葱适量,
配料::盐适量,调汁适量,生抽适量,十三香适量,
蒸酿油豆腐的做法步骤:
1.油豆腐,猪肉,香葱,。
2.备好的猪肉剁成肉泥,切点香葱。
3.加盐,生抽,十三香拌匀待用。
4.将油豆腐撕一个小口,酿进拌好的香葱肉泥。
5.酿好的油豆腐。
6.配调汁,。
7.倒进调汁。
8.放进蒸锅里蒸30分钟蒸熟透即可。
9.好香的酿豆腐哦。
【江苏】油豆腐酿
食材明细:
主料::猪肉泥160g,油豆腐12个,糯米90g,
辅料::料酒1勺,鸡粉少许,生抽3勺,盐少许,葱1棵,白胡椒粉少许,色拉油少许,
【江苏】油豆腐酿的做法步骤:
1.买的现成的猪肉糜放大碗中,加点料酒、盐、白胡椒粉、鸡粉
2.加入葱花和1勺生抽,搅拌均匀
3.糯米需要提前浸泡2小时,加入浸泡过的糯米
4.搅拌均匀
5.准备的油豆腐
6.油豆腐用剪刀剪一个口子,掏空里面的豆腐
7.用筷子把馅料塞入油豆腐里
8.放在蒸架上
9.放入电饭煲里
10.蒸30分钟
11.时间到
12.小锅里把油和生抽加热
13.淋在蒸好的豆腐酿上
14.上桌
小贴士:
糯米必须提前浸泡,蒸出来才软糯
香葱煎酿豆腐
香葱煎酿豆腐
豆腐是一种极为有益的食物,它富含蛋白质、大豆卵磷脂和豆固醇等营养物质,而且也是十分容易消化的食物。不过,患痛风的人士就不宜吃豆腐了。
相传,豆腐创始于汉初的淮南,但却在四川发扬光大。宋元时期,豆腐已成为十分普遍的食物。
广东菜里的“东江豆腐”颇有名气,在很多客家人家里,都常有此自制菜式。有些人酿豆腐时喜欢加入咸鱼“吊味”,有些人则喜欢加生蒜蓉,都是各施各法。笔者两种都喜欢,只要是上乘的原料,烹出一款好吃的酿豆腐是不难的。
材料:豆腐、猪肉、鱼肉、咸鱼、蒜蓉、葱花、花生油、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉。
做法:将豆腐切成日字形块状,然后在豆腐面上挖洞备用。将猪肉、鱼肉剁成小粒,咸鱼切成细粒备用。把剁好的猪肉、鱼肉放入器皿内,下盐、鸡粉、胡椒粉拌至起胶,再下咸鱼粒、生粉、少许蒜蓉、清水拌成肉馅备用。
将肉馅酿入豆腐内,烧热平底镬后下油,将豆腐煎至两边金黄,肉馅至熟,上碟撒葱花便可。
换个方法吃豆腐—茄汁煎酿油豆腐
食材明细:
主料::油豆腐12个,猪肉馅适量,
辅料::香菇4朵,胡萝卜半个,荸荠适量,姜适量,蒜末适量,葱花适量,
配料::生抽适量,料酒适量,香油适量,番茄酱适量,盐适量,味精适量,糖适量,胡椒粉适量,淀粉适量,
换个方法吃豆腐—茄汁煎酿油豆腐的做法步骤:
2.4.平底锅底部铺一层薄薄的油,然后把油豆腐开口的一面粘上干淀粉先炸,小火炸至金黄色翻面,等两面金黄,倒入先前调好的汁,转中小火焖煮至汤汁浓稠即可
5.摆盘,洒葱花
小贴士:
油豆腐最好选用捏着中间不实的,如果中间很实,可小心把取出的肉加入馅中废物利用,而且方正点的看起来会比较美观
荸荠不能切的太碎,否则口感会不好
煎时一定要注意火候,否则会炸老或炸黑
油豆腐酿的做法
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材料:
五花肉,油豆腐,葱,姜,淀粉,,
油豆腐酿的做法的做法步骤:
步骤1,把肉剁碎了,加上葱花,把淀粉加水淋在肉上。再把肉塞进油豆腐里。放锅里蒸熟就可以了。
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