食材指制作食物时所需要使用的原料,食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材美食文化才能发扬光大,想必你对食材很感兴趣吧?小编特别整理来自网络的香芥肉丝,还请多多关注我们网站!
食材明细:
主料::猪肉适量,
辅料::香芥适量,
配料::菜油适量,
香芥肉丝的做法步骤:
1.香芥和瘦肉均洗净后切成丝。
2.锅中放适量的油,入肉丝炒,加点料酒继续炒。
3.倒入切好的香芥。
4.一起翻炒。
5.然后微微加点水炒,出锅前加点白糖提味。
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黑芥炒肉丝
食材明细:
猪肉(瘦)300克,黑芥100克,韭菜50克,鸡蛋清25克,胡萝卜50克,淀粉(蚕豆)20克,辣椒(红、尖)50克,白砂糖10克,酱油10克,猪油(炼制)40克,盐3克,香油2克
黑芥炒肉丝的做法步骤:
1. 将猪肉切成5 厘米长的丝;
2. 韭菜洗净,切成段;
3. 黑芥、辣椒、胡萝卜切成细丝;
4. 黑芥丝用清水反复清洗,以除杂质及减少咸味;
5. 肉丝入碗,入蛋清、湿淀粉、盐上浆;
6. 炒锅上火,加入猪油,烧至四成热,下肉丝过油,至变为灰白色时捞出控油;
7. 锅中留底油,下黑芥煸炒,顺序下皱皮辣椒、胡萝卜、韭菜,簸锅均匀;
8. 再下肉丝同炒,依次下甜酱油10克、白糖、盐,收汁入味,用湿淀粉勾芡,淋入香油,起锅装盘即成。
小贴士:
1. 肉丝、黑芥丝,宜长短粗细,整齐划一,成菜美观大方,可上宴席;2. 因有肉丝滑油过程,需准备熟猪油500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
肉丝炒芥兰头
食材明细:
主料::芥兰头1条,猪肉50克,
辅料::油2汤匙,盐适量,葱1条匙,芡汁少许,
肉丝炒芥兰头的做法步骤:
1.芥兰头。
2.去皮切薄片,肉切丝。
3.锅烧热下油,放入葱、肉条烧香,再放入芥兰头翻炒。
4.熟后调味,勾薄芡淋明油出锅装盘。
紫香芥
食材明细:
咸头芥2000克,酱油200克,老酱油卤1200克,白糖60克,曲酒20克,味精2克,香精2克,苯甲酸钠少许。
紫香芥的做法步骤:
1、将腌过的咸紫香菜头削去头尾根须,刨皮,切成芥片,每500克约切40片,投入清水中浸泡,每次浸泡1个小时,换水两次,使咸紫香芥保持淡咸味,捞出控去水,均匀地铺在芦席上曝晒2-3天,晒至芥片卷边干燥。
2、将晒干后的芥坯倒入缸中(占缸的容量2/3左右),把加热煮沸后冷嘲热讽却至70。C左右的老酱油卤均匀地倒入缸内,漫头浸烫,每天翻动一次,浸泡天后取出,控干酱油汁,继续铺在芦席上曝晒2-3天,待芥坯表面卷边干燥时,收入缸内,仍有原卤煮沸后冷嘲热讽却至70。C左右,再漫头漫烫,如此经过两泡,三晒操作,使芥片分次均匀地吸收酱汁。芥坯每二次浸泡后取出,铺在芦席上曝晒2-3天,至芥片干燥卷边。
3、将白糖,曲酒,香精,味精,苯甲酸钠和酱油混合,搅拌均匀,成为酱制调料混合液。
4、将调料混合液放入锅内加热煮沸30分钟。煮沸时,不断撇去液面泡添,下火,待调料混合液冷至65-75。C时,将干芥坏放入缸内(占缸的容量1/2左右),再将调料混合液均匀地倒入,边倒边拌使卤汁均匀渗透。拌匀后,每日翻拌倒缸一次,共需翻拌倒缸5次,使芥片充分酱渍,约7-10日后成熟,可以装坛封口贮存,也可食用。
肉丝炒芥蓝的做法
材料:
肉丝适量,盐适量,姜丝适量,鸡精适量,白糖适量,料酒适量,芥蓝适量,,
肉丝炒芥蓝的做法的做法步骤:
步骤1,芥兰切段洗干净
步骤2,肉丝洗干净
步骤3,切姜丝
步骤4,锅中烧油下姜丝爆香
步骤5,放入肉丝翻炒变色
步骤6,下入芥蓝翻炒
步骤7,放入料酒,白糖,盐,鸡精,翻炒均匀
步骤8,装盘即可。
芥香黑木耳
食材明细:
主料::黑木耳适量,
辅料::京葱1段,小葱1撮,
配料::盐适量,生抽4勺,水2勺,糖适量,芥末适量,
芥香黑木耳的做法步骤:
1.黑木耳洗净,晾干
2.热锅热油,下京葱,炒香
3.下黑木耳,中火慢炒
4.所有调味料放入一个碗中,调均匀
5.倒入锅中,大火快炒
6.炒到收汁即可
小贴士:
黑木耳预热容易爆,烹炒的时候要小心,离锅稍微远一些
芥香啤酒鸡
食材明细:
主料::鸡适量,厚培根适量,洋葱仔适量,土豆仔适量,玉米仔适量,
辅料::蒜适量,香菜适量,面粉适量,
配料::百里香适量,盐适量,野山菌适量,现磨黑胡椒适量,红糖适量,芥末酱适量,啤酒适量,
芥香啤酒鸡的做法步骤:
1.主要食材。
2.法式原粒芥末酱,香气足同时并不辛辣,值得一试。citysuper有售。
3.将鸡肉盐、研磨黑胡椒调味,煎至略带焦糖色,盛出待用。
4.炖锅内放入培根。
5.等待锅底产生较多焦糖色粘着物并散发浓郁香气,盛出待用。
6.放入洋葱、土豆和百里香翻炒至洋葱软嫩,土豆边缘略带焦糖色。
7.放回鸡肉和培根,放入红糖(一小调羹即可)和芥末酱略为翻炒。
8.倒入啤酒,刮起锅底焦糖色物质,放入菌类和玉米仔,出锅前30min盐调味。
9.上盖慢炖至肉软嫩就好,撒一些香菜就开动吧!
10.同时还可以收获一锅美汤!(烤过的鸡骨+菌类+盐+干贝)
咸香芥蓝
食材明细:
主料::芥蓝500g,咸肉50g,
辅料::盐适量,鸡精适量,
咸香芥蓝的做法步骤:
1.芥蓝和咸肉都切好
2.锅内倒油加热放入咸肉
3.放入芥蓝
4.翻炒均匀
5.炒到芥蓝软下去,加入点葱花就可以的咯
小贴士:
芥蓝要去皮去的干净一点要不会苦,还有炒的时候一定不能加水
芥蓝头榨菜肉丝的做法
(A)腌肉调料:盐少许、生粉1/3汤匙,油1/4汤匙(B)芡汁调料:生粉1/3汤匙,白糖少许,清水2汤匙
材料:
瘦肉200克,芥蓝头干50克,榨菜50克(半包),菜梗2条,盐少许,生粉1/3汤+1/3汤匙,油1/4汤匙,白糖少许,清水2汤匙,,
芥蓝头榨菜肉丝的做法的做法步骤:
步骤1,瘦肉切丝,用盐、生粉、油抓匀,腌15分钟;芥蓝头干用水泡5分钟软身,捞起;热油锅,把肉丝下锅炒至刚刚变色,盛起备用;
步骤2,重新热油锅,放进芥蓝头干爆炒2分钟,中间洒水1次;
步骤3,加入肉丝和榨菜,翻炒均匀;
步骤4,加入青菜梗,翻炒几下;
步骤5,淋上芡汁,煮开芡汁后翻炒均匀,装碟。
芥香马齿苋
食材明细:
主料::马齿苋一把,
辅料::蒜一头,干辣椒4个,花椒适量,花生米10粒,
配料::盐适量,鸡精适量,醋二勺,生抽一勺,糖半勺,五香粉小半勺,芥末一厘米长,芝麻酱一小勺,油适量,
芥香马齿苋的做法步骤:
1.把菜洗洗
2.用开水焯一下,3分钟就好,焯好放一边
3.下面准备调料了。油热后把花生放油里炸一下,一定要用小火炸,要么花生会变黑的
4.把炸好的花生剁碎
5.用炸花生的油再小火炸一下干辣椒和花椒,把辣椒花椒捞出来,油不要倒掉,要用的~
6.蒜
7.蒜用刀拍一下会比较容易剥皮
8.就这样,皮可容易剥了
9.蒜剁成茸,这是所有的料啦~
10.放一起,把蒜末放最上面,用炸过花生,辣椒和花椒的油趁热泼在上面,会听见“嘶”的一声
11.然后加上盐、醋、生抽、鸡精、五香粉,最重要的是加点糖,不用多,用来调味的
12.再来点芥末和芝麻酱
13.完工了
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