好的美食离不开好的食材,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在食材文化,你对食材是怎么样看待的呢?小编经过搜集和处理,为你提供沂蒙特色菜--勾魂小媳妇,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::银鱼50克,猪肉50克,
辅料::花生米50克,熟瓜子仁10克,葱1大段,姜1块,鲜辣椒5个,花生油2勺,
配料::盐半茶匙,
沂蒙特色菜--勾魂小媳妇的做法步骤:
1.备料,花生瓜子去壳。
2.银鱼清洗过几遍水,控干。
3.银鱼切碎。
4.花生米,葱姜,辣椒切碎。
5.肉剁碎,比肉馅粗点即可。
6.锅内放一勺花生油,三分热后倒入花生碎。煸炒至金黄出锅。
7.国内继续放半勺油,倒入银鱼碎煸炒出香味出锅。
8.锅内继续倒入半勺花生油,下肉和姜粒煸炒。
9.放半茶匙盐,使肉入味。
10.放葱花翻炒。
11.放银鱼碎翻炒几下。
12.放花生碎和瓜子仁。
13.放辣椒翻炒几下出锅。
小贴士:
银鱼可以用虾皮,白鳞鱼等代替。
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特色菜银鱼炒蛋的做法
银鱼是太湖三白之一,是太湖名贵特产,有“水中的软白金”之称,银鱼肉质细嫩,营养丰富,无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味,银鱼含钙丰富,超过一般鱼类,为群鱼之冠,它能够促进骨骼生长发育,尤其适合儿童和老年人。银鱼基本没有大鱼刺,特别适合小孩子食用。可烹制各种佳肴,最经典的就是这道银鱼炒蛋。
材料:
鸡蛋4个,银鱼200克,盐少许,料酒适量,油适量,葱花适量,
特色菜银鱼炒蛋的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材,银鱼用清水浸泡干净。
步骤2,鸡蛋打入碗中。
步骤3,加适量料酒和盐。
步骤4,打散后搅拌均匀。
步骤5,把银鱼放入蛋液中。
步骤6,再放入适量的葱花拌匀。
步骤7,锅中倒入适量油。
步骤8,把搅匀的蛋液倒入锅中。
步骤9,等鸡蛋液稍微有点凝固时用锅铲翻炒开。鸡蛋呈金黄色即可出锅。
步骤10,味道鲜美,营养丰富的银鱼炒蛋。
[小媳妇家常菜]——千张蒜苗回锅肉
食材明细:
主料::带皮后腿肉500克,
辅料::千张1张,蒜苗200克,大蒜适量,
配料::郫县豆瓣酱1勺,甜面酱适量,料酒适量,生抽适量,鸡精少许,
[小媳妇家常菜]——千张蒜苗回锅肉的做法步骤:
1.把肉冷水入锅,加点料酒,水开后,打掉浮沫,大约20分钟左右煮熟捞出,冷却后切薄片备用。其他的千张切约1厘米宽的丝,大蒜切片,蒜苗切马耳朵状的小段。(最好把蒜白和蒜叶分开放,方便下锅)。
2.锅中倒少许油,放入肉爆出油来,肉呈浅黄色微卷状即可。
3.肉铲到锅边,让油留底,加一勺郫县豆瓣酱,甜面酱,蒜片在油中炒出香味。
4.加入适量料酒提味。
5.开中火把肉和佐料翻匀,小火焖2分钟左右,让其更好的入味。
6.加入千张丝炒匀。
7.再加蒜白炒匀。
8.最后放入蒜叶,出锅前加少许鸡精炒匀即可。
小贴士:
1.郫县豆瓣酱和甜面酱本来就有咸味,如果够咸味了就不用加生抽了,生抽主要是提鲜增色,老抽就不要了,放了菜不红亮,黑黑的不好看。
2.至于放到回锅肉里炒的配菜,你根椐自己的口味调配好了,但是蒜苗一定不能少,不然就不香了,你不放豆干,换成青红椒也可以。呵呵,我是刚好碰到千张买一赠一,辣椒最近又疯涨,所以就舍弃它了。
3.回锅肉,回锅肉,顾名思义,第二顿回锅更好吃,如果肉肉吃得差不多了,就炒点圆白菜进去吧,很香的!!!
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