食材是美食最基本的构成,食材好,方能食得好!食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,对于食材,你有哪些见解呢?小编经过整理,为你编辑了腌肉蒸凤爪,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
主料::猪肉适量,凤爪适量,
辅料::花椒适量,粗盐适量,料酒适量,姜适量,葱适量,
腌肉蒸凤爪的做法步骤:
1.1.猪肉,花椒、粗盐
2.把粗盐和花椒炒熟,凉后再腌肉
3.凤爪剪去脚尖洗净
4.滚水焯过洗净
5.猪肉洗净、焯过再洗净,切小块。(只有用了一小块肉)
6.凤爪排好
7.肉排好放上面,加些料酒、姜葱。(因曝腌肉很咸,所以放其它调料)
8.放电压力锅隔水蒸30分钟,吃时洒些白胡椒粉
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豉蒸凤爪
食材明细:
主料::鸡爪适量,
辅料::豆豉适量,青红椒适量,
配料::生抽适量,生姜适量,大蒜适量,鸡精适量,白糖适量,油适量,白胡椒粉适量,
豉蒸凤爪的做法步骤:
1.准备鸡爪适量,放入冷水中浸泡出血水后洗净,减去鸡脚趾甲后备用
2.将鸡爪放入冷水锅中大火煮开,小火煮3-5分钟后取出
3.锅中放入适量的油烧热
4.将焯水后的鸡爪洗净沥干后放入锅中炸至鸡爪微黄色后捞出
5.将炸过的鸡爪浸泡在冰水中备用
6.生姜、大蒜切片备用
7.鸡爪从冰水中捞出后放入姜片、大蒜片、放入豆豉、生抽、白糖、鸡精和胡椒粉,料酒抓匀后腌制数小时,我一般早上腌制好后晚上做,比较入味
8.准备水发香菇适量,整齐码放在大碗中备用
9.将鸡爪整齐的码放在大盘中后,将青红椒去籽后切成圈撒在鸡爪上,将腌制鸡爪的调味汁也淋在鸡爪上
10.大盘上盖上盖子,隔水放入锅中大火烧开,小火蒸40-60分钟后,待鸡爪酥烂即可
11.酥烂可口,豉味十足的豉蒸凤爪就做好啦
小贴士:
1、鸡爪使用前要剪去鸡脚趾甲后浸泡去血水
2、鸡爪炸至前要洗净后沥干,防止炸制时油溅出
3、事先准备冰水和冰块,鸡爪炸制微黄后立即放入冰水和冰块中浸泡
4、鸡爪腌制时如果不急着食用,可腌制数小时后使用,腌制比较入味
5、因豆豉本身有咸味,所以,生抽的量要掌握好,盐可以少放或不放,我就没有放盐
腌肉土豆
关于这款腌肉的方子的身世和来历,源自于我家端午节包的肉粽。肉粽是南方粽子的吃法,没有吃过肉粽,因此端午时候没有忍得住就尝试了次肉粽。关于肉粽的好,这里就不赘述了,要说就说说包肉粽用的腌肉。
关于用猪肉的那部位来做腌肉,当时有两种方案。一是领导提出来的用猪五花肉,且领导也对用五花肉包肉粽做了很多的阐述,当然这里面也带有一些她一贯的强势。第二个方案是我用猪腱子肉做腌肉的提案。我的理由就是:五花肉包粽子油腻,蒸熟后过于松软,没口感。最后,在谁想包谁说了算的折中下,用猪腱子肉做腌肉的提案得以通过。
猪腱子肉是猪小腿上的肌肉,有肉膜包裹,内藏筋,硬度适中,纹路规则,肉质紧致适合卤味。其中猪腱子肉有前腱子肉和后腱子肉之分,肉质相近,只是大小的区别。因是初次学着包肉粽,腌肉的时候对于肉的量失去了准头,腌多了。这些多出来的腌肉,对于一个整天在厨房打转的人来说,这,都不是事儿。
给这些腌腱子肉找个归宿吧,腌制后的猪腱子肉肉质紧实,酱香浓郁,味道醇厚用来炖土豆是不错的选择。如果说包粽子用的那些腌肉是24小时窖藏型,那么这些腌渍了两天两夜后的猪腱子肉就是典藏的了。炖制后的腌猪腱子肉,肉质脆弹、细腻、酱香浓郁,味道醇厚......不说了,说多了,流口水。
腌肉土豆
主料:猪腱子肉500g,土豆500g。
辅料:植物油30g,精盐15g,八角5g,桂皮5g,香叶3g,料酒30g,老抽30g,生姜15g,小葱30g,干辣椒适量。
腌肉土豆的做法
1、猪腱子肉洗净,去皮膜。
2、切成3公分大小的肉丁。
3、切好的肉丁盛到小盆里,放入八角、桂皮,香叶等,倒入料酒,调入植物油。
4、调入精盐,倒入老抽,拌匀。
5、入冰箱腌渍24小时。
6、土豆去皮洗净后切大块。砂锅里放入葱结,生姜片。倒入1/2腌好的猪腱子肉丁。倒入切好的土豆,最后再倒入剩余的猪腱子肉丁。倒入清水,水要没过食材。
7、开小火,炖制30分钟,中间不用搅拌。
8、调入精盐,继续小火炖10分钟。
特别提示:猪腱子肉质紧致,内有筋,纹路清晰适合卤制。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
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