食材文化是我国美食文化的重要组成部分,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材在美食文化中占据重要位置,想必你对食材了解很多吧?推荐你看看以下的蒸包,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::高粉300G,
辅料::猪肉适量,马蹄10个,冬菇3个,
配料::酵母3克,盐一点,糖20克,水160,油20,
蒸包的做法步骤:
1.将面粉考母,糖、盐、水,放进面包机,开8程序一次,完成后按多一次8程序,放油。2个程序完成拔掉电源让它自己发考1小时。
2.肉,冬菇,马蹄剁碎,加盐糖油搅拌备用,
3.发考到3倍大,排气,醒发15分钟
4.把之前拌好的馅包进去,上锅盖好,再醒发30分钟
5.大火转小火蒸30分钟,关火,这时不要开盖,要等多30分钟在开
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粗粮蒸包
在这个注重养生的时代里,粗粮越来越多的出现在人们的餐桌上,但粗粮吃起来口感要比细粮差一些,所以要讲究方法,粗细搭配,这样既有营养保健,又不亏待胃口。
材料:
主料:面粉300克,小白菜300克,
辅料:玉米粉30克,黄豆粉30克,虾皮35克,鸡蛋2个,开水220克,酵母3克,葱适量,姜适量,食盐适量,花椒粉适量,
粗粮蒸包的做法步骤:
1. 将小麦面粉、玉米面和黄豆面放入盆中,加入用水化开的酵母,再慢慢加入温水,和成面团。
2. 将和好的面团盖上保鲜膜,放入温暖处饧发。
3. 将小白菜择洗干净,放入沸水锅中焯水2分钟,然后捞出冲凉、控水。
4. 将虾皮放入凉水中浸泡5分钟,然后控水。
5. 将小白菜攥净水分,剁碎。
6. 鸡蛋打散,葱姜切末,虾皮稍稍剁几下。
7. 锅中入油,将鸡蛋炒熟盛出待用。
8. 锅中重新放油,把虾皮炸香。
9. 将小白菜、鸡蛋、虾皮放入盆中,加入葱姜末、盐和花椒粉拌匀。
10. 面团发酵至2倍大时就说明饧发好了。
11. 将发酵好的面团置于案板上,充分排气,揉搓成条,分割成剂子,擀成边缘薄中间厚的面皮,逐个包成包子,醒发20分钟。
12. 把笼屉放入蒸锅,大火烧开后再蒸15分钟关火,然后焖5分钟,防止包子遇冷回缩。
白菜蒸包
食材明细:
主料::普通面粉400克,酵母3克,清水200克,
辅料::白菜300克,猪瘦肉50克,玉米油40克,葱10克,姜1克,酱油5克,盐1克,
白菜蒸包的做法步骤:
1.准备食材一
2.酵母放入水中融化后倒入面粉中
3.揉成光滑面团盖保鲜膜醒发1.5小时(冬天适当延长醒发时间,夏天适当缩短)
4.期间准备馅料,猪肉切丁葱姜切丁加入盐和酱油搅拌均匀腌制10分钟,白菜切丁挤去水分。
5.把肉丁和白菜丁加入玉米油搅拌均匀。
6.醒发好的面团是原来的2倍大左右,指头戳个洞不回缩即可,拉开呈蜂窝状态。
7.把面团揉搓排出空气,可撒适量干面粉防粘。
8.把面团均分成自己喜欢的大小,我分了12个。揉圆。
9.把面团擀成中间厚周边薄的面皮。
10.包入馅料
11.形状随自己喜欢就好。
12.依次做好放入蒸屉,每个之间留出一定的距离。冷水下锅开大火,水开后再蒸25分钟左右关火闷3分钟。
13.出锅啦
14.开吃吧
15.成品
16.成品图
小贴士:
馅料中盐的用量根据自己口味添加。也可以换成其他馅料。
面粉干湿度不同,用水量根据自己情况酌情增减。
密封冷藏保存,再吃的时候热一下即可。
粉丝牛肉 蒸包+汽水包
食材明细:
主料::小麦面粉150 g,黑麦面粉100 g,豆渣80 g,天然酵母140 g,粉丝适量,牛肉末适量,
辅料::温水100 g,干酵母4 g,蛋1个,葱3根,洋葱半个,大蒜2瓣,辣椒2个,姜2片,
配料::五香粉半茶勺,老抽适量,菜籽油适量,花椒粉适量,
粉丝牛肉 蒸包+汽水包的做法步骤:
1.面皮部分:将干酵母充分融化在温水里,与小麦粉、黑麦粉粗略搅拌成碎团。
2.将天然酵母面团撕成小块,加入到面盆中去;加入豆渣。
3.揉成“手光、面光、盆光”的面团。放在温暖的地方,搭上布,发酵约1小时。
4.馅料部分:肉末与老抽、盐、胡椒、蛋、五香粉、2勺菜籽油混合。顺着一个方向把肉搅均匀。
5.粉丝提前泡好。
葱切细圈,葱白和葱绿分开用。蒜、姜切末,洋葱切小丁,辣椒切小段。
锅里给比平常炒菜多些的油,烧热,将葱白、蒜、姜、洋葱、辣椒炒香。
6.然后加入肉末,炒到肉基本变色。盛出来。
7.同一口锅,不用再加油。将粉丝减成小段,下锅先将水份炒出。
8.然后倒入炒好的肉馅,加盐、胡椒、花椒粉调味。撒上葱绿,等凉,即成馅料。
9.面团发酵好后体积增大许多,手感很柔软。
10.将面团分剂子。我是将一整个分成了四份。其中两份各切了8个剂子,做了小蒸包;另外两个各切了4个剂子,做了汽水包。分好剂子压平压圆。
11.擀皮、包馅。粉丝总有不听话的,所以控制压馅的那只手任务重要。
12.小包子有间隔地醒20分钟后,可以上笼,滚水蒸10分钟即可。
13.汽水包和包包子方法相同。收口收紧,收口朝下放。用手将包子侧面整整圆,用手指轻轻压扁。同样醒20分钟。
14.不粘锅中给油,烧到开始热,收口朝下,将汽水包放入锅中。盖上盖,待油烧热,然后往里加100 ml左右的水,水遇热油马上蒸发成水蒸气,立马盖上盖子,利用这时产生的热蒸气使包子其他部分也慢慢熟。这也就是叫“汽水包”的原因啦。
15.一面金黄了,转小火,翻面。同样的步骤再做一次。两面都金黄了就可以了。
16.这边蒸包也好啦。
小贴士:
1. 其实面皮完全不用我这么麻烦给这么多种面。用小麦面粉、温水和酵母就可以了。我这完全是为了将豆渣和要丢弃的葡萄干天然酵母好好利用。
2. 汽水包要趁热吃,两面都是焦脆的,格外香。蒸好的包子没吃完的,热的时候可以用汽水包的方法只煎底部热,也就成了小煎包啦。
3. 粉丝类的馅,个人感觉,酱油、油、胡椒、葱姜蒜类是关键,量要比平常多给些。
海麻线蒸包#蒸菜#
食材明细:
主料::海麻线500g,鲜肉300g,萝卜300g,葱20g,姜10g,
辅料::一品鲜酱油1勺,蚝油0.5勺,盐2匙,味精0.5匙,油2勺,香油1勺,
海麻线蒸包#蒸菜#的做法步骤:
1.面粉用水烫一大半拌成絮状晾凉。
2.添加适量清水活成面团醒制20分钟(我做了两份面团另一份是用酵母粉发面团)。
3.新鲜的海麻线洗净沥干水份备用。
4.鲜猪肉切成小丁葱姜切末放入一品鲜酱油和蚝油。
5.肉丁和调味料拌匀煨制入味20分钟。
6.萝卜擦成丝在开水中焯水断生后立即放入冷水中过凉。
7.煨制入味的肉丁、萝卜丝和海麻线剁成粒状。
8.放入油、香油、盐和味精调味拌匀。
9.面条醒好切成剂子擀成包子皮放入馅料包好。
10.放入油、香油、盐和味精调味拌匀。
11.包子出锅啦还有一锅发面的在等着呢。
12.发面的海麻线蒸包出锅啦看起来更加有食欲有卖相噢。
13.海麻线包子加点萝卜丝更加鲜美无比。
14.丰盛的早餐会开启美好的一天。
小贴士:
海麻线又名骆驼毛,学名萱藻,是褐藻门、褐藻纲、萱藻目、萱藻科、萱藻属的一种。藻体黄褐至深褐色,管状,膜质,丛生,高20~50厘米,直径2~5毫米生于中潮带的岩石上或石沼中,也生长在高潮带石沼中和低潮带岩礁上。藻体黄褐至深褐色,管状,膜质,丛生,高20~50厘米,直径2~5毫米生于中潮带的岩石上或石沼中,也生长在高潮带石沼中和低潮带岩礁上。海麻线是一种尚未被开发的、食用价值和保健价值极高的褐藻,长期以来被我国沿海一带居民作为海洋蔬菜珍品,但其自然资源非常有限、种苗缺乏、养殖技术不成熟,限制了该海藻的开发和利用。海麻线在我国南北沿海均有分布。生长盛期4~6个月,系泛暖温带性海藻,生长需要较低的水温,一般在春节前后可以采到,进入四五月份后开始消失。海麻线可作饲料和药用,也可食用,味道鲜美,营养价值丰富。除含有丰富的蛋白质和脂肪外,还含有大量的硫酸根,硫酸根具有抗凝血作用,对预防 心脑血管疾病 也很有帮助。
素馅蒸包
食材明细:
主料::香菜100g,豆芽菜300g,胡萝卜60g,粉丝150g,黄花菜30g,黑木耳40g,香菇30g,香干60g,面筋60g,小麦粉700g,
辅料::油适量,盐适量,腐乳适量,芝麻酱适量,酱油适量,味精适量,姜适量,
素馅蒸包的做法步骤:
1.小麦粉加酵母粉和成面团醒发。
2.黄花菜、黑木耳、干香菇提前用冷水泡发。
3.粉丝提前用冷水泡软。
4.豆芽菜剪去根部洗干净,用冷水浸泡5分钟后捞出沥干水。
5.香菜摘洗干净,沥干水。
6.胡萝卜、香干、面筋洗干净。
7.将胡萝卜擦碎。
8.其它食材切碎与胡萝卜放在一起。
9.碗中放腐乳,加适量酱油,搅拌均匀。
10.添加芝麻酱、盐、味精搅拌。视情况加适量油。
11.调好的料汁倒入盛有食材盆中,搅拌均匀,素馅即好。
12.醒发好的面团做成大小均匀的面剂,擀圆作蒸包皮。
13.蒸包皮中间添加馅料。
14.再捏严,包好蒸包。
15.蒸锅加水,冷水蒸包坯入锅,开锅后蒸7、8分钟。
16.蒸熟即可出锅享用。
小贴士:
1、素馅比较散,因此包子要包的大些,以方便多加馅料。
2、所有食材一定要控干水,否则馅料会变软甚至出汤,影响口感与味道。
3、素馅中香菜、黄花菜、黑木耳、香菇、香干、面筋、腐乳、芝麻酱是不必不可少的食材,其他食材可以随个人偏爱添加。
豆角猪肉蒸包
食材明细:
主料::豆角500克,猪肉馅250克,
辅料::油适量,蚝油20克,面粉500克,酵母5克,葱30克,姜8克,十三香10克,盐5克,味精少许,
豆角猪肉蒸包的做法步骤:
1.豆角先摘掉两侧的豆筋,再清洗干净,切成小粒,锅里放油,和平时炒菜一样多就可以,把芸豆粒炒至变成漂亮的绿色,出锅晾凉备用。
2.猪肉馅里加入蚝油,用筷子朝一个方向用力搅拌,再把葱,姜切末,加入到肉馅里。
3.再加入十三香调味,加入食用油搅拌均匀,把调好的肉馅倒入晾凉的豆角里,再加入盐和味精,最后拌好馅,调好味。
4.酵母用温水化开,倒入面粉里,再加入适量清水,和面至三光,即盆光,面光,手光,然后放在温暖的地方使之发酵,面发酵好后,再揉匀,分成大小合适的小剂子,擀成圆盘,开始包吧,把芸豆馅放到擀好的面皮里,左手托住,右手大拇指在上,食指捏着面皮边缘往前走,最后收口包好了,这是圆圆的蒸包,也可以包成柳叶形,随你喜欢啦。
5.包好的包子不要马上上锅蒸,先用盖布盖好,醒发一下,大约15——20分钟左右,包子变得白白胖胖,有些轻飘飘了就是发酵好了,可以下锅蒸了。
6.蒸锅里加入适量清水,烧至温热时,放入包子,上汽开始记时,蒸大约17分钟左右,具体要根据包子的大小,肉的多少来决定。
小贴士:
1.豆角包包子,之前一定在炒一下,这样包出包子味道香。
2.包子包好后,不要马上蒸,要放在那里醒发一会儿,等包子变成白胖子再上锅蒸,这样包子才能发得好。
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