不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,没有好的食材,不可能有好的食物。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材精通吗?小编特别从网络上整理了榄叶粄,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
主料::沙葛一只,花生米适量,猪肉适量,
辅料::盐适量,
榄叶粄的做法步骤:
1.先将花生米炒香,弄碎!
2.将猪肉挆成肉碎
3.将沙葛切成粒
4.将猪肉沬,沙葛粒,花生粒和盐拌均匀
5.用市场买的饺子皮包好,这就是成品了
6.蒸熟,可以吃啰!!
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#春食野菜香#客家苎叶粄
食材明细:
主料::苎叶300克,芝麻馅150克,糯米粉300克,澄粉50克,
辅料::油少许适量,
#春食野菜香#客家苎叶粄的做法步骤:
1.将苎叶清洗干净,烧一锅水,水开后放点食用盐,将苎叶放进去焯5分钟。捞出,放在凉水里漂30分钟。
2.、将漂好的苎叶放入搅拌机里,加清水打成糊状,去汁或糊都可以,
3.糯米粉倒入容器内,加入苎叶糊,混合成均匀的面团
4.澄粉中加入开水,搅拌成团
5.将糯米粉面团和澄面团,放入容器内揉成均匀的面团,加入猪油充份揉均匀,成三光的面团
6.分成同样大小的小剂子,将小剂子按成片,放上芝麻馅,慢慢用手推上去收口
7.做好的青团坯子,用模具压成模型
8.垫上一层油纸,均匀的摆入蒸锅内
9.冷水上锅,蒸十分钟左右,即可出锅,成品翠绿养眼,口感Q弹软檽,非常好吃
萝卜粄
食材明细:
主料::艾草50克,糯米粉2000克,白萝卜3000克,五花肉500克,海米100克,
辅料::花生油2勺,食盐6克,生抽1勺,蒜苗500克,鱼露5克,
萝卜粄的做法步骤:
1.白萝卜提前刨丝煮熟,然后和五花肉海米,蒜苗炒香
2.艾草洗干净
3.锅中煮开水,然后把艾草放进去煮
4.煮开后把1斤糯米粉放进去煮
5.不停的搅拌
6.搅拌均匀了
7.放到糯米粉上面和糯米粉
8.和好的艾草糯米粉团,然后包白萝卜丝
9.包好了
酿粄
我今天做的这个馅料是就地取材,改成了容易取得的食材,因为荞头的嫩叶跟新鲜的黄豆粒不好买,比如我这边就从来没有这两样东西卖,所以我只用韭菜、半肥瘦肉、鱿鱼干来制馅。油润的馅料配上软糯Q弹的粄皮,让整个唇齿甚是享受!
客家人独树一帜的年味酿粄
粄皮:糯米粉500克,中筋面粉350克,开水550克左右,盐5克左右。
馅料:韭菜350克,五花肉400克,中等鱿鱼干半只,盐、酱油、蚝油、料酒、油适量)
酿粄的做法
1、鱿鱼干撕成条,泡发,切成碎丁沥干水备用。
2、五花肉剁成肉馅,加入调料拌匀备用,各种调料的份量根据自己家的咸淡口味来决定。
3、热锅入油爆香鱿鱼丁。
4、入肉馅一同翻炒至变色即可出锅备用。(经过翻炒的肉馅不但香,而且可以滗出多余的油脂,使成品不那么腻口。)
5、待肉馅放凉后,加入切成花的韭菜拌匀即可。
6、糯米粉与中粉混合,边倒入开水边用筷子快速拌成棉絮状。
7、揉成团,揉至表面光滑后,裹上保鲜膜或湿布静置20分钟左右。
8、将静置好的面团分成70-80克一个的剂子。
9、将剂子压扁,捏成圆饼状,包上适量馅料,收紧口,然后放置备用。
10、依次全部包好酿粄后,热锅下油,用小火将酿粄煎到两面金黄,然后盛出备用。
11、将煎好的酿粄间隔排在蒸格上,待锅中水开后,放入大火蒸8-10分钟,关火,虚蒸2分钟即可出锅。
美食小提示
1、水的份量一定要自己把握好,面粉吸水性不同,一定要预留配方中的水份量,不可一次全部倒进去。
2、面团要稍微偏软,制出的粄皮才够软糯,但决不能是粘手的,如果是粘手的,那就很有可能是你水放多了。
3、我揉面只用了不到10分钟,筒子们莫要揉得过久,表面光滑就行了。至于粄皮中的盐,可依个人喜欢决定,就比如我喜欢不加盐的,但我先生喜欢吃咸,一定要加盐。呵。
5、关于饼皮的厚度,如果怕馅多太腻的,那就皮弄厚点;喜欢皮簿馅多的,那就皮弄薄点,但不能薄得像饺子皮那样,会破滴。
4、先煎定型后再蒸,不但好吃,而且不会在蒸好后软成一坨,毕竟它含糯米粉较多。
网站小提示
鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
甜甜粄
食材明细:
主料::糯米粉1000克,
辅料::黑糖800克,姜1块,
甜甜粄的做法步骤:
1.准备还糯米粉,黑糖和两根较长的木棒(擀面杖也行,忘记拍黑糖了)
2.用温水把糯米粉和成面团(和得较软些)
3.开小火,锅中倒入少半碗清水,然后倒入全部黑糖熬成糖浆(水不能放太多,水没过锅底就差不多了)
4.熬到糖全部化掉时把姜汁倒进去熬沸(不喜欢姜汁的也可以不放)
5.开始捏小面团,一块块捏放进糖浆里(糖浆要一直沸着才有足够的空间放小面团,小面团可以捏各种形状的,这里捏扁是方便熟快些)
6.把所有面团都放进去(要把面团放进糖浆里,可以用铲子调出放小面团的空间,不要一块压着一块,全部放进去后不要急着把它弄小,要常翻,免得粘锅糊了)
7.小面团完全变软熟后可以夹来吃了,甜甜软软的
8.等到锅里的小面团都熟后,再用铲子或木棍把小面团切压小
9.差不多后再拿准备好的两根木棒放进去交叉不断搅拌(这里考验的是臂力和毅力,比较辛苦)
10.搅到看不到白色的小面块,变成黏黏的一团,就好了,像图中一样(当然搅越久越好吃)
11.搅好后用搅棒带这粄移到别的抹点油的容器中晾凉,我这里是图方便,所以让粄直接在锅里凉了,(以前的人是习惯移到抹了油的芭蕉叶上)
12.等凉后就可以切来吃啦,不过刚凉的比较黏难切,放到第二天才比较好切,吃起来特有嚼劲
小贴士:
整个过程一定都要保持小火,注意别让糖浆糊了;
搅时怕会糊可以关火再开,但要保证粄是热的,不然就搅不好了;
放凉的粄可以存好些天,硬后可以切来煎吃;
客家仙人粄
食材明细:
主料::仙草粉2小包,
辅料::木茨粉30克,蜂蜜适量,
客家仙人粄的做法步骤:
1.二小包仙草粉加入三碗半水,木茨粉30克。(家中盛饭的碗)
2.放入炉中煮,水开后要不停地搅,大约搅15分钟,关火静待。
3.凉后倒出,想吃多少把它盛入盆中搞碎,加入适量的蜂蜜就可以吃了。
艾甜粄
食材明细:
主料::干艾叶100克,糯米粉1000克,
辅料::花生米50克,黑白芝麻500克,白砂糖450克,
艾甜粄的做法步骤:
1.把花生米和黑白芝麻提前炒好,然后和白砂糖一起搅拌均匀,备用!
2.把浸泡过的干艾草用冷水洗干净,备用!
3.把浸泡过的干艾草用冷水洗干净,备用!
4.锅里放适量水和洗干净的干艾草一起煮开!
5.把适量的糯米粉放到煮开的干艾草里,拼命的搅拌,火调小。
6.搅拌一会儿就成这个样子的了!
7.再过一会就是这个样子的了,糯米粉完全和艾草搅拌在一起。
8.盆里放适量糯米粉!
9.把锅里的熟艾草糯米粉倒到盆里!
10.把熟糯米粉和干糯米粉一起搓!
11.这可是要很大力气搓的,使之不与手粘在一起为可!
12.软软的糯米团搓好了,然后捏成一个个小团!
13.把小团的糯米团压扁包一汤匙馅料!
14.慢慢的收合口,然后压扁!
15.把菜盘滴些油,把艾甜粄摆在盘里!
16.水开了,上锅蒸十分钟即可!
17.这是蒸熟的艾甜粄就蒸好啦!
小贴士:
水开后煮糯米粉时,记得马上把火关了,免得焦底。
清明艾粄
外有颜内有料,春天的味道从这一个艾粄开始。
材料:
主料:碱3g,艾叶300g,
辅料:片糖100g,花生仁60g,粘米粉100g,糯米粉300g,红糖100g,粽叶适量,开水适量,黑芝麻20g,
清明艾粄的做法步骤:
1. 新鲜艾叶100g洗净,放入沸水中焯烫去除涩味,捞出沥干,再次将艾叶放入沸水中,加入食用碱3g,搅散煮至软烂。
2. 糯米粉300g加入粘米粉100g,趁热倒入刚煮好的艾叶搅拌均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,静置放凉。
3. 料理机中放入熟花生仁60g、熟黑芝麻20g,打碎,加入红糖100g,搅拌均匀制成馅料。
4. 将艾叶面团搓成均等的小球,依次压扁,填入馅料,收口搓成圆球。
5. 模具内撒少许糯米粉防粘,填入包好的艾粄压制成形,再将艾粄置于粽叶上。放入上汽的蒸锅大火蒸15-20分钟,取出即可享用。
萝卜豆干包粄(揭西包粄)
食材明细:
主料::萝卜3小根,豆腐6小块,水粄适量,
辅料::盐适量,
萝卜豆干包粄(揭西包粄)的做法步骤:
1.拿3小根萝卜,洗干净。(萝卜是自家种的,所以比较小根,一般卖的都很大根,则不用那么多)
2.萝卜去皮,用削刀削成萝卜丝。
3.拿6块炸过的豆腐,切成小块。
4.锅烧热,稍微放多一些油,油热后,把萝卜丝放进去翻炒,加少量水焖熟,最后加适量盐翻炒均匀,起锅。
5.把切好的小块豆干,放入锅中大火翻炒大概两三分钟,加热即可,可以稍微加少量的盐。
6.准备包粄:把萝卜丝放在粄皮上面,在加一些豆干,四个角捆起来,即可。
7.萝卜豆干包粄可以了。
小贴士:
萝卜丝可以放一些瘦肉碎一起炒更清甜,在加一点点芹菜配味,味道更好。
客家荞粄
食材明细:
主料::荞菜适量,面粉90克,糯米粉130克,
辅料::水适量,盐2克,糖20克,
客家荞粄的做法步骤:
1.准备材料,这是荞头,有得情况下,应该荞头跟荞叶一起,比较香的。
2.我的荞头量比较少,所以加了点葱,一样的香。荞头要剁碎。
3.所有的材料混合均匀,加入适量的水,加到我图片中的这个状态就差不多啦。
4.锅里放入适量的油,我用的是平底锅,我的油量较少,多点的话会比较好,炸出来的成品更香。我这次用煎的方法,但还是很好吃的,外脆里糯。油热后,用勺子弄下去慢慢摊平,看你个人喜欢大块还是小块来决定用什么大小的勺子。
5.我这样的大小一个可煎4个
6.煎至两面金黄。即可出锅。
7.这是成品,超级好吃,一盘分分钟吃掉的节奏。有厨房油纸的朋友建议吸下油,会很好吃。
客家糍粑粄
我们家人都很喜欢吃糍粑粄,外面买的糍粑粄是先将糯米粉团蒸熟后再包花生碎白糖馅,每次买这个吃都掉的满地是花生末,所以我就将其改良,先包馅再蒸,这样口感上更加的香滑一些,也不会掉的满地是了。
糯米粉团里的糖粉也可以直接用白糖,用糖粉是为了更容易和粉团融合,没有糖粉的可以用破壁机把白糖打碎也行。
客家糍粑粄
食材:糯米粉330克,花生仁200克。
辅料:白糖120克,糖粉50克,清水270克。
客家糍粑粄的做法
1.330克糯米粉内加入50克糖粉,加入270克水。
2.和成光滑的粉团待用。
3.花生入烤箱上下火170度烤约16分钟。
4.烤好的花生冷却后去皮,倒入维仕美破壁机的料理杯内。
5.接着倒入白糖。
6.启动破壁机从1档到4档,打约30秒即可。
7.取适量糯米粉团用手摊开成圆片,加入适量花生粉馅。
8.收口后搓圆,放在油布上,入蒸锅蒸约20分钟,取出后外面裹上椰蓉即可。
小贴士
1.花生也可以用来炒熟去皮。
2.包的时候要边收口边排出里面的气体,不然容易烂。
3.蒸好后要焖两分钟再开盖,取出时在取物夹上粘些油防粘,没有椰蓉的用熟糯米粉裹也可以。
网站小提示
螃蟹和花生仁不能一起吃:同食易导致腹泻
糯米——糕点之王
糯米又叫江米、元米,其在我国的种植和食用历史悠久。《本草纲目》中已有记载,目前在全国各地均有栽种。...[更多]
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