食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,食材好,方能食得好!美食文化的重点就是食材,你是食材达人吗?也许以下内容“发面猪肉馅饼”合你胃口!仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
主料::面粉300克,猪肉250克,
辅料::黄芽白适量,调和油适量,葱2两,生姜适量,干酵母3克,水适量,
配料::盐适量,五香粉适量,糖适量,老抽适量,味精适量,
发面猪肉馅饼的做法步骤:
1.面粉300克,加入用温水化开的酵母粉揉均成面团
2.面团放在温暖处发酵至2—2.5倍大
3.黄芽白少量,洗净
4.剁碎后稍挤去一些水份
5.葱姜适量
6.剁成沫备用
7.五花肉剁成肉沫,加入白菜沫、油、盐、五香粉、糖、味精、老抽、葱、姜沫拌成肉馅
8.发酵好的面团,揉搓排气后做成面挤
9.把面挤揉圆后,擀成四周薄中间厚的圆片,包入肉馅,用手轻轻按压成饼状,注意不可太用力,否则馅容易漏出来,表面用小刷子刷一层食用油
10.放入高压锅中盖上锅盖,刷了油的那面朝下,不要放气锤,小火,待看到有白色的气从气阀那冒出来后,打开锅盖,把上面再刷上油,翻到下面,盖上锅盖,再看到有气从气阀处冒出来,金黄油亮冒着香气的馅饼就好了
小贴士:
和馅的油最好是花生油,如没有,其他食用油也可以,先放在锅中烧热,这样和出的馅才香,和面的水要温水,水温在30-40度为好,这样做出的饼才软
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猪肉发面馅饼
馅饼是带着浓浓中国味儿的早餐,单就面皮的做法也有好几种,什么烫面、发面之类的,不过我个人觉得死面,也就是未经发酵的面皮,虽然方便,但是真的没有发面松软好吃。
早餐如果想吃火热的发面面食,二次发酵就能让你等到花儿也谢了,早上起码要早起两小时,在晚睡成普遍现象的当今,要早起两三小时就为吃个早饭,此事若非为了爱,便也就偶尔为之。所以一般上班族早上断然不会做发面,就算包子和馒头也会选择头天晚上做,第二天早上加热。
但其实如果做馅饼的话,有一个办法可以最快吃上新鲜火热的,那就是把和面及第一次发酵放在头天晚上完成,面和好,室温放置30分钟,再移入冰箱冷藏发酵(冬天的话可以直接室温发酵),第二天早上取出面团可直接操作,分割、包馅、煎制即可。如果时间运用得好,20分钟绝对没问题,分割好之后,面团松弛的时候调馅正好;包好之后则可直接下锅煎,煎的时间五六分钟而已,非常方便。
在渐渐变冷的日子里,五分钟也必须争取的时候,断然不舍得花那么几小时去做个馅饼吃,但是,如果只要20分钟,那么又另当另论了。
猪肉发面馅饼上班族早上20分钟吃到火热馅饼的办法
用料(约可做8个70克左右的馅饼):
面团A:中粉150克,牛奶90克,酵母2克
肉馅B:猪绞肉300克,水15克,油5克,老抽3克,生抽10克,蚝油20克,糖5克,胡椒粉少许,姜末少许、蒜末少许,葱花适量
煎料C:色拉油少许,水50克,葱少许
蘸料D:海天拌饭酱1汤匙,香醋2汤匙,糖1茶匙(供参考)
猪肉发面馅饼的做法
1、头天晚上将面团材料提前和好,面团张力很好,表面光滑;盖上保鲜膜或盖子,室温静置30分钟左右移入冰箱冷藏室发酵。
2、第二天早上取出发酵好的面团,排气后,分割成需要的大小(我用了30克一个,皮薄馅多才好吃),将小剂子盖上保鲜膜一旁松弛10分钟左右;这时可以调馅:将所有内馅材料混合在一起,朝一个方向搅至起劲。
3、小剂子擀成中间厚四周薄的皮,包入馅料。
4、收口后捏褶的地方戳一下,避免此处皮太厚,反过来稍稍拍扁。
5、锅中刷薄油,下入馅饼,用手轻轻转动,使馅饼均匀上色,倒入少许水,盖上盖子,转中小火。
6、水收干后,将馅饼翻面,稍稍转动锅子让馅饼上色更好,两面上色后,撒些葱花,再翻一次面,稍煎一会儿即可取出,趁热吃味道更佳(这个分量,我大约煎六分钟左右合适,如果肉馅多皮厚,需酌情调整煎制的时间)。
美食小贴士:
包好的馅饼可以直接下锅煎,非常方便,没用完的面团放冰箱冷藏,第二天早上还是可以用,非常方便,这个办法节约了早上等候发酵的漫长时间,实在是上班族的福音。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
发面萝卜肉馅饼
食材明细:
主料::面粉250克,酵母3克,泡打粉3克,糖3克,温水150克,鸡蛋1个,植物油10克,
辅料::肉馅适量,萝卜适量,葱适量,姜适量,酱油适量,鸡蛋1个,十三香适量,蚝油适量,盐适量,虾米适量,
发面萝卜肉馅饼的做法步骤:
1.成品。
2.成品。
3.成品。
4.成品。
5.肉馅适量,十三香,酱油,盐,耗油,鸡蛋一个,顺一个方向搅拌,油适量,继续搅拌,萝卜擦丝(用盐腌出水分攥出多余水),葱姜适量,虾米洗干净。
6.馅料搅拌好。
7.面粉250克,温水150克酵母、糖,泡打粉各3克用温水稀释,鸡蛋一个,用筷子搅拌面粉,搅拌成团后加入10克植物油,继续搅拌光滑面团,封上保鲜膜,醒发一个小时。
8.案板上抹少许植物油,取适量面团,下剂子。
9.用手抻面按压圆饼坯,面坯非常软不用擀面杖擀饼坯,包入适量馅料,包包子褶,包好。
10.锅里适量油,饼坯放入锅里, 饼坯非常软,用手轻轻按压圆坯。
11.中小火烙制,煎制一面金黄,翻面。
12.翻面,煎制两面金黄。
13.熟了,出锅。
猪肉肉馅饼
食材明细:
主料::猪肉300g,葱50g,
辅料::盐少许,芹菜50g,
猪肉肉馅饼的做法步骤:
1.先把面团和好醒一会儿,面团要软一点,太硬做饼封口的时候比较麻烦
2.趁着醒面团的功夫,调好肉馅。葱、芹菜切末,加入盐,油,十三香以及老抽,拌匀待用。
3.面团切成一个个的小剂子。擀成包子皮大小
4.取适量肉馅放在面皮中间,用勺子铺平
5.做成包子的形状,中间口封好,不要露馅。压扁准备上锅烙啦
6.小火烙,我这个是干烙,没有加油,因为不喜欢手上油乎乎的。记得一定要小火,避免肉馅没熟就糊掉
7.一直烙到双面金黄,烙饼鼓鼓的里面全是气,烙饼的边上全变色就熟啦!
莲藕猪肉馅饼
食材明细:
主料: 猪肉馅 300克, 藕 2节, 面粉 300克,
辅料: 干香菇 50克,
调料: 花生油 适量, 食盐 适量, 味精 少许, 葱 适量, 姜 适量, 花椒 适量, 料酒 适量, 生抽 适量, 香油 少许, 香菜 适量,
莲藕猪肉馅饼的做法步骤:
1.酵母用温水稀释,静置三分钟,添加面粉,搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团,盖湿布放温暖处饧发
2.莲藕洗净,去皮,切成片,然后在开水中焯一下,冲凉,沥干水分,剁成碎末备用
3.香菇提前温水泡发至软,清洗干净,挤干水分,切碎备用
4.葱姜切丝,加花椒,用温水泡水
5.猪肉剁成肉馅后,分次添加泡好的葱姜花椒水,顺时针搅拌上劲
6.搅好的猪肉馅添加剁好的香菇和莲藕碎,添加料酒、盐、花生油、生抽、味精和少许香油,搅拌均匀
7.面团饧发至两倍大小,取出,揉匀排气,分割成等大的面剂
8.擀成四周薄中间厚的面皮,包入馅料,捏成元包子形状,收口捏紧,朝下放置,用手掌略微平压一下
9.包好的馅饼盖上盖布,放在温暖处再次饧发至面皮蓬松轻盈状
10.平锅内刷层薄油,排入面饼,地温烙制地面金黄,翻面,继续烙至另一面金黄,取出
小贴士:
1、葱姜花椒水是给肉馅去腥提味的,用之前,可以用手抓洗一下葱姜丝,然后把水沉淀后分次倒入;2、发面馅饼,面皮不要擀得太薄,否则显不出发面的蓬松和口感;3、包入馅料后,收口一定要捏紧,否则烙的过程中会漏汤;4、根据自己的面饼大小和厚薄决定烙制的时间,若是面皮上色了又怕馅料不熟,可以少量喷入热水,然后盖上锅盖把水收干,面皮表面回油的时候起锅。 儿子喜欢吃发面的馅饼,周一到周五我要上班,还真没时间做。上周末一早把面发上,买来新鲜的带膘外脊肉,手工剁的肉馅,用莲藕和香菇搭配,调馅儿、做饼胚、饧发、烙饼,中间饧面饼的空挡,又切了四分之一个小南瓜,用电饭煲做的粥。
白菜猪肉馅馅饼
食材明细:
主料::面粉适量,猪肉末适量,白菜适量,胡萝卜适量,
辅料::葱适量,食用油适量,清水适量,姜适量,海米适量,盐适量,鸡精适量,十三香适量,生抽适量,
白菜猪肉馅馅饼的做法步骤:
1.准备好白菜,猪肉末,胡萝卜,和好的面团。面团是老公帮忙和的,有点不光滑,不过没事,一会儿再揉揉就好了。
2.肉末加入少许盐,清水,十三香拌匀,再加入葱姜末搅拌上劲。
3.白菜切成末,挤干水分。(我是撒盐后揉出水分的,也可以用布包好挤出水分。胡萝卜用料理器擦成丝,切碎。把白菜末和胡萝卜末一起放入调好的肉馅里搅拌。
4.加入生抽,鸡精,搅拌上劲。因为前面用盐揉过白菜,所以这里就不加盐了。
5.将面团揉成长条,揪成均匀的剂子,按扁。
6.把剂子擀成中间略厚的皮子
7.放入肉馅
8.像包包子一样,包好后把口封好
9.口朝下轻轻按扁
10.依次包好
11.锅放油,烧热后放入馅饼生坯,小火煎制
12.翻过几次后,两面都定型了,烹入适量清水,盖上锅盖。不一会儿饼身就会受热膨胀,再翻几个面就好了。
13.香喷喷的馅饼出锅啦
小贴士:
馅饼口要封好,煎的时候用小火,定型后烹入一些清水这样煎出的饼软和。
洋葱猪肉馅饼
食材明细:
主料::猪肉100g,洋葱半个,
辅料::盐适量,生抽适量,料酒适量,香油适量,胡椒粉适量,花椒粉适量,
洋葱猪肉馅饼的做法步骤:
1.干面粉加水,揉成面团待用.
2.洋葱切成颗粒,和猪肉馅一起待用.
3.老姜切成粒,加入馅料中
4.加入少许料酒,生抽,盐,香油,胡椒粉,花椒粉,搅拌成馅泥.
5.将待用的面团分成小块,用擀面杖擀成面皮
6.将馅料放入面皮中,料很足吧.
7.将面皮四周向上合拢封口,压平.
8.平底锅里倒入少量油,将成型的馅饼放入锅里煎.
9.煎得两面金黄,由于这次馅料比较多,所以煎的时间比较长。最后还倒入少许水闷了一小会儿
10.起锅,金灿灿的猪肉馅饼起锅咯
小贴士:
1.面我是醒了30分钟的,好像也可以不醒
2.擀面皮的时候尽量薄一点,否则煎出来面皮会显厚。特别是封口处一定要注意弄薄一些
香菇猪肉馅饼
食材明细:
主料::中筋面粉500克,滚水125毫升,冷水225毫升,五花肉250克,豆干200克,香干200克,
辅料::生抽适量,食盐适量,砂糖适量,
香菇猪肉馅饼的做法步骤:
1.将称好的面粉放在干净的盆内,加入盐搅拌均匀。加入125毫升烧开的滚水将一半的面粉用筷子搅拌成松散状,再加入225毫升冷水将剩下的一半面团搅拌成松散状。然后用手将面团揉至“三光”,即面光、盆光、手光。将揉好的面团表面撒上一些干面粉,盖上保鲜膜松驰20分钟。
2.豆干切碎,猪肉剁碎(我用料理机打的,稍微有点碎,手工剁感觉更好),香菇放锅里煮两三分钟,捞出沥干水份剁碎。
3.热锅下油,加入大蒜爆香,入豆干翻炒一会,把豆干铲到锅的一边,加入猪肉炒至变色,再加入香菇、盐、生抽、砂糖,将所有的食才翻炒均匀。出锅待用。
4.面团松驰好之后,搓成长条,分割成小份,再搓圆。用手撑压扁,再擀圆。
5.包入馅料,收口,收口朝下,用手指轻轻的按压整形。
6.平底锅下油,将整好形的生胚放入锅内,中小火煎至一面金黄。再翻面。
小贴士:
1、一定要使用“烫面”烙饼。
2、全程小火。
大葱猪肉馅饼
食材明细:
主料: 面粉 200克, 猪肉 160克,
辅料: 酵母(干) 2克,
调料: 食盐 1/2茶匙, 味精 1/8茶匙, 葱 70克, 生抽 1茶匙, 老抽 1/2茶匙, 香油 1/2茶匙, 牛奶 125克, 姜汁 30毫升, 胡椒粉 1/8茶匙, 植物油 1汤匙,
大葱猪肉馅饼的做法步骤:
1.将酵母和牛奶混合均匀,面粉倒入,和成软面团,反复揉面至面团细致光滑,覆盖置于温暖处发酵至两倍大
2.将猪肉剁成肉馅儿(不要剁太细),放入容器中
3.姜切成末,放入小碗里,倒入热水、浸泡一会儿,待水温后,下手抓捏,成姜汁儿,放凉备用
4.将肉馅儿中加入老抽、生抽、胡椒粉、味精、再倒入姜汁(姜末可以倒入一些),混合均匀(不要划圈搅拌),最后倒入油、拌匀,腌制30分钟
5.将发酵好的面团取出,揉出气泡,分成五等份,覆盖饧发5分钟
6.将大葱洗净、切碎、倒入肉馅儿中、调入盐和香油,拌匀
7.将面团擀开成中间稍厚边缘稍薄的圆形面片、放上馅儿、包成包子状
8.将收口处捏紧,揪掉多余的厚面结儿,底部朝下放置一边(需覆盖防止风干),依次做完其他
9.将做好的包逐个用擀面杖轻轻擀薄成馅饼生坯,盖饧发15分钟
10.平底锅烧热,倒入少许油转开再烧热后,将馅饼底部朝下放入,中小火煎至两面上色均匀后,打开锅盖,倒入两汤匙水,盖上锅盖,至水收干为止
小贴士:
1、可以用五香粉代替胡椒粉、量在1/4茶匙左右、口味也很好。2、姜汁的用量,自己掌握着增减,肉馅儿拌至润滑不干涩即可。3、肉馅儿的混合、不要划圈搅拌、否则肉馅儿上劲儿、吸水性增强、烙饼时内部汤汁受热、气冲饼皮、汤汁外漏、影响卖相、而且肉质过紧口感不好。4、馅饼、要皮薄馅儿大、不能露馅儿、这就要求饼皮有足够的延展性和包覆力,所以,面团要足够柔软、且要多揉面、使面筋具备良好的延展性。5、最后加入少许水、是为了利用蒸汽使馅儿成熟,且使饼皮脆软,避免长时间煎制会导致饼干干硬的弊端。但水量不易多,否则饼皮就会湿黏,失去香脆的口感。
青椒猪肉馅饼
食材明细:
主料::猪肉馅250g,
辅料::青椒1个,圆葱一块,花椒面适量,盐适量,蚝油适量,酱油适量,油适量,面粉200g,水120g,
青椒猪肉馅饼的做法步骤:
1.圆葱和青椒切碎。
2.面粉加水和成光滑的面团醒半小时,因为烙饼所以这面和的比较软。
3.菜盆里加入肉馅、蚝油、酱油、盐、花椒面、油搅拌均匀。
4.醒好的面切成小剂子擀成饼。
5.包入馅。
6.收口捏紧。
7.饼放入锅里稍微用手按下,烙制两面金黄。
8.出锅。
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