食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材有一定研究吗?小编现在向你推荐客家扬梅丸,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
主料::牛肉200克,牛筋200克,猪肉100克,
辅料::姜40克,盐适量,油少许,淀粉少许,糖少许,
客家扬梅丸的做法步骤:
1.把猪肉、牛肉、牛筋、姜切丁。
2.加入牛肉、牛筋、姜、猪肉、胡椒粉、油、盐、糖、淀粉,做成丸子,盘底刷油,丸子放入盘中。
3.入锅蒸15分钟左右至熟。
4.取出,洒入葱花、胡椒粉,淋滚油,出锅。
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客家小吃————清蒸萝卜丸(1)
食材明细:
主料::萝卜适量,肉馅适量,
辅料::干鱿鱼适量,蒜苗适量,
配料::盐适量,酱油适量,木薯粉适量,胡椒粉适量,沙拉油适量,
客家小吃————清蒸萝卜丸的做法步骤:
1.白萝卜刷丝。
2.用水氽烫。
3.捞起挤干水份。
4.干鱿鱼炸香。剪碎备用。
5.瘦肉剁碎,加入鱿鱼碎,再加入盐、胡椒粉、酱油、少许色拉油拌匀。
6.加入蒜苗粒和木薯粉。
7.加水搅拌均匀,静置半个钟。
8.制作成丸子放在蒸笼里蒸15分钟即可。
小贴士:
1、萝卜丝一定要挤干水份,太多水做不成丸子的。
2、 调好料子要静置半个钟。让木薯粉吸收一下水份,更加入味。
3、用蒜苗比用葱来的香,不喜欢的朋友可以换成葱花。
【每日新品】客家梅菜扣肉
食材明细:
主料::五花肉800克,梅干菜一包,茶叶一小包,腐乳少许,生姜适量,
辅料::油适量,盐适量,五香粉适量,料酒适量,生抽适量,
【每日新品】客家梅菜扣肉的做法步骤:
1.准备主要材料:五花肉,梅干菜(先用水泡洗干净)
2.把五花肉放进锅里焯水煮熟,加少许料酒去腥
3.煮熟的五花肉用竹签在猪皮表面扎洞(这样做的目的是为了可以在炸肉的时候做出酥皮)
4.热油,把五花肉放进去炸(皮朝下)
5.换另一面炸(炸到两面金黄),因为炸肉的过程会溅油,建议把锅盖盖上
6.炸好的五花肉放凉一会
7.煮一锅茶叶水
8.把五花肉放进茶叶水里煮10分钟,去除里面的油脂,同时让肉里带有一股茶叶的清香味
9.茶叶泡煮过的五花肉,再放凉一会
10.切块
11.摆放在碗底
12.放少许油,先放生姜,然后倒入梅干菜翻炒
13.把炒好的梅干菜铺上去
14.调制好一碗酱汁(腐乳+生抽+五香粉+盐)
15.把酱汁倒进扣肉碗里
16.在碗表面蒙上一层保鲜膜,上蒸锅,蒸40分钟
17.蒸好的梅菜扣肉散发出清香
18.放一个盘子上去
19.然后倒扣
20.梅菜扣肉成品
21.扣肉非常酥香
22.成品图
鲳鱼扬
食材明细:
鲳鱼1尾。低筋面粉适量,色拉油适量,葱花适量。七味粉适量,酱油1大匙,酒1大匙,味醂1大匙,姜泥2小匙,出汁200cc,酱油1小匙,味醂2小匙,萝卜泥100克。
鲳鱼扬的做法步骤:
1.将鲳鱼切成上下两片,去骨后再切成小段,撒上少许盐,再与腌汁一起腌渍5分钟。
2.将鲳鱼沥除腌汁,表面沾上一层薄薄的低筋面粉后,用中温油炸熟,盛入盘中备用。
3.将酱汁材料一起用小火煮滚,再淋到鲳鱼上,最后撒上七味粉、葱花即可。
注释:萝卜泥必须沥掉水份,不过还是必须保有湿润感。
老扬鸡块
食材明细:
主料::鸡胸肉300g,鸡蛋适量,
辅料::洋葱适量,玉米粒适量,青豆粒适量,姜适量,油适量,馒头渣适量,
配料::盐适量,胡椒粉适量,
老扬鸡块的做法步骤:
1.鸡胸肉300g、鸡蛋、洋葱、玉米粒、青豆粒、姜。
2.把洋葱切粒。
3.把鸡肉切块、姜切片。
4.把鸡肉、姜片放入料理机中打成肉泥,取出后,放入玉米、青豆、洋葱。
5.放入胡椒粉、少许盐、一个蛋清搅拌均匀。
6.容器中垫一层保鲜膜,便于取出。把肉泥摊平,厚度要小于2cm。放入冰箱冷冻5小时。
7.冷冻后取出,切块。
8.取一块、蘸匀蛋液。
9.再沾满馒头渣(或叫馒头糠)。依次做完。
10.油烧至5成热,放入生坯。
11.中小火炸制。
12.炸至成金黄色即可。
13.出锅沥油,装盘即可。
小贴士:
1、用刀剁碎和料理机绞碎都可以。二者的区别在口感。刀剁的吃起来松软,有颗粒感;料理机绞的吃起来有劲道,Q劲十足。
2、我用的这些料,一共做了两盒。
3、小火慢炸,上色之后,里面就熟透了。口感:外焦里嫩。
唐扬鸡块
食材明细:
鸡腿肉2整只,鸡蛋1个,面粉3大勺,蒜3瓣,料酒2大勺,油适量,姜1小块,酱油1.5勺,盐少许
唐扬鸡块的做法步骤:
第1步姜切末,蒜切粒,大葱切末,鸡腿肉切块。切好的鸡块与酱油、料酒拌匀。
第2步加入适量的盐、姜蒜葱末,拌匀,冷藏30分钟。取出腌好的鸡块,加入鸡蛋,拌匀。
第3步再加入面粉,让鸡块均匀裹上面粉。油锅放入足量的油,加热至6成热。
第4步第一次油炸:中火慢炸鸡块,鸡块两面都炸得金黄色后,捞起,控油。第二次油炸:大火调高油温,再次油炸,鸡块颜色变深后,即可捞起,装盘。
第5步最后捞出装盘就可以吃啦。
小贴士:
宵夜的必备品,听说啤酒和炸鸡更配哟~
淮扬大砂锅
食材明细:
母鸡1000克,烤鸭1000克,猪肘900克,咸肉500克,鸡蛋400克,冬笋100克,油菜心200克,盐10克,味精5克,黄酒25克,大葱25克,姜10克
淮扬大砂锅的做法步骤:
1. 熟鸡、烧鸭除去脊骨、头、头颈、屁股,分别斩成6厘米长、2厘米宽的鸡鸭块;
2. 熟蹄膀、咸肉切成2厘米见方的块;
3. 熟冬笋切滚料梳子块;
4. 青菜心洗净,放入开水锅焯一下,用清水冲凉;
5. 鸡蛋煮熟,剥皮洗净;
6. 鸡块、鸭块、咸肉、冬笋、烧鸭、蹄膀依次堆放在沙锅内,再放入葱结、姜片;
7. 炒锅放在火上,倒入清汤,加入精盐、味精、黄酒,烧开撇沫;
8. 倒入沙锅内,加盖放在炉灶上,先用小火烧一下,再慢慢转中火到大火,烧开;
9. 用小火烧1小时,揭盖拣去葱结、姜片,加入鸡蛋、菜心;
10. 再加盖烧,见开后即可把沙锅垫大平盘上席。
小贴士:
本品需均为熟食。猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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