食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你记忆中最深的食材是什么?经过搜索和整理,小编为大家呈上【苏菜】--淮扬狮子头,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
主料::猪肉500g,虾皮100g,
辅料::紫菜末适量,香菜末适量,
配料::料酒适量,胡椒粉适量,鸡粉适量,姜末适量,盐适量,糖适量,味精适量,淀粉20g,
【苏菜】--淮扬狮子头的做法步骤:
1.主料:猪肉500g、虾皮100g。配一些虾皮,一是提鲜,二是补钙。
2.小料:香菜末、紫菜末。
3.调料:料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖、味精、淀粉20g
4.把猪肉和虾皮放在一起剁成馅料后,放入碗中备用。
5.加料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖调味后,加淀粉。
6.根据肉馅的含水量,可以加少量的水,将其拌匀。
7.然后要反复的摔打馅料,将馅料里的空气排除。团成4个“狮子头”生坯。
8.锅中加清水,烧至90°左右的时候,放入“狮子头”生坯。
9.烧开后,用小火煨制40分钟左右。(我用的是阿迪压力锅,按肉类键即可自动完成)
10.煨制好以后,在汤汁中加适量的盐和味精调味。
11.将香菜末和紫菜末放入汤碗中。
12.盛入“狮子头”,浇入原汤即成。
小贴士:
一、关于‘丸子’和‘狮子头’:
1、一般的概念:‘丸子’个头小,‘狮子头’个头大;
2、但婚礼宴席的‘四喜丸子’和‘狮子头’大小基本一样;
3、南方多叫‘狮子头’,北方习惯称‘丸子’;
4、烹制方法可分:炸、蒸、汆、炖;炸后还可以红烧、焦熘;蒸后可以浇汁;烹制方法变化很多。
5、取名有的按烹制方法取之:如干炸丸子、蒸丸子、溜丸子、红烧狮子头、清炖狮子头、汆丸子等;
6、有的按材料取名:如蟹粉狮子头、蛋黄狮子头、牛肉丸子、羊肉丸子、猪肉丸子、豆腐丸子、鱼肉丸子等;
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【苏菜】--清炖狮子头
食材明细:
主料::五花肉500克,
辅料::淀粉10克,水200克,
配料::葱20克,姜10克,料酒15克,盐10克,胡椒粉3克,味精3克,
【苏菜】--清炖狮子头的做法步骤:
1.先把五花肉洗净。
2.先切成片,再切成丝后切成丁。最后用刀剁碎。
3.葱、姜切成末。
4.肉馅、葱、姜末放到一起。
5.慢慢加水朝一个方向搅拌均匀。
6.放入盐、胡椒粉、料酒、味精、水淀粉。
7.用手抓匀。
8.将肉馅制成大丸子。
9.锅里放入凉水,开中火放入狮子头、盐、料酒、味精。
10.大火烧开。
11.盖上大白菜叶子,转小火炖制。(如果没有大白菜可以盖上盖子。)
12.1小时30分钟。
13.油菜洗净,过热水淖一下,放入砂锅中开锅即可。
14.出锅盛入碗中,即可享用。
小贴士:
肉茸要搅拌上劲,口味不要过咸;
狮子头凉水下锅,焖制时火要小。
【苏菜】:清炖狮子头(1)
食材明细:
主料::五花肉适量,莲藕适量,白菜适量,油菜心适量,枸杞适量,
辅料::盐适量,葱姜水适量,白胡椒粉适量,香油适量,
【苏菜】:清炖狮子头的做法步骤:
1.将五花肉去皮切碎,用刀剁成米粒大小的馅。
2.莲藕去皮切成小碎丁;枸杞浸泡开,葱姜打成汁;白菜、油菜洗净备用。
3.肉馅中加入莲藕碎,调入盐、料酒、胡椒粉拌匀。
4.加葱姜水搅拌均匀,再逐渐加入清水顺同一方向搅拌至上劲。
5.砂锅底层铺入一层白菜,将调好的肉馅制成大丸子放入。
6.加足量清水,调入少许盐、料酒,用大白菜盖在肉丸上。
7.大火烧开后转小火炖1.5小时,放入枸杞再炖5分钟,出锅前放入油菜心即可。
8.清淡爽口,香滑软嫩。
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