任何可吃的东西,都可称之为食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材的看法是怎么样的呢?考虑到你的需要,小编特地编辑了“苏北风味--------辣萝卜烧肉”,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料::白萝卜2个,猪肉300克,
辅料::胡萝卜1根,葱适量,姜适量,淀粉适量,食用油适量,
配料::盐适量,生抽适量,老抽适量,麻油适量,料酒适量,
苏北风味--------辣萝卜烧肉的做法步骤:
1.所有食材准备好。
2.白萝卜和胡萝卜洗净,切成滚刀块。
3.猪肉洗净,切成小块。
4.切好的猪肉放生抽,老抽,麻油,料酒,淀粉抓匀腌制20分钟。
5.炒锅加热,倒入适量的食用油,放葱姜爆香。
6.倒入腌制好的猪肉下锅快速翻炒。
7.大约翻炒2分钟,猪肉变白发硬。
8.倒入白萝卜块翻炒片刻,并加入适量的盐。
9.倒入半碗水(水不要多,不能没过食材,因为萝卜里含有一些水分的。)盖上盖子焖煮5分钟。
10.萝卜变软,快收汤时,倒入胡萝卜翻炒。
11.胡萝卜变软后,加入一勺白糖,拌匀后,即可关火装盘。
小贴士:
1,喜欢软烂一些的,还可以延长烧煮的时间。
2,萝卜皮含有丰富的营养,最好不要去皮。
3,正宗的苏北风味,食用自家酿制的酱来烧菜的,可惜我这里没有,我就用生抽老抽勾兑来尽量还原。
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果子自制的电压力锅版苏北风味东坡肉
食材明细:
主料::五花肉750克,
辅料::老抽少许,生抽40克,冰糖60克左右,生姜20克,香葱100克,盐适量,料酒或绍酒一汤勺,
果子自制的电压力锅版苏北风味东坡肉的做法步骤:
1.准备好食材,把五花肉用温水洗干净,皮用刀刮一刮,香葱洗净
2.把五花肉切大块,姜切片。
3.五花肉冷水下锅,盖上锅盖煮开后焯五分钟,然后捞出把末冲洗掉备用
4.将姜片铺在锅底,再把香葱切成大段摆放在姜片上面。
5.将五花肉肉皮朝下放在锅内。
6.将冰糖、酱油、黄酒,适量的盐依次倒入锅内,锅内再加一碗水
7.盖好高压锅锅盖,选择炖肉按键。(我这是五年前买的老式苏泊尔电压力锅,只有这个肉类排骨键)
8.第一步压制结束后,将肉块翻一下,让猪皮朝上。再合盖压制10分钟即可取出
9.把汁和肉一起倒入炒锅再次熬5分钟,如果颜色不够入色可以适当加点老抽,这个步骤可以让肉和汁更加浓稠入味,熬至汁粘稠即可关火
10.用干茅草或蒸几秒钟的细葱叶、韭菜把每块东坡肉扎起来装饰一下,让肉肉摆盘看起来更漂亮些
小贴士:
注意糖、盐的比例可以自己根据家人的喜好适当增减,不要完全照搬方子里的量,不喜欢料酒的,可以不加,如果喜好五香味的,还可以放点八角、香木。
东北风味饭包
食材明细:
主料::生菜一颗,土豆3个,米饭适量,
辅料::香菜若干,小葱一颗,茄子两个,鸡蛋两个,
配料::干酱若干,盐适量,植物油适量,
东北风味饭包的做法步骤:
1.小葱洗净切段
2.香菜洗净切段
3.生菜掰开洗净装盘
4.土豆用蒸锅烀熟,再到炒锅中压成土豆泥。
5.两个鸡蛋打散,炒锅放油,先把鸡蛋炒成再用少许干酱炒匀,我喜欢鸡蛋多酱少些。
6.这个是茄子土豆酱,茄子和土豆一起烀熟,然后炒勺放油,先炒碎茄子,再放入土豆打碎。装盘
7.生菜叶铺开,然后放上点鸡蛋酱,再放入葱段、香菜、土豆泥,最后放上米饭,压实。
8.用手把饭包打好,开吃。
东北风味——猪肉香菇蒸饺
食材明细:
主料::肉馅适量,面团适量,
辅料::香菇适量,
配料::鸡蛋适量,酱油适量,五香粉适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量,玉米油适量,葱末适量,姜末适量,
东北风味——猪肉香菇蒸饺的做法步骤:
1.香菇
2.把香菇切末,放入开水中焯烫一下
3.捞出,沥干水分
4.猪肉馅放鸡蛋 料酒 酱油 盐 五香粉 鸡精 葱姜末顺一个方向搅
5.肉馅拌好后,放入香菇末,并在香菇末上到一饭勺油
6.拌好的馅
7.上次剩的面团
8.搓成长条,揪剂子
9.挤子压扁
10.擀成皮
11.放馅
12.包好的饺子
小贴士:
焯烫好的香菇里还有水分,所以肉馅里没在加水
往香菇末里放油,这样香菇里的水就被油封住了
拌的馅不会稀,蒸出的饺子,馅也不会干
东北风味土豆泥
食材明细:
主料::土豆一个,
辅料::葱1/3,香菜少许,尖椒1/3,
配料::海天黄豆酱依据个人口味,
东北风味土豆泥的做法步骤:
1.首先,用清水把土豆,香菜,葱和尖椒清洗干净。
2.把土豆切成小块,这样更容易熟,放入蒸锅中蒸15分钟。
3.蒸土豆的这个期间,可以把葱,香菜,青椒切成小块,备用。
4.土豆蒸好后放凉,然后和葱、香菜、尖椒一起放入塑料袋里面,用手把它揉成土豆泥。
5.把土豆泥放在塑料袋里面造一下形,然后开始摆盘,在土豆泥上面淋上点海天黄豆酱和香菜~减肥餐OK!
河北风味茴香菜火烧的做法
这个河北风味的菜火烧,是我从婆婆那里学来的,婆婆告诉我:她小时候她娘经常给她们烙菜火烧(婆婆是河北沧州人,今年90岁了),现在不知道老家的人还做不做这个火烧吃了。我们家不想炒菜的时候,也会做这个茴香菜火烧吃,而且家里人都喜欢吃,包括我带的小可爱也非常喜欢吃。
材料:
面皮,面粉770克,清水(和面用)488克,馅料,茴香1000克,清洗干净的鸡蛋7个,食用油50克,蔬之鲜4克,盐9克,,
河北风味茴香菜火烧的做法的做法步骤:
步骤1,取面粉770克盛入盆中,边加水边搅拌,将面粉拉成絮状。
步骤2,把拉成絮状的面揉成面团,盖盖静置一边,醒一会。
步骤3,醒面的时候我们来做馅,茴香摘洗干净,切细,装入合适的容器中。
步骤4,热锅烧油,把油温烧至八成热时,泼在茴香上。如果家里有熟油直接倒入也可。
步骤5,加入蔬之鲜,加入盐,搅拌均匀即可。
步骤6,将面团搓成长条,分成大小均匀的剂子。我的一个剂子是80克。
步骤7,取一个剂子揉成如图所示的园饼。擀成大点圆饼。再取一个剂子,同样方法擀。
步骤8,擀好的两个饼胚,其中一个要稍微大一点。
步骤9,取四勺(喝汤用的汤勺)馅均匀的摊开在饼胚上。
步骤10,去一个洗干净的鸡蛋,磕破大头,剥开口,用筷子搅拌,目的是为了把蛋黄搅散。
步骤11,把搅拌过的鸡蛋撒在馅上。
步骤12,盖上另一张大的饼,把边缘压紧粘好。
步骤13,平底锅烧热,把饼放入锅中开始烙制。全程小火。
步骤14,烙至两面上火即可。
步骤15,好吃的茴香菜火烧就做好了,一切四码入盘中就可以开动了。这些量我总共烙了七个。
步骤16,很漂亮吧!来一块吧!嘿嘿!
步骤17,成品。
点火!DIY东北风味~热!辣!鲜!香!白菜炖粉条~庄青山
食材明细:
主料::姜15 克,粉条200克,娃娃菜600克,杏鲍菇150克,小米辣2条,
辅料::老抽5 克,生抽15克,十三香少许,黄豆酱30克,
点火!DIY东北风味~热!辣!鲜!香!白菜炖粉条~庄青山的做法步骤:
1.杏鲍菇横纹切片
2.小米辣切粒
3.娃娃菜切成大块
4.姜切片
5.锅放适量油
6.放入生姜煸炒片刻
7.再放入辣椒粒
8.杏鲍菇片
9.煸炒至出鲜香味
10.放入开水浸泡好的粉条
11.用剪刀略微剪一下
12.倒入老抽
13.加生抽
14.加黄豆酱
15.加十三香翻炒过
16.放入娃娃菜
17.炒至入色
18.倒开水
19.炖煮15分钟左右
20.倒入方盘锅仔
21.保温点火即可
22.成品展示
23.成品展示
小贴士:
1.煸炒杏鲍菇片要炒至出汁出香味,并且要高温炒制,这样才能起到去除异味提鲜的效果。
2.粉丝需要提前一小时用开水泡好,并且用剪刀剪短。
3.这道菜因为放了黄豆酱、生抽和老抽、咸度已够一般可以不放盐。
香辣风味蛋
食材明细:
主料::鸡蛋两个,
辅料::油炸花生米少许,葱花少许,
配料::豆瓣酱适量,
香辣风味蛋的做法步骤:
1.准备的食材。
2.鸡蛋打散,花生捻成花生碎,葱花切好待用。
3.热油滑散鸡蛋液。
4.鸡蛋扒一边,下豆瓣酱炒香。
5.一起翻炒入味。
6.倒入花生碎。
7.加入葱花炒匀即可。
小贴士:
炒鸡蛋不能给味精,会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。把豆瓣酱剁碎更好入味。
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