中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的重点就是食材,想必你对食材了解很多吧?下面是小编为你精心整理的“红烧肉烧蛋(1)”,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料::猪肉适量,鸡蛋适量,
辅料::胡萝卜适量,欧洲萝卜适量,青圆椒适量,
配料::料酒适量,冰糖适量,大葱适量,八角3个,桂皮少量,
红烧肉烧蛋的做法步骤:
1.猪肉切成2厘米见方的块,最好用五花肉。放入冷水浸泡15分钟,冷水中加入少量料酒喝盐。
2.猪肉焯水。水烧开,放入猪肉,水开后煮2-3分钟到猪肉变色。
3.然后把水沥干,猪肉冷水冲干净。焯猪肉的水可以留着,把面上的沫去了备用。
4.鸡蛋6-8个,煮成白煮蛋。冷水没过鸡蛋,水中加少许盐,水沸后煮5-8分钟,根据你需要的老嫩程度。煮好的蛋趁热加冷水冲一下,会很容易剥壳。
5.在剥了壳的白煮蛋上用刀竖着划上几刀,这样等下煮起来好入味。
6.熬冰糖(没冰糖的也可以用红糖)。小火锅中放入冰糖,熬至冰糖融化。
7.继续熬直至冰糖的颜色变成褐色,有些冒泡为止。
8.把红烧肉倒入糖浆中,大火快速翻炒直至每块肉都沾上糖浆,肉色变深。
9.准备大葱、胡萝卜(可省)、欧洲萝卜(可省,也可用土豆代替),青圆椒(可省),都切成块。另外准备八角3个、桂皮少量(我只买到了八角,桂皮这里就省了)。胡萝卜我个人喜欢焯水后使用,此处凭个人喜好。另外,正宗的老上海红烧肉烧蛋是只有肉和蛋组成的,加入蔬菜是我个人的改良。主要家里两口人都不怎么爱吃蔬菜,可是蔬菜沾上肉汤肉汁,突然变的人人都爱吃了。
10.欧洲萝卜的照片。长的像萝卜,其实口感和土豆基本一样,比土豆更糯一点,完全没一点萝卜的味道,不知道为啥叫欧洲萝卜。当时买它是因为我错把它当成了白萝卜,没想到阴差阳错的反而爱上了它。
11.把大葱、胡萝卜块、欧洲萝卜块、园椒块和八角桂皮都倒入锅中。
12.和红烧肉一起翻炒几下。
13.换锅。先把白煮蛋放入新锅中,再把炒锅里所有的材料倒入,这样蛋在锅子的地步浸在汁水中,更容易焖的入味。有砂锅的最好用砂锅,老上海人认为砂锅煮出来的汤和卤水更香。
14.锅中加入之前焯猪肉的水或者高汤。我用的是排骨汤。加汤(水)的多少看个人喜好,一般以没过材料为准。我家爱吃汁水多的菜,所以我水加的较多。然后加入少量老抽、糖(较多)、盐。小火炖40分钟到1个小时。
15.出锅前加入少量鸡精(可省),大火勾芡,出锅。
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红烧肉(1)
食材明细:
五花肉600克,姜片7片,料酒15毫升,八角2个,香叶6片,老抽一勺,冰糖5粒,鸡蛋6个,盐适量,鸡精适量
红烧肉的做法步骤:
第1步肉放开水里烫放姜与料酒捞出切开
第2步锅里放油放冰糖炒出糖色起泡放五花肉翻炒
第3步加老抽翻炒过色加水
第4步放香叶八角等香料自己口味添加放入鸡蛋炖50分钟
第5步收汁装盘
小贴士:
做这道菜的时候因有加冰糖所以盐度自己适量加盐、边品边会比较好哦
红烧肉炖蛋
食材明细:
主料::五花肉500克,鹌鹑蛋24枚,
辅料::植物油20克,冰糖1小把,白酒20克,盐适量,大蒜数瓣,姜1块,八角2颗,
红烧肉炖蛋的做法步骤:
1.带皮五花肉清洗干净
2.切成两公分厚的块
3.炒锅中倒一点点油,放入一小把冰糖
4.中小火炒出焦糖色
5.将五花肉块倒入锅中翻炒,一定要中小火噢
6.将肉块中的油脂煸出来,多余的油可以倒掉,也可以用来炒菜不浪费
7. 将八角、大蒜、姜块入锅中,继续煸炒
8.倒入适量的白酒,白酒比料酒更适合放这道菜里
9.翻炒均匀,让酒挥发,带走肉腥气
10.沿着锅边倒入热水,不要倒在肉块上,这样焦糖色就能很好地保留在肉块表面了,也不要翻动肉块;盖盖子,小火焖烧30分钟
11.鹌鹑蛋煮熟剥皮
12. 将鹌鹑蛋倒入锅中,再放少许盐,混合均匀,继续小火焖烧30分钟左右
13.收汁,留少量的汤汁,附着在肉块和鹌鹑蛋表面,好看有滋味
14.色泽金红,好诱人
15.好香
小贴士:
红烧肉全程没有放一滴酱油,完全是炒糖色炒出来的,所以倒热水时,不要将水倒在肉块上,要沿着锅边倒入,并且不要翻动肉块;盐后放,这样利于肉成熟; 让红烧肉不油腻的妙招就是要中小火将肉中多余的油脂煸出来,再倒出来,这样吃起来就不油不腻了,而且肉块很有咬头,又很烂乎。
红牛烧红烧肉
食材明细:
主料::五花肉500克,
辅料::干辣椒适量,红牛1瓶,
配料::盐适量,海鲜酱适量,红糖适量,调味鲜适量,
红牛烧红烧肉的做法步骤:
1.五花肉500克
2.过好开水的五花肉切丁
3.锅里烧油,倒进干辣椒炒香提辣
4.再将切好的五花肉丁放进锅里,倒进红牛1瓶
5.调入海鲜酱,红糖,中火煮1小时
6.待汁收干
7.调入调味鲜即成。
8.红牛红烧肉即成。
红烧肉烧板栗
食材明细:
主料::五花肉500克,板栗200克,姜少许,白糖少许,
辅料::冰糖少许,料酒少许,八角少许,桂皮少许,蒜2个,
红烧肉烧板栗的做法步骤:
1.八角、桂皮、姜切片、蒜切粒都准备好。
2.生板栗准备好。
3.五花肉洗净。
4.将肉切成小块。
5.锅烧开水,倒入肉氽煮一会。捞起。
6.锅里倒油烧热,加入白糖一些。
7.用锅铲不停的拌动。慢慢地在变色,变成焦糖色,这样肉不要下锅,要不然肉是甜的没法吃。
8.在不停的拌动,糖开始起泡了就可以了,也不要烧太久,要不然糖烧过头会变苦。
9.倒入氽好的肉,放八角蒜姜桂皮等调料。
10.倒入盐与料酒板栗,再倒入酱油与老抽,老抽起到菜提色的作用。放少许冰糖可以提鲜。翻炒好。
11.倒入电压力锅里,或普通压力锅也可以。调至炖肉档。
12.出锅了可以开吃了。贴秋膘了!
小贴士:
炒糖色是关键的一步。太早倒入肉,肉是甜的,太迟倒入肉,肉会苦。要等到糖起泡沸腾就倒入,一定要放酱油与老抽提色才好看。
红烧肉烧芋头
食材明细:
主料::五花肉500克,芋头250克,葱适量,姜适量,八角适量,桂皮适量,
辅料::生抽适量,老抽适量,料酒适量,白糖适量,盐适量,
红烧肉烧芋头的做法步骤:
1.五花肉切块
2.芋头去皮切块
3.葱姜切好备用
4.锅里放水烧开,放入适量黄酒,放入五花肉焯水
5.焯好水的五花肉捞出洗净沥干备用
6.锅里放少量油,油热后放入五花肉煸炒
7.放入葱姜继续煸炒片刻
8.放入料酒
9.放糖
10.放生抽
11.放老抽然后煸炒均匀至肉上色
12.放入八角,桂皮
13.放没过原材的水,大火烧开转中火
14.煮至肉七分熟时放芋头,并加适量的盐
15.等芋头烧的软糯,汤汁差不多的时候关火,撒上葱花即可出锅
小贴士:
1 红烧肉的做法看各家爱好啊
2 我觉得大芋头的口感更好啊
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