没有好的食材不可能有好的美食,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材的看法是怎么样的呢?以下为小编为你收集整理的肉末卷心菜包子,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
主料::中筋面粉700克,猪肉450克,卷心菜500克,
辅料::姜适量,葱适量,蒜头适量,
配料::生抽适量,老抽适量,精盐适量,菜籽油适量,
肉末卷心菜包子的做法步骤:
1.取250ML温水,加入酵母1小勺拌匀静放一会。
2.盆里装上面粉,边倒入酵母水,然后再慢慢添入适量清水,我加了约50ML,约小半碗,边倒边搅拌成面絮。
3.揉成光滑面团盖上湿布或保鲜膜进行发酵。
4.卷心菜撕大片,用盐水清水干净。沥干水份。
5.猪肉剁成肉粒,或买的时候用搅肉机搅碎即可。
6.切好姜葱、蒜末。
7.炒香姜葱蒜,加入肉末翻炒。
8.加入生抽、老抽翻炒香,加盐调味,出锅掠凉待用。
9.把沥干水份的卷心菜切碎,加入适量菜籽油拌匀。
10.加入凉透的肉末。
11.面团发酵至2倍大,中间撮小洞不回缩状态即可。
12.再把面团取出揉至光滑面团。揉一揉,饧发一会再揉,省时省力哦。
13.搓条切大小相匀的剂子。
14.取一个剂子,擀边缘薄,中间厚,放上适量馅。
15.先捏一个褶。
16.然后,用左手食指推回,用右手捏,顺着边缘捏下去,收口。
17.包好的包子。
18.依次包好,静放约15分钟,饧发。
19.锅里烧开水,涮上点油。放上包子。
20.蒸约10至15分钟,停炎焖二三分钟,即可。
小贴士:
1、揉面时,边倒入水,边搅拌。如果揉起来费劲就是太硬了,可以在手上粘点水再揉。
2、发面时,要盖上湿布或保鲜膜。发至约2倍大,中间撮下去,不回缩。
3、发好的面要进行排气,再揉时,揉一会,停放五分钟,再揉,就容易揉成光滑面团。
4、包的时候,边缘薄容易收口,也不一定要成褶,面片厚度均匀。
5、包好的包子静放一会,进行第二次发酵。
6、蒸的时候,涮油防粘,开水上锅。
7、停火时不要马上掀盖,焖一会。开盖时,先开小缝,再掀盖。
97mSw.com相关阅读
简单美味的素包子——双菌卷心菜包子
食材明细:
主料::面粉320克,杏胞菇适量,黑木耳适量,卷心菜适量,
辅料::酵母适量,葱味适量,
配料::生抽适量,麻油适量,食盐适量,大豆油适量,
简单美味的素包子——双菌卷心菜包子的做法步骤:
1.用小碗取适量温水,把酵母和开。
2.边倒入和好的水,边用筷子搅拌成面絮状。
3.和成面团,盖上保鲜膜让其发酵。
4.准备包子馅。把菜撕大片,用盐水清洗。
5.分别将卷心菜、杏胞菇、黑木耳剁碎,加入葱花。
6.先倒入植物油拌匀,再按个人口味加入调料,拌匀。
7.待面团发酵至两倍大就可以了。
8.将面团排气,搓条分成剂子。
9.取小剂子压扁,擀一下边缘,包上馅。
10.收口包好。
11.包好的包子盖上保鲜膜,静放15分钟,进行第二次发酵。
12.蒸屉上涮油,冷水上锅,锅开后蒸10分钟,关火焖3分钟即可。
小贴士:
一般有素菜的馅料,先给素菜拌上植物油可以锁住其水分。
干菜包子
食材明细:
主料::面粉1000克,干菜500克,酵母10克,
辅料::粉丝150克,豆腐皮200克,鸡蛋8个,虾皮20克,
干菜包子的做法步骤:
1.干菜提前泡好,洗净挤干水份
2.切碎
3.豆腐皮切碎
4.粉丝提前泡好沥干水切碎
5.鸡蛋打入碗中,加入少许盐打散
6.入油锅烧成小块盛出用木铲捣碎
7.留底油把虾皮炒出鲜味盛出
8.重新倒入油,放八角、花椒、姜片炸出香味捞出不要
9.倒入干菜、豆腐皮、粉丝,加入2勺盐炒一下
10.将所有馅料放盆中,加入蚝油2勺、生抽20ml、麻油2大勺、鸡精2勺、十三香2勺、五香粉2勺
11.拌匀
12.盆中倒入面粉、发酵粉
13.用温水揉至三光
14.盖盖饧发
15.饧发好的样子,体积增大2倍,内部组织呈蜂窝状
16.揉揉排气
17.搓长条
18.切成大小均匀的面剂
19.取面剂压扁
20.擀成一圈薄,中间厚的面皮
21.包上馅儿
22.捏成型
23.放入蒸锅二次饧发,冷水蒸,待上汽后25分钟关火,再虚蒸3分钟
24.蒸熟的包子
25.一大盘
韭菜包子
食材明细:
主料::韭菜1000克,猪肉200克,面粉600克,
辅料::五香粉0.5茶匙,姜粉0.5茶匙,花椒粉0.5茶匙,白胡椒粉0.25茶匙,盐1茶匙,
韭菜包子的做法步骤:
1.280g清水加入8g酵母粉,混匀,如图。加入600g面粉和成柔软的面团,置于温暖处盖盖发酵。(我这个面还是有点硬了,水可以加到面的一半)
2.韭菜择好,洗净,甩干水分,晾干(摊开用电风扇吹,一会就完全干了)
3.猪肉中加入五香粉、姜粉、花椒粉、胡椒粉和盐,剁碎。(猪肉最好有肥有瘦,不用剁太碎)
4.韭菜切成末,要比包饺子的末大一些
5.面发酵至两倍大小,撕开可见蜂窝组织即可。排气,滚成条。
6.切成大小均匀的面剂子,如图,每个约40-50g
8.从外往里擀,擀成中间厚周围薄的包子皮,不要擀太薄,最外面2-3mm厚。
9.包好包子(大家上网百度视频吧,我包的太丑了。女生手小,皮擀小些比较好包。)包好的包子覆盖保鲜膜静置20分钟。
10.锅中加入水煮沸上气后放入包子,蒸屉上事先铺好浸湿的蒸笼布。大火蒸7分钟。
11.7分钟后直接开锅拿出包子即可。(这一盘够丑吧……主要是皮太大了,在手里转不过来……)
12.吃的时候可以蘸些油辣子和香醋。(这个是不好看些,我把皮擀小了,就包得相对好些。)
苋菜包子
苋菜非常有营养,特别是红苋菜对生血补血都特别有益,民间还常流传说六月苋金不换的说话,说明这苋菜那可是宝贝呢。纯正的野生苋菜,肉肉的口感,配上一点肉馅,更是鲜美无比。大自然赐予的美味,好好享受并珍惜吧!
主料:面粉300g
辅料:油、盐、苋菜、木耳、细粉、香菇、鸡蛋
做法:
1.用水发面配点发酵粉发面
2.先化成水后再倒入面粉
3.活成面团,并放于温暖片发面去
4.香菇木耳细粉泡发
5.红苋菜洗净切碎
6.把上面的材料切碎放于一起
7.鸡蛋打散
8.起油锅先炒熟鸡蛋
9.再放于馅料中
10.加盐充分拌均即可
11.面团发酵成功
12.充分排气弄成小面团
13.擀成面皮
14.包上馅料
15.扭成包子状
16.放在蒸笼上
17.蒸熟即可
小贴士:
这里的包子馅料可以据自已的口味来定,也可以适当的增减,这里用的水发面所以发酵的快也好。
马兰头香菇肉包
南京人口中,春天必须有七头一脑在盘子里闹腾一回才算数呢。七头一脑是八种野菜鲜蔬,枸杞头、马兰头、荠菜头、豌豆头、苜蓿头、野葱头、香椿头加菊花脑。马兰头的营养价值非常高,清热止血,有抗菌消炎作用。其实,用马兰头做包子的主馅也很美味呢~
主料:马兰头(80g)、香菇(2个)、面粉(200g)、肉泥(100g)、酵母(2g、)砂糖(2g)
调料:料酒(适量)、砂糖(适量)、盐(适量)、蚝油(适量)、香油(适量)
厨具:蒸锅
做法:
1.买回的马兰头处理干净
2.焯水后捞出沥干水分切碎
3.香菇也切碎
4.把香菇、马兰头碎放入肉泥中拌一下
5.加料酒、盐、砂糖、蚝油、香油调味
6.搅拌均匀后就是包子馅料
7.取一大盆放入面粉,酵母和砂糖
8.加适量温水用筷子搅拌成棉絮状
9.用手揉成光滑面团
10.放入温暖地方发酵至两倍大
11.把发酵后的面团排气搓长切成8个剂子醒一会
12.取一个剂子压扁擀大
13.放入馅料
14.包起来,锅里加温水,把包子放入蒸笼后二次发酵20分钟
15.发酵完成,用大火蒸15分钟后焖5分钟再出笼
16.马兰头肉包完成
小窍门:
包子里面的配料可以自己调整!
山苜楂包子
山苜楂具有山野菜特殊的味道,它的生长对生存环境和条件要求很高,因而都是野生的,吃过之后有很清新的感觉。山苜楂包子,山苜楂配上鲜虾仁,味道特别的鲜美,一口咬下去,香味十足。
材料:
普通面粉,山苜楂,五花肉糜,鲜虾仁
做法:
1,普通面粉加水,加干酵母,揉成面团饧发至两倍大。
2,山苜楂焯水后,浸泡3小时以上
3,切碎的山苜楂和肉糜虾仁拌匀
4,放入酱油,花生油,鸡精,葱姜末,咸盐拌匀,
5,面团搓长条,切剂,擀皮
6,放入适量馅料,包成麦穗状,也可以包成圆包子,看个人的手法选择
7,包好的包子二次饧发,用手掂一掂,感觉比饧发之前轻了,就可以了
8,锅里放足量的水烧开,放入饧发好的包子,大火烧开,中火15分钟就好了。
小贴士:
包包子用的面是发面,一定要把面发好,不然会影响口感
酸菜包子
食材明细:
主料::酸菜适量,面粉适量,酵母适量,温水适量,
辅料::猪油适量,酱油适量,盐适量,鸡精适量,
酸菜包子的做法步骤:
1.酵母加入面粉里,到入温水.
2.酵母加入面粉里,到入温水.
3.揉成光滑的面团.放入盆中,包好保鲜膜.
4.醒一个小时,待面团膨胀至两倍大左右.
5.面团揉匀,搓成长条.
6.切成均匀大小的剂子,取一份按扁.
7.擀成四周薄中间厚的面皮.
8.酸菜陷内加7勺猪油,一勺酱油,半勺盐,半勺鸡精.
9.搅拌均匀.
10.将适量的馅料放入面皮中.
11.将面皮顺着一个方向摺成小摺子,最后收口.
12.锅里放水,放上屉,水烧开.
13.水开后放入包子.
14.盖上锅盖.
15.蒸15分钟即可.
喜欢《肉末卷心菜包子》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了卷心菜泡菜专题,希望您能喜欢!