好的美食离不开好的食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材的发展推动着美食文化的发展,你是食材达人吗?下面是小编精心收集整理,为你带来的心有千千结【红烧排骨千张结】,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
主料::排骨500克,
辅料::千张300克,
配料::大葱半根,姜1块,八角2个,干红辣椒5个,白糖1小勺,料酒1汤勺,醋1汤勺,老抽1汤勺半,生抽2汤勺,盐适量,鲜鸡汁数滴,
心有千千结【红烧排骨千张结】的做法步骤:
1.排骨影片能够流动水冲洗干净。
2.排骨下入开水锅里加入料酒焯水。
3.焯好的排骨冲净血沫,沥干水份。
4.千张洗净切成约10厘米长3厘米宽的条状。
5.把千张条依次打结。
6.葱切段,姜切片,干辣椒切成小段,八角洗净。
7.锅里倒油烧至5成热放入葱姜、辣椒、八角炒香。
8.放入排骨煸炒。
9.排骨翻炒至表面微黄放入白糖翻炒。
10.放入醋炒匀。
11.放入生抽和老抽翻炒到排骨上色。
12.倒入没过排骨的开水,大火烧开后改中火炖30分钟。
13.改大火放入千张结。
14.炖至汤汁浓稠时放入盐。
15.汤汁快收干的时候放入鲜鸡汁,出锅装盘。
小贴士:
猪猪提示
1 千张是一种豆制品,也叫豆皮,豆腐皮,百叶。
2 排骨里放点醋可以增加香味,也可以使排骨的更容易炖的软烂。
3 千张毕竟是豆制品,打结的时候要轻点,弄碎了就不好看了。
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红烧排骨千张结
食材明细:
主料::排骨600克,千张结300克,
辅料::葱适量,草果适量,姜适量,八角适量,
配料::冰糖八颗,盐适量,酱油一汤匙,五香粉两茶匙,胡椒粉一茶匙,味精一茶匙,
红烧排骨千张结的做法步骤:
1.排骨焯水,用油炸一下(老家做法,可以不炸,但是据说炸一下去掉里面的油脂,再红烧,肉里吸收的都是汤汁,不柴)
2.底油融化8颗冰糖,不停搅拌到有红色泡泡,倒入排骨,这是关键,颜色要成图中才好,像放了酱油,否则就要继续练习啦!
3.放入葱姜八角草果,煸炒均匀。放一汤匙酱油炒匀
4.兑热水,大火烧开调味,盐胡椒粉,放入千张结
5.小火精炖到排骨酥烂。
6.大火收汁,不要收太干,放味精即可
小贴士:
老家的红烧类,可能和别的地方不同:一,汤汁留很多,可以用来拌饭。二,颜色很浅,因为酱油用的少。但是不影响味道!
金腿千千结
食材明细:
火腿250克,油皮150克,青椒50克,盐3克,白砂糖2克,淀粉(玉米)3克,鸡精3克,鸡油5克,料酒10克,植物油20克
金腿千千结的做法步骤:
1. 将火腿、青椒切成条,备用;
2. 将豆腐皮(油皮)切成宽条后系成结,用开水焯一下沥干水分装入盘中,加入料酒、精盐、白糖、鸡精、少量高汤拌匀,摆入火腿条,放蒸锅中蒸10分钟取出;
3. 坐锅点火放油,油热后放入青椒条,倒入蒸好的豆皮结、火腿条、少许高汤、料酒,适量白糖、精盐、鸡精、鸡油,翻炒均匀,出锅前淋入水淀粉。
红烧千张结
食材明细:
主料::五花肉适量,千张结适量,
辅料::干红辣椒适量,生姜适量,冰糖适量,
配料::盐适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,味精适量,高度白酒适量,醋适量,
红烧千张结的做法步骤:
1.千张结洗净
2.五花肉切小块
3.干红辣椒洗净,生姜切大片,冰糖若干(不要太多,否则会太甜)
4.五花肉直接下锅炸油.
5.等油炸出来,肉质变金黄,放入食材,再放一匙高度白酒.
6.放生抽,老抽提色.
7.倒入开水,没过食物,盖下锅盖大火煮20分钟.再转小火10分钟.
8.待锅内水吸收的差不多,就可以盛盘了.
9.来张近照.
10.再来张.
小贴士:
个人喜欢用高度白酒,很香,更去腥,但不能用多,否则会破坏菜的味道
千张结吸收了五花肉的油,肉质油而不腻...
菜的特色:香辣,甘甜
排骨烧千张结
食材明细:
主料::千张结适量,排骨适量,
辅料::姜片适量,蒜瓣适量,葱适量,老抽适量,料酒适量,醋适量,盐水适量,八角适量,
排骨烧千张结的做法步骤:
1.千张结用开水烫一下,排骨焯水备用。
2.锅里倒入油,放入姜片蒜片,八角,葱段炒香
3.排骨到入,放老抽,料酒,醋,翻炒至黏锅,倒入开水没过排骨,水煮沸后转小火焖煮四十分钟左右。
4.倒入千张结,放盐,再闷煮二十分钟左右,转大火翻炒收汁即可,最后撒上葱花出锅。
红烧千张结的做法
红烧千张结是一道素菜荤吃的家常菜,以红烧的手法烹制千张,千张吸满汤汁口感和肉类接近。其菜营养丰富,美味独特,解馋又下饭。参与活动:#李锦记欢聚时刻#
材料:
千张2张,葱1截,姜2片,水发木耳适量,干辣椒5个,八角1个,桂皮1段,味极鲜酱油1勺(约15g),黄豆酱油半勺,蚝油1勺,高汤1碗,白糖少量,
红烧千张结的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材,木耳提前泡发。
步骤2,千张洗净,切成长条。
步骤3,打成结。
步骤4,调料过水冲去浮尘,姜切片,葱,干辣椒切小段。
步骤5,锅中少量油烧至7成热,下入葱,姜,干辣椒,八角,桂皮爆出香味儿。
步骤6,放入木耳翻炒至木耳噼啪作响。
步骤7,放入千张结。
步骤8,加入1勺味极鲜酱油,半勺黄豆酱油,1勺蚝油,翻炒一下。
步骤9,然后加入一碗高汤,没过千张结即可。
步骤10,大火煮至汤浓稠。
步骤11,加少量白糖提鲜即可。
步骤12,成品。
步骤13,成品。
步骤14,成品。
香菇千张结烧排骨
食材明细:
主料::排骨300克,千张结200克,香菇6-8朵,
辅料::八角1个,桂皮1块,香叶1片,红椒1个,冰糖1小碟,料酒2勺,生抽1勺,姜片3片,油适量,盐适量,
香菇千张结烧排骨的做法步骤:
1.准备好原材料;
2.热锅凉油, 放入排骨进去煸炒;
3.煸炒排骨微微发黄后加入大料和姜片进去煸炒;
4.翻炒几下后烹入适量的料酒;
5.翻炒几下后烹入适量的料酒;
6.加入适量的水煮开, 加盖转为小火炖煮十五分钟;
7.加入香菇和千张结,继续炖煮五分钟;
8.再转为大火收汁, 加入适量的盐调味,盛入小钵中, 表面撒上小葱末。
9.端上桌了。
小贴士:
1 排骨提前用冷水泡上两个小时, 中途换两次水,这样排骨鸡无须焯水了; 2. 大料用油煸炒一下味道更香; 3. 要先将排骨炖煮15分钟, 再放入配料炖煮五分钟, 最后加入盐等调味, 大火收汁即可。
雪菜千张结
食材明细:
主料::雪菜170克,千张结130克,
辅料::盐适量,鸡精适量,
雪菜千张结的做法步骤:
1.材料:雪菜(已清洗)、千张结
2.将千张结用开水泡一下,待用。
3.将已清洗的雪菜放在案板上切开,待用。
4.随后,将泡好的千张结下入清水锅中,煮开。
5.接着,合入切好的雪菜翻动一下煮开,煮上1——2分钟。
6.然后,加适量的盐。
7.加适量的鸡精。
8.调味翻匀,即成。
9.出锅,装盘。
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