中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材精通吗?下面是小编精心收集整理,为你带来的腊八豆蒸排骨,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::排骨300g,腊八豆100g,红辣椒5个,
辅料::植物油2g,生抽1勺,老抽少许,料酒1勺,姜3块,葱3颗,淀粉1勺,
腊八豆蒸排骨的做法步骤:
1.香辣软糯,汤汁泡饭太美味。
2.食材准备好。
3.排骨用盐、淀粉、料酒、生抽、老抽、姜、葱段腌渍十分钟。排骨选择中间的肋排,旁边的杂骨用来炖汤。
4.腊八豆平铺在碟子里。
5.放入排骨。
6.加入红辣椒,有剁辣椒最好,淋入腌渍排骨的汁。
7.加入姜片、葱段,淋入少许植物油。
8.放电高压锅下面蒸饭上面蒸排骨,饭熟排骨也熟了,汤汁泡饭一个菜就可以了?。
9.洒上葱花,美味。
小贴士:
1.排骨选择中间的肋排提前腌渍入味。
2.买的腊八豆,已用油及辣椒拌好,整道菜蒸制的时候,加入了生抽及老抽,加上排骨事先腌渍好所以不必放盐。
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腊八豆(1)
食材明细:
主料::黄豆500克,生姜100克,干辣椒50克,
辅料::盐30克,
腊八豆的做法步骤:
1.准备好食材:黄豆、生姜、干辣椒、盐等;
2.黄豆洗净,浸泡6小时泡发,泡好的黄豆水煮熟;
3.泡好的黄豆,捞出沥干水,放入锅中煮熟;
4.煮好的黄豆沥干水水分,晾凉;
5.放入干净无水容器中,静置,进行第一次发酵;
6.至黄豆起涎发粘(葱豆子表面看得到)时第一次发酵完成;
7.生姜去皮、洗净,切细末;辣椒碎;盐用锅炒出微黄;
8.用一个大容器把发酵好的黄豆、生姜末、辣椒碎、盐拌均;
9.罐子洗净沥干水,把拌均好的黄豆装入坛子中;
10.罐口用保鲜膜密闭严实,盖紧盖子;豆子进行二次发酵,10-20天后开坛食用。
小贴士:
1.第一次发酵要有粘膜即完成;
2.盐炒一下能放很久;
3.不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒;
4.拌均的时候干,可以加腊八水拌均,更易发酵。
腊八豆焖茄子
食材明细:
主料::茄子500克,腊八豆100克,青椒2个,葱白3根,
辅料::盐2克,油3ml,酱油1ml,
腊八豆焖茄子的做法步骤:
1.准备好食材:茄子、腊八豆、青椒、葱
2.茄子洗净切粒,清水浸泡5分钟;PS:清水浸泡去黑,茄子好吃。
3.茄子捞出沥干水,热锅倒油,倒入茄子爆炒;
4.茄子炒至八成熟起锅;
5.热锅,倒油,爆炒青椒;
6.放腊八豆、葱白,改为小火;
7.加入炒过的茄子,一点水,酱油小火焖;
8.放盐,翻炒均匀即可
9.夏季下饭菜必备,腊八豆焖茄子
小贴士:
1.切好的茄子要用清水浸泡,去茄子黑色;
2.腊八豆是咸味,放盐可以少;
3.爆炒青椒之后要改为小火,腊八豆葱白都可以吃生吃的。
4.适量的酱油增加颜色和香味。
腊八豆香菇肉酱
佐粥下饭好伴侣【腊八豆香菇肉酱】
食材:
带皮五花肉
新鲜香菇
瓶装腊八豆
蒜瓣
生姜
香葱
白芝麻
腊八豆香菇肉酱的做法
1、带皮五花肉过一道清水洗净,放入冰箱冷冻室冻至半硬,再拿出来切成细丁,用盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉腌制入味一小时以上;
2、新鲜香菇去蒂洗净,切成细丁;蒜瓣、生姜分别切碎末;
3、备好:瓶装腊八豆2-3勺;白芝麻1勺;骨头汤或温水1碗;
4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,入五花肉丁,小火煸至出油,下入香菇碎,略翻炒,倒入骨头汤或温水,水量至少没过食材,加入2-3勺腊八豆,淋一点生抽、老抽,小火慢煨至汤汁快要收干,加一点白糖提鲜,撒上葱花和白芝麻,搅拌均匀,即可出锅。
腊八豆香菇肉酱做法小贴士
1、五花肉带皮切成细丁,不要用机器搅打成蓉,吃起来更有嚼头;
2、瓶装腊八豆里已有辣味、咸味,后期酌情少放盐;
3、骨头汤或温水的水量一定要没过食材,起锅前肉酱里留一点汤汁,拌饭拌面更好;
4、腊八豆可以改成老干妈豆豉酱、剁辣椒等;
5、一次可以多做点,分装进无水无油的密封玻璃瓶,放入冰箱冷藏,至少可以食用一周左右。
佐粥下饭好伴侣。
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