食材是美食味道最原始的来源,食材好,方能食得好!美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,想必你对食材很感兴趣吧?小编特别编辑了“【白茄子烧排骨】”,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料::排骨适量,白茄子适量,
辅料::姜适量,蒜头适量,辣椒适量,蚝油适量,生抽适量,料酒适量,淀粉适量,盐适量,糖适量,油适量,
【白茄子烧排骨】的做法步骤:
1.准备白茄子烧排骨主要材料:白茄子;排骨已剁块;辣椒、姜和蒜头。
2.将辣椒、姜和蒜头都洗净,切细粒备用。
3.将白茄子洗净,切滚刀块备用。
4.排骨下锅汆洗备用。
5.锅烧热,放少许油,茄子下锅炒软后捞起备用。
6.锅里有底油,排骨入锅里翻炒。
7.排骨入锅里翻炒至少许金黄色,浇入料酒。
8.浇入料酒后翻炒挥发出香气,倒入辣椒粒、蒜粒和姜粒炒香。
9.倒入辣椒粒、蒜粒和姜粒炒香后,倒入生抽和蚝油调成的酱汁,均匀上色。
10.兑入少许水烧开后,放入之前炒软的茄子,入糖继续烧开。
11.入盐调味,中小火煮至茄子软烂,淀粉水勾芡汁至汤汁浓稠即可。
小贴士:
【CSY温馨提示】
1.勾芡汁的淀粉水不能一次放太多。我是准备半碗,我没有完全放了。边入淀粉水边搅拌,汤汁浓稠即可。
2.酱烧菜,酱汁味浓,我放的盐大大减少。反而要放少许糖去中和。
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烧白
食材明细:
主料::猪五花适量,
辅料::盐1勺,料酒1勺,鸡精1勺,干豇豆1把,生姜一块,酱油2勺,白糖少许,油少许,老干妈2勺,
烧白的做法步骤:
1.油炸
2.切片
3.放入所有调料,腌肉
4.把豇豆整齐的放碗里
5.肉放满
6.蒸好后
蒜泥白茄子
食材明细:
主料::茄子500克,
辅料::大蒜50克,西红柿适量,
配料::白酱油10毫升,食用油20毫升,白糖10克,食盐3克,白醋3毫升,香油3毫升,
蒜泥白茄子的做法步骤:
1.茄子洗净用手撕成条状。
2.在撕成条状的茄子上面盖上一层西红柿片。为的是不让茄子变黑,而且整出来的茄子雪白嫩滑。上锅大火蒸20分钟。
3.蒸好的茄子取出后,撒白酱油、食盐、蒜汁(最好用捣蒜罐捣出来的蒜汁,口感粘稠细腻,酸味圆润不刺激)加白糖和醋,最后淋少许香油。
白烧冬瓜
食材明细:
主料::冬瓜200g,胡萝卜半根,
辅料::蒜薹一根,
白烧冬瓜的做法步骤:
1.切正方块。
2.用花刀在冬瓜块中心穿洞。
3.在侧面挖等分两个一半深的洞。
4.侧面穿萝卜,下入沸水煮熟捞出。
5.底油放入葱、姜爆锅。
6.加入适量矿泉水。
7.加入盐、味素,水淀粉勾芡。
8.烧开收汁出锅,每人一例,配合雕花,肉类摆盘。
白烧干贝
食材明细:
油皮,冬笋丝,面粉,高汤,味精,胡椒粉,绍酒,芝麻油,盐,花生油。
白烧干贝的做法步骤:
将油皮,冬笋丝放在盆内加入味精,盐,胡椒粉,芝麻油,绍酒,花生油,高汤浸渍五分钟,然后一并摊在纱布上卷成长条,再放进长盘中,上笼屉蒸四小时,然后取出冷却后除去纱布,切成厚的圆片,再用小铁筒压印成小粒;炒锅放在旺火上,下花生油,烧到三成热时,把“干贝”放入锅里炸呈金黄色时滗去油,加入小盆中的浸汁,味精,精盐,绍酒煨五分钟起锅装进碗中再上笼屉蒸十分钟取出装盘,炒锅放在微火上下花生油烧热,下面粉然后滗入碗中蒸汁煮沸起锅淋入汤盘。
川菜烧白
食材明细:
主料::五花肉500克,芽菜100克,
辅料::老抽2勺,生姜1块,
川菜烧白的做法步骤:
1.首先把买来的五花肉洗净,放到开水中煮上20分钟,肉大概煮熟了捞起来沥水备用
2.待肉水沥干以后,把老抽用勺子淋在肉上面,特别是肉皮上面,多淋几次,用老抽把五花肉腌制10分钟
3.腌制10分钟过后,肉成了酱色,把炒锅烧热,倒上植物油,放少量冰糖,油热以后,把肉放在油锅里炸,把肉炸成金黄色,特别是肉皮要多炸一下,炸成金黄色后捞起来,待冷以后,切片放在碗里调味,放一点老抽,姜末,不用放盐,调好以后就把肉一片一片整齐摆放在扣碗里,摆好以后在肉上面铺上一层芽菜
4.用蒸锅把摆好的五花肉蒸半个小时就ok了,如果喜欢吃软一点的就多蒸10几分钟
小贴士:
炸五花肉的时候一定要小心,开小火就可以了,把锅盖盖上,不然油会溅到身上,会很痛的,安全第一,亲们
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