食材指制作食物时所需要使用的原料,它决定了美食的本味。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材的看法是怎么样的呢?小编特意收集和整理了笋衣烧肉(1),请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
主料::排骨1根,笋衣100克,
辅料::姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,糖适量,黄酒适量,老抽适量,
笋衣烧肉的做法步骤:
1.排骨洗干净,笋衣提前半天泡开,洗干净
2.姜切片,蒜用刀背稍拍一下
3.先把排骨焯水,要用冷水焯,等水烧开就可以了
4.锅烧热,倒入食用油,等油烧热把排骨倒入锅中。
5.等肉炒出油了,加入黄酒盖上锅盖,稍闷会儿。
6.然后加入一汤勺老抽,一茶匙糖,一茶匙盐。
7.翻炒均匀
8.加入开水,水刚好没过肉就可以了
9.倒入笋衣,炒匀
10.盖上锅盖,小火二十分钟。
11.改大火收汁,就可出锅了。
小贴士:
1。肉要用冷水焯,烧的时候要加入开水。
2。笋衣要提前用冷水浸泡,洗的时候要把每片都撕开。
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元蹄焖笋衣
食材明细:
元蹄1个,泡发笋衣500g,盐2勺,生抽3勺,老抽2勺,鸡粉1勺,蚝油2勺,辣椒10个,大蒜4条
元蹄焖笋衣的做法步骤:
第1步元蹄斩件,笋衣提前泡发。除大蒜以外所有材料倒入电高压锅内,再加1碗水和匀,盖上锅盖调40分钟。自种大蒜清洗干净,切段
第2步高压锅可以打开后倒入炒菜锅焖干水,之后加入大蒜炒匀即可
小贴士:
根据自已家人口味放辣椒,这个偏辣哦!
竹笋衣焖肉
食材明细:
主料::五花肉500克,竹笋衣100克,
辅料::花生油适量,盐适量,蒜头适量,
竹笋衣焖肉的做法步骤:
1.竹笋衣隔夜先煮30分钟,并用水泡住。第二天后用清水清洗干净。如果有的比较大片可以切小一些。然后把水分弄干备用。
2.五花肉洗干净,用水煮20分钟捞起切片。
3.先在锅里把竹笋衣炒干水,然后盛起来。
4.接着在锅里把肉炒香出油,加蒜头,生抽,南乳,盐,把肉煮的上色。
5.然后把竹笋倒肉里,翻炒均匀后加一大碗水盖上盖子焖煮20分钟就可以了。
烧肉(1)
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::老抽适量,冰糖适量,盐适量,葱适量,姜适量,花椒适量,大料适量,香叶适量,
烧肉的做法步骤:
1.带皮五花肉清洗后切大块
2.凉水下锅放入五花肉煮开撇去浮沫
3.把调料全部放入,
4.准备炒锅,放冰糖炒糖色后加入水,
5.炒好的糖色水连同所以调料倒入肉中,加入老抽,盐,煮至肉能用筷子扎透即可
6.准备一个空碗,放入蜂蜜老抽调汁,煮好的肉抹老抽控干水分
7.起锅热油炸至变色捞出
8.再次加热卤肉汤把肉放入卤肉汤中,泡至肉皮起泡。制作完成
土豆烧肉(1)
食材明细:
土豆(黄皮)250克,猪肉(瘦)250克,植物油50克,酱油50克,盐3克,黄酒10克,白砂糖20克,大葱10克,姜5克
土豆烧肉的做法步骤:
1. 将猪肉除去油污洗净,切成3厘米见方的块状;
2. 葱切成段;姜切成块,再拍裂;
3. 土豆去皮切成滚刀块;
4. 将炒锅置于中火加热,倒入食油烧至七成热时,放入土豆块炸至金黄色时捞起沥油;
5. 肉块预先用少许酱油拌匀,放入油锅内炸至金红色时捞起沥油;
6. 原炒锅留少许余油置于中火加热,放入姜、葱爆香,再放入肉块,加入酱油、精盐、绍酒、味精、再加水(以淹没肉块为度);
7. 待沸再转小火将肉焖烧至熟烂,加土豆,用中火烧至稠浓卤汁,淋入少量熟油,就可起锅装盘。
小贴士:
猪肉应选用带皮五花肉。此菜配料中植物油50克为实耗数,因有过油炸制的过程需准备植物油400克。
叉烧肉(1)
食材明细:
里脊肉两条,肉料适量,曲酒适量,酱油适量,蜂蜜适量
叉烧肉的做法步骤:
第1步把调料用曲酒,蜂蜜,酱油和匀,里脊肉扔进去揉搓入味,然后放冰箱保险层腌制24小时。如果着急吃,可以把肉切成厚片,这样腌制三小时就可以入味了。烤箱170度,烤50分钟,然后晾凉切片。叉烧肉也可以蒸制,就看大家的口味了。
山药烧肉(1)
食材明细:
主料::五花肉150克,山药150克,青椒1个,胡萝卜80克,大蒜2瓣,生姜1块,
辅料::生抽适量,豆瓣酱1勺,盐适量,
山药烧肉的做法步骤:
1.准备材料如图。
2.将五花肉切小方块,山药、青椒、胡萝卜切块,大蒜去皮、生姜拍扁。
3.热锅倒油烧至八成热。
4.放入五花肉翻炒至变色微出油且表皮发黄。
5.放入豆瓣酱翻炒出香味。
6.放入大蒜、生姜、山药和胡萝卜翻炒30秒。
7.倒入适量生抽翻炒20秒。
8.倒入一大碗清水煮开。
9.放入适量盐搅拌均匀,小火煮至汤汁浓稠。
10.放入青椒翻炒30秒即可出锅。
11.软糯好吃!
12.美味!
草菇烧肉(1)
食材明细:
主料::五花肉250克,草菇150克,
辅料::料酒3勺,酱油3勺,冰糖适量,盐适量,生姜1块,蒜瓣4瓣,蒜段1段,八角2个,小葱适量,
草菇烧肉的做法步骤:
1.准备好材料:没有鲜草菇用40克冻干草菇替代
2.把冻干的草菇水泡1-2分钟,沥干备用
3.五花肉洗净切块备用
4.热水下五花肉块,煮沸捞起,洗去浮沫沥干备用
5.冷锅下油几分钟后倒入沥干的草菇,煸炒几分钟盛出备用
6.剩下的油不用倒掉,放入冰糖炒制琥珀色
7.倒入沥干好的五花肉,翻炒上糖色
8.再放入生姜,蒜段,蒜瓣煸炒出香味
9.再放入八角也煸炒出香味
10.接着放入料酒,酱油均匀上色
11.放入适量的盐和清水,开大火煮沸
12.把小葱打结扔入锅中,大火烧10分钟
13.再把炒熟的草菇倒入,烧制草菇入味,吸收汤汁,再烧10分钟收汁即可
小贴士:
酱油可以生抽+老抽即可
冻干草菇可以换成150克鲜草菇
收汁时候盯住锅中,避免烧干
冬瓜烧肉(1)
食材明细:
冬瓜750克,猪肉(瘦)120克,花生油25克,盐8克,白砂糖3克,味精2克,姜5克,大葱10克,八角2克,桂皮3克
冬瓜烧肉的做法步骤:
1. 将猪肉洗净,切成3~3厘米见方的块,放入开水锅内烫一下捞出,沥去水分备用;
2. 将冬瓜削皮,挖去瓤,切成块;
3. 炒锅放油烧热后,把葱段、姜块、桂皮、八角下油锅煸炒出香味后,再放猪肉翻炒几下,加酱油、白糖烧至七成熟;
4. 放入冬瓜,加精盐、味精烧透,收干水分,即可出锅。
豆腐烧肉(1)
食材明细:
主料::猪肉500g,豆腐2块,蒜苗4颗,红辣椒半个,朝天椒3个,蒜瓣4个,姜1块,八角2个,
辅料::老抽适量,醋适量,生抽适量,鸡精1匙,盐适量,
豆腐烧肉的做法步骤:
1.猪肉洗干净把肥肉和瘦肉分开来切厚点的肉片,切肉的时候可以豆腐先冲洗一下放在水里泡着备用
2.豆腐切成块,不要切的太薄,太薄了炖的时候容易碎
3.热锅倒入油烧热,下入肥肉片煸出猪油
4.尽量煸久一点,把油都逼出来,这样肥肉就不会油腻
5.然后盛出肥肉片,锅内煸出很多油把油烧至七成热,然后一片一片的下入豆腐块,把豆腐煎了,免得再起油锅,煎豆腐的时候锅内中小火就可以了,火太大豆腐会焦,火太小豆腐会老。也可以炒菜之前就煎好豆腐
6.豆腐煎至两面金黄色
7.把煎好的豆腐盛起来,如果觉得锅内的油太多可以盛一些起来
8.倒入瘦肉和之前煸过的肥肉大火翻炒,
9.翻炒片刻后倒入之前切好的朝天椒,蒜瓣,姜片一起炒
10.炒出香味之后加入适量生抽,老抽和一匙醋大火继续翻炒
11.炒至肉上色后加入盐继续不停翻炒
12.家里油辣椒酱的可以加一点,会很好吃,放老干妈辣酱最好吃了,我家里暂时只有这种就凑合着放这种了
13.辣酱炒开以后就可以倒豆腐进去炒了
14.炒至豆腐也上色了就倒烧开的水进去大火煮沸转中小火,煮的时候放两个八角进去。水一定要没过豆腐和肉,不要煮到中途又加水,这样菜就不好吃了
15.大概会煮一二十分钟这样,这个时间段就可以做别的了,蒜苗切段,红辣椒切条,配菜用
16.锅内要时不时的去翻一下,水煮剩一点的时候尝下咸淡
17.观察一下水剩不多的时候就改大火收汁,快起锅的时候放入蒜苗和红辣椒,撒上鸡精一起炒一下就可以关火了
18.炒好的颜色是不是很诱人呢
19.炒好的菜盛起来装盘
20.成品
21.成品
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