食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材,美食文化才有根,你对食材是怎么样看待的呢?小编特别从网络上整理了冰梅排骨(1),欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::排骨适量,
辅料::姜少许,葱少许,
配料::冰梅酱适量,料酒少许,老抽少许,食用油少许,
冰梅排骨的做法步骤:
1.排骨焯水,洗净沥干;姜切丝,葱切段;
2.铸铁锅内下少许油,爆香姜丝和葱白;
3.下排骨适当翻炒;
4.调入3汤勺冰梅酱,1汤勺老抽,少许料酒;
5.翻炒排骨,使其均匀上色;
6.加适量水;
7.中火烧开后,转小火;
8.盖上盖子焖40分钟左右至排骨松软入味;
9.排骨松软后,撒上葱段即可。
小贴士:
1.铸铁锅锁水性好,故不需要太多的水焖排骨,用别的锅做得适当增加焖排骨用的水量;
2.焖排骨的时间试排骨的份量、自家活力大小和所用的锅具,适当调整;
3.冰梅酱是酸甜口的调味酱,放多少就按自己的口味来,喜欢酸就多放些,反之就少放些;
4.可以多留些汤汁,拌饭很不错。
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冰花梅酱烧排骨(1)
食材明细:
主料::排骨800,
辅料::冰花酸梅酱4汤勺,蚝油适量,生抽适量,老抽适量,糖适量,盐适量,姜适量,葱 适量,蒜适量,葱适量,
冰花梅酱烧排骨的做法步骤:
1.上排用清水浸泡掉血沫,还加了一些荷叶,有股清香味。
2.沥干水份后加入盐和糖腌制一会
3.用到的调味:冰花酸梅酱,汁里面有:蚝油,生抽,老抽,胡椒粉
4.腌制好的排骨两面稍煎一下。
5.加入姜葱蒜炒炒
6.加入一碗调汁,清水漫至排骨,大火烧开改中火慢慢去煮。
7.煮到水份即将干了,把酸梅汁加入再煮2分钟即可。
小贴士:
梅酱料不宜久煮,一般都要在最后加。
梅香排骨
作为一个不肉不欢的食肉动物,怎么能错过梅香排骨这道美食呢!酸酸甜甜是最能够激发食欲的,将话梅与排骨结合起来,梅香四溢,排骨融入了话梅的酸甜味儿,别提有多诱人了!
主料:
排骨
配料:
土豆、话梅、洋葱、姜
调料:
米酒、生抽、老抽、盐、烹调油
做法:
1、准备材料,今天排骨比较少,大约也就300克,用了5个梅子,梅子提前用水泡上。
2、排骨加洋葱块姜片焯水。
3、土豆洋葱姜改刀。
4、焯好水的排骨洗净。
5、炒锅倒油,炒香洋葱碎和姜碎,放上焯过水的排骨,煎炒排骨。
6、放上米酒,生抽,老抽和盐。
7、将话梅和水一起倒进锅中。大火烧开,转小火焖上。
8、排骨焖透后加上土豆,加盖再焖十分钟。
9、开锅拌均匀就成了。锅里最后的状态全都是油了。
小贴士:
土豆比较容易熟,不用放在早,放早了容易糊锅,最后放上,焖熟后拌一起就可以了。
猪肉的做法掌握三点让猪肉鲜嫩无比
猪肉是不少人爱吃的肉类之一,但对于大多数食肉族来说,对肉都是很挑剔的,想要迟到鲜嫩可口又不粘锅的猪肉,可得花费一番功夫呢。下面,小编为你介绍如何能让猪肉变得更嫩。
【控制好火候】
猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。
【拌入鸡蛋清】
当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候,可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清在鸡蛋上开一个小口,让鸡蛋清滴流出来,千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用,所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
【加入生粉和黄酒】
对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里,加入生粉、食用油以及适当的黄酒,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底,要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。
在锅加热一会儿后,倒入油,并用油转一下锅底,加大锅底的油的覆盖面,这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。
另外,在挑选猪肉时,最好选择里脊肉和后臀肉,这两个部位都是瘦肉,更适合爆炒。
结语:想要吃到鲜嫩的猪肉,就一定要记住本文猪肉变鲜嫩的要点哦。
猪肉一定不能和这些东西一起吃
猪肉一定不能和这些东西一起吃!猪肉可谓是最常见的肉类,但吃猪肉也有诸多禁忌,搭配错误小心送命。那么猪肉不能和什么一起吃呢?猪肉不能和十种食物一起吃,小编为您介绍。
猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。(大家还在看)警惕!失踪男人最容易肾虚
1、大豆
从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%-80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。(猜你喜欢)黄豆8大营养堪比黄金
2、苍术
苍术在单独用的时候,可以健脾养胃,而且还能去除身体的湿气。但是猪肉却是帮助人体增加口水分泌,增长湿气,因此它们的效果是相反的,所以万万不能一起煮。
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3、羊肝
中医云:猪肉共羊肝和食之,令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。
4、牛肉
《饮膳正要》指出猪肉不可与牛肉同食。这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,而牛肉则气味甘温,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,不宜同食。
5、桔梗
桔梗的味道有点苦,有助于发汗,能够利于咽喉、肺部的呼吸,减少痰的生成。但是猪肉是油腻的,能帮助我们增加痰,所以一起配合起来,根本得不到猪肉的营养。
6、芫荽
芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害。
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7、大黄
大黄性味苦寒,可以用来泄热通便,但是却不能跟油腻的食物一起配合,这会减少大黄的药性,增加腹泻的风险。而且大家要注意了,如果大家喝过含有大黄成分的中药,那也不能吃猪肉,这样也会减低我们猪肉的价值。比如牛黄上清丸、六味安消囊、中药大黄蛰虫散等。
8、乌梅
猪肉和乌梅不能一起食用,一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地浆水治疗。
9、甘草
猪肉不能和甘草一起食用,一同吃会引起中毒,但可以吃绿豆汤缓解中毒。
10、鹌鹑
猪肉与鹌鹑同食,令人面黑。
另外还要注意,忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食,同食令人滞气;忌与驴肉同食,同食易致腹泻;忌与荞麦同食,同食令人落毛发;忌与菱角、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术同食。也不宜食用未摘除甲状腺的猪肉,不宜食用未剔除肾上腺和病变淋巴结的猪肉。服降压药和降血脂药时不宜多食猪肉,服磺胺类药物时也不宜多食。
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猪肉要这么挑选才能吃得放心!在咱们这个物产丰富的大国,人民从来没有为了饮食问题少操心。猪肉不仅越来越没有以前那种香味,就连安全问题也让人焦虑不已。今儿小编为您搜罗了如何辨别病死坏猪肉,赶紧收藏了!(大家都在看)绝对不能与猪肉同食的4种食物
正常鲜猪肉:肌肉有光泽,红色均匀,脂肪呈乳白色;外观微干或湿润,不粘手;纤维清晰,有坚韧性,肌肉指压后凹陷处立即恢复;具有鲜猪肉固有的气味无异味。
正常冻猪肉:外观肌肉呈均匀红色,无冰或仅有少量血冰,切开后,肌间冰晶细小;解冻后,肌肉有光泽、红色或稍暗,脂肪白色,肉质紧密,有坚韧性,指压凹陷处恢复较慢;外表湿润,切面有少量渗出液,不粘手。
死猪肉!!!吃痛死、毒死或死因不明的猪肉,会引起食物中毒,或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底,外观呈暗红色,肌肉间毛细血管中有紫色淤血。
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变质猪肉:变质的猪肉无光泽,脂肪失去光泽发暗或呈灰绿色,肌肉暗红;肉表面干燥或粘手,肉质弹性低,指压后的痕迹不能消失,嗅之有腐臭味。
母猪肉:一般胴体较大,皮糙而肉厚,肌肉纤维粗,横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚,皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆,乳腺发达,腹部肌肉结缔组织多,切割时韧性大。
米猪肉:这种肉内带有囊虫,它是绿虫的幼虫。米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡,大小不等,从外表看,像是肉中夹着米粒。
猪瘟病肉:病猪周身皮肤都有大小不一的鲜红色出血点,全身淋巴结,呈紫色,个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜,第二天上市销售,这种肉外表显得特别白,不见有出血点,但将肉切开,从断面上看,脂肪、肌肉中的出血点依然明显。
梅冰青苹果泥
梅冰,是话梅水制的冰,酸酸甜甜的;青苹果泥是青苹果用榨汁机加工的,但是果汁和果蓉俱用,这滋味还是酸酸甜甜的。
青苹果话梅冰是马来西亚槟城非常流行的饮品,怡保话梅大粒之余渗出天然酸香,加入青苹果汁,甜中带酸,开胃又消腻。
即使无法做到那样的完美,却也可取其神似,不信你试试,超级无敌的可口加开胃,如家中有柠檬,可在榨果泥时一起挤入,估计青苹果泥就不会氧化成这颜色了。
梅冰青苹果泥
材料:青苹果500克、话梅肉50克、水200毫升(3人份)
梅冰青苹果泥的做法:
1~2、青苹果去皮,用榨汁机加工,汁水和果泥混合;
3、话梅肉加入水烧开后,再小火煮10分钟左右,自然冷却,放冰格中冷冻;
4、在青苹果泥中加入适量话梅冰即可。
TIPS:
◎青苹果要挑新鲜,且不可腐败,否则影响口感,也不利于健康;
◎话梅水一定要烧开,再略煮,这样才出味;
◎青苹果泥和话梅冰的比例按自己的口味放。
网站小提示
牛奶和苹果能一起吃:两者同食有清凉解渴,生津除热,抗癌防癌的功效
苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效,减少心脏病的发病率
梅豆炒排骨
食材明细:
主料::梅豆130克,排骨180克,
辅料::蒜片适量,
配料::料酒适量,生抽适量,蚝油适量,白糖适量,盐适量,
梅豆炒排骨的做法步骤:
1.材料:梅豆、排骨(已煮熟)、蒜片
2.将梅豆摘洗干净,捞出待用。
3.烧锅倒油烧热,下入蒜片炝锅。
4.接着,下入已煮熟的排骨,加适量的料酒。
5.加适量的生抽。
6.翻炒翻炒。
7.然后,合入清洗好的梅豆翻炒翻炒至熟。
8.最后,加适量的蚝油。
9.加适量的白糖。
10.加适量的盐。
11.调味炒匀,即成。
12.出锅,装盘。
梅菜扣肉(1)
食材明细:
五花肉500克,梅干菜100克,葱一根,生抽1大勺,料酒1大勺,冰糖80克,姜一小块,油盐适量
梅菜扣肉的做法步骤:
第1步五花肉洗净加入姜片小葱煮开捞出浮沫。再煮20分钟。捞出用厨房纸吸干水分。锅里少许油,八成热把肉皮煎起泡。
第2步肉皮起泡捞出。生抽老抽料酒调少许盐成料汁备用。
第3步切成如图小块。肉皮向下摆盘,淋上料汁。
第4步放上冰糖提前泡好的梅干菜铺上。盖上锅盖,大火蒸20分钟,转中火蒸1小时。
第5步虑出多余的汁。另找一个盘子倒扣盘中。再把多余的酱汁淋少许肉上。
小贴士:
梅干菜我买的比较干净没有沙子。我泡了一夜。基本味道算淡了,也不咸。适合老人和小孩子。根据自己口味自行调整吧。
梅豆莲藕煮排骨
食材明细:
主料::排骨365克,梅豆170克,莲藕310克,
辅料::料酒适量,生抽适量,豆瓣酱3勺,白糖适量,
梅豆莲藕煮排骨 的做法步骤:
1.食材:排骨(已清洗焯水)、梅豆(已摘洗)、莲藕(已清洗去皮切开)、豆瓣酱
2.将已焯好的排骨下入清水锅中,加适量的料酒。
3.煮开。
4.接着,合入切好的莲藕和已摘洗好的梅豆翻动一下。
5.然后,加适量的生抽。
6.加3勺豆瓣酱。
7.加适量的白糖。
8.调味煮开。
9.最后,煮至汤汁差不多了,即成。
【吮指梅酱排骨】
食材明细:
主料::肋排500克,
辅料::生姜4片,料酒3大勺,陈醋3大勺,生抽3大勺,老抽半小勺,冰糖两小块约30克,梅酱1大勺,装饰用白芝麻少许,
【吮指梅酱排骨】的做法步骤:
1.排骨切小块,洗净后放入冷水锅里,开火煮沸
2.漂去杂物,捞出沥干
3.锅内下少量油,姜片爆香
4.加入沥干的排骨,煎得表面变色,有些焦脆,喷上黄酒
5.陈醋、生抽、老抽混合在一个碗里
6.倒进锅中,稍微翻炒一下让排骨都裹上酱汁,加入冰糖
7.然后加水没过排骨,盖上锅盖,等沸腾后转小火闷煮
8.闷煮一会开盖,加入一大勺黄梅酱,翻炒一下,转大火收汁,烧到酱汁浓稠,排骨色泽反光,关火
9.装盘,撒芝麻。完成。
杏梅酱蒸排骨
材料:小排骨、杏干、话梅、酱油、鸡精、白糖、香菜、料酒、淀粉
制作过程: 1、小排买来的时候,我就请师傅帮我切好了,稍微斜切一点。回家后用活水冲洗干洗,把里面的血水冲掉。然后用料酒和少许淀粉腌一下。
2、话梅用温水稍微的泡软,然后用刀把梅肉切下来。和杏干一起剁碎。做杏梅酱好吃的一个窍门就是:杏干和话梅干的比例是1:1,这样搭配熬出来的酱甜咸程度最合适。
3、熬杏梅酱。热锅,倒入一点油,炒香葱姜末,然后倒入准备好的杏梅碎。翻炒一下,加入适量的酱油、白糖、盐和一些水,煮开了以后,改小火。煮约3分钟,当杏梅肉开始变得有一点浓稠了,加一小勺淀粉勾芡就可以了。还可以撒一点鸡精调味。
4、小排摆放在蒸碗中,撒上一些葱姜。然后倒上熬好的杏梅酱,铺平。大火蒸20-25分钟就可以了。
5、出锅后,撒上一点香菜碎,就可以吃了。
梅菜蒸肉(1)
食材明细:
主料::猪肉250克,梅菜30克,
辅料::油适量,糖适量,姜适量,玉米淀粉适量,酱油适量,蒜适量,
梅菜蒸肉的做法步骤:
1.准备好食材。
2.梅菜洗干净,浸泡1小时。
3.猪肉洗干净,切小块。用少许酱、姜、蒜、玉米淀粉进行腌制2小时。
4.把泡好的梅茶拧干水份。
5.梅菜切碎。
6.先把腌制好的肉片放在碟子上。
7.再铺上梅菜。
8.在铺上一层糖。
9.放在蒸锅上开蒸20分钟。
10.蒸好后,再拌均匀即可。
小贴士:
不想梅菜太咸的话,浸泡时间长点。
不用放盐。梅菜的盐份已经足够。
重油烧梅(1)
食材明细:
主料::糯米300g,香菇120g,五花肉250g,面粉120g,澄面30g,
辅料::盐适量,白胡椒适量,
重油烧梅的做法步骤:
1.糯米提前一夜浸泡。
2.上锅蒸20分钟左右,中间淋一次水。
3.香菇用热水泡发。
4.偷懒小秘籍,妈妈牌炖五花肉。因为家里有妈妈前几天炖的五花肉,所以就省下炖肉的步骤啦
5.面粉用开水和匀,分次加水。
6.面和的软一点,揉成光滑的面团。用湿布盖住,放一旁备用。
7.香菇切小丁,然后用少量油煸炒一下,关火。
8.五花肉切小丁,和蒸好的糯米饭一起放入锅里,加肉汁、盐和胡椒调味,搅拌均匀。
9.面做小剂,擀成中间厚四周薄的面皮,要中间有明显凸起。
10.把糯米馅厚厚的一层铺在面皮上,自己吃就是要薄皮大馅嘛,嘻嘻。
11.把面皮从四周向中间捏起,在大概四分之一处捏紧一点不用收口,就成漂亮的花形啦。
12.包好后,放入蒸锅内,大火蒸15分钟即可。
小贴士:
澄面只是为了增加面皮的剔透感,没有可以不加。
面皮要擀的尽量薄。
蒸的时候,要有一定的间隔,免得蒸好后粘在一起,使皮破掉。
感谢您阅读“97美食网”的《冰梅排骨(1)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了椒盐排骨专题,希望您能喜欢!