中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在食材文化,对于食材,你有哪些见解呢?为此,小编特意呈上“酥皮烤扇贝”,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
主料::扇贝10只,肉糜100克,
辅料::小块酥皮10张,玉米粒适量,鸡蛋1个,
酥皮烤扇贝的做法步骤:
1.原料:扇贝10个,酥皮10张,肉糜100克,玉米粒80克,鸡蛋1个。
2.用餐刀将扇贝肉取出,洗净上浆。
3.把肉糜和玉米粒一起炒成肉酱,加湿芡粉勾芡。
4.扇贝肉汆一下水放在洗净的扇贝壳上,浇上肉酱。
5.盖上酥皮,刷上蛋液,入烤箱。
6.烤箱200度烤至酥脆即可。
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酥皮烤大虾
食材明细:
主料::青虾8只约500克,
辅料::酥皮1张,
配料::番茄酱50克,海鲜酱30克,蚝油10克,胡椒粉适量,洋葱末适量,蒜米适量,姜米适量,料酒适量,盐适量,
酥皮烤大虾的做法步骤:
1.大青虾8只。
2.把青虾头尾分开,用刀在虾背开一刀,取出虾线【虾肠】。
3.用刀在虾肉上斩几下,防止烤制时虾肉收缩卷起。
4.在虾肉上喷一点料酒,撒一点胡椒粉和少许盐码一下底味。
5.虾头汆一下水,防止搁置时间长会变黑。
6.锅中放少许油,加入洋葱末,姜米和蒜米煸香,再加入一勺高汤【没有高汤加水】,再调入番茄酱、海鲜酱和蚝油,烧开收汁熬成调味酱。
7.将虾子摆放在酥皮上。
8.在酥皮上刷上蛋液,按虾形将其分开,虾肉上放上熬好的调味酱。放入烤箱190°c烤20分钟左右。
9.烤好的酥皮虾。
焗烤扇贝
食材明细:
主料::扇贝适量,
辅料::蒜适量,白酒适量,橄榄油适量,盐适量,马苏里拉奶酪适量,
焗烤扇贝的做法步骤:
1.将扇贝壳与肉剥离分别清洗干净
2.把扇贝肉放回壳中,倒少许白酒,放蒜末,适量盐,橄榄油
3.撒上马苏里拉
4.烤箱上下管200度预热5分钟,放入扇贝8-10分钟即可
烤酥皮肉包
食材明细:
主料::猪肉糜适量,面团适量,
辅料::大葱适量,木耳适量,花椒粉适量,花生油适量,生抽适量,食盐适量,鸡精适量,蜂蜜适量,猪油适量,
烤酥皮肉包的做法步骤:
1.发好的面团分成几份
2.擀成长条,抹上猪油
3.卷起来,然后盘起来
4.放一边醒20分钟
5.醒面团的时候调馅料,大葱和木耳切末
6.放入肉糜
7.放花椒粉
8.放食盐,生抽,鸡精,花生油
9.搅拌均匀
10.醒好的面团
11.擀成圆饼
12.包成肉包
13.烤盘刷油
14.放压扁的肉包,抹上花生油烤箱,上盘加空气烤,210度,12分钟
15.抹上蜂蜜和花生油的混合物,同样的条件烤7分钟
16.烤好的肉包,咬一口,一层层的酥皮就会绽放开来。
原味烤扇贝
食材明细:
主料::扇贝适量,
辅料::葱花少许,
原味烤扇贝的做法步骤:
1.用刷子将扇贝表面的泥沙刷净。
2.放入水中加少许盐吐沙。
3.将扇贝擦干水分放在烧烤炉上。
4.高火烤至扇贝壳打开。
5.将有肉的一面留下继续烤30秒即可食用。
6.烤出来的汤汁不要倒掉,趁热喝了,味道绝对鲜美。
小贴士:
也可蘸汁试用。
不要放盐。
酥香烤扇贝
原料:扇贝8只;
调料:盐1/4茶匙(1克)白葡萄酒或红葡萄酒1汤匙(15ml)黄油80克蛋黄1个面粉4茶匙(20克)
做法:1、将扇贝放在室温中自然解冻后洗净,去除内部杂质。将扇贝肉和外壳用小刀削开。
2、把扇贝肉放入碗中,用白葡萄酒(或红葡萄酒)和少许盐腌制5分钟。外壳用刷子清洗干净沥干备用。
3、将黄油放入碗中(微波炉专用)用微波炉的解冻档加热2分钟至融化。稍冷却后放入蛋黄搅拌均匀后,加入面粉搅拌至无颗粒。
4、把扇贝肉用厨房纸巾吸去水分后,放回壳中,淋上黄油面糊。
5、烤箱预热后,用180度,烤7分钟即可。
提示:1、海鲜类产品尽量不要放入水中解冻,影响口味。
2、黄油融化后,一定要稍冷却后加入鸡蛋和面粉
3、扇贝用葡萄酒来腌制,即可以去腥,还可以增添香味。腌制时要少放盐,因为扇贝本身有咸味。
4、烤至后,壳内会有部分汤汁,在食用可以倒掉。
5、如果家里有玛苏里拉奶酪代替黄油面糊,口感更好
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