只有正常的食材才能有正宗的美食,美味最基本的来源就是食材本身。食材在美食文化中占据重要位置,哪些食材让你印象深刻?以下由小编收集整理的《蕃茄酱烧大虾》,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
主料::虾400g,
辅料::花生油适量,盐适量,姜适量,白糖适量,葱适量,蕃茄酱适量,料酒适量,
蕃茄酱烧大虾的做法步骤:
3.取炒锅加花生油烧热,加入酱好的虾爆炒至虾变红,炒时用铲压虾头部逼出虾油,加蕃茄酱翻炒,加一勺白糖,滴入少量白开水翻炒,加少许盐调味即可装盘
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牛肉蕃茄酱
食材明细:
主料::蕃茄4个,牛肉300G,
辅料::芹菜适量,
配料::沙司适量,细盐适量,白砂糖适量,
牛肉蕃茄酱的做法步骤:
1.备好芹菜,蕃茄,牛肉。
2.热锅烧水,下蕃茄烫去茄皮后改成小丁备用。
3.热干锅,转小火下黄油,煎至油化。
4.油化后,将改好刀的蕃茄下锅。
5.加入适量白糖,炒至蕃茄成糊状。
6.再加入适量沙司调味提色。
7.再加入适量细盐增味。
8.最后转小火加入芹菜丁及牛肉末。
9.小火煮至牛肉末出香即可。
10.一份百搭的牛肉蕃茄酱完成。
小贴士:
煮制的时候最好不要加入清水,以免影响口感。
加入白糖炒至,这样子加快蕃茄出水成糊。
自制蕃茄酱
食材明细:
主料::西红柿1500克,
辅料::白糖200克,盐10克,花生油50ML,
自制蕃茄酱的做法步骤:
1.准备西红柿
2.洗净并去蒂
3.再去皮
4.全部去好,如图
5.切小丁待用
6.锅里放油烧热,加入蕃茄丁,大火熬煮
7.熬煮半小时后加盐拌匀
8.再熬煮十几分钟加糖拌匀
9.待蕃茄汁变得粘稠时关火
10.成品
小贴士:
1.做好的蕃茄酱必须趁热装入已消毒的玻璃瓶内,拧紧盖子,立即倒扣。冷却后移入冰箱冷藏保存,最好在一个月内吃完。加少许高度白酒或柠檬汁可以延长保质期,不喜欢的也可以不加。
2.用于保存番茄酱的玻璃瓶必须经过消毒处理,并要保证无油脂和生水存在。
3.不喜欢有籽的蕃茄酱可以先将蕃茄榨汁再入锅煮
自制意大利蕃茄酱
食材明细:
主料::蕃茄4个,洋葱头半个,大蒜4瓣,
辅料::黄油25克,盐适量,番茄沙司20克,糖5克,罗勒适量,
自制意大利蕃茄酱的做法步骤:
1.原材料准备好
2.蕃茄切成小于一厘米的小丁,洋葱也切成小于一厘米的小丁,大蒜拍碎,剁成末
3.平底不粘锅内放黄油,融化
4.倒入洋葱丁,放1克盐,中火翻炒
5.洋葱丁炒至透明时,倒入蕃茄丁,继续中火翻炒
6.翻炒出汤后,转小火,盖盖焖10分钟左右,随时观察汤汁的情况
7.汤汁所剩无几时,打开锅盖,倒入20克番茄沙司,其主要是起到粘稠和增加一些红色的作用
8.倒入蒜末,继续翻炒3分钟左右,让蒜末成熟,尝尝味道,可调入一些盐
9.临出锅前,撒入适量罗勒,这个必须要有噢,没有它的参与,那这个意大利蕃茄酱也就不那么正宗喽!
10.搅拌均匀,出锅喽!
11.蕃茄酱放在小碗中,保鲜盒中,玻璃瓶中,自用、送人都很不错!红红火火的,做为12月新年前开篇预热,真喜庆!
小贴士:
蕃茄和洋葱要切成极小的丁儿,炒出的酱才好吃,用料理机做出的酱口感明显不如这个小丁儿的;一定要用黄油炒才能有地道的意酱味道;不用大火,要中小火炒、熬,直到蕃茄丁和洋葱丁变软、变烂;罗勒是必不可少的,没有了它,这个蕃茄酱可是要逊色不少的;蕃茄沙司也可以不放,放点新鲜的柠檬汁也可以增稠(我这不是手头上没有柠檬了嘛,就放了点蕃茄沙司来顶班啦)
蕃茄酱沙拉面包
食材明细:
主料::高筋面粉260G,酸奶120G,蕃茄酱适量,
辅料::鸡蛋一个,黄油30G,熟蛋白一个,玉米半个,黄瓜半个,火腿5根,
配料::白糖20G,盐少许,沙拉酱适量,
蕃茄酱沙拉面包的做法步骤:
1.准备好面包体所用的材料
2.发面的时候再把杂蔬沙拉的食材准备好
3.先做面包:把鸡蛋、酸奶、白糖和盐放在面包机桶中
4.再加入高粉,酵母粉撒在高粉上
5.启动面包机用后油法把面团揉至扩展性阶段
6.发酵至两倍大(发到一半的时候我要出去就把面团装进保鲜袋中放冷藏冷藏了)
7.发面团的过程可以做蔬菜沙拉了,把玉米削粒煮熟,黄瓜、火腿、蛋白切小丁,另外几个火腿切片状
8.把各种小丁装在碗中挤上适量的沙拉酱
9.搅拌均匀就可以了(现在直接吃也可以的)
10.发酵好的面团取出排气后分8小份滚圆放置十分钟
11.把面团擀遍排在烤盘
12.二次发酵好后中间放上一片火腿
13.周围抹上一层蕃茄酱再放上拌好的杂蔬沙拉,最后在上面挤上沙拉酱或是蕃茄酱装饰
14.入180度的烤箱中层18分钟左右烤好出炉
小贴士:
面团要揉至扩展性阶段至出膜面包才够柔软;
如果是放冰箱冷藏发酵那取出来要回温后再排气;
糖醋排骨蕃茄酱版的做法
这是爸爸天天再饭店做的版本,今天我自己改良简单版的试做一下,还挺成功的。嘻嘻…
材料:
小排一斤,蕃茄酱少许,鸡蛋黄一个,面粉少许,白砂糖少许,,
糖醋排骨蕃茄酱版的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜小排洗净
步骤2,记入少量面粉和一个鸡蛋黄
步骤3,搅拌好,一定要均匀哦
步骤4,锅内倒油后烧热,关小火下排骨。变色后捞出,油要继续烧
步骤5,第二次下锅。要炸至金黄色
步骤6,这是第二次捞出来的样子,第一次忘记拍了,额…
步骤7,锅内留少许油,加入蕃茄酱,白砂糖调至颜色均匀,将排骨入锅翻炒
步骤8,出锅啦
蕃茄酱意式黑珍珠面(蕃茄酱系列之一)【传统的意式面】新鲜尝
食材明细:
主料::意式黑珍珠面适量,腊肉适量,意式蕃茄酱适量,
辅料::蒜适量,辣椒适量,
配料::乳酪粉适量,香芹适量,
蕃茄酱意式黑珍珠面(蕃茄酱系列之一)【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:
1.意式黑珍珠面(自制的)> 120公克 腊肉(自制的)> 切成条状形 蒜 > 切成碎 辣椒 > 剁碎乳酪粉 > 适量
2.蕃茄酱(罐装蕃茄)自制的 。
3.将香芹洗净 , 沥干 。
4.摘掉香芹梗 , 香芹叶剁碎 , 既成香芹碎 。
5.准备炒锅 , 以中小火热锅 。
6.倒入腊肉 。
7.以中小火或小火将腊肉煎成油焦香 。
8.加入蒜碎 。
9.加入辣椒 。
10.再以小火稍微煸香 。
11.倒入蕃茄酱 。
12.再以小火 , 使用锅铲沿着锅型轻轻地从里向外 , 从外向里来回均匀的搅拌 。
13.搅拌均匀 , 入味之后 , 先熄火 。
14.另外准备煮水锅 , 水沸腾之后 。( 面在煮的时间如能够与炒锅里的原料配合时间是最好 , 不能够配合上时间 , 炒锅先熄火之后 , 等面煮熟捞起放入炒锅 , 再开火即可。)
15.将面条使用手轻轻地撮开 , 接近锅中间的上方慢慢地将面条放入 。
16.使用筷子沿着锅型 , 轻轻地将面条稍微来回搅动 。
17.沸腾之后 , 使用漏勺将面条捞起 , 沥干 。(自制的面条沸腾之后捞起即可 , 稍微再沸腾均可 , 不要煮的太烂口感比较差 。)
18.倒入蕃茄酱的锅里 , 以中小火或小火 ,动作稍微敏捷的翻搅拌 。
19.撒上盐 , 乳酪粉 。
20.动作稍微敏捷的翻搅拌 。
21.动作稍微敏捷的翻搅拌入味均匀即可 。
22.盛装盘中 。
23.均匀的撒上乳酪粉 。
24.均匀的撒上香芹碎 。
小贴士:
心得后语 :
1 : 香芹(巴西里)使用干燥品香芹粉(巴西里粉)均可 。
2 : 不用辣椒 , 使用胡椒粉均可 。(如使用胡椒粉请在步骤(19)加入即可 。)
3 : 步骤(17)稍微再沸腾即可 。
4 : 步骤(19), (20), (21)稍微动作敏捷一点 , 不然很快的浓稠 。
因步骤(19)加入乳酪粉浓稠的更快 , 所以动作要稍微敏捷一点 。
觉得蕃茄酱不够 , 请在步骤(19 )或步骤(20)加入即可 。
5 : 食材的分量 , 请自行加减即可 。
6 : " 意式黑珍珠面 " 请前往 " 手擀意式黑珍珠面(系列之一)"
的菜谱 , 日志即可 。
7 : " 意式蕃茄酱 " 请前往 " 自制意式蕃茄酱(罐装番茄系列之一) "
的菜谱 , 日志即可 。
蕃茄酱意式黄金面 (纸装蕃茄酱系列之一)ー【传统的意式面】新鲜尝
食材明细:
主料::意式黄金面120公克,自制蕃茄酱适量,
辅料::腊肉适量,洋葱大的四分之一个,
配料::蒜适量,辣椒适量,煮面汤汁2勺,黑胡椒粉适量,盐适量,乳酪粉适量,香芹粉适量,
蕃茄酱意式黄金面 (纸装蕃茄酱系列之一)ー【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:
1.意式黄金面(自制的) > 120公克 。腊肉(自制的) > 切成丝 。洋葱 > 切成薄丝 。蒜 > 切成蒜末 。辣椒 > 切成辣椒末 。乳酪粉 > 适量 。香芹粉 > 适量 。
2.蕃茄酱(自制的 )> 适量 。
3.准备炒锅 , 以中火或中小火热锅 。
4.放入腊肉 , 以中小火煎 。
5.腊肉煎出油焦香 。
6.放入洋蔥 。
7.以中火將洋蔥炒至5分熟 。
8.再轉為小火 , 放入蒜末 。
9.再加入辣椒末 。
10.稍微炒出蒜辣香 。
11.倒入蕃茄酱(番茄酱) 。
12.以中小火均勻攪拌入味 , 熄火即可 。
13.另外準備煮鍋水 , 沸騰之後 。 (麵在煮的時間如能夠與炒鍋裡的原料配合時間是最好 , 不能夠配合上時間 ,炒鍋先熄火之後 , 等麵煮熟撈起放入炒鍋 , 再開火即可 。)
14.將麵條使用手輕輕地撮開 , 接近鍋中間的上方慢慢地將麵條放入 。
15.使用筷子沿著鍋型 , 輕輕地將麵條稍微來回攪動 。
16.麵在煮鍋沸騰之後 。
17.準備好的漏勺 , 將麵條撈起 , 瀝乾 。(自製的麵條沸騰之後撈起即可 稍微再沸騰均可 ,不要煮的太斕口感比較差 。)
18.蕃茄醬的炒鍋裡 , 加入煮麵的湯汁2勺 。
19.倒入瀝乾的麵條 , 以中火或中小火稍微迅速攪拌, 讓麵條收汁入味 。
20.撒上鹽 , 黑胡椒 。
21.以中小火稍微迅速攪拌 , 入味均勻即可 。
22.盛裝盤中 。
23.均勻的撒上香芹粉 。
24.均勻的撒上乳酪粉 。
小贴士:
心得後語 :
1 : 步驟(4),(5)如覺得中途火太大 , 轉為小火即可 。
2 : 步驟(7)洋蔥不要炒得太熟 , 太熟口感較差 。
3 : 食材的份量 , 請自行加減即可 。
4 : " 自製蕃茄醬 " 請前往 " 自製義式蕃茄醬(紙裝蕃茄系列之一)
ー【傳統的義式蕃茄醬】新鮮嚐 " 的前一篇日誌即可 。
5 : " 義式黃金麵 " 的製作方式請前往 " 手擀義式黃金麵系列之一 "
的菜譜 , 日誌即可 。
鸡肉荸荠饺子——冬季暖身菜(配自制蕃茄酱)的做法
冬日里自己动手做美味的饺子,在肉馅里加入清火的荸荠和黑木耳,配上自制的蕃茄酱,味道会更特别。参与活动:#冬季暖身菜有奖征集#
材料:
面粉250克,温水130ML,鸡胸肉200克,荸荠8个,胡萝卜半根,木耳5-6朵,葱少许,姜1小块,鸡蛋1个,西红柿两个,盐1小勺,油适量,
鸡肉荸荠饺子——冬季暖身菜(配自制蕃茄酱)的做法的做法步骤:
步骤1130,ML温水倒入250克面粉中,揉成一个面团,盖上保鲜膜,醒面30分钟;
步骤2,把荸荠去皮切成小丁,鸡胸肉切成丁,胡萝卜擦泥,泡发的木耳切成末;
步骤3,加入一个鸡蛋,增加馅料的粘稠度;
步骤4,加入葱姜水去腥,(葱姜切片后加入水中浸泡10分钟,就是葱姜水);
步骤5,将第4步的馅料和匀后,加入1小勺盐调味;
步骤6,将西红柿放入煮开的水中氽烫2-3分钟,捞出去皮;
步骤7,取小锅,加入食用油,将切碎的西红柿放入煸炒成酱,加入少许盐调味;
步骤8,将醒好的面团切成小剂子,准备擀饺子皮;
步骤9,左手逆时针转动小面剂子,右手用擀面杖擀平擀圆;
步骤10,在擀好的饺子皮中央放调好的馅料;
步骤11,饺子皮对折,然后捏拢,就包好饺子了;
步骤12,把水煮开,饺子下锅煮熟至饺子浮起即可。
冬瓜烧大虾
食材明细:
主料::对虾适量,冬瓜适量,姜适量,蒜适量,
辅料::油适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,
冬瓜烧大虾的做法步骤:
1.新鲜的对虾,剪去虾须,背部剪开挑去虾线洗净。
2.冬瓜去皮去瓤洗净。
3.冬瓜切块备用。
4.锅中放油下入姜蒜煸香,放入虾翻炒。
5.加盐、料酒、生抽调味盛出。
6.另起锅放油,下入冬瓜翻炒2分钟。
7.加适量水烧煮5分钟。
8.放入虾同煮5分钟,加盐调味。
9.味道鲜美。
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