没有好的食材不可能有好的美食,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人对食材一直有着不懈的探究,对于食材你知道的有哪些呢?在这里,你不妨读读蒜蓉蒸虾仁,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
主料::虾400克,蒜蓉适量,姜适量,
辅料::盐适量,生粉适量,麻油适量,生抽适量,
蒜蓉蒸虾仁的做法步骤:
1.虾洗净后去头去壳,并刀虾背上轻切一刀,这样蒸熟后虾仁卷起更漂亮
2.蒜头剁碎、姜切丝备用,取一盆子放入虾仁、蒜蓉、姜丝、生粉、麻油,几滴生抽抓匀腌制15分钟
3.取一干净盘子姜丝垫底,将腌制好的虾仁倒入盘子平铺,锅内放蒸架烧开水后放入盘子,小火蒸五分钟
4.蒸熟后撒上适量葱花装饰
小贴士:
1、虾去头去壳需要花费点时间,但这样蒸出来味道更好
2、需要加点生粉和一点花生油腌制,这样蒸出来的虾仁有粘性而且更滑嫩
97Msw.com相关知识
蒜蓉蒸鲈鱼
冬天蒸鱼去腥的好方法:蒜蓉蒸鲈鱼
我最多也就能做到一鱼四吃。顺德人烹制鱼的水平很高,我有道菜谱鱼虾蟹火锅就是跟顺德师傅学的,将新鲜鱼与鲜活生猛的虾、蟹、贝类结合一起,那味道就别提有多鲜美了。广东有句俗话,叫食在广州,厨出凤城。凤城就是广东顺德之别称,就是说顺德厨师是水平很高。顺德厨师刀功细致,做法讲究,口味以清鲜、嫩脆为主,由其擅长河鲜烹饪。我家婆是顺德人,她擅长一道菜,煎酿鲮鱼,就是将鱼骨去除,鲮鱼肉刮净后,鱼皮要确保完整,再将鱼肉剁成鱼蓉,加入虾米、冬菇、马蹄、香菜混匀,调好味后重新酿入鲮鱼皮内,不定期好要保持一个完整的鱼型,煎香焖熟后特别美味,她也是过年才做这道菜,因为非常讲究刀功,至今我们谁都做不出她那种水平。
我常常调侃我们家人是属猫的,因为我们家人真的很爱吃鱼。无论清蒸、煎焖、滚汤,几乎是百吃不厌,但是最爱还是清蒸鱼,这种烹饪方法最体现出鱼本身的鲜味。不过现在天气越发的冷了,鱼一端上桌,没拨几筷子,鱼就凉了,容易吃出腥味,由其是鲈鱼,泥腥味特重。我曾经在一家酒楼吃过蒜蓉蒸鲈鱼,很鲜很香,根本吃不出鱼的泥腥味,所以一到冬天,我们家就喜欢做蒜蓉蒸鲈鱼,炸蒜蓉的香味即掩盖了鲈鱼的泥腥味,又不会影响鱼本身的鲜味,非常有特色。
蒜蓉蒸鲈鱼材料:新鲜鲈鱼一条,蒜蓉、姜丝、葱段。
调料:蒸鱼豉油,广东米酒。
蒜蓉蒸鲈鱼做法1、鱼买时可叫卖家将鱼杀好,处理干净,回家用清水洗净,沥干水。
2、鲈鱼鱼背肉很厚实,蒸鱼的时候往往鱼腩部位熟了,鱼背肉还没熟。待鱼背肉熟的时候,基它部位的肉也老了。所以要是讲究点,可将鱼背两侧切开来蒸,或者将鱼内脊骨两侧切开,把鱼摊开,这样蒸鱼时,鱼身各部位受热就非常均匀。
3、先在蒸鱼盘底摆放一些姜丝,将鱼平铺在盘内,在鱼身上均匀撒上姜丝。
4、蒸锅水烧开后,将蒸鱼盘放入锅内,濽适量米酒,盖好盖隔水蒸8分钟,取出。
5、把蒸鱼水倒掉,撒上葱段。将蒸鱼豉油加热后均匀浇至鱼身上。
6、锅内烧热油,将蒜蓉入锅炸至金黄色,趁热连油带蒜蓉一起浇至鱼身,将炸蒜蓉均匀铺开。
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小贴士
1、蒸鱼豉油要蒸热后浇在鱼身上,凉的豉油很易带出鱼腥味。
2、如果想炸出金黄色的蒜蓉,蒜蓉要剁至细小均匀,炸时油要稍放多些,用中火反复翻炒,要勤快些,炒至金黄色时要立即关火,否则易糊。如果掌握不好这方法可将蒜蓉炸出香味即可以。
鱼蒸好后趁热上桌,新鲜鲈鱼如果火候蒸得刚刚好,只要用筷子轻轻一拨,鱼肉就会轻松脱离,鱼肉白晰呈一丝丝状,沾上炸蒜蓉豉油,放入口中,鲈鱼的鲜味,和炸蒜蓉香味混合一起,非常惹味,唇齿留香,没有一丝泥腥味。
蒜蓉蒸丝瓜
食材明细:
丝瓜条,豆腐片,蒜蓉,葱末儿。
蒜蓉蒸丝瓜的做法步骤:
把蒜蓉和葱末儿在热油中加盐炒香后撒在丝瓜豆腐上,然后上烧开的蒸笼蒸五分钟。
好了~~~~~~~~`简单!清爽!
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