食材是组成各种美食的基本原料的统称,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国美食文化很重视食材,你是食材达人吗?经过搜索和整理,小编为大家呈上陕西风味的-【西红柿鸡蛋臊子】,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
主料::西红柿三个,鸡蛋一个,干黄花20g,干木耳20g,
辅料::辣椒面两小勺,五香粉一小勺,盐适量,生抽一大勺,醋三大勺,鸡精适量,
陕西风味的-【西红柿鸡蛋臊子】的做法步骤:
1.泡发好黄黑木耳。
2.西红柿切丁,黄黑木耳切碎末备用。
3.准备小碗里面加入醋三大勺,生抽一大勺备用。
4.热锅凉油下入辣椒面两小勺,五香粉一小勺炒香。
5.倒入准备好的醋碗,把锅炝香。
6.倒入西红柿炒出红油。
7.加入适量开水。
8.烧开后下入黄黑木耳,中火煮5-10分钟。
9.这时鸡蛋打散慢慢撒入蛋花,加盐和鸡精调味即可。
小贴士:
配上裤带面 来点油泼辣子 别提有多美了
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【陕西】臊子排骨
食材明细:
主料::排骨500克,
辅料::醋1小碗,辣椒粉2汤匙,八角1个,桂皮1段,香叶1片,生姜10克,大葱8克,生抽2汤匙,料酒2汤匙,盐5克,
【陕西】臊子排骨的做法步骤:
1.准备排骨。
2.锅中加水、生姜、大葱焯烫排骨。
3.捞出排骨备用。
4.炒锅中加底油放入焯烫好的排骨、葱段、姜片翻炒干水汽,微微出油。
5.加少许开水,加醋。
6.加酱油、烹入料酒。
7.加八角、桂皮、香叶中小火炖40-50分钟。
8.最后加辣椒面、盐收汁。
小贴士:
1、辣椒面的多少可以根据个人口味添加。
2、加山西醋也可以,建议加陈醋。
大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】
食材明细:
主料::白面一斤,水200ml,猪肉半斤,西红柿三个,鸡蛋四个,
辅料::豆腐干两块,韭菜一小把,黄豆芽半斤,
配料::八角适量,盐适量,干辣椒段适量,大葱适量,生姜适量,五香粉适量,辣椒面适量,香醋适量,酱油适量,味精适量,
大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】的做法步骤:
1.后腿肉或者五花肉洗净,连皮切成1cm见方的小片。
2.锅里放油,稍微多一点,油热后放入葱丝、姜片煸出香味。
3.将肉片倒入,略炒。
4.炒至肉片发白后,放入干红辣椒、八角,适量五香粉、辣椒面、盐,改小火继续煸炒肉片。
5.炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大,倒入香醋。(醋可以稍微多放一点,因为陕西人喜欢那种酸香的口感)
6.再烹入适量酱油。
7.倒入2碗开水,水要宽一些,小火慢煮,盖上盖子煮10分钟左右,让其入味。
8.煮至汤汁浓稠,辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一,肉臊子基本上就“揽”好了
9.西红柿洗净、切成小块。鸡蛋打入碗中,搅打均匀。
10.锅内油烧热,先下鸡蛋炒好(要想鸡蛋嫩,炒好后最好先铲出来,嘿嘿,我偷懒~~)~直接下西红柿接茬炒。
11.加盐,西红柿会出水,用锅铲翻炒。
12.煮开后2、3分钟,一点味精就可以出锅了。
13.依次将黄豆芽、豆腐干、韭菜在滚水中快速汆烫至熟,装盘。
14.和面(比我们平时包饺子的面稍微软一些),将饧好后的面团反复揉匀,整理成圆形后压扁。
15.用擀面杖将面饼向四周擀开一些。
16.再用擀面杖卷起面饼。
17.用双手来回滚压,摊开面饼,转个方向。
18.继续用擀面杖卷起面饼,双手搭在面饼上,从身体这边向对面整体滚动,滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次,面皮厚度不超过1mm,就擀好了。
19.用刀划成2指宽的长条。
20.如果怕划的不直、不均匀,可以用擀面杖将面皮折叠后再切,道理是一样的。
21.水开后将宽面条入锅,火要大、水要宽,开上两开,就可以捞出锅了。
22.浇上一大勺大肉臊子,再来一大勺红柿鸡蛋臊子,配上黄豆芽、豆腐干、韭菜等各色菜码,瓦哦!聊咋咧!
23.把菜码浇到面上,吃的时候,拌匀即可。 陕西人更喜欢来一勺油泼辣子和几头紫皮大蒜,那就是有名的【三合一臊子面】喽!
24.一筷子进嘴,软软的、滑滑的,满满的肉香、菜香和鸡蛋香,令你的视觉、味觉、嗅觉倍感扎实哈~~~
小贴士:
璐稔小贴士——
1、和面:取适量面粉于和面盆中,用碗兑半碗凉水,左手拿水碗,右手拿筷子。倒一些水,用筷子搅一搅;再倒,再搅,直至把所有面粉都搅成絮状,把搅成絮状的面揉成面团,面要和的软一些,比我们平时包饺子的面要稍微软一些。
2、饧面:面团揉好,盖上湿布,细细把面饧到。(户县软面的关键点之一:面一定要饧透,第二天吃,头一天就要把面揉好、饧着,夏天可以放冰箱冷藏室),就算时间来不及,最少也要饧够1个小时以上。
3、擀面:双手搭在面饼上,从身体这边向对面整体滚动,滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次,用力要均匀。另外面片在擀制的过程中要不断撒面粉防止沾粘。
更多陕西美食点击这里:22道陕西风味美食
臊子面必备——自制陕西臊子
食材明细:
主料::五花肉3斤,
辅料::姜丝适量,
配料::花椒粉适量,辣椒粉适量,腊八醋适量,
臊子面必备——自制陕西臊子的做法步骤:
1.选用五花肉,大概3斤,弄好之后的臊子也就是一一般的750ml的乐扣饭盒一饭盒左右。本来应该是肉丁来弄的话会很好,但是想到肉丁吃起来不够过瘾,所以就选择切成了肉片。
2.冷锅不放油,直接将肉先放进去翻炒。
3.翻炒几下之后放入姜丝在进行翻炒。
4.炒至肉片发白,渐渐出水出油。
5.加冷水没过肉片,然后盖上锅盖,放小火慢炖,有点类似于炖肉的感觉。
6.等待的时间把醋准备好,基本上要400ML左右,在醋的选择方面其实有蛮多说法的,个人还是建议选用陕西大王的醋,我选择的腊八醋是自己家去年泡的,所以今年就拿出来用了。其实也可以选择山西的陈醋,倒醋之后,开锅盖,让醋的酸味冒出来。
7.等待醋味冒得差不多了,锅里面的水也差不多都被蒸发掉了,剩下的基本上就是油了,这个时候放入辣椒粉和盐。
8.放入辣椒粉后,将肉片翻炒翻炒,让辣椒粉充分被油吃透,这样才能出来辣椒的香味和辣味。
9.最后的步骤就是收汁。加入辣椒粉之后的臊子,里面已经全都是红红的辣椒油了。好了,终于大功告成,红油漫漫,肉片亮闪闪。
10.最后一步就是装盆了,此时此刻千万不能着急,一定要等锅子凉一凉再装盆,否则会烫到的。好了,热乎乎的臊子,再配上3两韭叶面,点缀上几颗青菜,爽啊!!!!
小贴士:
醋的选择:没有陕西醋的,可以选择山西醋,不建议选择镇江醋。陕西醋的酸味和香味相融合,相比较山西醋浓郁的酸味,香味更加浓郁。镇江醋曾经尝试过,放了一瓶进去,结果一点醋味都没有,不知道是我选错了牌子,还是镇江醋原本就这样。
辣椒粉的选择:辣椒粉在陕西人就叫辣子面。用的是干辣椒碾砸之后而成,有一些精细一点的辣子面会专门用筛框来进行过滤,只选用最精细的部分,如果有这部分辣子面是最好的了。没有的话,就在菜场买现成的干辣椒回家自己砸,或者用料理机打碎。菜场选用辣椒粉的时候,记得要用手搓捻一下,如果有色素的,基本上会有明显感觉。
陕西臊子面(1)
食材明细:
主料::手擀面适量,猪肉末适量,北豆腐适量,水发黄花菜适量,
辅料::干辣椒段适量,八角适量,桂皮适量,葱花适量,姜末适量,酱油适量,醋适量,盐适量,白砂糖适量,
陕西臊子面的做法步骤:
1.面粉中加少许盐,清水缓缓倒入面粉盆中搅拌。
2.揉成光滑略硬的面团,入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
3.面团取出后擀成薄片,撒上面粉叠成若干层。
4.刀切成细面条,抖散待用。
5.豆腐切片,黄花菜切丁。
6.锅置火上油烧热,放入豆腐炸至金黄色,捞出控油。
7.将豆腐切细条待用。
8.猪肉剁成肉馅。
9.锅置火上适量油烧热,倒入猪肉末炒至变色,加入酱油、干辣椒段、盐、白砂糖、姜末,炒匀。
10.加入水烧沸,放入黄花菜、八角、桂皮煮沸。
11.放入炸豆腐条、酱油、醋、盐略煮片刻。
12.离火撒入葱花即成臊子汤。
13.锅中水烧沸,放入面条搅散后煮至断生,捞出盛在碗内。
14.淋上臊子汤即成臊子面。
陕西风味—牛肉泡馍(1)
食材明细:
主料::牛肉1000克,牛棒骨850克,面粉300克,发面团50克,
辅料::蒜苗适量,葱花适量,香菜适量,辣子酱适量,糖蒜适量,粉丝适量,
配料::料酒10克,盐适量,味精适量,碱适量,草果1个,花椒6粒,小茴香8粒,干姜1片,良姜1.5克,八角1个,丁香1粒,桂皮2克,干辣子2个,肉蔻1个,草寇1个,荜拨半条,
陕西风味—牛肉泡馍的做法步骤:
1.备牛肉、牛棒骨。
2.牛肉用温水洗净,用清水泡20分钟。
3.牛棒骨用温水洗净,用清水泡20分钟。
4.备八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、荜拨。
5.将香料放入纱布中。
6.包起。
7.用线扎起来。
8.锅内放温水,放入牛棒骨。
9.放入牛肉。
10.牛肉汤烧开时,撇去浮沫。保持小火,大约要15分钟撇净浮沫。
11.放入香料包。
12.放入姜片。
13.倒入料酒,加盖保持小火炖3小时。
14.放盐,再炖1小时。
15.炖好的牛肉。
16.捞出牛肉。
17.取小块发面团,加面粉及适量碱和水,和成较硬的半发面。
18.擀成薄饼。(也可分成四个小圆饼)
19.用平底锅小火两面烙制。
20.饼烙成刚熟即可。
21.将饼掰成小块。
22.牛肉顺丝切片和蒜苗、粉丝(泡软)、葱花放在掰好的馍上。
23.原汤入锅,将掰好的馍、蒜苗、粉丝、葱花倒入锅中,烧开翻几翻。
24.放味精。
25.淋明油。
26.装碗。
27.食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。
小贴士:
这道牛肉泡馍的做法选自烹饪学院实习菜谱,调料繁多,如果家里调料有限,可以采用十三香炖肉料包代替,再多加几粒花椒。
面不宜发过,影响口感。炖熟的牛肉,晾凉后再切。
陕西风味——油沷扯面
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::水适量,豆芽适量,菠菜适量,辣椒面适量,葱花适量,姜末适量,植物油适量,
配料::盐适量,生抽适量,
陕西风味——油沷扯面的做法步骤:
1.先用淡盐水和面,面和的稍软一些,饧半小时,然后分成小份,搓成长条,松弛一小时左右。
2.把长条擀开,捏住两头在案板上轻摔并抖长。
3.一边摔一边扯就成了扯面。
4.放入锅里煮熟。
5.捞出放入碗中,上面放焯好的豆芽和菠菜,撒上葱花姜末,辣椒面,盐,倒少量盐和生抽。
6.油烧热直接沷在辣椒面上,就好了。
小贴士:
宽宽的面条,随意搭配的蔬菜,很简单几种调料,却能吃出面的美味。陕西人吃面就是这么的豪爽,吃着很过瘾。
西红柿臊子面
食材明细:
主料::西红柿200g,猪肉100g,油豆皮100g,切面300g,鸡蛋2个,
辅料::葱10g,姜5g,蒜5g,盐5g,水淀粉适量,清水500ml,香菜适量,花生油25ml,酱油10ml,五香粉2g,
西红柿臊子面的做法步骤:
1.西红柿洗净切成小块。
2.油豆皮切成细丝。
3.猪肉切小丁。
4.热锅下宽油,先放入蛋液炒至8成熟盛出备用。
5.锅中留底油,放入葱姜炝锅
6.放入猪肉粒炒至变色。
7.再放入西红柿翻炒。
8.炒出汤汁。
9.加水炒匀烧开。
10.放入水淀粉勾芡。
11.放入油豆皮,酱油,盐,五香粉,剩余的葱
12.盖盖小火烧10分钟。
13.再放入炒好的鸡蛋。
14.炒匀,烧制一分钟。
15.最后放入香菜末。
16.炒匀关火即可。这样臊子就做好了。
17.切面入锅中煮熟。
18.盛入碗中浇上臊子,一碗美味的西红柿臊子面就做好了。
小贴士:
1,面条最好使用手擀面或者是切面,不要用挂面。
2,不要放味精。
3,先勾芡再熬汤。
陕西臊子面汤料做法
食材明细:
主料::臊子肉适量,葱适量,豆腐适量,黄花适量,木耳适量,西红柿适量,韭菜适量,
辅料::姜适量,盐适量,醋适量,高汤适量,
陕西臊子面汤料做法的做法步骤:
1.准备材料。
2.高汤煮开先下大料,然后下豆腐,炖煮一会儿放葱姜末熬煮。
3.放黄花,木耳继续煮。
4.放臊子肉。
5.放西红柿和韭菜煮开,加盐醋调味,注意留一点生韭菜最后点缀。
6.汤料做好啦~黑白红黄绿,是不是很漂亮。^_^
7.煮好韭叶面捞在凉白开水盆里,捞面,浇汤,撒韭菜碎,开吃……
小贴士:
汤料的味道酸味突出,最重要的是臊子肉和地道的陕西醋。材料中豆腐的做法有的是先把豆腐加酱油用菜油炒过,也有的是用豆腐干代替,细微的材料变化全凭个人喜好。对了,韭叶面用碱面条更筋道好吃?
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