任何可吃的东西,都可称之为食材,没有好的食材,不可能有好的食物。食材在美食文化中占据重要位置,想必你对食材很感兴趣吧?或许"紫甘蓝打卤面"是你正在寻找的内容,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
主料::紫甘蓝叶子三四片,面粉250克,
辅料::葱花适量,西红柿半个,肥瘦肉适量,木耳三朵,虾皮一把,鸡蛋一个,香菜一棵,
配料::花椒十多粒,八角一个,淀粉适量,老抽适量,
紫甘蓝打卤面的做法步骤:
1.把紫甘蓝叶子榨汁,用汁和面。
2.醒发十五至二十分钟。
3.擀成厚薄均匀的薄片。
4.如图,嘿嘿,已经切了一半才想起来拍照。
5.切好的面条,因为擀的太薄了,怕煮断了,右边的就粗点了,其实没断。
6.煮好的面条,用凉水过一下,天冷了,所以就一次凉水就够啦
PS:因为煮的时候往锅里加了点小苏打,所以成蓝色和紫色相间的啦,亲们做时可以不加的,因为我想吃凉的,加点盐就行。
7.卤的做法:没来得及照照片的,描述一下:热锅,热油,放葱花,八角,花椒炒香,放肥瘦肉丝、虾皮、木耳、西红柿继续翻炒,料差不多都熟了,加适量水(根据个人情况啊,人多了水多,嘻);地瓜淀粉用水化开,锅开时慢慢搅拌倒入,等到汤浓稠时,加点老抽调色、盐调味,鸡蛋打匀后飞入汤中,最后加上切碎的香菜末,成了!。
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素打卤面
食材明细:
主料::黄花菜适量,木耳适量,香菇适量,
辅料::鸡蛋1个,
配料::豆瓣酱适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,盐适量,水淀粉适量,
素打卤面的做法步骤:
1.木耳泡发洗净,撕成小片
2.黄花菜泡发洗净,切成小段
3.香菇泡发洗净,切成小丁
4.锅内加适量油,油热后加入适量豆瓣酱,煸炒出香味
5.下入香菇丁翻炒
6.再下入黄花菜一起翻炒
7.锅内加适量水,并把泡发香菇的水一起倒入,加入木耳片,再加入老抽,生抽和白糖炖煮片刻
8.开锅后稍煮几分钟,调入水淀粉勾芡,并浇上打好的蛋液
9.最后加适量盐调味
10.把卤子浇在煮好的面条上即可
宝宝打卤面
食材明细:
主料::面条适量,猪里脊适量,茄子适量,
辅料::西红柿适量,彩椒适量,
宝宝打卤面的做法步骤:
1.准备好所有食材。
2.蔬菜和肉都切成丁。
3.锅中放油烧热。
4.放入肉炒熟。
5.加茄子翻炒。
6.加入西红柿翻炒均匀。
7.加适量水。
8.加水淀粉勾芡加一点盐。
9.煮好的面条。
10.打好的茄丁卤浇在面条上。
什锦打卤面
食材明细:
主料::牛肉糜三两,黄瓜一根,园椒半个,土豆两个,胡萝卜两根,蘑菇二两,洋葱一个,
辅料::豆豉酱适量,豆瓣酱适量,黄酒适量,老抽适量,淀粉适量,盐适量,黑胡椒粉适量,味精适量,糖适量,
什锦打卤面的做法步骤:
1.牛肉糜。
2.加黄酒(料酒)、老抽、淀粉、盐、黑胡椒。
3.腌制1-2小时。
4.黄瓜、园椒切丁。
5.土豆、胡萝卜切丁。
6.蘑菇切丁。
7.洋葱切丁。
8.*****
9.胡萝卜丁和土豆丁下水煮5分钟。如果爱吃脆脆的土豆丁和萝卜丁,此步骤可省,直接下油锅即可。
10.牛肉下锅大火煸炒(不用倒油,牛肉糜本身出油)。
11.然后下洋葱和蘑菇。
12.略微煸炒,出锅。
13.下油,大火煸炒黄瓜丁和园椒丁。
14.在加入过水后的胡萝卜丁和土豆丁,大火略微煸炒。
15.然后加入之前煸炒过的牛肉糜和蘑菇。翻炒几下。
16.加水(有高汤更好),豆豉酱,豆瓣酱,盐,糖,味精。如果手头没有酱料也没关系,直接用老抽、淀粉、盐、糖、味精也能兑出来。
17.不用加淀粉勾芡,土豆本身就有淀粉。如果不用土豆的,必须用淀粉勾芡。
18.中火炖5分钟。
19.同时下面,大火水开,下面,等水又开,起面。(面不能太软太烂。)
20.再强调下,卤一定要湿湿、厚厚、浓浓的。把卤直接盖在面上即可。
21.哈哈,厚厚的卤把面都包住了。
22.吃之前,把面和卤拌拌匀咯,这步也重要哦,这样才入味。这碗是我的,看看,咱中国人的东西,还得用碗装着,这样才般配。
鸡蛋打卤面
食材明细:
主料::面条适量,青蒜少许,韭黄少许,鸡蛋两个,火腿肠一根,
辅料::盐少许,面酱少许,花生油适量,
鸡蛋打卤面的做法步骤:
1.准备原料
2.青蒜、韭黄切段,火腿肠切片
3.煮锅加清水上火,准备煮面
4.水沸后下面,再沸后加入点清水,水开三次面就煮好了
5.另一火上炒锅,热锅凉油,先炒鸡蛋
6.再加入青蒜,翻炒均匀
7.面酱用清水稀释
8.面酱液加入炒锅
9.开锅后加入水淀粉
10.打好的卤汁
11.捞出煮好的面
12.浇上卤汁,摆上火腿肠片,撒上韭黄。
浇头打卤面
食材明细:
主料::瘦肉适量,黑木耳适量,黄花菜适量,洋葱适量,青菜适量,
辅料::油适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,淀粉适量,
浇头打卤面的做法步骤:
1.黑木耳和黄花菜预先浸泡洗净
2.洋葱、杏鲍菇、胡萝卜、老豆腐切丝,鸡蛋加盐、料酒打散,瘦肉切片用盐、料酒、生抽、水淀粉拌匀上浆
3.蛋液摊成蛋皮
4.锅中放油,下入老豆腐翻炒,加盐、料酒生抽调味炒好盛出。(如果用香干就可省去这一步)
5.锅中另放油,下入洋葱和胡萝卜丝翻炒
6.下入杏鲍菇一起翻炒,加少许盐
7.加入适量水,放入浸泡好的黑木耳和黄花菜一起煮
8.水 开后,放入腌制后的肉皮,这样烧起来的肉很滑嫩
9.蛋皮切条状,葱切段
10.放入豆腐和蛋皮,加料酒、生抽调味
11.撒入葱花,卤料就做好了
12.手擀面预先做好
13.锅中放水,烧开后放入面条和青菜烧熟
14.盛出面条
15.舀上一勺浇头,美味面条?
肉丁打卤面
食材明细:
主料::市售宽面条500克,猪肉150克,蚝油适量,香菜适量,
肉丁打卤面的做法步骤:
1.肥瘦相间的猪肉一块儿,切刀肉丁
2.炒锅烧热,倒入适量油,把八角、桂皮、花椒、干辣椒、葱放进去炸出香味儿(炸的时候小心别被油烫到)
3.下入肉丁翻炒
4.调入适量的酱油、盐、鸡精、再加入适量蚝油、白糖翻炒
5.加入适量开水烧开后转小火煨20分钟
6.这样就差不多了,因为这个卤需要肉汤,所以一定不要把汁收得太少,而是用小火慢慢煨20分钟就可以了
7.市售的宽面条来充当刀削面
8.把面煮熟后过凉水
9.把做好的卤汁浇在面上,再撒上香菜就可以开动了
小贴士:
这么做的卤还挺好吃的,小火煨出来的肉丁卤真的好香好香。
香菇打卤面
简单美味--香菇打卤面
打卤面我最喜欢,因为即有过水面的爽滑,又有卤汁的香醇,做起来方便,吃起来顺口,是家里最经常晚餐之一。材料也超级简单,一把挂面,一点肉末,一把速冻豌豆和有胡萝卜,再来几朵香菇,就齐了。
香菇打卤面的做法
1、将鲜香菇洗净,切成小丁,与速冻菜一并放入容器。
2、切一些葱花,准备一些肉沫。
3、炒锅加油烧热。
4、然后放入肉沫翻炒。
5、加五香粉和葱花。
6、最后加速冻菜和香菇。继续翻炒。
7、现时同时,另外一个锅开始煮挂面。
8、炒到肉和菜都熟了。加盐。
9、准备适量淀粉,加水。
10、倒入炒好的菜里面。待汤汁浓稠,加味精。
11、面条煮好以后,用凉水冲一下,夏天可以多冲一会,冬天就少冲一会温的就可以。
12、冲好的面条捞出来装盘。
13、上面洒上卤汁就成了一款美味顺口的晚餐。
14、当然你也可以按照自己的喜欢加辣椒油或者香菜末之类的。
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
酸菜打卤面
食材明细:
主料::面条300克,东北酸菜100克,肉末50克,
辅料::盐2克,油5克,生抽5克,花椒粉1克,生姜2克,鸡精1克,
酸菜打卤面的做法步骤:
1.东北酸菜洗净切碎,没有葱就随便切了几粒洋葱
2.瘦肉剁碎,可以用肉馅
3.锅入油,加入姜,辣椒段,肉末煸炒
4.加入生抽,花椒粉炒匀
5.加入酸菜沫继续煸炒
6.加入高汤或水,没过酸菜多点汤,加入比炒菜多一点的盐顿煮5到10分钟,
7.关火加入鸡粉,出锅
8.煮锅水开后下入面条,开锅后反复加凉水,直到面条放入冷水盆中不再有白芯后捞出过水
9.捞一碗面条加入酸菜卤来吃喽
天津打卤面
食材明细:
主料::五花肉2-3两,花菜适量,香干适量,木耳适量,西红柿2个,油面筋4个,鸡蛋3-4颗,韭菜一小把,
辅料::大料5瓣,姜丝适量,葱段适量,绿豆适量,黄豆适量,菠菜适量,胡萝卜适量,黄瓜适量,豆芽菜适量,蒜瓣适量,
配料::面酱适量,水适量,盐5勺,水淀粉适量,
天津打卤面的做法步骤:
1.前期准备工作,黄绿豆要放锅里大火煮开,调小火继续煮10分钟,关火闷着。
2.鸡蛋先下油锅炒好,盛碗里备用。油锅大火烧热,放大料,烧至发黑。关一下火。(避免等下溅油)
3.紧接着迅速放姜丝葱段,煸炒出香气。
4.放五花肉末(肉片也可),翻炒至肉末全部变白。
5.放入甜面酱,翻炒匀。
6.将切好的西红柿倒入锅中,翻炒。盖锅盖,由之前的大火调至中火,讲西红柿炖软烂一些、
7.待到西红柿软烂些,将花菜、木耳、香干(切丝)放入锅中。由于花菜木耳提前泡发了一夜,水已呈酱色,放入锅中大火熬。一会儿就香气四溢、
8.这时将油面筋切断。放入锅中。
9.加入勾芡的水淀粉,收汤汁,期间要不断翻锅底,防止粘锅糊底。关火。
10.取一小撮洗好的韭菜,切断,洒入锅中。加入5勺盐。要敞着锅晾凉,切忌盖锅盖闷着。
11.制作菜码:将菠菜,胡萝卜(切丝)和豆芽菜分别过开水焯一下。升入盘中即可上桌。
12.黄瓜切丝装盘上桌。这样四个菜码基本款就齐了。
小贴士:
1、正宗的打卤面招待客人,还要炒两样菜。此处略过暂不表。
2、味精没有放。因为照顾孕妇。这个可有亦可无。
3、天津打卤面还有海鲜版打卤面。就是加虾之类的海货,就是另一番滋味了。
4、独头蒜瓣最佳,泡醋氧化一下,就着面生吃。
5、煮面就不叙述了。将卤子舀到面上,菜码加入碗中。拌匀。就能吃了。over~
蛋花打卤面
食材明细:
主料::挂面200克,鸡蛋2个,西红柿1个,黄瓜1根,
辅料::牛肉粉20克,盐5克,
蛋花打卤面的做法步骤:
1.主辅料: 挂面、鸡蛋、西红柿、黄瓜
2.锅烧开水,放入挂面煮熟。
3. 捞出过冷水,盛入碗中备用。
4. 把鸡蛋打成蛋液。
5. 西红柿洗净去皮切块。
6. 黄瓜洗净切片。
7.把煮面的汤烧开。
8. 放入西红柿。
9. 再放入黄瓜片。
10. 烧开后,加盐、牛肉粉调味
11. 淋入蛋液。
12. 烧开即可关火。
13. 盛入碗中,即为蛋花卤。
14. 和面条搭配上桌。把蛋花卤浇入面中,拌匀即可品味。
小贴士:
1、用煮面条汤制卤,可以省去勾芡的步骤。
2、没有牛肉粉也可以用浓汤宝调味。
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