任何可吃的东西,都可称之为食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的发展在于食材的发展,你对哪些食材了解较多?为满足你的需求,小编特地编辑了“广式红三剁”,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
主料::灯笼青椒1个,
辅料::西红柿1个,豆腐干适量,姜葱蒜适量,
广式红三剁的做法步骤:
1.准备材料,将番茄和青椒切粒分开放,豆腐切块,跟番茄一起放,腊肠或瘦肉切碎,和青椒一起放.
2.姜葱蒜切末,葱花分两份,一份与姜葱一起放,另一份另外放;
3.锅里放油(要偏少,为了健康着想),将姜葱蒜放锅里爆香,倒入青椒和肉,炒香,装起。
4.再次往锅里放油(比前一次放多一点,但也不要太多),倒入番茄和豆腐,炒香后放半碗水去煮,让番茄煮出汁来,然后将炒好的青椒和肉倒入,收干水,撒入葱花,装盘即可!
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广式双皮奶
食材明细:
主料::木瓜半个,
辅料::鸡蛋3个,牛奶1袋,
配料::糖两勺,
广式双皮奶的做法步骤:
1.大碗里朝一个方向打将鸡蛋清散至起泡。用勺子把沫子处理一下。
2.牛奶放置到与人体温度差不多的程度时,混合匀牛奶、蛋清和cream,重新倒进装有奶皮的碗内,让奶皮自然浮起。
3.牛奶放置到与人体温度差不多的程度时,混合匀牛奶、蛋清和cream,重新倒进装有奶皮的碗内,让奶皮自然浮起。
4.蒸锅上气,将覆盖了保鲜膜的牛奶碗另两碗里放入木瓜跟牛奶放入,文火蒸15分钟,最初做可以用牙签挑下奶底,没有液体就说明好了。做多后熟悉了,不挑也没有关系,关火后继续焖5分钟。
小贴士:
1、我喜欢牛奶中先放糖再煮,总感觉比糖直接入蛋清中更容易融化。
2、第一次结的奶皮,从中倒出牛奶时要格外小心,我常用牙签挑起奶皮,感觉比用筷子对奶皮的损伤小多了。
3、牛奶倒出后,碗底最好还要留一部分奶,目的让奶皮不沾碗底,否则奶皮一沾上碗底很难完整分离,最终就只能是单皮奶,虽然这并不影响口感,但总觉得名不副实哈。
4、蛋清打完后会有很多泡泡,建议用滤网过滤后再倒入奶液中。讲究的,最后的蛋奶混合物也可以过滤下,确保成品的细腻质地。蛋奶液倒入容器中不可太满,八分足矣,否则挨到保鲜膜,会影响奶皮的完整性。
5、蒸时碗上一定要覆盖保鲜膜或盘子,既防锅中水滴落下来,影响口感,又防蒸成蜂窝状。
6、120毫升奶需一个蛋白,只多不少,以此类推,蛋白太少影响凝结效果。
【广式】蜜汁叉烧
食材明细:
主料::猪梅肉250g,杏鲍菇1个,蜂蜜60g,
辅料::含盐黄油15g,盐2.5g,生抽30g,老抽10g,白砂糖15g,黄酒15g,
【广式】蜜汁叉烧的做法步骤:
1. 将猪梅肉切成粗扁条,厚度大约在2-3cm之间,然后放入沸水中略煮1~2 分钟至外熟内生,这时将肉取出放到一个比较深的容器中。
2.将猪梅肉用白砂糖、蜂蜜和黄酒搅匀并充分抓拌均匀,然后加以腌制,时间约在1-2小时,让猪梅肉充分吸收白砂糖和蜂蜜的糖分。
3.然后将生抽、老抽、盐放入,搅拌均匀,放入冰箱再腌制一夜,使味道充分渗透,将腌制后出的汤留用。
4. 按下“烘烤键”,将温度设定为170℃,按下“定时”键将时间设定29分钟(含预热时间约5分钟)。合上上下两层烤箱盖,按下“启动/停止”键,预热完成后,将肉放在烤盘中,置于主烤箱上层。
5.杏鲍菇洗净切片略焯一下。在杏鲍菇片上面抹好黄油,放在上层焙烤盘中,置于上层加热烤箱。
6.在烤制的过程中,需要分4-6次将留好的汤汁(为了口味更佳,可在后期多混入一些蜂蜜),均匀刷在肉的每个面上注意取出刷酱的时候不要刷得太厚,并且时间不可过长,以免影响烤制温度。如果相比于图片,肉块的厚度不足,可能需要适度减少烤制时间,或者将烤制温度降至160℃。
7.不断刷均匀,烤出来是均匀的颜色。
小贴士:
单是叉烧两个字就足够让人口舌生津,更何况涂上了一层诱人的蜜汁。酱油、糖和蜂蜜的朴素组合经过烤制,蜕变成最诱人的蜜色酱汁,和滑嫩的叉烧肉简直是天生一对。
广式蛋挞
食材明细:
主料::鸡蛋3个,水160克,牛奶80克,
辅料::糖40克,
广式蛋挞的做法步骤:
1.称好牛奶
2.放白糖进牛奶那里搅拌至白糖融化
3.把鸡蛋放进去,水也加进去,搅拌均匀
4.蛋挞水过筛,一般过筛两次,烤出来特别嫩
5.把蛋挞液倒入蛋挞皮八分满,送去预热好温度的电烤箱,上火190度,下火230度,烘烤20分钟,出炉,趁热吃噢,特别嫩,滑
小贴士:
预热好温度烤箱,搅拌好蛋挞水就可以烤了
广式油角
食材明细:
主料::面粉500G,
辅料::鸡蛋2个,花生20克,芝麻10克,白糖5勺,
配料::植物油2勺,
广式油角的做法步骤:
1.先把花生放到干锅里炒,用手轻轻一搓能轻易脱皮就OK了。
2.将花生皮去掉
3.将花生打成粉,加入黑芝麻粉,白糖。我只放了一点点糖,因不能吃太甜的。将三者搅拌均匀。油角馅就OK啦。如果没有打粉机,可以用瓶子碾碎花生仁,芝麻保留整颗。
4.在盘里放入一斤面粉,打入两个鸡蛋,加入少许花生油,加入水。水的份量要控制好,不能太多,一点点加,能将面和成团。软硬适中。
5.这是和好的光滑面团。跟做馒头一样地和面。和好后醒十分钟。
6.将面团切成小块,用面仗赶成薄片,用玻璃杯口印出一个个小圆片。小时候我们是用旧式电筒盖,很锋利,很容易割开。赶面是用瓶子,工具够简单的了。
7.取一个小圆片,两边对折,先捏好两头,再将馅料从中间的窝窝中放进,这样不怕漏馅,容易包起来。
8.包好的月儿弯弯
9.在边上捏个漂亮花边
10.在锅中倒入油,大火烧开,放入油角,炸一小会,翻动一下,关最小火慢慢炸。
11.炸至金黄色,要多勤快给油角翻身。这样才炸得均匀。金黄色胖乎乎的香喷喷油角就出锅啦。
广式萝卜牛腩
食材明细:
主料::萝卜适量,牛腩适量,
辅料::花椒适量,桂皮适量,蒜头适量,冰糖适量,八角适量,盐适量,蚝油适量,胡椒粉适量,姜适量,
广式萝卜牛腩的做法步骤:
1.将牛腩肉切成小块 要注意煮完后它会缩水喔 也不要切太小
2.准备好辅料:蒜头一颗 姜一个切成蓉 花椒少许 八角一朵 陈皮一小块
3.准备好耗油 冰糖 花椒粉 盐
4.切块好的牛腩下锅什么也不加 炒干水分 起锅
5.将辅料 蒜姜花椒八角桂皮下锅炒香 锅底可以放调和油或者橄榄油
6.将炒过的牛腩下锅炒5分钟 记得火关小一些 因为此时锅中没有太多水
7.添加耗油盐冰糖胡椒 炒开后 加一碗半的水煮开
8.转场至高压锅中继续煮 出气后调小火煮40分钟
9.这时候可以准备萝卜 削皮切块 等高压锅煮了40分钟后再放入
10.煮了40分钟后高压锅已经几乎没水了 下萝卜和一碗水下去 不放心可以多加一些水
11.高压煮10分钟后出锅
12.由于有花椒的存在 甜、麻、咸共存 配上一碗米饭 冬日绝配喔!
小贴士:
花椒看个人 不要加太多
冰糖是狡猾的一个调味,很挑逗味蕾让人想多吃
桂皮和八角不可下太多,否则会变苦
我通常买30多元的牛腩,估计一斤左右
吃不完放冰箱,下一餐加热来吃味道并不会变多少
广东流行柱侯酱,也可添加味道更棒。但多数人应该没有这味料。
美食广式香肠
自制最受欢迎腊味--广式香肠
记得小时候每到寒冬腊月,家里就开始忙活了,那时还住在乡下的老房子里,于是做米酒,做炒米糖,蒸馒头,蒸团子,腌咸菜,腌咸鱼肉,这些传统的吃食一样不少。
那时我还很小,但对这些东西的记忆却很清晰。记得做米酒是个力气活,所以每次总能看到平时从不干家务活的爸爸,在烟雾缭绕,香气腾腾的厨房忙活。我喜欢吃甜食,所以奶奶总是做很多炒米糖,芝麻的,花生的。团子也总做我爱吃的绿衣豆沙馅,现在想来那些是世界上最好吃的东西。
新年也在这样的忙活中慢慢到来,小时候的新年总是充满了浓浓的年味。那时每到年关,村里总会分发些鸡鸭鱼肉的,这个时候不管是大人还是小孩子,总是最开心的,不是因为吃的,而是那种大家聚在一起的欢乐时光。发的鸡鸭鱼肉吃不完就拿来腌,所以那个时候一到年关,家家户户都会挂满各种各样的咸鱼,咸肉,咸鸡鸭等,好像如果少了这些东西,就不算过年了。
自从我小学搬到镇上之后,家里除了偶尔还腌些咸鱼肉之外,其他东西就很少做了,年味也在不知不觉中一点一点消失。现在住在城市里,这种年味就更少了,这两年总是会和婆婆一起做些酱肉和香肠之类的,看着挂满阳台的腊味,也算找回了一点年味!
广式香肠的做法
1.2.材料:猪肉(前腿夹心肉,肥瘦比例3:7左右),盐渍肠衣,广味香肠
调料。(调料是现成的,有各种口味)
3.猪肉洗净沥干,切成丝。(这是个很浩大的工程,如果不想自己做,可以在菜场上加工好,但自己的弄的更干净。做香肠肉丝比较好,做好的成品,肉香味十足,嚼起来也有劲。)
4.肠衣浸泡10分钟左右。
5.6.按照调料包上的用量比例,调好肉馅。(也可以自己调味,麻烦一些)
7.灌肠器的一头套上肠衣,慢慢把肉摇进去,一边灌一边扎绳子,并用牙签在扎好的香肠上扎些小孔,把里面的空气放掉。(虽然是很简易的灌肠器,但却比手工灌快了很多,所有灌肠的工具和辅料都购于淘宝。)
8.如果没有灌肠器,就把肠衣套在专门灌香肠的漏斗上,用筷子慢慢把肉塞进肠衣里。
9.灌好的香肠放在阴凉通风的地方,风干1个月左右即可食用。
广式茄子夹
食材明细:
主料::茄子2根,
辅料::猪肉适量,
配料::腐乳1块,白糖1勺,鸡精少许,酱油1勺,食盐适量,大蒜适量,
广式茄子夹的做法步骤:
1.茄子切片,片与片之间不断开,两片为一个茄子夹。
2.酿茄子,猪肉剁碎后置于茄子夹中间,不要放太多以免茄子断开。
3.调味:将腐乳1块,白糖1勺(可视个人口味增减),酱油1勺,鸡精适量放入一小碗清水中调匀备用。
4.放适量植物油于锅中小火把茄子夹两面煎至金黄色(油量只要不粘锅就好了)
5.煎好的茄子,倒入步骤3的调料,大火闷至快收汁放入适量盐及蒜头。
6.大火收汁后装盘,一盘美味的酿茄子就完成了。调味的汁水都被茄子吸收,简直是米饭杀手。
DIY 广式肠粉
食材明细:
主料::猪肉适量,黑木耳适量,胡萝卜适量,香葱适量,米粉皮适量,
辅料::花生油适量,生抽适量,盐适量,胡椒粉适量,鸡精适量,香油适量,白糖适量,
DIY 广式肠粉的做法步骤:
1.按量将黑木耳、胡萝卜、香葱、猪肉切成沫。肉沫加香油、盐、胡椒粉、鸡精拌匀为陷备用(根据自己的喜好,也可选用如虾仁、生菜等作为陷)
2.将米粉皮平摊,上面均匀抹上馅料卷成粉肠状放入盘中!
3.蒸锅将水烧开,放入盘中粉肠,大火蒸6分钟即可出锅。
4.炒锅内倒入花生油加热,放入白糖、生抽炒匀成汤汁!
5.将炒匀的汤汁淋在肠粉上即大功告成!非常简单!
广式香肠月饼
食材明细:
主料::低筋粉80克,玉米油5克,转化糖浆55克,碱水1克,
辅料::白糖27克,玉米油5克,熟面粉25克,冰肉60克,核桃10克,瓜子仁10克,花生15克,芝麻10克,南瓜子仁15克,广味香肠25克,半边梅15克,糖渍橘皮丁15克,圣女果干10克,糖玫瑰5克,白酒2克,五香粉少许,盐1克,水5克,
广式香肠月饼的做法步骤:
1.饼皮:低筋粉80克,转化糖浆55克,玉米油23克,碱水1克馅料:白糖27克,玉米油5克,熟面粉25克,冰肉60克,核桃10克,瓜子仁10克,花生15克,芝麻10克,南瓜子仁15克,广味香肠25克,半边梅15克,糖渍橘皮丁15克,圣女果干10克,糖玫瑰5克,白酒2克,五香粉少许,盐1克,水5克
2.将所有果干切丁。
3.香肠煮熟切丁,
4.所有果仁烤熟切碎。
5.将果干,果仁,香肠倒入大碗,混合均匀。
6.加入糖,冰肉,盐,五香粉,糖玫瑰,混合均匀。
7.加入熟面粉,抓匀。
8.加入油,酒,水,反复抓捏,
9.直至能成团状。
10.饼皮:低筋粉80克,转化糖浆55克,玉米油23克,碱水1克
11.将饼皮材料混合制成面团,包上保鲜膜松弛半小时。
12.分别将皮馅分割成10等分。
13.取一块饼皮,按扁,放入馅料。
14.包起,收口。
15.逐个包好,搓圆。
16.放入撒粉的模具中,
17.压实。
18.扣出。
19.摆入烤盘中,表面喷水。
20.放入烤箱。中层,上火230度,下火170度,烤约5分钟,至表面定型。
21.取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约15分钟左右。
22.表面金黄,出炉。
小贴士:
制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。
果干与果仁可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
美味广式肠粉
食材明细:
主料::粘米粉90g,澄粉30g,糯米粉10g,水300g,
辅料::盐小许,油小许,肉馅适量,鸡蛋2个,
美味广式肠粉的做法步骤:
1.粉类材料图
2.将粘米粉+糯米粉+澄粉+盐+油放盘里(最好不要放水再放油)
3.先倒一半水拌均匀再倒剩余的水,搅拌均匀,静止20分钟.
4.酱汁按自已个人口味,我是:盐,生抽,蚝油,花生油,糖,蒜,适量水煮开就好
5.蒸肠粉用到的材料:猪肉馅腌制好,鸡蛋打散
6.准备2个蒸盘子,锅中放水大火烧开,,蒸盘刷一层油放肉馅
7.舀一勺粉浆,放入烧开的锅中大火蒸3分钟。 粉浆容易流向一边,盘子放锅中隔热水转下盘子,让粉浆平铺 .(粉浆容易沉淀,每次舀粉浆前,要搅拌均匀)
8.蒸好后,放勺酱汁,粉皮起泡就是蒸好。
9.蛋肠做法:舀一勺粉浆,放入烧开的锅中蒸1分钟,加入鸡蛋蒸2分钟
10.蒸好后,放勺酱汁
11.蛋肠成品
12.肉肠成品
小贴士:
1.要大火蒸
2.粉浆容易沉淀,每次舀粉浆前,要搅拌均匀
3.盘子放锅中隔热水转下盘子,让粉浆平铺,不然全在一边很厚.
4.适量加些葱菜会好味些,营养均匀,我家小朋友不吃,每次做都让他看到。
5.喜欢韧或糯朋友,可以调下糯米粉和粘米粉比例.
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