只有正常的食材才能有正宗的美食,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在食材文化,你见过哪些低中高食材呢?下面由小编帮大家编辑的《【烟台】红烧牛肉》,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::牛肉300g,西红柿1个,
辅料::盐3g,生姜3片,大蒜2瓣,大葱1截,陈皮1块,干辣椒1只,花椒1小勺,八角1个,老抽1茶匙,生抽1勺,糖1茶匙,料酒1大勺,郫县豆瓣酱半勺,
【烟台】红烧牛肉的做法步骤:
1.牛肉洗净后切成块状。
2.冷水下锅,将牛肉块焯水。水开后撇去浮沫。
3.准备好其它的配料:西红柿去皮切成块状,大葱切段,干红辣椒掰开去籽,生姜切片,另准备大蒜两瓣,花椒半勺,八角一个,陈皮一块。
4.热锅凉油先煸炒花椒,花椒变黑后捞出来丢掉,留花椒油在锅里。
5.放入葱,姜,蒜,辣椒,八角用小火慢慢炒出香味来。
6.放入半勺郫县豆瓣酱,炒出红油。
7.放入焯好水的牛肉丁,翻炒均匀。
8.添加足量的清水。
9.放入西红柿块。
10.放入陈皮,水开以后下入一大勺料酒。
11.放入老抽和生抽。
12.放入盐和适量的糖。
13.小火慢炖一个小时,最后开大火收到汤汁浓厚。
14.撒少许香菜,出锅。
15.肉质软烂,咸香入味,很下饭。
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【烟台】红烧带鱼
食材明细:
主料::带鱼2条,
辅料::盐3g,生姜3片,大蒜2瓣,蒜苗1根,干辣椒2个,红椒半个,青椒半个,八角1个,生抽1勺,老抽1茶匙,糖1茶匙,
【烟台】红烧带鱼的做法步骤:
1.带鱼清理干净之后,剪成段。用水冲洗干净以后,控干水分。
2.将配料准备好:姜蒜切片,蒜苗切段,青红椒切块,干辣椒掰开去籽,八角一个。
3.将带鱼用吸油纸干表面的水分。
4.不粘平底锅中放花生油,将带鱼放入锅中煎。
5.一面煎到微微发黄以后翻面再煎一会儿。
6.铁锅中放少许花生油,下入姜,蒜,干辣椒,八角爆锅。
7.小火煸炒出香味后,放入适量的清水。
8.加入盐,糖,老抽,生抽。
9.将煎好的带鱼放到锅里。大火烧开以后转小火焖十五分钟。
10.大部分汤汁收干后放入青红椒和蒜苗。
11.青红椒断生后就可出锅。
12.没有腥味,很入味。
小贴士:
煎鱼的时候最好用吸油纸把鱼身上的水吸干净。
【烟台】春卷
食材明细:
主料::猪肉80g,胡萝卜半根,豆芽30g,青椒1只,豆腐皮1块,
辅料::盐2g,生抽1茶匙,淀粉2g,料酒1勺,花生油1勺,
【烟台】春卷的做法步骤:
1.将胡萝卜和青椒切成细丝儿,豆芽洗净去根须,豆腐皮切细丝,放入沸水中焯一下水。
2.猪肉切成细丝,加入料酒生抽和少许花生油腌制五分钟。
3.热锅凉油放入一大匙花生油,下入猪肉丝煸炒。猪肉丝变色以后盛出来备用。
4.炒肉丝的底油留在锅里,放入少许葱花爆锅,放入胡萝卜翻炒,待胡萝卜丝变软以后放入豆芽。
5.放入青椒大火翻炒一分钟,放入炒好的猪肉丝,调入盐和少许生抽快速翻炒均匀。盛出来备用。
6.蒸好的春卷皮取出来,将叠在一起的两片春卷皮撕开。
7.中间放入炒好的菜,卷起来,即可食用。
8.春卷皮越薄,吃起来口感越好。
小贴士:
炒菜有先后顺序的,能难熟的胡萝卜先炒,容易熟的豆芽,青椒后放。
【红烧牛肉】
食材明细:
主料::牛腩1000克,豆瓣酱适量,泡海椒适量,花椒适量,
辅料::白萝卜适量,泡姜适量,干海椒适量,香菜适量,
【红烧牛肉】的做法步骤:
1.牛腩2斤,用了2根萝卜
2.牛肉切成3厘米见方的坨坨
3.牛肉放开水锅里大火井2分钟,肉汤不要倒掉
4.炒牛肉需要的调料
5.用中火,把上面的调料炒上色
6.把牛肉放下去,中火炒2分钟
7.把煮牛肉的汤倒入,小火,1个多小时,把牛肉烧至8成熟软
8.可以放萝卜啦,烧半个小时,起锅
9.倒入盆中,面上撒点香菜,就可以啦
【烟台】红焖比目鱼
食材明细:
主料::比目鱼700克,生姜3片,大蒜3瓣,八角1个,干辣椒1个,料酒1勺,
辅料::香菜2根,盐2克,豆瓣酱1勺,生抽1茶匙,糖1茶匙,花生油2大匙,
【烟台】红焖比目鱼的做法步骤:
1.准备好材料。比目鱼去鳞,去腮,去内脏控干水分。
2.热锅凉油,放入2大匙花生油,下入比目鱼
3.放入姜,蒜,八角和干辣椒。晃动锅子使香料浸润在油中激发出香味。
4.放入没过鱼的清水,开大火将水烧开。
5.水开后放入一勺葱伴侣豆瓣酱。
6.放1茶匙六月鲜酱油。
7.放入1大匙料酒。盖上锅盖中小火焖15分钟左右,还剩余少许汤汁时放入香菜末和红椒出锅。
8.装盘,非常下饭。
小贴士:
1、豆瓣酱很咸的,自己尝尝鱼的味道,如果盐味不够再加少许盐。
2、这种鱼的肉质非常细嫩,整个红焖过程都用的是中小火,如果开大火容易将鱼煮碎。
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