没有好的食材不可能有好的美食,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你平时对食材了解比较多吗?以下为小编为你收集整理的凉拌鱼香茄条,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
主料::茄子2根,泡椒20g,
辅料::大蒜4瓣,醋1勺,白糖1勺,盐适量,葱适量,油适量,
凉拌鱼香茄条的做法步骤:
1.茄子洗净
2.切成长条
3.上屉蒸8分钟
4.蒸好的茄条自然冷却的过程中会吐水将冷却后的茄子沥干水放在盘子里
5.备齐配料
6.泡椒、大蒜、紫姜剁碎
7.炒锅加入适量的玉米油,烧到8成油温
8.淋在剁细的泡椒料上,趁热加入一勺白糖、一勺香醋、盐,喜欢可以放点鸡精
9.装盘
小贴士:
1.泡椒、姜、大蒜一定要用热油淋一下,这样才能激发出鱼香味。
2.姜最好选择泡姜,泡姜、泡椒、大蒜的比例是1:1:1。
3.糖和香醋的比例是1:1,可根据自己的口味调整。
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凉拌茄条
食材明细:
主料::茄子适量,青椒适量,红椒适量,
辅料::盐适量,蚝油适量,生抽适量,白醋适量,蒜末适量,热油适量,
凉拌茄条的做法步骤:
1.茄子清洗干净。
2.上锅蒸二十分钟。
3.蒸熟的茄子撕成条。
4.加盐,加耗油。
5.加白醋和生抽。
6.加青红椒圈和蒜末。
7.浇上热油。
8.用筷子拌匀。
9.成品图。
(2)鱼香茄条
茄子可清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜;茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用
鱼香茄条又称鱼香茄子,是一道传统的川菜.做法简单,味道鲜美
鱼香茄条原料:长茄子300克,鸡蛋3个。
调料:优质淀粉100克,葱、姜、蒜末各少许,泡辣椒50克,绍酒、糖、醋、豆瓣酱各1汤匙,酱油1茶匙,盐、鸡粉各适量。
鱼香茄条的做法
1、鸡蛋与干淀粉调成糊。
2、将茄子去皮,去两头,切成2厘米宽、5厘米长的条。
3、泡辣椒剁成茸。
4、炒锅上火,将油烧至五成热,将茄条逐一裹上蛋糊后,投入锅内炸至定型,边炸边捞,炸完为止。
5、重新将锅内油烧至七成热,将茄条放入锅内再炸一次,待茄条皮酥呈金黄色时捞出,滤干油。
6、锅内放油,放泡辣椒茸,炒香至油呈红色,投入葱、姜、蒜末炒香。
7、再加入适量水,加鸡粉、酱油、糖、醋、盐调成鱼香味。
8、最后用水淀粉勾芡后起锅,将汁淋在茄条上即可。
食材选购技巧
1、找花萼。在茄子的花萼与果实连接的地方,有一条白色略带淡绿色的带状环,这个带状环越大越明显,说明茄子越嫩,越好吃。反之,茄子就比较老了,口味、品质就差了很多。
2、摸一摸茄子。摸起来软硬适中的茄子比较好,很硬的说明有些老了。
鱼香茄条食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效,是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用,则能为人体提供更丰富的营养成分。
素炒鱼香茄条
食材明细:
主料::茄子4个,红椒1个,青椒半个,
辅料::油适量,盐适量,葱适量,五香粉适量,醋适量,糖适量,生抽适量,淀粉适量,姜适量,蒜适量,
素炒鱼香茄条的做法步骤:
1.茄子去皮洗净切条
2.青红椒洗净切条
3.葱姜切丝,蒜切碎,取小碗,根据自己喜欢口味加入白糖、盐、醋、生抽、淀粉、葱姜蒜调汁
4.炒锅加入适量的油,爆香五香粉、葱姜蒜,加入切条翻炒
5.切条变软后加入青红椒条翻炒
6.加入调好调味汁翻炒收汁
7.出锅。
小贴士:
天冷了,菜品也难拍了,炒出来如此热气腾腾。
鱼香茄条的做法
材料:
茄子4只,油少许,麻油两勺,水淀粉少许,四川辣豆瓣酱少许,鸡粉两勺,酱油少许,糖一勺,香葱少许,姜丝、葱段、蒜末少许,料酒少许,,
鱼香茄条的做法的做法步骤:
步骤1,将茄子去皮切条,将所有调料调成汁
步骤2,锅中先不要倒油,放茄子,干煸一下,不断翻炒至其变色
步骤3,锅中倒油,稍多一点。放入四川辣豆瓣酱、姜、蒜碎爆出香味,然后倒入已炒过的茄子,翻炒几下
步骤4,倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠。撒入香葱花即可出锅。
凉拌手撕茄条
食材明细:
主料::茄子1条(500克),
辅料::蒜头2粒,小米椒3个,香葱2根,
配料::香油适量,食油适量,食盐适量,白糖适量,白醋适量,生抽适量,花椒粉适量,
凉拌手撕茄条的做法步骤:
1.茄子切片,用食盐、白醋水浸泡十分钟。
2.将浸泡好的茄子挤干水份,再对半切开,有皮的一面全部朝上面摆在碟内。
3.锅内烧开水,将茄子隔水蒸熟。(这一次我分开了两种不同的方法来蒸,一种是加了盖的,一种是没加盖的,结果没加盖的反而颜色比加了盖的还漂亮)
4.蒸茄子的时候将小米椒、大蒜、香葱切成细末,装入碗内加食盐、白糖、生抽、白醋、花椒粉拌匀,另起锅,倒食油烧至冒烟时倒入调料碗内。
5.蒸好的茄子倒去多余的水份,稍凉后撕成细条。
6.将步骤4的调料淋在茄条上即可。
小贴士:
蒸茄子的时候需将茄子皮全部朝上,且不能被盖住,我的有一部分盖住的就变色了。
凉拌菜(10)凉拌茄条
食材明细:
主料::圆茄子半个,蒜3瓣,
辅料::花生一把,
配料::老抽半羹匙,生抽1羹匙,盐少许,
凉拌菜(10)凉拌茄条的做法步骤:
1.圆茄子去皮洗净-切成细长条-放蒸锅里面蒸七八分钟
2.将蒸好的茄条倒在小盆里面-放少许盐-用筷子顺着一个方向搅拌,就像活肉馅一样如图
3.炒锅放2羹匙橄榄油-烧热-放入8粒花椒烧至冒烟-弃花椒不用-趁热将油浇在搅拌好的茄子上如图
4.蒜捣成蒜泥-用老抽:生抽=1:2的比例稍微腌制一下
5.将蒜泥倒在油泼过的茄子上-再将事先炸好的花生米切成花生碎放在最上面如图
6.搅拌均匀即可食用如图
7.再来一张成品图,这是目前我做过的最简单、最好的凉拌茄子了,哈哈!
小贴士:
1、茄子蒸的过程中用筷子戳一下,很轻松的戳进去了就可以了,蒸时间长了,一搅拌就碎成沫了,蒸时间短了搅拌不开。所以,可以蒸的时候随时看着点。
2、蒜一定要多放才好吃。
3、花生碎一定要最后放,这样才能保证吃的过程中一直是酥脆的。
香辣茄条
食材明细:
主料::茄子1个,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,郫县豆瓣酱适量,
香辣茄条的做法步骤:
1.茄子切条,用盐腌制半小时
2.把腌制好的茄条挤干水分放入锅里煸炒断生取出
3.热锅热油,放入豆瓣酱炒出红油,放入葱姜炒香,放入煸好的茄条翻炒
4.最后放入蒜末,淀粉,大火收汁即可出锅!
小贴士:
豆瓣酱比较咸,炒的时候不必另外放盐
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