只有正常的食材才能有正宗的美食,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在于食材,想必你对食材很感兴趣吧?由此,小编为你收集并整理了酱香茄子肉包我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料::猪肉馅250克,茄子400克,圆葱100克,精粉500克,酵母5克,糖10克,水250克,
辅料::盐5克,东北黄豆酱20克,蚝油10克,料酒少许,白糖少许,十三香3克,鲜姜50克,胡萝卜碎5克,
酱香茄子肉包的做法步骤:
1.面粉500克 ,(因品牌不同,面粉吃水量也不同)白糖10克酵母5克水35---40度 250---260克,合成面团后醒发一个小时
2.猪肉成馅,三分肥,七分瘦 ;茄子去皮切一厘米厚片备用
3.热锅干煸茄子,目的锁水
4.干煸后的茄子;其他调味料:东北黄豆酱、姜汁、海鲜酱油、圆葱、鲜姜、十三香
5.酱炒肉馅:热锅凉油,花椒粒炸锅后捞出粒,加入5克姜10克葱末,加入20克东北大酱,肉馅下锅,加入十三香、料酒、耗油、勾薄芡出锅晾凉备用
6.茄子切丁、鲜姜45克切末与肉馅混合,少许盐调口找味,放圆葱碎极少的胡萝卜碎,一小勺熟油,半勺香油,掺拌均匀
7.醒发好的面团,排气后可以包成型,入锅继续二次醒发,夏季里二次醒发20分钟就可以蒸了,20分钟成熟。由于要赶时间出门,没等到20分钟就开始挣了,所以醒发不足。
小贴士:
通常调味是为了解除原料中带有某些不良异味,使其达到口味鲜美咸淡适宜的目的,馅心要比一般的菜肴要淡些,调制时,应该按先后顺序加入调料,先加如精盐、酱油等咸味调料,再加入味素等鲜味料。
97Msw.com相关知识
酱香茄子
食材明细:
紫茄子500克,配料:肉末500克。面酱,精盐,食油,白糖,香油,葱,姜末,蒜片。
酱香茄子的做法步骤:
灼勺放宽油,上米烧至五、六成热时,把整理好的茄子倒入炒勺浸炸一下,再倒入漏勺。炒勺内留少许底油,放肉末、葱、姜、面酱煸炒,将茄子放入,添汤,盖严锅盖,慢焖熟烂,放蒜片、味精、翻勺,淋香油出勺即可。
茄子猪肉包
食材明细:
主料::面粉500g,猪肉200g,
辅料::酵母5g,泡打粉5g,白糖10g,温水260g,葱适量,姜适量,盐适量,鸡精适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,香油适量,食用油适量,花椒面少许,
茄子猪肉包的做法步骤:
1.500克面粉加5克酵母,5克泡打粉,10克白糖,260克温水,夏天直接用凉水就可以。
2.和成光滑的面团,和好面团直接用就可以不用醒发。
3.茄子去死切碎加盐腌制5分钟,攥干水分备用。
4.我这是自己剁的肉馅,加葱姜末。
5.加盐,生抽,老抽,耗油,鸡精,花椒面,香油,食用油。
6.顺一个方向搅拌均匀即可。
7.放上茄子末。
8.拌匀即可。
9.面团揉成长条切小剂子。
10.擀成包子皮。
11.放上馅如图。
12.包成小包子。
13.全部做好放入蒸锅夏天醒发10分钟,冬天醒半个小时。
14.蒸十五分钟即可。
15.成品图。
16.成品图。
17.看皮薄馅大。
茄子酱肉包
食材明细:
主料::中筋面粉800克,酵母8克,温水400克,猪肉末600克,茄子2个,
辅料::豆酱2大勺,姜1小块,植物油30克,盐半小勺,十三香1小勺,糖半小勺,生抽2小勺,生粉2小勺,
茄子酱肉包的做法步骤:
1.茄子去蒂、洗净、切丁,加入肉末、豆酱、姜末、植物油、盐、十三香、糖、生抽、生粉,顺一方向搅拌均匀成肉馅,备用。
2.面粉与酵母混合,慢慢倒入温水,边倒边用筷子搅拌成絮状。
3.将面团揉至表面光滑,盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至二倍大。
4.食指沾上面粉,在中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩,扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状,就发酵好了。
5.将发酵好的面团揉匀至表面光滑,搓成长条,分成大小相当的面剂子。
6.将小剂子擀成包子皮,包入肉馅。
7.将包好的包子放入铺有屉布的蒸笼里,中间要有间隔,因为蒸的时候还会变大。二次醒发至二倍大。
8.大火将水烧开,中火蒸约15分钟关火,焖5分钟后再揭开锅盖。
9.白胖胖、圆鼓鼓的大包子。
10.表皮蓬松柔软、不硬不塌,馅料鲜嫩多汁、酱香浓郁。
小贴士:
蒸好后焖5分钟再揭开锅盖,而且开盖时要注意,不要把盖子上的水滴在面点上。
酱香茄子包
食材明细:
主料::茄子3个,红辣椒半个,绿辣椒半个,
辅料::大蒜1头,香菜适量,油适量,盐适量,五香粉适量,蘑菇粉适量,自制黄豆酱1汤匙,
酱香茄子包的做法步骤:
1.准备食材,茄子、辣椒洗净,香菜摘洗干净;大蒜去皮洗净。这些食材都是从姐姐家拿来的自家种的蔬菜,无农药无化肥,纯绿色,吃起来味道就是好,能存放的时间也长。
2.茄子上屉蒸5-8分钟,不要蒸过了,否则茄子软软的还出水,口感就不好了。
3.蒸好的茄子出锅备用。
4.大蒜切碎,注意这里不是蒜泥而是大蒜碎,口感好。辣椒、香菜都切碎。
5.炒锅加入适量的油,爆香五香粉和大蒜碎,加入辣椒碎翻炒。
6.加入香菜碎翻炒。
7.加入自制黄豆酱翻炒。
8.收汁,加点蘑菇粉调味出锅,口味重的还可以加点盐调味。
9.蒸好的茄子用筷子从中间划开,两头不要划透。
10.用小勺舀入炒好的馅料,包入茄子中,注意两头尽量多放一点馅料才好吃。
11.包好的酱香茄子包可以开餐啦,可以撕着吃,也可以切成段吃。
小贴士:
如果喜欢吃这茄子包一次可以多做一些,装入保鲜盒,上边撒点盐,略咸一点,放入冰箱冷藏,吃一周没问题,不过我喜欢现吃现做,现在市场丰富,食材随时都能买到。
相信《酱香茄子肉包》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了蒜香茄子的做法专题,希望您能喜欢!