食材指制作食物时所需要使用的原料,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材讲美食文化是无土之木,对于食材,你有哪些见解呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上又一道开胃菜——番茄烧茄子,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
主料::茄子1个,番茄2个,蒜瓣3个,
辅料::水淀粉半碗,盐1勺半,老抽2勺,生抽2勺,白糖一小勺,
又一道开胃菜——番茄烧茄子的做法步骤:
1.备好材料。
2.茄子用一勺盐腌制15分钟。
3.腌好后去掉多余的水分。
4.番茄切块,蒜切碎,淀粉和水混合形成水淀粉。
5.锅烧热倒入适量的油,下入茄子翻炒。
6.直至茄子煸软。
7.下入番茄。
8.加入老抽,生抽,白糖,盐,蒜末调味。
9.番茄煸软后倒入水淀粉。
10.收汁,出锅。
11.成品。
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粤菜之经典的一道酸甜可口的开胃菜——【菠萝咕咾肉】
食材明细:
主料::猪里脊肉300g,菠萝100g,
辅料::黄椒一个,青椒一个,鸡蛋1个,面粉50g,
配料::盐适量,番茄酱3汤匙,生抽1/2汤匙,胡椒粉适量,料酒适量,白糖2汤匙,米醋2汤匙,清水小半杯,水淀粉适量,
粤菜之经典的一道酸甜可口的开胃菜——【菠萝咕咾肉】的做法步骤:
1.准备所需的主要原料:猪里脊肉,菠萝,青椒,黄椒。(菠萝需提前浸泡在淡盐水中10分钟左右)
2.里脊肉洗净,切成约2厘米左右的块,在里脊肉中加入盐、生抽、胡椒粉、料酒、姜丝。
3.将腌制的调料与肉片混合搅拌均匀后腌渍片刻10分钟左右。
4.腌制过程中,可以将黄椒、青椒洗净,去蒂去籽,切成菱形片,菠萝同样的切小块。
5.将一个鸡蛋搅拌成蛋液,适量的面粉准备好。
6.腌渍好的肉先裹一层蛋液。(这个过程,可以一块块肉均匀的裹蛋液,如果嫌麻烦的可以直接将蛋液倒在肉中搅匀)
7.裹好蛋液的肉片在面粉里滚一下,均匀的沾上面粉。
8.锅内倒入适量的油,烧至5成热时,一个一个的下入肉块炸至金黄。(肉片下油锅前轻拍表层多余的面粉)
9.炸至金黄色后捞出。
10.将酸甜汁的调料番茄酱3汤匙,醋2汤匙、白糖2汤匙、生抽1/2汤匙、清水小半碗混合,搅匀。
11.炒锅置火上,不必再加油了,直接倒入调好的汁,煮至冒泡。
12.倒入菠萝、红椒片、青椒片翻炒。
13.之后加入炸好的里脊肉片,继续翻炒。
14.待炒至微微收汁,勾入一点点的芡汁,汤汁粘稠时即可关火。(关于上芡汁的过程,也可以提前将芡汁和酸甜汁一起熬制)
15.装盘食用。
小贴士:
1,里脊肉切块,切勿过大,0.5cm-1cm厚度左右为宜。
2,里脊肉提前腌制,成品更好吃入味。
3,菠萝吃前,最好提前用淡盐水浸泡,这样可以减少菠萝菠萝朊酶过敏的症状发生。
4,炸里脊肉的过程,炸一次也可以,再次复炸一下口感更香脆。
5,关于上芡汁,可以提前将芡汁和酸甜汁一起熬制粘稠再炒菠萝等,或者最后一步勾芡汁也可以,视个人习惯而定。
6,对于吃菠萝可发生过敏的人群来说,最好的防过敏方法是忌食菠萝。
夏日开胃菜——凉拌麻辣茄子
食材明细:
主料::茄子2条,
辅料::蒜瓣6颗,花椒麻辣适量,辣椒面适量,
配料::香油1小勺,醋2勺,盐1勺,味极鲜酱油一瓶盖,麻辣油适量,
夏日开胃菜——凉拌麻辣茄子的做法步骤:
1.材料备好。
2.茄子横竖切4刀。
3.放在锅中。
4.蒸15分钟。
5.调料备好。
6.锅中倒入适量的油,把花椒,麻椒,辣椒面炒出香味,关火。
7.筛出调料,留出麻辣油出来。
8.茄子蒸好后,在凉水激下,控出多余的水分。
9.在盆里放入香油一勺,醋2勺,盐一勺,味极鲜酱油一瓶盖,麻辣油适量调味,装盘。
小贴士:
1:茄子手撕好吃些。
2:用花椒,麻椒,辣椒面,炸些麻辣油拌在茄子会更有味些。
番茄烧茄子
食材明细:
主料: 西红柿 2个, 茄子(紫皮,圆) 400克,
辅料: 黑木耳 适量,
调料: 花生油 2汤匙, 蒜 2瓣, 生抽 1/2汤匙, 蚝油 1.5汤匙, 白糖 1茶匙,
番茄烧茄子的做法步骤:
1.木耳泡发;茄子切块;番茄切块;蒜切蒜粒
2.锅中倒一些油,先将茄子锅油煎软,盛出备用
3.茄子盛出后,将蒜粒倒入锅中,用底油炒香
4.放入番茄块翻炒,将番茄炒软,出汤,成酱状
5.放入木耳翻炒一分钟
6.将茄子倒入
7.倒入蚝油
8.根据口味加白糖和少许生抽,以大火烧约2分钟入味即可
一道川菜之鱼香茄子
食材明细:
主料::茄子三条,
辅料::姜末适量,葱末适量,蒜末适量,
配料::老抽少许,生抽少许,糖一匙,醋适量,红泡椒两个,郫县豆瓣酱酱一匙,
一道川菜之鱼香茄子的做法步骤:
1.茄子洗净切块(本来应该切鱼鳞状,但菇凉我的刀工实在不行,改切块了),然后用盐水浸泡十分钟
2.红泡椒切小段,郫县豆瓣切碎,姜蒜切末末儿,葱切花花儿~总之,切了它们~!
4.调酱汁,老抽半匙,生抽一匙,糖一匙,醋按自己口味放,爱吃酸的稍微多放点,不爱就少放点,但是必须得放。
6.把茄子放入快速翻炒,火要大,翻炒要迅速~一边翻炒一边倒入酱汁。
7.把剩下的五分之二的姜葱蒜末放进锅翻炒数下,起锅。
8.晒下今晚晚餐,松茸炖鸡,回锅肉,鱼香茄子,葱花儿跑蛋。
小贴士:
1.火候掌握很重要。。炸茄子要油温不高不低,炒的时候要大火
2.糖醋酱汁要看个人口味而定
3.鱼香味的东东,泡椒调味是少不了的
儿童开胃菜
食材明细:
主料::玉米适量,香肠适量,青豌豆适量,
辅料::盐适量,食用油适量,鸡精适量,味级鲜酱油适量,
儿童开胃菜的做法步骤:
1.选用新鲜食材,(玉米,胡萝卜或香肠,青豌豆或长豆)
2.将玉米用手扣或用刀切一粒粒,胡萝卜或香肠切一粒粒,青豌豆就不用切了,如果是长豆需切小粒
3.炒锅烧热放食用油,先将比较不容易熟的食材放入锅中炒,炒的差不多就开始放调味品,再把容易熟的食材放入锅中炒至熟,盛入盘中即可。
小贴士:
香肠本来就是熟食,也有咸味,所以我选在最后放入,如果在先调味之前放香肠就会导致口味过于重。
一道必吃延年益寿的一道菜
食材明细:
主料::鸡心260g,洋葱半个,芦笋200g,
辅料::油适量,盐适量,淀粉适量,料酒适量,红椒适量,
一道必吃延年益寿的一道菜的做法步骤:
1.鸡心洗净切半,再加盐搓几下冲洗干净
2.鸡心焯水,捞出沥干
3.芦笋洗净切段,在沸水中焯一下捞出备用
4.洋葱切片; 红椒切片
5.起油锅,倒入鸡心炒熟,盛出
6.锅中再加一点油,倒入所有材料炒匀
7.加盐、鸡精、料酒调味煸炒,最后淋少许香油,用水淀粉勾芡即可
小贴士:
1.翻炒时间三四分钟即可,不需太久,否则鸡心就老了,味道不好
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