食材是美食味道最原始的来源,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的重点就是食材,你对食材是怎么样看待的呢?有请驻留片刻,小编为你推荐茄子臊子饸饹面(1),欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
主料::茄子一个,土豆2个小的,西红柿一个,苦荞面一份,白面2份,
辅料::姜末少许,花生油少许,盐少许,料酒少许,陈醋少许,
茄子臊子饸饹面的做法步骤:
1.一份苦荞面,两份白面,放少许盐,温水和成软硬适中的面团,盖上盖子,醒发。
2.醒发面的时候做臊子,去皮茄子一个,去皮土豆两个,西红柿一个,五花肉一小块。
3.把茄子切成小丁,撒少许盐,杀一下茄子里的水,嘿嘿,因为我不太喜欢茄子的那个味道。
4.然后土豆切丁。
5.然后五花肉切丁。
6.然后西红柿切小块。
7.然后姜切沫。
8.杀好的茄丁用清水淘洗,攥干水分,待用。
9.锅里放油,放入五花肉煸炒,放入姜末,先后喷入陈醋,料酒,炒香。
10.放入茄丁,土豆继续煸炒,然后放入西红柿继续炒至西红柿软烂。
11.放入适量的清水和盐,大火烧开,中火煮至土豆绵软。
12.煮臊子的时候把面再揉一下,醒发好的面团会更光滑。
13.煮好的臊子盛出待用。
14.烧一锅开水,用饸络床子将醒好苦荞面压入锅内煮熟。
15.这是成品了,配的是上午做的茶叶蛋。
16.步骤太多了,但是我还是要发个配菜,这是忙里偷闲做的,脆脆的,很爽口,配面非常合适。
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饸饹面
在舌尖2家常这集中出现了我非常熟悉和喜爱的饸饹面,在我生活的城市饸饹面馆很多,各有各的特色,每家口味都不同!如果你来这旅游,一定要尝尝这道很有特色的面食欧哦!
饸饹面[hgmin](市面上又叫作hlumin)食一种汉族特色面食,制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏孔)把和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃,这种传统独特的饮食制作方式,不知从何时一直延续至今,成为中国北方地区独特的风味名吃。山西曲沃饸饹面尤为起源早,在运城地区,临汾地区大街小巷随处可见饸饹面馆,当地人开玩笑说,曲沃饸饹面可以申请物质文化遗产,可见当地人们喜爱饸饹程度。河南郏县饸饹面也是远近闻名,与山西曲沃饸饹面相近。饸饹面在山西大同、内蒙古中西部、甘肃东部也很常见。
《辞海》中关于饸饹的定义,解释为:北方一种用荞麦面轧成的食品,参见河漏。而对河漏的解释则是:即饸饹,北方一种面食。王桢《农书-荞麦》:北方山后,诸郡多种,治去皮壳,磨而为面......或作汤饼,谓之河漏。王桢是元代一位农学家,他的农学专著《农书-荞麦》中还有一句话,《辞海》上没有提及:以供长食,滑细如粉。也就是说,饸饹即是过去的河漏,外观滑滑细细像粉一样,在那时是一种家庭自己制作食用的食物,就像今天家里做的擀面条一样平常。
家常中的饸饹面做了特别丰富的浓烈的卤子浇在饸饹面上拌着吃,我呢把他做成热汤的了,食材搭配丰富,味道香醇!除了我搭配的食材外,还可以搭配羊肉,豆腐,鸡蛋,豆角,木耳等等你只要喜欢的都可以!
#家常#解密舌尖2---饸饹面
食材:土豆,西红柿,带皮猪肉,茼蒿,金针菇,黄花菜,香葱,香菜,大蒜,红椒,白面
油,盐,酱油,老抽,水,红辣椒油,花椒面
饸饹面的做法
1.土豆去皮,茼蒿,香葱,香葱,红椒洗净
2.西红柿洗净,金针菇去根洗净,黄花菜提早泡发洗净
3.土豆,西红柿切块,黄花菜切末,香葱香菜切碎,蒜切片,带皮猪后座切丝
4.金针菇撕开,红椒切丁,茼蒿切丁
5.锅烧热后放入适量冷榨花生油,放入肉丝,蒜片,葱段花椒面煸香,再放入酱油和老抽翻炒
6.放入土豆西红柿黄花菜翻炒均匀
7.放入适量水,大火烧开后加盐,小火炖煮
8.待土豆熟后,放入金针菇和茼蒿再煮2分钟即可,卤子就做好了
9.白面加入少许盐和面碱,放入适量水
10.揉成柔软的面团(9-10其实在准备卤子食材之前最好活好,多让面醒好)
11.醒发好后将面团揉至光滑,反复醒揉三次
12.取一小长条面,放入饸饹床中
13.利用杠杆原理挤压出面条,面条下入开水锅中
14.煮熟后浇上卤子,撒上香葱香菜红椒丁,浇上红辣椒油
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
家常饸饹面
食材明细:
主料::荞麦面粉140克,小麦面粉60克,草菇150克,青笋100克,黑木耳100克,葱30克,青蒜30克,
辅料::调和油适量,盐少许,生抽适量,剁椒酱适量,
家常饸饹面的做法步骤:
1.按7:3的比例准备荞麦面粉和小麦面粉,混合均匀后,分次加入清水,先搅拌成雪花面,再搅拌成葡萄面。
2.最后活成稍软的面团,盖湿布饧面40分钟。
3.家里没有压饸饹面的工具,就用面条机压成了较粗的面条。
4.准备饸饹面卤原料。黑木耳提前浸泡12小时、焯熟、撕片,青笋去粗皮切丝,草菇切片,葱、青蒜切丝。
5.热锅凉油,爆香葱、青蒜丝。
6.放入草菇翻炒均匀,加盐、生抽调味,盛出备用。
7.煮锅上火,锅开后下入面条,煮开后点一次凉水,再煮开后捞出。
8.捞出饸饹面,加上饸饹面卤、黑木耳、青笋丝。
9.放上剁椒酱。
10.拌均即可。
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