任何可吃的东西,都可称之为食材,美味最基本的来源就是食材本身。食材是美食文化的地基,哪些食材让你感兴趣?下面是小编精心整理的"油泼茄子(1)",欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
主料::茄子1斤,
辅料::蒜适量,生抽2勺,老抽1勺,醋1勺,糖1勺,盐半勺,食用油适量,
油泼茄子的做法步骤:
1.茄子切成段,上锅蒸熟,十分钟左右。用筷子插一下看熟不熟,插透了就是熟了。
2.蒸熟了凉一会,撕成细条。
3.调料都放里面,搅拌均匀。蒜放在上面。
4.油上锅烧开,泼在蒜蓉上,搅拌均匀就大功告成啦!味道鲜美,超好吃!
5.搅拌好的油泼茄子就是这样啦!
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油泼菠菜(1)
食材明细:
主料::菠菜300克,
辅料::油适量,盐适量,蒜适量,辣椒适量,花椒适量,生抽适量,
油泼菠菜的做法步骤:
1.菠菜择去老叶后放水里洗净。
2.洗好的菠菜放入沸水里焯水30秒。
3.把焯好水的菠菜用凉水冲凉后切成三段。
4.把切好的菠菜码入盘中。
5.蒜去皮切碎、辣椒、花椒切碎。
6.把切碎的蒜茸、辣椒、花椒撒在菠菜盘中。
7.锅上火,倒入适量油烧热,烧至锅边开始冒青烟时将热油淋在花椒、辣椒上面,让香味激发出来。
8.撒少量盐,淋入少量生抽拌匀即可食用。
小贴士:
1、菠菜焯水时可在水中放入几滴油和少量的盐,这样焯出来的菠菜色泽油绿好看。
2、焯好水的菠菜一定要用凉水冲凉,这样菠菜不会发黄。
油泼扯面(1)
食材明细:
面粉适量,鸡蛋一个,盐少许,水适量
油泼扯面的做法步骤:
第1步和一块硬面。和面的时候面里可以加一个鸡蛋和少许盐,这样煮出来的面条特别筋道爽滑用擀面杖擀成大薄片,怕沾多放点干面粉做扑面。面片正反依次叠起。
第2步用刀切成宽条。抖开面条,扯一扯,扯薄一点。锅里烧热水,水开后下面条,这个面好煮,开锅几乎就熟。煮好的面条捞出盛到大碗里
第3步瘦肉切丝,油菜洗干净,葱姜蒜切末。锅里加油,烧热,葱花姜末炒香后下肉丝炒白,盛出。油菜也炒软。
第4步把肉丝油菜蒜末摆到面条上,上面撒上辣椒面。灶上烧一勺热油,油里面加花椒粒和芝麻。烧到要冒烟的程度。烧好的热油浇到面上,滋啦,吃啦,哈哈!
油泼鸡蛋面(1)
食材明细:
主料::面粉500g,
辅料::鸡蛋2个,葱1颗,姜半块,蒜1头,生抽1匙,醋1匙,辣椒适量,油菜3颗,胡萝卜半根,黄瓜1根,花生油2勺,
油泼鸡蛋面的做法步骤:
1.面粉1斤,做清汆丸子剩的2个鸡蛋黄,半匙盐合面。
2.又打进去一个鸡蛋。
3.用温水合面,少放水,把面合硬点。
4.用鸡蛋合的面,擀面皮要用硬面,盖上盖帘醒半小时。
5.醒好后的面放案板反复揉,揉成光滑的面团。
6.从中间切四块。
7.揉成四个面剂子。
8.盘子里倒1匙油。
9.要用大盘子。
10.把面剂子放盘中滚上油。
11.用保鲜膜封好。
12.醒发40分钟。
13.锅中倒水,烧开。
14.放入油菜焯2分钟。
15.捞出放入碗底。
16.胡萝卜切丝,倒入开水焯2分钟。
17.捞出放到油菜上面。
18.葱切段,姜切丝,蒜切碎。
19.把黄瓜也切丝焯水1分钟后倒入碗中。
20.醒好的面放案板上。
21.擀成薄皮,想吃厚的擀成厚皮。
22.切三道,用手捏住两头慢慢抻。
23.抻成宽面皮。
24.锅中倒水,水开后下面皮。
25.水开浇一次凉水,反复浇三次面皮就煮好了。
26.煮好的面皮捞到铺上菜的碗里。
27.把葱姜蒜、辣椒、盐放到面上。
28.锅中倒油。
29.油热放入几粒花椒。
30.把花椒捞出,将热油浇到面碗上。
31.听到“哧啦”一声就基本做好了,再倒入1匙生抽,1匙米醋。
32.色香味俱全,麻辣香爽口的油泼鸡蛋面做好了,面筋道有嚼劲,菜酸辣很开胃。入伏来一碗油泼鸡蛋面,让人食欲大开,大快朵颐。
33.再来一张。
油泼方便面(1)
食材明细:
主料::方便面4包,
辅料::老干妈适量,生抽适量,料酒适量,香油适量,五香粉适量,辣椒粉适量,葱适量,热油适量,盐适量,鸡精适量,陈醋适量,
油泼方便面的做法步骤:
1.准备方便面4包,凉开水适量备用
2.锅内烧水,开了后放入方便面
3.煮熟后捞出放入凉开水内
4.沥干水分后放入盐,鸡精,生抽,料酒,陈醋,香油,五香粉,老干妈,辣椒粉,蒜叶或葱
5.热锅放入适量油
6.热油倒入面中搅拌均匀即可
小贴士:
本来面里是放葱的,可是忘记买了,放了点蒜叶在里面味道也不错。
油泼香葱鲈鱼(1)
食材明细:
主料::鲈鱼一条,香葱适量,姜适量,干红椒适量,
辅料::油适量,蒸鱼豆豉适量,料酒适量,
油泼香葱鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼洗净备用
2.鱼身打斜刀抹料酒,放入姜丝葱丝
3.上开水锅蒸七分钟
4.倒出蒸鱼的水继续蒸五分钟
5.取出蒸鱼时的姜丝葱丝,另放入香葱段干红椒,用热油淋入,再淋入蒸鱼豉油即可
6.成品图
7.成品图。
小贴士:
蒸鱼的时间根据鱼的大小调整,祝您愉快。
油泼黄瓜
食材明细:
黄瓜500克,樱桃10克,猪油(炼制)30克,盐5克,味精2克,醋25克,花椒5克
油泼黄瓜的做法步骤:
1. 鲜嫩黄瓜洗净去蒂,一面刻直刀,另一面剖斜刀,使之呈蓑衣形,用盐腌渍10 分钟;
2. 盐渍的黄瓜轻轻挤去部分水分,抖开刀口,摆成环形;
3. 用味精、精盐、醋、清汤50毫升兑成清汁备用;
4. 锅内放熟猪油,旺火烧至七成热,将摆在盘内的黄瓜原形推入漏勺内,用手勺舀油泼炸四五次,再整齐的码放在盘内;
5. 炒勺内加油烧热,投入花椒炸出香味,捞出花椒弃掉,倒入兑好的清汁,滚沸后浇淋在黄瓜上;
6. 再用洗净的樱桃点缀即可。
小贴士:
1. 黄瓜必须嫩小,粗细均匀,无苦味,改刀时刀距均匀,深浅一致;2. 口味以咸酸为主,也可增加辣味和甜味;3. 因有黄瓜用油泼过程,需准备熟猪油500克。
油泼腐竹
食材明细:
主料::腐竹5条,黄瓜1个,
辅料::辣椒粉1勺,鸡精1勺,酱油1勺,醋1勺,盐1勺,香油1/3勺,食用油2汤匙,葱1段,蒜2个,花椒5个,
油泼腐竹的做法步骤:
1.准备好材料,腐竹泡发
2.腐竹切段开水煮一下,黄瓜切片,葱蒜切末
3.加入所有调料,油烧热加花椒炒香,泼到辣椒粉上
4.拌匀即可
油泼鱼
食材明细:
主料::草鱼适量,
辅料::红辣椒适量,大葱生姜适量,蒜头适量,西兰花菜适量,黑木耳适量,鸡蛋适量,
配料::盐适量,蒸鱼豉油适量,料酒适量,淀粉适量,食用油适量,胡椒粉适量,
油泼鱼的做法步骤:
1.第一步:备齐材料,额,貌似少拍了个蒜头,抱歉抱歉。
2.将鱼头斩下,尽量保持整个完整的鱼头,以便摆盘。鱼肉沿鱼的主心骨片下,将鱼腹中的黑膜洗净,鱼鳍用剪刀剪掉,鱼头中的鱼鳃去掉。(也可请店家帮忙处理,不过他们一般都弄得不怎么干净,记住哦,鱼腹中的黑膜要洗干净)。
3.将鱼两边的胸骨片下来。
4.将胸骨和主心骨分别砍成小段,用料酒,盐巴,食用油,蛋清,胡椒粉腌渍。
5.片鱼片,方法有挺多种的,我用的是刀口向外的方式,片的时候左手紧紧按住鱼肉,右手刀口向外呈45°的角度快速斜切片鱼,注意鱼肉的厚度,以0.5CM左右为宜,可以慢慢来,多试几次就能上手了,片鱼的刀最好要用锋利点的,快刀片鱼,钝的话鱼肉容易散掉。要小心不要切到手了。
6.将片好的鱼肉再仔细清洗一遍,沥干水后,用料酒,盐,淀粉,蛋清,食用油,胡椒粉腌渍。(是不是有点熟悉?嘿嘿,我这里用的是腌渍水煮鱼鱼肉的方法)。
7.将黑木耳,西兰花焯熟摆盘。再烧一锅水葱选葱白部分切段,生姜切片,蒜拍扁去皮,下入锅中,再倒入些许食用油,盐,再将鱼骨放下去熬味。鱼头尾煮熟后摆入盘中。
8.将鱼肉下入锅中快速焯烫,完全变白且鱼肉微微翻卷的时候捞起摆盘。(可以准备一个漏勺,将生的鱼肉放在漏勺中再下锅焯烫,鱼肉要分几次下锅,不然会手忙脚乱的~~)。
9.在摆好盘的鱼上面均匀的浇几汤匙蒸鱼豉油。再切一些大葱丝,红椒丝,生姜丝码放在上面。
10.烧一些滚油,在油达到八成热(油锅冒青烟)的时候均匀浇在鱼上面就可以了。完成咯,趁热吃吧。
11.这个是刚才煮鱼骨的汤,我加了些醋,味精,胡椒粉以及盐巴,做了一锅鱼汤。呵呵,材料一点都没浪费呢。
小贴士:
1.片鱼肉的刀要锋利,这样片起来会容易很多,不过要小心手。
2.捞鱼肉的时间不能过长,否则鱼肉就会变老掉,影响口感。
3.鱼腹里的黑膜要洗干净,那些是脏东西。
油泼臊子面(1)
食材明细:
主料::(面)面粉180克,(面)盐2克,(面)水100克,
辅料::五花肉200克,白玉菇80克,油菜适量,黄豆芽适量,葱花适量,姜片适量,蒜瓣适量,
配料::生抽1汤匙,老抽1汤匙,桂皮1块,八角1个,五香粉0.5茶匙,盐0.5茶匙,香醋2汤匙,冰糖3-4小粒,植物油适量,
油泼臊子面的做法步骤:
1.(1)-(5)首先来做面的部分。将面粉和盐混合,慢慢加入水。
2.揉成光滑的面团,醒10分钟
3.再简单揉几下,这是面团会软点儿。将面团搓成长条,切成均匀的几段儿。我切了10段儿
4.将每个小面团用手轻轻压成长条,并周身均匀抹上薄薄的一层植物油
5.将所有的面片儿入保鲜膜,醒半小时左右
6.(6)-(12)是臊子的部分。准备五花肉和白玉菇。
7.分别切小丁备用。葱花、姜切丝儿,蒜瓣拍扁切碎备用
8.将桂皮、八角、葱花、姜丝、蒜瓣,五香粉入锅翻炒出香味
9.将桂皮、八角、葱花、姜丝、蒜瓣,五香粉入锅翻炒出香味
10.将白玉菇丁加入,翻炒几下
11.依次加入生抽、老抽、盐、香醋翻炒,再加入1小碗水和少许冰糖,加盖中火焖15分钟
12.汤汁儿收的差不多时,就可以盛出备用了
13.(13)-(20)是组合阶段。面板上抹点油,将醒好的面片取出,双手扯住两端,边抻开边摔打在面板上,会发出著名的“biang biang”声,抻扯均匀备用
14.水烧开,将扯好的面片边拉扯边一个个放入,煮熟。这时的面片非常有韧性,而且很容易就熟了
15.将面条盛出备用
16.将油菜和豆芽洗干净。
17.用煮面条的水焯熟
18.将煮好的肉酱、豆芽、油菜放在面上,再加上辣椒面、芝麻和香葱
19.锅烧热,加入适量植物油,因为是油泼嘛,所以多放些油
20.油烧热后,淋在面上,会发出滋滋的声音,油泼臊子面就做好了
小贴士:
肉酱里的白玉菇可以换成口蘑、香菇之类的,因为手头正好有这个,就拿来做了
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