食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,食材的好坏决定了美食的成败。食材决定了美食文化的高度的深度,你对食材的看法是怎么样的呢?由此,有请你读一下以下的“金沙茄子(少油)”,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::茄子5条,咸鸭蛋黄4个,
辅料::料酒适量,盐适量,生抽适量,油适量,
金沙茄子(少油)的做法步骤:
1.准备材料
2.茄子去皮,切成条状,泡盐水
3.将泡盐水的茄条挤干水,用适量料酒,盐腌制
4.平底锅加入比炒菜多的油,入茄条炒软,如果茄条味道还不够可以加点生抽。
5.茄子出锅后利用锅内余油炒咸蛋黄,炒至起泡泡后放入茄子,翻拌均匀
6.出锅。
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少油烟少油速烧茄子
食材明细:
主料::茄子适量,鸡胸肉适量,
辅料::生粉适量,葱适量,姜适量,干辣椒末适量,
配料::蚝油适量,麦芽糖适量,
少油烟少油速烧茄子的做法步骤:
1.鸡胸肉切丁、片或条随意。放些蚝油、生粉、油拌匀,腌十来分钟。
2.茄子洗净,切块或条随意,放些盐拌匀。
3.装碗用一盘子盖好,放入微波炉转3分钟左右。
4.转好的茄子已七八分熟,控干水分。
5.开大火将锅烧热,转小火,放油,放入腌好的鸡胸肉,盖上锅盖,把锅铲夹在锅盖和锅之间,留条缝。
6.片刻,鸡肉四边变色,打开锅盖,把鸡肉翻一面,再盖上锅盖,把锅铲夹在锅盖和锅之间,留条缝。
7.鸡肉都变色后,盛出。
8.锅中如果还有不少的油可不必再加油,茄子已七八分熟并带有水分,比生炒茄子时吸油少。放入葱、姜、干辣椒末,翻炒一下。
9.放入用微波炉加热过的茄子,拌匀。
10.放入炒过的鸡肉,拌匀。
11.放入麦芽糖和蚝油,拌匀上色。
12.撒些葱花,出锅装盘
小贴士:
1.但凡需要先用开水烫的菜,都可尝试用微波炉来做这一步。绿叶菜如菠菜除外。
2.放进微波炉加热的菜,要取一瓷盘盖上,这样既可保住水分,又可保持微波炉清洁干净无异味。我不用保鲜膜,尽量避免使用塑料,谁知道哪一天又会爆出它的其他种种的不是呢。至少大家现在知道,要减少使用塑料,保护环境。
3.鸡肉和茄子已有咸味,最后用少量蚝油上色,注意盐分。
4.微波炉功率不同,用的时间可能会有差异,自己摸索吧。
金沙茄子
食材明细:
主料::茄子两根,咸蛋黄四个,青椒一个,红椒一个,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,
金沙茄子的做法步骤:
1.准备食材。
2.茄子去皮切条,放少许料酒,盐腌制 15分钟。
3.腌制好的茄子用淀粉裹匀。
4.将茄子过油。
5.捞出备用。
6.将蛋黄放小碗中碾碎,越碎越好(我做的时候有点着急,蛋黄有点整)。
7.锅里留少许油,放葱姜蒜爆香。
8.放入咸蛋黄翻炒至出现泡沫。
9.倒入茄子均匀裹上咸蛋黄,青红椒倒进去翻炒,加少许盐出锅即可。
10.开动吧。
少油版烧茄子
食材明细:
主料::茄子适量,猪肉适量,
辅料::大蒜适量,食盐适量,花生油适量,生抽适量,白糖适量,鸡精适量,香菜适量,
少油版烧茄子的做法步骤:
1.细长的茄子入味好,冬天没有,用大茄子,分成几瓣,不要掰断开
2.猪肉切片,可以不放
3.大蒜切片
4.锅烧热油,正常炒菜的油量就可以。
5.下茄子中小火煎
6.直到把茄子煎软
7.茄子放两边,放一点食盐
8.放猪肉煸炒至断生
9.放生抽,然后茄子和肉片一起翻炒
10.放白糖调味
11.一点水,如果是小茄子,一点水都不需要放。放鸡精
12.大火烧开,汤汁快干的时候放香菜末
13.搅拌均匀
14.装盘
肉丁烧茄子(少油版)
食材明细:
主料::圆茄子1个,五花肉适量,
辅料::大料2瓣,干辣椒3根,葱末少许,姜末少许,蒜末3瓣,
配料::甜面酱2勺,生抽2勺,盐少许,鸡精少许,食用油少许,料酒1勺,
肉丁烧茄子(少油版)的做法步骤:
1.圆茄子肉质地厚实适合炖烧,茄皮中含有花青素不必去除洗净即可
2.将茄子切成小丁,撒少许盐 去除多余水分备用
3.五花肉切丁备用
4.锅热加底油倒入茄丁烧软(8分熟)盛出备用
5.凉油放入大料、干辣椒炒出香味后放入肉丁稍变色加料酒后依次放入姜沫、葱沫炒香后转小火放甜面酱翻炒
6.倒入茄丁、生抽翻炒加蒜沫、盐、鸡精翻炒几下即可!
小贴士:
切丁比切片要省很多油,只需比平时炒菜多放一点烧。茄子切丁后已经放了盐去水分再者调味品中也含一定盐分所以之后就不要放很多。
甜面酱有少许甜味 不喜欢甜味的之后就可以不用加白糖了。
做茄子的菜大蒜是绝配 必放!
本人做菜比较喜欢放干辣椒,一是提味 二是颜色搭配。
少油健康红烧茄子
食材明细:
主料::圆茄子1个,五花肉适量,
辅料::红糖适量,花椒适量,大蒜适量,老抽适量,盐适量,
少油健康红烧茄子的做法步骤:
1.圆茄子洗净,姜.大蒜剥去外皮备用。
2.把茄子切滚刀块。
3.大蒜切两半,姜切片。
4.锅里放入花生油。
5.放大蒜.姜.干红辣椒.花椒爆香,下入五花肉片煸炒。
6.加入老抽翻炒一下,放入茄子块,加水.红糖。
7.大火烧开改成小火慢炖约15分钟,茄子软烂,汁水粘稠,加盐.鸡精调味,红烧茄子就做好了。
8.少油健康的美味红烧茄子。
小贴士:
1.红烧茄子一定要用圆茄子,做出的茄子才好吃,长茄子水分大,比较适合蒸。
2.红烧茄子一定要炖的软烂,口感才好。
少油版【酸辣蓑衣茄子】
食材明细:
主料::茄子1条,
辅料::西红柿1个,尖辣椒1个,
配料::葱少许,盐适量,糖适量,
少油版【酸辣蓑衣茄子】的做法步骤:
1.准备食材。
2.茄子洗净,控水,从侧面中间切分开。
3.用两根筷子夹住半条茄子,茄子外皮朝上。用刀垂直向下切,间距约0.5cm,因为有筷子,所以切不透的。
4.切好后,反转过来,同样间距0.5cm,用筷子夹着,用斜刀来切。
5.切好后的茄子,先微波5分钟,茄子变软即可。
6.西红柿切片,葱和辣椒切碎丁。
7.炒锅少许油,5成热,加葱花爆香,加切片的西红柿,翻炒出汁,加盐,糖,酱油调味。
8.西红柿变的很烂时,加入辣椒丁,翻炒几下。
9.倒入微好的茄子,盖盖,转小火。闷到汤汁很少时,即可出锅。
小贴士:
a.最后一步,一定要用小火慢慢收汁,这样的茄子超有味道!
b.用蓑衣刀来切的茄子,也是比较入味的关键。
c.辣椒要选很辣的那种哦~~才够味。
少油版土豆烧茄子
食材明细:
主料::长茄子2个,土豆1个,青椒2个,
辅料::番茄酱适量,盐少许,葱适量,姜适量,蒜适量,
少油版土豆烧茄子的做法步骤:
1.茄子,土豆切块,青椒切片,备用。
2.姜切片,葱切碎,蒜拍碎。
3.锅中放油,比平时炒菜的油量稍微多一点,油热后加入葱姜蒜炒出香味后下茄子,大火翻炒。
4.茄子抄出水份稍微有点皱皱巴巴以后加入土豆块,然后加少许番茄酱,翻炒几下加入清水,大火烧开,小火炖煮,等土豆软烂加入青椒,翻炒几下加入食盐即可。
5.虽说茄子土豆青椒都未过油炸制,但是少油版土豆炖茄子还是很不错的。
小贴士:
我偷懒加的是番茄酱,其实可以把西红柿去皮切小丁,炒出番茄酱的,那样会有西红柿的味道,口感更加丰富?
鱼香肉沫茄子(少油)
食材明细:
主料::茄子适量,肉沫适量,
辅料::郫县豆瓣酱2汤匙,豆豉1匙,水淀粉适量,葱适量,姜末适量,蒜适量,
鱼香肉沫茄子(少油)的做法步骤:
1.准备葱、蒜、姜3:2:1的比例,肉沫适量
2.上屉蒸茄子,较大的一分为二,大火,锅烧开后大概5-8分钟,判断熟没熟的方法用筷子扎,一下捅到底就是熟了。
3.晾凉手撕成条状
4.勺放底油,烧热后,放入葱姜蒜炒香
5.准备郫县豆瓣酱和豆豉2:1
6.把郫县豆瓣酱和豆豉放入锅中炒出香味
7.淋上水淀粉出锅
8.把酱汁淋在手撕好的茄子上,完成
少油多健康--烧茄子
食材明细:
主料::茄子适量,
辅料::青椒适量,大蒜适量,姜适量,
配料::白糖适量,豆瓣适量,味精适量,蚝油适量,
少油多健康--烧茄子的做法步骤:
1.食材准备:茄子、青椒各一个,大蒜3瓣,姜一小块。
2.茄子切小条用水泡好。
3.食材切好备用,豆瓣是我妈妈亲手做的,特别香。
4.(泡好的茄子挤去苦水,这样炒的时候就不用多少油了)。锅里倒油下大蒜和姜炒香,倒入茄子翻炒。
5.茄子有点软软的放入豆瓣炒均。(如果中途觉得油太少 干干的 可以加点开水)
6.待茄子7成熟的时候放入少许蚝油、白糖调味 在放入青椒稍微炒一下调入味精即可。(不用放盐,吃的咸的朋友可以依个人口味适当加盐。)
7.·
少油版——蒜蓉煎茄子
食材明细:
主料::紫茄子2个,
辅料::青椒适量,大蒜适量,
配料::生抽适量,盐适量,
少油版——蒜蓉煎茄子的做法步骤:
1.茄子切断,泡水,准备
2.锅中下油
3.放入茄子,煎至茄子全部软榻,这样才入味~如果追求美感的鞋童可以按自己要求做哈~
4.加入大蒜
5.加入青椒
6.快好的时候加入生抽
7.最后放盐,然后上盘
8.好吃不好看~
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