食材是美食最基本的构成,因为有了好的食材才有好的美食。食材是美食文化的地基,对于食材,你有哪些见解呢?小编为大家呈上收集和整理的27的烹饪日记——剩菜的华丽转身之“乱炒茄子”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料::茄子适量,大青椒适量,大红椒适量,自制番茄酱适量,
27的烹饪日记——剩菜的华丽转身之“乱炒茄子”的做法步骤:
1.将所有蔬菜洗干净后,切成小块,热锅倒油,把蔬菜加入,翻炒均匀。自制番茄酱(请参照这里:http://home.meishichina.com/recipe-157682.html)。
2.所有蔬菜都炒熟后,加入自制的番茄酱,继续翻炒均匀。
3.加入适量的盐和味精,翻炒均匀后,就可以起锅啦~
4.好啦~简简单单,剩下的蔬菜又变成了一道美味啦~呼呼~
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27的烹饪日记——乱炖之“排骨番茄蛋汤”
食材明细:
主料::排骨3、4小段,煎蛋一个,新鲜牛番茄2个,
27的烹饪日记——乱炖之“排骨番茄蛋汤”的做法步骤:
1.先把这个汤炖着,再做其他的菜,同时做不同的菜,这样很节约时间,其余的炒菜做好了,这锅汤也炖好了~呼呼~~ 炖锅里加入适量的水,开后加入排骨段,稍微煮一下(大概3、4分钟)。
2.在煮排骨的同时,把蛋煎好备用。
3.番茄去皮切成小块备用。
4.排骨煮的差不多后,倒入切好的番茄,继续熬,最好能把番茄全部炖烂,这样味道更美味。
5.番茄炖烂后,加入煎蛋,稍微再炖煮一下。
27的烹饪日记——乱炖金针菇
食材明细:
主料::金针菇适量,大青椒适量,大红椒适量,大蒜适量,老姜适量,花椒适量,水淀粉适量,猪肉适量,
27的烹饪日记——乱炖金针菇的做法步骤:
1.食材
2.炒香后,把洗干净的金针菇放入,继续煸炒。
3.煸炒好后,加入适量的清水,盖上锅盖把所有食材煮熟。
4.金针菇差不多煮熟后,打开锅盖,大火,水分少了以后,加入少量的水淀粉勾薄芡。
5.大火收汁就可以啦~~(恩~27因为时间关系,收汁收的不是很干净,大家可以稍微少加一点清水,因为菇类的自己会出水,水分更少一点的话,会更好一些哟!)
27的烹饪日记——剩菜剩饭的又一次华丽转身“腊肠大头菜燕麦炒饭”
食材明细:
主料::腊肠适量,腊肉适量,
辅料::芹菜适量,腌制大头菜适量,
27的烹饪日记——剩菜剩饭的又一次华丽转身“腊肠大头菜燕麦炒饭”的做法步骤:
1.食材
2.香肠的做法请参照这里:http://home.meishichina.com/space-6904329-do-blog-id-514733.html,腌制大头菜的做法请参照这里:http://home.meishichina.com/space-6904329-do-blog-id-516707.html。将大头菜、芹菜切成小段,备用。
3.热锅,倒少许油,不要太多油,因为腊肠、腊肉本身就会出油了,爆香。
4.腊肠的香味稍微出来后,加入芹菜白色部分和大头菜颗粒,继续爆香。
5.加入芹菜绿色部分,继续翻炒。
6.所有香味都出来后,加入剩饭,翻炒均匀。
7.继续翻炒几下,确定剩饭都炒热了,就可以出锅啦~
8.舀一勺来吃~所有食材的香味融合在一起~在嘴里三开~太棒啦~终于把剩菜剩饭解决干净啦~~
27的烹饪日记——27的再次挑战之“蜂窝蛋糕”
食材明细:
主料::低筋面粉100g,炼乳160g,
辅料::鸡蛋2个,无味植物油120g,小苏打5g,蜂蜜10g,
配料::水180g,细砂糖100g,
27的烹饪日记——27的再次挑战之“蜂窝蛋糕”的做法步骤:
1.准备食材。
2.水和细砂糖倒入锅里煮,煮开后,关火,冷却备用。
3.加入鸡蛋,打散。
4.打散鸡蛋后,加入炼乳。
5.再加入蜂蜜,搅拌均匀。
6.加入植物油,继续搅拌均匀,呈稀糊状。
7.低筋面粉和小苏打混合后,筛进稀糊里,继续搅拌,成为面糊。
8.接下来的两步相当关键,把已经完全冷却的之前煮好的糖水,分三次倒入,每一次倒入的时候搅拌均匀了再倒第二次。
9.搅拌均匀后,用保鲜膜密封好,放在任何人都不能碰到的地方,完全静止的放置45分钟。(要绝对的静置哟!)
10.静置面糊时间快到的时候,用刷子在模具表面均匀的涂上一层黄油。
11.把静置好的面糊倒入模具中,七分满,把表面稍微弄均匀一些,放进烤箱,200℃,上下火,烤25-30分钟。
12.烤到蛋糕表层呈漂亮的焦糖色就可以啦!恩~虽然蜂窝没有那么多~但是~比之前完全没有蜂窝的要成功多啦~嘻嘻~~
13.蜂窝蛋糕实际上是分为了两层,上层是松软的蛋糕,而下层是密密麻麻的“蜂窝”,所以,大家可以沿着中间靠下的位置把蛋糕横切开来,展现内部的“蜂窝”。加油!
小贴士:
1、第8步骤非常非常重要!要保持绝对的静置,面糊在这个时间里会悄悄地发生一些神奇的变化,只有充分静置的面糊,才能产生漂亮的蜂窝~恩~(27的蜂窝不是那么多~那么密~之后再试试看能不能做的更好~大家可以试着做做~然后贴图给我看一下哦!顺便,有什么小技巧的话,就跟我留言吧!拜托啦!多谢!!)
2、这款蛋糕冷藏后,口感会更佳美味哟!
好啦~祝大家好胃口~~下次见哟~~~
化腐朽为神奇 --- 剩菜之华丽转身
食材明细:
主料::鸡肉剩菜适量,土豆适量,韭菜适量,
化腐朽为神奇 --- 剩菜之华丽转身的做法步骤:
1.土豆和韭菜
2.鸡肉剩菜
3.土豆切片
4.烧热锅和油,将土豆片放入
5.土豆片翻炒后放入少许水
6.放入鸡肉
7.加入韭菜段调色
8.翻炒后调味即可
27的烹饪日记—— 自酿醪糟
食材明细:
主料::糯米4斤,
辅料::曲子(我们这边是这样叫的)一颗,冷开水一大碗,
27的烹饪日记—— 自酿醪糟的做法步骤:
1.食材
2.把糯米用清水浸泡3、4个小时候,沥干水分,备用。
3.蒸锅上铺上一层纱布,把浸泡好的糯米倒入,用纱布盖好,大火蒸40分钟左右,蒸到所有糯米过心即可。
4.把蒸好的糯米取出后,稍微放置冷却一下。
5.在这期间,我们把曲子弄成粉末状,备用。
6.稍微不是那么烫手了,就取出一大坨糯米,浇上冷开水,用手把糯米搓散,一定不要捏!不然就成糯米粑粑了!!这一步很重要,大家一定要切记哟!
7.所有糯米都搓散后,均匀的撒上3/4的曲子粉,一定要抖均匀,整个过程都用手完成,这里也要记住,不要捏!
8.所有曲子粉和糯米都均匀后,在容器底部均匀地、薄薄地撒上剩下的曲子粉的2/3,再用手把糯米压紧,压平,稍微用点力气哟!
9.在压平后的糯米面上,用四只手指插入,在插好的小洞里撒上最后剩下的曲子粉。
10.以上整个过程,让糯米保持在25℃左右,马上装入容器里面,然后,里三层,外三层,把容器严严实实的包裹住,静置,等他自己发酵。(一定要保持他可以发酵的温度,如果天气太冷的话,家里又没有暖气或者空调的话,就多裹几层,千万别放在容易受冷风的地方哈!)
11.发酵的第二天,就会闻到隐约的香味,到了第三天,香味就更佳浓郁了,一般发酵时间是三天左右,当然,要根据自己周围的温度而定,如果室温是在15℃以上的话,大概两天或者一天半左右就可以了。恩~这个的话,就根据自己闻到的香味而定吧!香味已经浓郁了,就可以了。
12.发酵好的醪糟,我们这边俗称“转缸”,就是用手指轻轻拨一下发酵好的醪糟,整个就可以轻松的转动,这样,就是发酵比较好的醪糟啦~
13.好啦~煮糖水蛋的时候(具体做法:http://home.meishichina.com/space-6904329-do-blog-id-506807.html),可以放一勺、两勺进去~冬天吃了相当暖和!女生吃了特别好哟!但是,吃多了容易上火,所以,身体比较容易燥热的小伙伴们要注意,少吃哟~
14.另外,利用醪糟自酿的“糊子酒”请参照这里http://home.meishichina.com/recipe-142772.html做哟~~
27的烹饪日记—— 自制猪油
食材明细:
主料::猪板油适量,黄豆几粒,盐适量,
27的烹饪日记—— 自制猪油的做法步骤:
1.将猪板油洗干净后,切成小片。
2.热锅,在锅里加一些清水,小半碗就好了,加入切好的猪板油。加水的目的是为了让熬出来的猪油颜色更漂亮~
3.开始熬吧~
4.在放猪油的碗里放几粒黄豆,加入适量盐。
5.把猪油熬成大概这样,如果喜欢油渣儿干一点的话,可以再熬一下。
6.熬出来的油渣儿可以直接食用啦~不过,还是少吃一点~嘻嘻~
7.把熬好的猪油倒入准备好的碗中,小心烫手哟~
8.等着冷却,凝固好久可以用啦~
9.猪油和饭,加一点酱油~啊啊~27小时候的最爱呢~还有其他很多地方可以用到猪油哟~呼呼~~可以参照这里哟~http://home.meishichina.com/recipe-144588.html
27的烹饪日记——柠檬烤鸡腿
食材明细:
主料::鸡腿2-3个,新鲜柠檬半个,
辅料::洋葱1/4个,大葱半根,
配料::老抽根据鸡腿的数量而定,黑胡椒同上,红糖一勺,生姜粉也可以用老姜丝,料酒一勺,味精1/4小勺,
27的烹饪日记——柠檬烤鸡腿的做法步骤:
1.准备食材——柠檬皮削好,不要白色的部分哟!
2.将洋葱、大葱切成小末,混合黑胡椒、老抽、料酒、生姜粉、味精、柠檬皮末、红糖末,腌制已经用牙签戳了小洞洞的所有鸡腿,腌制至少一整晚。
3.把腌制一整晚的鸡腿拿出,放在烤架上面。
4.放进预热好的烤箱,200℃、上下火、15分钟,烤后,翻面,再继续15-20分钟,直到鸡腿表面呈漂亮的棕红色,取出后,趁热,挤上新鲜的柠檬汁。
5.好啦!上桌吧!鸡腿外皮香脆可口,新鲜的柠檬汁混合着肉汁的香味,整个嘴巴里面充满了各种香味,相当可口的一款鸡腿哦~
小贴士:
1、在烤鸡腿的时候,在烤架下面放上垫了吸油纸的烤盘,这样可以防止在烤鸡腿的时候肉汁弄脏烤箱。
2、掉落的肉汁,烤好后,可以淋一点在鸡腿上面,这样,既不浪费,又可以让鸡腿的味道更佳浓郁。
3、在腌制鸡腿的时候,中途记住给鸡腿翻翻面,让味道能够充分融入在鸡腿里面。
好啦~祝大家好胃口~下次见~~
27的烹饪日记——鱼香木耳炒肉片
食材明细:
主料::黑木耳半斤,猪肉片四两,
辅料::小香葱4-6根,花椒一小戳,泡姜半个,泡椒10-12个,
配料::新鲜辣椒酱一勺,白糖1/2小勺,黑醋一勺,生淀粉一小戳,
27的烹饪日记——鱼香木耳炒肉片的做法步骤:
1.准备食材。
2.提前把木耳泡开,用水把木耳煮,撕成小片,好备用,热锅倒油。
3.把肉片用生淀粉裹均匀。
4.加上一勺辣椒酱,拌均匀。
5.油八分熟后,把肉片和泡姜、泡椒末、花椒一起倒入锅里,煸炒。
6.肉煸炒到稍微变色后,加入煮好的木耳片。
7.加入适量的黑醋,煸炒均匀。
8.再加入一小勺的白糖,继续煸炒。
9.加入香葱段,翻炒几下,转小火。
10.加入适量的盐和味精,就可以上桌啦~~
小贴士:
1、木耳一定要提前泡开,然后,27介意是一定要煮好了以后再炒,这样,再炒的过程中,木耳不容易炒干。
2、如果没有新鲜的辣椒酱,也可以加入少量的豆瓣酱。
好啦~祝大家好胃口~~下次见咯~~~
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