食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材好,方能食得好!美食文化的发展在于食材的发展,你对哪些食材情有独钟呢?我们的小编特意搜集并整理了低油更健康—法式茄丁(1),可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
主料::茄子2个,
辅料::面包糠约25克,小葱适量,蒜子适量,欧芹没有就没放,
配料::油适量,盐适量,
低油更健康—法式茄丁的做法步骤:
1.准备好食材茄子。
2.茄子削皮冲洗干净,小葱洗净,蒜子、面包糠都一一准备好。
3.茄子切成大小均匀的丁状。
4.取一大容器把茄丁置碗中撒上适量的盐进行腌制二十分钟左右;
5.把蒜子掰开切成小碎粒状,葱也切碎备用;(我家宝贝不爱吃粒状蒜子,所以磨成泥状了)
6.然后腌制好的茄丁沥干水份,(最好用厨房用纸吸去多余水份)锅内置玉米油适量再放入茄丁大火加热约5-8分钟。
7.直到茄字变得软糯为止,大约茄丁表面略有微黄差不多啦!尽量用抖动锅子,也就是“颠勺”的办法让所有茄丁的各个表面均匀受热;
8.茄丁煎好之后装盘放在一边备用。
9.如果锅子里面还有一些余油,可以直接进入下一步,如果已经没有油,那么就再加少许油,把锅子预热到很热的程度。
10.然后加入25克面包糠。抖动锅子让面包糠均匀受热。
11.等到面包糠略微有些金黄的时候(约1-2分钟)。
12.倒蒜末和葱碎。
13.继续抖动锅子,让蒜末小葱跟面包糠均匀混合在一起;
14.等到葱香和蒜香飘出后倒入前面煎好的茄丁,
15.这时候茄丁已经非常软非常嫩,所以绝对不要用工具取触碰它们,只能用抖动锅子的办法让茄丁表面包裹一层面包糠和葱末蒜末。等到所有的茄丁表面都均匀包裹一层面包糠葱末蒜末,稍稍抖动一下锅子,混合均匀后就可以装盘了。
小贴士:
a,关于选购茄子的要求就是要新鲜,要嫩,挑茄子时候要选那种表皮光亮饱满,肉质坚实而且感觉沉甸甸的。如果摸起来松松垮垮,而且感觉比较轻,就说明里面已经变老,如果茄子里面有空心或者比较硬的种籽,再怎么烹调也不会好吃
b,茄子的处理,茄子皮是苦味的一个重要来源,所以先去掉茄子皮。
c,腌制好的茄丁入锅前必须擦干水分,这一步千万不要省略,茄子表面的水分一来会延长烹调时间,二来会让油滴飞溅。
d,用平底锅煎茄丁的时候必须密切观察火候,并时常利用抖动锅子的办法让茄丁的各个表面均匀受热。
E,煎好的茄丁回锅的时候千万不要用夹子铲子去触碰它们,否则它们就无法保持原有的形状,失去应有的品相,一定要用抖动锅子的办法让茄丁与面包糠和葱末蒜末均匀混合。
97mSw.com相关阅读
健康低油美味【双豆酱烧茄条】
食材明细:
主料::长茄一根,豇豆角150g,毛豆50g,
辅料::辣椒一根,葱花少许,蒜蓉少许,水适量,
配料::黄豆酱两大勺,番茄酱一大勺,蚝油一大勺,酱油一大勺,盐适量,鸡精适量,
健康低油美味【双豆酱烧茄条】的做法步骤:
1.茄子豆角茄条备用,青辣椒切丝,葱蒜切末。
2.把茄子切条后放入微波炉加热3分钟直至变软,这样可以减少茄子吸油并且可以较快成熟入味(很有用的不妨试试)。
3.把黄豆酱两大勺,番茄酱一大勺,蚝油一大勺,酱油一大勺,鸡精和盐少许用水泄开兑成碗酱汁备用。
4.锅热后倒少许油放入葱蒜炝锅。
5.锅中先放入豆角和毛豆煸炒一分钟至八成熟。
6.这时加入茄子条和酱汁并加开水烧开,水开后小火炖烧一会。
7.等汁子手的差不多放入青椒丝略微翻炒下就可以出锅了。
小贴士:
1、茄子用微波炉加热一下可以减少油脂。
2、因为酱汁中有盐并且酱汁中也加了少许盐所以出锅前不必再放盐了。
茄汁花菜——低油版
食材明细:
主料::花菜400g,番茄200g,肉馅30g,
辅料::青椒40g,葱适量,蒜适量,
配料::蚝油一匙,番茄沙司一匙,生抽两匙,香醋一匙,盐适量,五香粉适量,
茄汁花菜——低油版的做法步骤:
1.番茄切碎一点儿,片儿或者小块都可以,完全不要求刀工,但是一定要小哦。
2.青椒切短丝,其实是为了配色,不加也可以,喜欢辣的亲用尖椒也可以,完全是个人喜好!
3.锅内水烧开,加一小勺盐。
4.水开后把掰好的花菜放进去焯一下。一般来讲焯3分钟就可以了,如果家里有老人或者宝宝,要软一些的话,可以延长到4——5分钟,不过至少要大开2分钟,否则花菜熟不了的!
5.花菜焯水的功夫我们来做碗汁——葱蒜切沫,加入耗油、番茄沙司、五香粉、生抽、香醋备用。
6.锅在火上烧热,不用冒烟那么热,有点儿热的时候将肉馅倒进去。(你没有看错,确实是直接放肉馅,不用加花生油之类的油脂,至于肉馅儿,什么肉都可以,我用的是昨天吃火锅剩下的羊肉片儿切碎的~牛肉、羊肉、五花肉……鸡肉最好不要,因为口感不好!)
7.肉馅炒到变色后,油脂也渗出了,这时加一点儿五香粉下去去腥。
8.然后加入番茄碎,火调成中火,慢慢翻炒。
9.番茄要多炒一会儿的,炒的时候要用锅铲不停的压,最后将番茄炒成像果沙一样的状态就算好了。
10.番茄炒成番茄泥之后,加入刚才调好的碗汁,然后将火调小些,让它们充分融合入味儿。
11.在茄汁中调入盐,然后倒入青椒丝和焯过水的花菜。
12.因为花菜已经熟了,让花菜裹上浓郁的酱汁,所有食材混合均匀后就可以出锅了。
低油更健康--【西红柿韩式辣酱烧蓑衣茄子】
食材明细:
主料::西红柿2个,线茄300g,青椒一根,
辅料::韩式辣酱一大勺,番茄酱一大勺,盐适量,鸡精适量,
低油更健康--【西红柿韩式辣酱烧蓑衣茄子】的做法步骤:
1.茄子切成蓑衣到后放入微波炉加热两分钟至茄子变软。
2.把韩式辣酱一大勺,番茄酱一大勺,盐和鸡精适量加水调成碗汁备用。
3.热锅凉油葱蒜爆香后下入切好的西红柿超出汁子。
4.这时下入茄子,然后倒入碗汁加水烧开转小火10分钟
5.大火收汁出锅前放入青椒丝。
小贴士:
韩式辣酱有盐,放盐时候悠着点。
茄子不必油炸同样美味
茄丁面(1)
食材明细:
茄子,切面。青红柿子椒,洋葱,西红柿,鸡蛋,姜。鸡精,酱油,水淀粉,大料,花椒,食用油。
茄丁面的做法步骤:
1、将茄子、青红椒、洋葱、西红柿分别切成丁,姜切末;
2、坐锅点火倒入水,水开后放入面条,煮熟后捞出放在碗中;
3、坐锅点火倒入油,油热后先放入大料、花椒煸出香味后捞出,在放入姜末,打入鸡蛋,依次放入洋葱、西红柿、茄子、青红椒翻炒片刻,加酱油、鸡精、少量开水焖5分钟,用水淀粉勾芡出锅浇在面条上即可。
喜欢《低油更健康—法式茄丁(1)》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了法式菜谱专题,希望您能喜欢!