食材是美食味道最原始的来源,食材好,方能食得好!美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,想必你对食材很感兴趣吧?小编特别编辑了“鱼香蓑衣茄子”,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料::茄子250g,
辅料::白糖适量,老陈醋适量,葱花适量,蒜米适量,生抽适量,辣椒油适量,
鱼香蓑衣茄子的做法步骤:
1.选好茄子,洗干净,
2.直切第一面
3.斜切第二面
4.这样就算切好,提起来不断就可以啦
5.在把切好的茄子拌匀淀粉
6.锅里放合适的油,烧到六成热可以下茄子,炸制金黄色既可起锅
7.装盘,在烧鱼香肉末,调好味既可
8.浇上汁既可食用
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素蓑衣茄子
食材明细:
主料::茄子适量,
辅料::大蒜适量,
配料::盐适量,生抽适量,糖适量,醋适量,烹调油适量,
素蓑衣茄子的做法步骤:
1.材料图。
2.长紫茄切大段后从中间分开,在有皮的那一面下刀,不要切断。
3.将茄子换个方向后再切一次,同样每刀都不要切断,切好后的茄子有漂亮的花纹。
4. 大蒜切末。
5.炒锅倒油,炒香蒜碎。
6.将切好的茄子皮向上放入锅中,小火慢慢煎。
7.将生抽醋盐糖调成味儿汁,加生粉成芡。
8.茄子变软后慢慢的将茄子翻面。视锅中油的多少,可以再淋些油进去。
9.茄子两面都软熟之后,将碗芡倒入锅中,收汁即可。
小贴士:
1、 茄子不难切,第一次可以先试一下。
2、 煎的时候要用小火,避免糊锅。
3、 碗芡可以根据自己的口味儿调整。如果不想用芡,可以直接往茄子上面撒盐和胡椒粉,也很好吃。
开胃蓑衣茄子(1)
食材明细:
主料::紫皮长茄子2根,西红柿2个,
辅料::番茄沙司2勺,盐适量,葱适量,清水适量,干淀粉少许,糖适量,姜适量,
开胃蓑衣茄子的做法步骤:
1.紫皮长茄子2根,洗净
2.茄子两边用各放一根筷子,垂直下刀切成连刀片。因为有筷子隔着,茄子不会切断。刀功好的亲们可以不用筷子哈
3.翻转茄子,使其底面朝上,45度角下刀,继续切茄子成连刀片
4.切好的茄子
5.表面抹上一层干淀粉
6.锅里注油烧热,油不用太多,够炸一根茄子即可。油温高些,七成热左右,下茄子炸。高温可以减少茄子吸油
7.一面炸至焦黄定型后翻面,两面都炸好后捞出控油。另一根茄子也同样炸好
8.西红柿两个,去皮,手感发软熟透的西红柿更好
9.切小块
10.锅里注油,爆香葱姜
11.下西红柿块,翻炒至西红柿出红汤。我用的西红柿熟透的,很容易炒出红汤。
12.加入2勺番茄沙司
13.炒匀
14.加适量水,烧开后加适量糖和盐,把汤汁调成酸中带甜(偏酸)的口味
15.放入炸过的茄子
16.中小火烧3-4分钟,让茄子充分入味
17.转大火收汁,收汁时用铲子轻推茄子,防止糊底。汁不要收干,多留一些才更好吃
18.成品,酸中带甜,好吃下饭,特别适合春节期间食用,开胃、增进食欲。
蓑衣茄子素番茄
食材明细:
主料::长茄子两个,西红柿1个,菜椒适量,海鲜酱油一勺,盐适量,
辅料::玉米淀粉1勺,鸡精半勺,葱少许,姜适量,
蓑衣茄子素番茄的做法步骤:
1.准备食材
2.准备主料:茄子
3.a:按照红线先斜切,之后,旋转180度,按照白线横切。b,c,图片如果初学者,可以两边放上两根筷子,这样就不会切断了。
4.好了,都切完了,不管刀工怎样,反正切完了没断,给自己一个鼓励吧
5.上锅蒸20分钟就好了
6.蒸茄子的时候,准备配菜,彩椒切碎(留出一点最后装饰用),西红柿切丁,酱油,淀粉,鸡精,盐放入一个碗里
7.加入两勺水,调匀
8.锅内放入底油,葱,姜煸香
9.放入西红柿煸香,炒熟
10.放入调料,勾芡
11.最后,放入彩椒碎,炒匀
12.好了,茄子蒸好了,摆盘(我用了一个茄子)
13.勾芡后,倒在茄子上。
小贴士:
丝巾温馨提示:茄子皮里的营养也非常丰富,最好不要扔掉。
鱼香菊花茄子
食材明细:
主料::长紫茄子两只,青椒一只,白芝麻10克,银耳几片,
辅料::干辣椒6-8个,老陈醋几滴,
配料::烧烤汁10克,白糖粉3克,干淀粉3克,大蒜4瓣,鲜姜一块,
鱼香菊花茄子的做法步骤:
1.干辣椒几只。
2.茄子两只。
青椒一只。
野生银耳几片。(其实是我只有这几片了)
3.银耳水发起来,开水焯一下,切丝备用。
4.青椒切小圈圈,姜蒜切末,姜蒜末切的越碎越好。
5.茄子切5公分长的小段。
6.茄子切段后再切成穗。大火蒸5分钟。
7.茄子穗蒸好了,用筷子轻轻地拨开。看,有点象菊花了吧。
8.干辣椒几只切碎,用几滴老陈醋泡起来。
9.干淀粉一点点,大约3克吧,用水调开。
10.热锅凉油,放花椒粒炸香,捞出花椒粒不用。我这个可爱滴小东东,就没有那么多麻烦了,直接在里面炸花椒粒,很轻松的。
11.先放醋泡的干辣椒,马上放入姜蒜末一起炒开。奇妙的事情发生了,您会闻到鱼香肉丝的那种鱼香味!不过没有那么浓烈,因为我没有炒肉。接下来加白糖粉,加水,烧开,加烧烤汁,再烧开,浇水淀粉,您可以最后滴上小磨香油。我没有滴,是因为我不喜欢小磨香油的浓烈味道。好了!鱼香浓汁大功告成。
12.青椒圈圈撒在菊花茄子里,浇上鱼香浓汁。然后撒上银耳丝。
13.本来这菜就成了,可是我看了友们的回帖,就又加了一层香香的白芝麻。
14.做法:炒好的白芝麻,稍微的放上一点点盐,0.3克就可以了。用擀面杖擀碎,就撒在菊花茄子上了。没办法,我是老饕啊,有好吃的绝不放过!
小贴士:
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。
1. 保护心血管、抗坏血酸:
茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2. 防治胃癌:
茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。
3. 抗衰老:
茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
鱼香拌茄子
很多人吃过的川菜鱼香茄子都是以热菜的形式上桌的,其实在博大精深的川味菜品中鱼香茄子乃至整个鱼香菜系是分为冷热两种做法的。今天小云就给大家介绍一款凉拌的鱼香茄子。这道菜小云做过两次,自我感觉真的很好吃,而且很适合现代人的做菜少油的理念,如果是热菜鱼香茄子,可以想象得出里面是多么油腻,减肥的人士不妨试试这道拌鱼香茄子,味道绝对的巴适哦~~~
三伏天食最开胃----鱼香拌茄子
材料:茄子,青红剁椒酱
配料:大蒜,醋,白糖,盐,鸡精,葱
鱼香拌茄子的做法
1.准备材料:茄子,青红剁椒酱
2.茄子洗净后改刀成长条状
3.切好的茄子放入蒸锅蒸8分钟
4.青剁椒酱,大蒜剁细(比例依次为1:1)
5.蒸好以后的茄子夹出晾凉,蒸好的茄子在自然冷却的过程中会吐水将冷却后的茄子沥干水放在盘子里
6.青剁椒酱和大蒜装碗备用
7.用菜籽油烧到8成油温以后
8.淋在剁椒料上
9.趁热加入一勺白糖、一勺香醋、鸡、盐(糖醋比例依据自己喜好口味在一比一之间调整依据自家口味适当加盐、加入葱花以后拌匀将鱼香汁浇在茄子上面就算大功告成了
鱼香拌茄子做法小贴士
1.剁椒酱,大蒜一定要用热油淋一下,这样才能激发出鱼香味
2.拌茄子,蒸比煮好
3.青剁椒,大蒜的比例是:1:1
4.糖和香醋的比例是:1:1(当然你也可以按自己口味增减糖、醋的量)
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
鱼香蒸茄子
茄子是夏日餐桌最常吃的菜肴之一。
茄子营养丰富,有清热凉血消肿解毒的功效。
蒸着吃茄子可以更好的保存住茄子的营养成分不流失,而且在夏日也是很爽口不油腻的健康吃法。
这个用鱼香汁浇拌的蒸茄子营养美味又健康,而且非常的开胃下饭,是夏日餐桌的好选择。
蒸出美味和健康---鱼香蒸茄子
材料:长茄子400克。
调料:蒜瓣4个,郫县豆瓣酱15克,酱油5毫升,香醋10毫升,白糖10克,生姜汁5毫升,香油适量,香菜少许,水淀粉适量。
鱼香蒸茄子的做法
1准备好所有的食材。茄子洗净切开,入蒸锅中大火蒸熟10分钟左右。
2准备一个小碗加入生抽,香醋,糖,生姜汁、淀粉搅拌均匀成为鱼香汁备用。葱切葱花,蒜瓣切碎末,准备好郫县豆瓣酱。
3蒸好的茄子取出凉一凉。用手撕成茄条稍沥干水分备用。
4把撕好的茄条摆入盘中,可用香菜做装饰。炒锅倒入香油和橄榄油放入豆瓣酱炒出香味。
5再放入蒜末和葱花炒香。加入调好的鱼香汁。
6小火搅拌至浓稠出香关火。把鱼香汁浇在茄子上,摆上香菜即好。
美食小贴士:
1、茄子不要蒸时间长,10分钟筷子能插入就好。
2、没有生姜汁可用姜末代替。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
少油版【酸辣蓑衣茄子】
食材明细:
主料::茄子1条,
辅料::西红柿1个,尖辣椒1个,
配料::葱少许,盐适量,糖适量,
少油版【酸辣蓑衣茄子】的做法步骤:
1.准备食材。
2.茄子洗净,控水,从侧面中间切分开。
3.用两根筷子夹住半条茄子,茄子外皮朝上。用刀垂直向下切,间距约0.5cm,因为有筷子,所以切不透的。
4.切好后,反转过来,同样间距0.5cm,用筷子夹着,用斜刀来切。
5.切好后的茄子,先微波5分钟,茄子变软即可。
6.西红柿切片,葱和辣椒切碎丁。
7.炒锅少许油,5成热,加葱花爆香,加切片的西红柿,翻炒出汁,加盐,糖,酱油调味。
8.西红柿变的很烂时,加入辣椒丁,翻炒几下。
9.倒入微好的茄子,盖盖,转小火。闷到汤汁很少时,即可出锅。
小贴士:
a.最后一步,一定要用小火慢慢收汁,这样的茄子超有味道!
b.用蓑衣刀来切的茄子,也是比较入味的关键。
c.辣椒要选很辣的那种哦~~才够味。
鱼香虾仁茄子煲
这道鱼香虾仁茄子煲真不该叫煲,我没有砂锅,也没有烫煲,看着名字顺口,借用一下了。这道菜全是过油的东东,油是多了些,可的确是下饭,香哈!
开饭了,不吃饱了哪有力气减肥哈!
超级下饭菜鱼香虾仁茄子煲
主料:茄子、鲜虾
调料:料酒、老抽、葱姜蒜、泡椒、白糖、醋、食盐、淀粉
鱼香虾仁茄子煲的做法
1-2、准备好主料,虾去头和皮,洗净后背开一刀,挑去虾线。
3、挑去虾线的虾加入料酒、少许盐,然后一点蛋清,最后放干淀粉抓匀,稍稍腌渍一会。
4、腌制虾的时候来处理调料,葱、姜、蒜、泡椒分别切成细末。
5-6、茄子去皮切长条,茄子块不要太小,放入八成热油锅中炸透捞出备用。
7-8、炒锅留底油,放入腌渍好的鲜虾滑熟盛出。
9-10、温油炒泡椒,出红油后下葱姜蒜末炒香。
11-12、然后烹入料酒,加入白糖、醋(这道菜是小酸甜口,醋和白糖多放一些)
13-14、加入少许清水,加少许盐调味,放入老抽调色。
15-16、放入虾球和茄子,中火烧三分钟,中间稍微翻动一下,然后汁差不多快没了,用水淀粉勾芡。
17-18、勾完欠汁,快速翻炒几下即可关火出锅。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
鱼香虾球茄子煲
主要原料,做这种茄子菜最好用长茄子,一个是嫩,一个是炒的时候不爱烂。虾去头和皮,洗净后背开一刀,去沙腺
材料:
主料:虾6只,茄子500克,
辅料:料酒5克,食盐2克,醋8克,植物油150克,姜3克,蒜5克,葱5克,泡红椒5克,水淀粉适量,,
鱼香虾球茄子煲的做法步骤:
1. 主要原料,做这种茄子菜最好用长茄子,一个是嫩,一个是炒的时候不爱烂
2. 虾去头和皮,洗净后背开一刀,去沙腺
3. 腌虾:料酒和盐一点点,然后一点蛋清,最后放干淀粉抓粘放入冰箱
4. 茄子去皮切长条,别太短
5. 葱姜蒜泡椒剁细备用
6. 八成热的油炸茄子,八成热差不多就冒烟了,看烟火为信号,然后放茄子,最好把茄子放盘子里下,别直接用手下
7. 虾球滑油,六成热的油,看上去是这样的,虾球放进去过一秒会起小鱼眼泡,慢慢越来越密集,这样就合适了,完全卷曲就熟了,捞出来
8. 温油炒泡椒,出红油后下葱姜蒜末炒香,然后下加饭酒和酱油爆一下,放醋和白糖,要多些,因为是小酸甜味道的,再放一点点盐,因为酱油和泡椒都是咸的,最后放一点水,别多了,烧开
9. 放入虾球和茄子,中火烧三分钟,中间稍微翻动一下,然后汁差不多快没了,勾芡出锅
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