俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的重点就是食材,你见过哪些低中高食材呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“自制蒜茄子”,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
主料::大蒜一头,茄子2根,香菜一把,
辅料::香油适量,
自制蒜茄子的做法步骤:
1.准备2根茄子 大蒜一头 香菜一小把
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清爽蒜茄子
食材明细:
主料::茄子适量,蒜适量,香菜适量,
辅料::盐适量,味素适量,
清爽蒜茄子的做法步骤:
1.茄子洗干净蒸熟
2.香菜蒜切末加盐味素拌匀(喜欢咸点多放盐)
3.茄子中间划开把调好的蒜末放入茄子里装保鲜盒放冰箱一天后在吃
蒜炒茄子
食材明细:
主料::茄子400克,淀粉100克,
辅料::鸡蛋1个,蒜米适量,腐乳10克(或南乳),精炼油5克,酱油5克,
蒜炒茄子的做法步骤:
1.备食材。
2.鸡蛋、腐乳、面粉、精炼油共置一大碗中加水调成糊。
3.茄子洗净去皮切成菱形块,将调好的糊倒入茄子块中拌匀。
4.净锅上火添油,烧至七八成热时,将挂过糊的茄块分散入油锅炸制。
5.茄块成熟后捞出。
6.待油温升起后二次重油(复炸)。
7.使其外酥里嫩,色泽金黄时捞出沥油。
8.净锅上火用油滑光,留适量油,放入蒜米略炒。
9.倒入生抽。
10.放入炸好的茄块翻炒均匀即可。
小贴士:
生抽和腐乳含盐,盐少放或不放。
生蒜茄子
食材明细:
主料::茄子两根,
辅料::大蒜2棵,
配料::生抽适量,
生蒜茄子的做法步骤:
1.准备茄子两根洗净
2.两面切花刀,注意别切断
3.装入盘里
4.放入锅里蒸熟
5.生蒜洗净
6.切丁,装碗备用
7.好了,茄子蒸熟出锅
8.上面撒上刚切好的生蒜
9.浇上生抽
10.倒上热油
蒜茸茄子
食材明细:
主料::茄子1条,
辅料::油少许,盐少许,蒜茸适量,鸡粉少许,葱茸少许,
蒜茸茄子的做法步骤:
1.茄子切段入锅蒸熟。
2.葱茸、蒜茸炒香,加水、鸡粉、盐胡椒粉调味,勾芡。
3.淋在茄子上面则大功告成。
蒜酱茄子
食材明细:
主料::茄子1000g,
辅料::大蒜适量,盐适量,生抽适量,
蒜酱茄子的做法步骤:
1.茄子洗净去蒂
2.蒸锅坐水,放入茄子
3.大火蒸熟,茄子蒸软后拣出晾凉
4.大蒜捣成蒜泥
5.加入适量的盐和生抽搅匀
6.茄子晾凉后手撕成条
7.倒入调好的蒜酱汁
8.拌匀后装盘即可
蒜茄子(2)
食材明细:
茄子适量,蒜瓣适量,盐适量
蒜茄子的做法步骤:
第1步茄子洗干净,上笼屉蒸熟剥蒜,捣成泥,里面放少许盐
第2步茄子从中间撕开,夹上蒜泥取一大碗,碗底洒盐,把夹好蒜泥的茄子一层层码上去,每层都洒盐
第3步把剩下的蒜泥抹到茄子最上面,然后用保鲜膜把大碗封好,放到冰箱里,放一个晚上就可以吃了!
蒜汁茄子
夏日的厨房就像一个蒸笼一样,大汗淋漓的感觉很不爽,实在是不想下厨,来道凉拌菜好了。今日来个蒜汁茄子,把茄子蒸熟后,拌上调料,好吃健康美味的菜肴就做好了。
主料:茄子(紫皮,长)2根
辅料:蒜5瓣生抽1/2茶匙醋5茶匙香油1茶匙盐1/2茶匙
做法:
1.茄子洗干净后,切成5厘米左右长的条,平放在盘子中
2.蒸锅烧水,开锅后,将装有茄子的盘子放入蒸锅中,盖上盖子蒸5--8分钟
3.蒜去皮后,剁碎装碗中,加入香油、盐、生抽、醋调成汁
4.蒸好的茄子出锅后,去掉多余的水份,重新装盘中,淋上调配好的汁
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导言:中国农业大学食品学院副教授范志红:做茄子时只要不用大火油炸,降低烹调温度,减少吸油量,就可以有效地保持茄子的营养保健价值,如土豆炖茄子。另外,加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。
怎样吃茄子最有营养最科学(资料图)
推荐以下两种烹调方法:
1.凉拌茄条长茄子切成条,盛放碗中,置蒸锅里蒸10分钟。取出控去水分,加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。注意,不要把茄子的汁都挤去,以免损失养分。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。
2.番茄炒茄丁大圆茄子半个切丁,蒜切成米。锅中放2汤匙油,放蒜米,加茄子煸炒,放1勺醋。改小火加盖焖两分钟,茄子变软时加盐,加少许番茄丁,翻几下,放少许味精或鸡精,装盘。注意盛菜的时候控去余油。
这两种烹调方法的温度不超过120℃,吃油量少,维生素和类黄酮等物质损失相对较少。
吃油炸茄子不健康!后果重重!
值得一提的是,茄子中还有大量的钾,缺钾的人脑血管破裂风险增大。同时,丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡,避免体质偏酸,减轻水肿。对于高血压、动脉硬化的患者以及广大中老年人来说,茄子是一种理想的保健蔬菜。然而,要发挥茄子的优点,除了选择茄子的品种之外,还要注意茄子的烹调方法。
在做烧茄子的时候,如果用油炸切好的茄子,也就是过油,这时候油温很高,一般会达到180℃左右,这么高的温度造成了类黄酮的严重损失,茄子的保健作用也就去其大半了。
维生素C与类黄酮一起食用时具有协同作用,因为类黄酮可以防止维生素C被氧化破坏,而维生素C能促进类黄酮的防病作用。然而,在制作烧茄子的时候,茄子里怕热的维生素C,更是在热油中损失殆尽。实际上,油炸茄子不仅仅会造成维生素C的降解,还会使维生素B1和维生素B2损失惨重,导致总体的营养价值大打折扣。
烧茄子的另一个问题是,把茄子变成了一种高热量高脂肪的食物。众所周知,茄子在烹调的过程中非常吃油,经常食用这样的菜肴会让人发胖,而发胖就会增加患各种慢性病的危险。对肥胖者来说,这种油汪汪的菜肴应当尽量避免。
研究发现:茄子越老越安全
科学研究发现,未全熟的茄子中,茄碱含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄碱含量高,而快拉秧时采下来的茄子中茄碱含量低。测定还发现,茄子皮颜色的深浅和茄子中茄碱的含量有很大的关系,紫茄子的含量高,而绿茄子的含量低。也就是说,茄子的颜色越深,茄碱的含量就越高。
但是,茄碱并不存在于茄子皮中,而主要存在于果肉当中。因此,想用削掉茄子皮的办法来避免摄入毒素的方法是无效的。同时,茄碱基本上不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去除。唯一的办法就是控制摄入量。好在茄子中的茄碱含量较低,最高的品种也不超过每克干重0.8毫克,换算成鲜茄子,大概吃450克,这种高茄碱茄子才可能达到25毫克的摄入量,这时候有可能发生恶心呕吐等不适反应。400毫克茄碱才可能使成年人致命,因此,正常情况下一餐吃半斤茄子是不会引起任何麻烦的。
人们听说生番茄有毒,其中的麻烦也正是茄碱。吃一个80100克的纯绿色番茄,就可能达到让人感觉恶心难受的茄碱含量。不过,绿色番茄也没有想象中那么可怕,只要停下不吃,症状就会逐渐缓解。而吃1.15公斤以上,才有生命危险。
注意:茄子和什么同吃闹肚子
茄子美味营养,可它和谁搭帮能更好地发挥食疗作用?而和谁又不太对脾气呢?
茄子+螃蟹可能危害肠胃
茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒,茄子甘寒滑利,这两者的食物药性同属寒性。
如果一起吃,肠胃会不舒服,严重的可能导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
茄子的完美伴侣
茄子+苦瓜
心血管患者理想菜苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用,是心血管病人的理想菜。
茄子+肉
稳定血压、预防紫癜茄子与肉同食,可补血,稳定血压。
另外,茄子含丰富的维生素P,有良好的防止微血管破裂作用,有效预防心血管疾病,对防治紫癜也有帮助。
自制茄子干
食材明细:
主料::茄子2个,
自制茄子干的做法步骤:
1.茄子,洗净去蒂。
2.茄子切片,厚约6~10毫米。并用剪刀剪2个口子(不断开)。
3.在锅内放三分之二的水,烧开,放入锅内煮汆一下(母亲说也可用开水烫一下茄子片)
4.捞出沥干水。
5.放在太阳下晒6-8小时左右。
6.晒好的茄子干!
小贴士:
吃法:主要是跟肉一起炒,加上大蒜叶,辣椒,是一道不错的下饭菜。
做茄子干包子也是别具风味哦:茄子干泡开。泡好的茄子干切碎。猪肉馅。香菇切末。猪肉馅加入生抽、盐、鸡精、香油、包子馅调料拌匀腌制20分钟。将切好的香菇、茄子干倒入肉馅中。加葱姜末拌匀备用。
自制蒜肠
食材明细:
主料::猪肉1000g,蒜3头,
辅料::料酒适量,花椒粉适量,姜粉适量,胡椒粉少量,葱适量,花椒水一小碗,淀粉视情况而定,盐适量,
自制蒜肠的做法步骤:
1.将肉馅用料酒、花椒粉、姜粉、胡椒粉、葱末煨好。
2.蒜拍一下,切成末。在肉馅中分次加入花椒水,加蒜末充分搅拌,加淀粉搅匀。
3.将盐清肠衣用清水泡一小时以上。
4.把肠衣小心地套在漏斗口上,在一头打结。然后把肉馅小心地灌进肠衣内,注意排气。都灌好后把肠衣打好结,用线在中间系好。
5.凉水下锅,把蒜肠放进去。
6.小火加热,始终保持水不沸腾,等肠定型后,用牙签在肠体上扎几个小洞排气。加热20分钟左右关火,用热水余温继续泡着肠体。
7.等水凉后把肠捞出,放烤架上晾干表面即可。
8.切片食用。
小贴士:
最好选用猪肉切块,用肉馅太细腻了。口感不如用猪肉切小块的好。
自制酱扒茄子—肉丝茄子
食材明细:
主料::猪肉300g,葱适量,大酱适量,花椒适量,
辅料::茄子500g,大蒜适量,盐适量,味精适量,
自制酱扒茄子—肉丝茄子的做法步骤:
1.茄子切好花刀
2.猪肉切丝
3.准备葱,大蒜,酱油,味精,
4.大酱半碗(这是自家的大酱,如果没有酱也可用盐和酱油来代替)
5.油热好后加入肉丝翻炒
6.肉变色后加入一些葱花,酱油,花椒,盐,翻炒
7.炒好后备用
8.多加入一些油,加入少量盐,以免放入茄子时油溅出
9.放如准备好的茄子
10.翻炒
11.加入葱花
12.加入适量水,大酱,水没过茄子为宜
13.加炒好的肉丝
14.大概十分钟就可以出锅啦
15.成品,慢慢享用吧
小贴士:
没有大酱可以放盐和酱油
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