食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的发展在于食材的发展,你对食材感兴趣吗?为满足你的需求,小编特地编辑了“有滋有味儿:油焖茄子”,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
主料::茄子500g,
辅料::浓缩火锅底料75g,
有滋有味儿:油焖茄子的做法步骤:
1.将茄子洗清干净切块,沥干水分;蒜头拍碎备用;
2. 食用油倒入锅中烧热后,放入茄子翻炒吸油;
3. 茄子炒至表皮微皱时捞起,滤干油份备用;
4.锅中留少许底油,放入红九九火锅底料75g,至底料炒化后放蒜头搅匀;
5.将过油后的茄子放入锅中,稍加一点点水,略翻炒几下,即可起锅装盘了。
小贴士:
❶ 开火煸茄子时,尽量把水分全煸干,茄子煸得越软,最后口感越美味;
❷ 茄子很会吸油,在煸炒时,注意调节火候,一定要记得多翻炒几下,以免炒糊。
97Msw.com相关知识
油焖茄子(1)
食材明细:
主料: 茄子 500克,
辅料: 香菜 50克,
调料: 食盐 1茶匙, 八角 3个, 干辣椒 6个, 生抽 2汤匙, 老抽 1汤匙, 牛肉粉 1茶匙, 植物油 50毫升,
油焖茄子的做法步骤:
1.茄子清洗干净切滚刀块,用清水泡一下,这样茄子就没那么吸油了
2.香菜切碎,锅内倒植物油,比平时炒菜多一些
3.准备干辣椒和八角放入油锅炒出香味,倒入茄子一起翻炒
4.加盐调味,之后可以盖上锅盖中火焖至茄子成熟变软,中间记得翻一翻茄子,以免糊锅,加入少许老抽上色
5.加入少许生抽提鲜,加入牛肉粉调味
6.加入香菜翻炒片刻即可出锅
油焖茄子辣椒
饭遭殃油焖茄子辣椒
用料:长条紫茄子、尖辣椒、葱、姜、蒜、酱油、盐、花椒粉、八角
油焖茄子辣椒的做法
1、茄子、辣椒去根洗净,擦干。
2、炒勺中注入比平时炒菜稍多一些油,油温烧至四五成热的时候放入尖椒。
3、小火煎至软塌金黄后捞出。
4、茄子同样方法煎软捞出。
5、锅中留少许底油,下葱段、姜丝、八角爆香,然后将煎好的辣椒茄子一起倒入锅中。
6、烹入酱油,放少量盐,倒一小碗水,小火慢慢入味收汤。
7、出锅后撒上蒜末即可。
美食小提示
1、茄子辣椒一定要擦干水分,再下油锅煎,为了安全起见可以盖上锅盖。
2、油可以多放一些,因为茄子是整根放入油锅里煎,所以不用担心它会吸油。
3、不要大火收汤,小火慢慢烧才入味,出锅前可以稍微留一些汤汁。
4、茄子和蒜是绝配,所以蒜末一定不能省略。
网站小提示
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“下酒菜”油焖茄子
食材明细:
主料::茄子4个,香菜一颗,
辅料::油适量,盐适量,十三香适量,生抽适量,鸡精适量,香葱一颗,姜一块,
“下酒菜”油焖茄子的做法步骤:
1.茄子洗净。
2.切薄片。
3.炒锅烧热,加油放葱姜爆香。放入茄子片,加翻炒均匀。
4.盖锅盖焖一下,再翻炒一下。期间不加一滴水。
5.待茄子煎至柔软,说明茄子熟透。加入香菜,出锅。
6.美味的下酒菜。
小贴士:
1 油要比平时炒菜多一点。
2 煎至过程中,不加一滴水,盖锅盖焖熟茄子。
电饭煲版油焖茄子
食材明细:
主料::茄子1条,
辅料::盐3g,蚝油适量,生粉20g,生抽少许,水40ml,
电饭煲版油焖茄子的做法步骤:
1.茄子冲水洗净
2.切成4段
3.再切成小条
4.电饭煲内倒适量油
5.倒入切好的茄子
6.翻炒均匀后,加入适量盐、蚝油、生抽,炒均匀
7.生粉加水调成粉水
8.将粉水倒入茄子里
9.炒均匀后,盖上盖焖2分钟即可
10.出锅装盘~
超级下饭油焖茄子
食材明细:
主料::茄子一个,
辅料::豆瓣酱1勺,葱适量,小米椒适量,淀粉适量,生抽适量,胡椒粉适量,糖适量,姜适量,蒜适量,蚝油适量,
超级下饭油焖茄子的做法步骤:
1.茄子洗干净切条,用厨房纸擦干,不然炸的时候溅油。
2.不想吃太油的锅里少放点油,然后放茄子煎炸。不要担心茄子放进去一下把油吸光了。煎一会油会再逼出来的。
3.趁着炸茄子的功夫准备好葱姜蒜小米椒。
4.炸好的茄子捞出在厨房纸上控油。
5.锅里放油,我放了很少,油热放豆瓣酱炒出红油,然后放入葱姜蒜小米椒炒香。
6.然后放茄子,放入生抽,蚝油,白糖。炒拌均匀,我做到这的时候锅里油很少。很干的。
7.然后倒入勾好的芡,炒拌均匀大火收汁。
8.做好了~很简单。我用的平口盘子不藏油,所以看起来挺油。但是油焖的嘛,有点油很正常,很是下饭。。
小贴士:
不喜欢吃辣可以不放小米椒,不喜欢太油的可以煎就是麻烦。但是既然要好吃偶尔这么吃还是挺过瘾的。。
有什么不明白可以加我微信1102840443
酱味儿烧茄子
随着年龄的增长,不由自主的老是想起小石猴儿事情,记忆有些模糊与断片儿,总是在脑海中若隐若现,努力把这一丝丝记忆串联起来,总结归纳后发现,好像都是与吃有关
记得小石猴儿看到父亲做烧茄子前煎茄子要放好多油,我怀着满腔勤俭持家责任感问父亲:为什么要放这么的油?太浪费了。父亲笑着和我说:傻孩儿啊,你不懂,茄子这个东西它欺负穷人,你放的油少了它就全给你吸干了做完还一股子生性味儿,油多了它反倒给你吐出来味道还好吃。事实也如父亲说的一般,煎完茄子控出了一大碗油,这油还能留着炒菜。从此,关于茄子的做法,我就牢记于心了
酱味儿烧茄子
原料:茄子3根,肉馅100克,西红柿1个,尖椒2根
腌肉调料:黄酒一勺,生抽1勺,白胡椒粉少许
调味料:甜面酱1大勺,豆瓣酱1大勺,蚝油1大勺,盐1小勺,糖1勺,葱姜末1大勺,蒜5-6瓣
酱味儿烧茄子的做法
1:茄子洗净切滚刀块,肉馅加入黄酒,白胡椒适量,生抽,拌匀备用
2:锅内宽油下入茄子
3:炸至变软熟透边缘变黄后盛出沥干余油
4:葱姜蒜切末,青椒西红柿切块备用
5:锅内热油,下入葱姜末爆香后加入肉馅炒散
6:加入豆瓣酱,甜面酱,蚝油炒香
7:下入茄子尖椒西红柿快速炒匀
8:加入盐糖调味后翻炒均匀撒入蒜末即可
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碎嘴唠叨:
1:从吃油多少的角度来讲,长茄子相对吃油较少,口感偏嫩,适合短时间的炒制,而圆茄吃油多些,适合时间长些的制作
2:用油煎好的茄子用漏网控干余油,沥出的油可以留着炒菜(但是最好当天用完,尤其在夏季)
3:制作时搭配一些尖椒西红柿,可以达到清口的作用
酱味儿烧茄子食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效,是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用,则能为人体提供更丰富的营养成分。
油焖茄子——满满的爱
食材明细:
主料::茄子500g,红99浓缩火锅底料75g,
辅料::蒜75g,
油焖茄子——满满的爱的做法步骤:
1.将茄子洗清干净切块,沥干水分;蒜头拍碎备用;
2.食用油倒入锅中烧热后,放入茄子翻炒吸油;
3.茄子炒至表皮微皱时捞起,滤干油份备用;
4.锅中留少许底油,放入红九九火锅底料75g,至底料炒化后放蒜头搅匀;
5.将过油后的茄子放入锅中,稍加一点点水,略翻炒几下,即可起锅装盘了。
小贴士:
1、开火煸茄子时,尽量把水分全煸干,茄子煸得越软,最后口感越美味;
2、 茄子很会吸油,在煸炒时,注意调节火候,一定要记得多翻炒几下,以免炒糊
舌尖还原有滋有味的“冻豆腐鱼头锅”!的做法
我喜欢吃冻豆腐,吃火锅都会点上一盘。冻豆腐跟鱼头简直就是绝配了!冻豆腐融和了鱼头汤的鲜,再佐以野生黑木耳和嫩嫩的青莴笋,一切都是那么的恰到好处与鲜美.....吃的时候再配以蒜泥、香油和香菜、香葱以及海鲜酱油调的蘸料,怎一个美字了得!
材料:
鱼头1个,北豆腐1块,野生黑木耳适量,青莴笋1根,盐2茶匙,姜1块,蒜泥适量,海鲜酱油1汤勺,香菜末适量,香葱末适量,香油2茶匙,黑芝麻油1汤勺,
舌尖还原有滋有味的“冻豆腐鱼头锅”!的做法的做法步骤:
步骤1,在烧滚水的大号砂锅中放入姜,转小火熬煮
步骤2,黑芝麻油用小火烧热,鱼头用厨房纸擦干水,放入锅中两面各煎5分钟
步骤3,将煎过的鱼头放入砂锅中煲40分钟
步骤4,另拿一个中号砂锅烧热,倒入大砂锅中一半的鱼汤和鱼头,放入冻豆腐、木耳和盐,大火熬煮10分钟后放入莴笋再煮3分钟就好了。
步骤5,冻豆腐的做法:将北豆腐切大方块放入冷水锅中煮沸,加1茶匙盐煮2分钟后关火。过凉水放凉,码入保鲜盒中放冰箱冷冻。
京味儿焖酥带鱼
食材明细:
主料::带鱼块750克,
辅料::青菜叶适量,
配料::葱段50克,姜片50克,蒜片30克,花椒2克,八角3克,陈醋120克,白糖7-克,酱油30克,精盐3克,胡椒粉0.5克,绍酒20克,烹调油适量,清水适量,
京味儿焖酥带鱼的做法步骤:
1.在带鱼块上剞好横纹花刀,刀深到骨即可。
2.鱼块剞好花刀后用吸油纸洗净上面的水分。
3.然后在五成热的油温里煎鱼块。
4.鱼块煎至两面金黄捞出备用。
5.在砂锅的底部铺上两片青菜叶以防止在焖制的过程中糊锅,然后再铺上一层葱姜蒜。
6.把煎好的带鱼铺放在上面,撒入白糖、盐和少许胡椒粉。
7.砂锅中倒入少许黄酒。
8.然后倒入酱油和陈醋。
9.最后加入适量清水烧开。
10.砂锅烧开然后改小火。
11.用锡纸封闭锅盖,并把砂锅的气孔用胶条封堵好焖制3-4小时,期间汤汁以不外溢为标准。
12.带鱼焖好后打开锅盖子,用中小火把汤汁稍微收浓一些关火。
13.此时的酥带鱼已制作完成,可热吃亦可晾凉放入冰箱冷藏后食用。
小贴士:
此菜特点;菜肴色泽酱红、酸甜咸鲜适中、鱼块完整不碎、入口骨酥肉烂、佐餐饮酒两便、冷热食用均可;
温馨提示;
1、制作酥鱼在剞花刀的时候要刀划到骨为好,但不要划断鱼的脊骨,这样便于很快入味,也便于使鱼骨焖酥的快一些。
2、煎或炸油鱼都可以,在家制作用煎的方法比较省油。鱼在下锅前要用厨房纸吸净鱼身和鱼膛内的水份,这样下锅后可防止爆溅。制作时鱼身切不可裹粉或蛋液之类的额外原料,鱼在煎制时不要动它,待皮煎焦定型轻轻摇动炒锅自然就会脱落。切不可使用烧过汤或水的锅来煎鱼,使用专用的炒菜的锅或不粘锅都没问题。
3、酥鱼的制作原理主要是醋在起作用,醋可以把钙质丰富较硬的鱼骨溶解,使其在食用时骨酥入口即化,因此醋的使用量非常大,焖的时间也要久一些。
4、如不喜欢颜色较重可选用米醋和色浅的酱油就可以。
大炒勺的这道京味儿传统菜“焖酥带鱼”就做好了,炎炎夏日来一盘冰过的酥带鱼很是开胃,供朋友们参考!
【菠菜鸡丝面】——清淡面条也要做得有滋有味的做法
一直觉得做面条是一件麻烦的事儿,但现在小厨电确实太贴心了,能让主妇们在家也做出大厨级的东西。比如这面条机,只要按配方倒入面粉、水、油,几分钟后就会出来面条,而且这面条软硬适口,相当筋道,真是服了。参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
中筋面粉2杯,菠菜汁2杯,油2杯,盐2克,鸡胸肉150克,干红辣椒3个,高汤一碗,盐适量,
【菠菜鸡丝面】——清淡面条也要做得有滋有味的做法的做法步骤:
步骤1,材料:面条:中筋面粉2杯,菠菜汁2杯,油2杯,盐2克其它:鸡胸肉150克,干红辣椒3个,高汤一碗,盐适量(注:这里的杯是随机所带的量杯,不同的面条机请按说明书的量调整用料;没有高汤就用鸡精或牛肉粉之类的调味料加水调,或者用你喜欢的汤料也可,但尽量清淡些。)面条机:喜乐多MTJ-168A破壁机:维仕美XPH-S
步骤2,菠菜洗净,取叶片。
步骤3,加少许水,用破壁机或其他料理机打碎成菠菜泥。
步骤4,因为面条机对液体的量要求比较严格,所以再滤汁(如果做面包,则可直接使用)。
步骤5,将面粉倒入搅拌桶中。
步骤6,选择相应粉量,启动程序。
步骤7,从滴水口倒入菠菜汁(盐可提前溶于菠菜汁中,这样面条更筋道)
步骤8,再倒入油。
步骤9,接着就只需等待出面即可,不一会儿面条就出来了,配比合适的面条不会太沾,而且顺溜,外表光滑。
步骤106,、将鸡胸肉加水大火烧开后,转小火煮5分钟左右,焖5分钟后取出。
步骤11,撕成鸡丝备用。
步骤12,另锅将水煮开,下入面条,煮3~5分钟后后捞出。
步骤13,将面条、鸡丝、干红辣椒码在碗。
步骤14,高汤加少许盐调味,煮开后淋在面条上即可。
步骤15,
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