食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材精通吗?你可以读一下小编整理的鱼香茄虾,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料::茄子适量,肉糜适量,基围虾适量,
辅料::姜适量,蒜适量,鱼香酱适量,老抽适量,
鱼香茄虾的做法步骤:
1.茄子切条,基围虾、肉糜备用
2.锅中放入适量油,加入姜片和蒜瓣爆香
3.倒入茄子,炒至干瘪
4.盛出
5.用剩余的油炒肉糜
6.再加入基围虾
7.倒入一些料酒
8.继续翻炒至基围虾全部变红
9.加入炒好的茄子
10.加入两勺鱼香酱
11.加入些许老抽上色
12.翻炒均匀后出锅,完成。
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鱼香茄条
食材明细:
长茄子300克,鸡蛋3个,优质淀粉100克。葱,姜,蒜末共50克,绍酒1汤匙,糖1汤匙,泡辣椒50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1茶匙,醋1汤匙,盐,鸡粉适量。
鱼香茄条的做法步骤:
1、将茄子去皮,去两头,切成2厘米宽、5厘米长的条;鸡蛋与干淀粉调成糊;泡辣椒剁成茸。
2、炒锅上火,将油烧至五成热,将茄条逐一裹上蛋糊后,投入锅内炸至定型,边炸边捞,炸完为止。重新将锅内油烧至七成热,将茄条放入锅内再炸一次,待茄条皮酥呈金黄色时,捞出滤干油待用。
3、锅内放油,放泡辣椒茸,炒香至油呈红色,投入葱、姜、蒜末炒香,勾入少许水,加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味,用水淀粉勾芡后起锅,将汁淋在茄条上即可。
小贴士:
请酌情放盐,以免太咸;烧茄子要熟烂而不失其形
鱼香茄盒
食材明细:
茄子适量,鸡蛋适量,猪肉糜适量,食盐适量,花雕适量,生抽适量,干淀粉适量,食用油适量,醋适量,姜末糖适量,葱花适量
鱼香茄盒的做法步骤:
第1步拌肉糜/调鱼香汁儿:往肉糜里加入少量花雕,姜末,葱末和少许生抽,糖,调味:/食盐,糖,醋,生抽,姜末,蒜末,生粉,调成鱼香汁儿。切茄子:见下图,就是切成这个样子,然后往里塞拌好的肉糜;(茄子片不要切断,最后留一点点跟儿。
第2步做鸡蛋糊:就是讲少量的生粉和鸡蛋均匀搅拌成不太稀的糊糊。将酿入了肉馅的茄盒蘸一蘸鸡蛋糊,完全裹。
第3步开油锅,7成热后,就将茄盒放入里面炸,直至成如图金黄色,捞起,待用。做鱼香汁儿:锅内留一些炸茄盒的油,不用太多。先放入蒜末和葱末爆香,接着将调好的鱼香汁儿倒入油锅内,慢慢滴用小火收成浓汁儿就可以。
第4步浇汁儿:将鱼香汁儿浇在炸好的茄盒上,即可。
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