食材是组成各种美食的基本原料的统称,它决定了美食的本味。食材是美食文化的地基,你对食材的看法是怎么样的呢?以下内容是小编特地整理的“【东北】蚝油茄盒”,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料::猪肉末适量,茄子适量,鸡蛋适量,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,白胡椒粉适量,淀粉适量,蚝油适量,白糖适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
【东北】蚝油茄盒的做法步骤:
1.猪肉末用少许盐、生抽、料酒、白胡椒粉、姜末、一点点淀粉搅拌均匀腌制半小时。
2.茄子横着切厚片,然后再在中间切一刀不切断,成为连刀两片。
3.将腌好的猪肉馅夹在茄子中间。
4.将2个鸡蛋打散搅拌均匀,准备一些干淀粉。
5.将茄盒在干淀粉中滚一下,使表面沾满干淀粉,然后再在鸡蛋液中裹一层鸡蛋液,放入油锅炸制,油温一般烧至7成热即可。
6.炸制茄盒表面变焦,颜色变深捞出控油。
7.准备一碗水淀粉,一碗调料汁,调料汁为1大勺蚝油、1大勺生抽、1/2大勺老抽、1小勺盐、1小勺白糖、适量清水搅拌均匀待用。
8.将油盛出留少许底油,下入葱蒜爆香。
9.倒入调料汁烧至沸腾后,分次下入水淀粉勾芡至粘稠(水淀粉勾芡后的图忘记拍了)。
10.将调料汁浇在茄盒上即可。
11.成品图
12.成品图
小贴士:
1、炸茄盒的油温可以先用筷子沾少许蛋液试一下,如果筷子周围迅速有小泡泡冒出就可以了。
2、也可以用淀粉、面粉、蛋液加啤酒调成浓稠的糊裹茄盒来炸。
3、炸好的茄盒直接吃也很好吃,但是浇了蚝油汁的茄盒更鲜美。
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【东北】香炸茄盒
食材明细:
主料::茄子适量,猪肉馅适量,鸡蛋适量,啤酒适量,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,白糖适量,白胡椒粉适量,淀粉适量,面粉适量,植物油适量,
【东北】香炸茄盒的做法步骤:
1.将猪肉馅加入姜末和葱末,盐、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、少许淀粉搅拌均匀腌制半小时左右。
2.淀粉和面粉1:1的比例加入一个打散的鸡蛋 ,加入少许盐、白胡椒粉,然后分次少量加入啤酒,用打蛋器搅拌均匀,直至提起打蛋器可以连续流下,再加入1大勺植物油,再次搅拌均匀备用。
3.茄子切两连刀的厚片。
4.将腌制好的肉馅夹在茄子中间。
5.锅内加入植物油烧热至七、八成热,将茄盒在面糊里面裹一圈,然后下入油锅炸制表面金黄熟透即可。
6.刚刚炸好的茄盒外酥里嫩非常好吃。
7.成品图
8.成品图
小贴士:
1、加入啤酒可以使茄盒外面更酥脆,我觉得和加入泡打粉的道理应该是一样的。
2、因为腌制肉馅时候有放盐,调制面糊时候放盐要注意不要太多。
3、可以沾番茄酱来食用,不过我们家基本都是直接吃了。
【东北】健康无油炸茄盒
食材明细:
主料::肉馅250g,
辅料::鸡蛋1个,茄子1根,葱花少许,
【东北】健康无油炸茄盒的做法步骤:
1.准备肉馅,肥瘦相间的,放入少许水,蚝油,生抽,葱花,盐,均匀搅拌,腌制30分钟
2.茄子切薄片,中间切开,不要切断
3.放入适量肉馅
4.按照步骤一个一个做好
5.在玉米淀粉里翻滚一圈
6.取一个鸡蛋打散,放入孜然粉,盐打匀,放入沾有淀粉的茄盒,在翻滚一圈
7.空气炸锅180度预热五分钟,放入茄盒,15-20分钟,就好啦
8.空气炸锅炸出来的会缩小一些~不如用油炸的,不过这样吃起来不油腻,很健康
9.金灿灿的,很好吃?
东北炸茄盒的做法
材料:
猪肉馅,长条茄子,葱末,姜末,香油,色拉油,盐,白胡椒粉,料酒少许,生抽,老抽,面粉,淀粉,鸡蛋,
东北炸茄盒的做法的做法步骤:
步骤1,将猪肉铰馅、加葱末、姜末、香油、色拉油、盐、白胡椒粉、料酒少许、生抽、老抽少许调色,沿一个方向搅成馅料;
步骤2,长条茄子去皮,切块,中间划一刀,不要断开;
步骤3,将肉馅夹入茄夹中;
步骤4,面粉、淀粉加水、鸡蛋、色拉油少许调成面糊;
步骤5,锅中油六七成熟,放入茄盒,炸到两面金黄色至熟即可。
茄盒
食材明细:
主料::茄子适量,肉馅适量,面糊适量,
辅料::鸡蛋适量,葱花适量,食用油适量,鸡精适量,味精适量,蚝油适量,
茄盒的做法步骤:
1.把茄子去皮切成这样
2.像饺子馅一样拌好
3.准备面糊,面粉和淀粉,放点盐,,保证面糊有点味道
4.把肉馅夹到茄子里。
5.把茄子放进面糊
6.做锅放油
7.开炸
8.成品
【东北】蚝油蒜薹
食材明细:
主料::蒜薹500克,猪肉100克,
辅料::油适量,蚝油适量,盐适量,葱适量,水淀粉适量,姜适量,
【东北】蚝油蒜薹的做法步骤:
1. 把蒜薹洗净切段。
2. 把猪肉切条。
3. 热油,放入蒜薹,旺火煸炒。
4. 炒制到蒜薹断生,盛出备用。
5. 锅留底油,炒香葱姜,放入猪肉。
6. 煸炒均匀,加入蚝油。
7.放入备用的蒜薹。
8. 旺火快速翻炒。
9. 放加盐调味。
10. 淋入水淀粉勾薄芡。
11. 待芡汁糊化,即可关火。
12. 出锅装盘,即可上桌。
小贴士:
1、提前煸炒蒜薹,一是断生,二是蒜薹发亮。
2、水淀粉稀一些为好,芡汁不宜浓稠。
糖醋茄盒
食材明细:
主料::茄子1个,肉馅380g,
辅料::姜粉适量,料酒适量,葱适量,花椒粉适量,生抽适量,亚麻籽油适量,香油适量,盐适量,裹炸粉适量,番茄酱适量,白糖适量,米醋适量,淀粉适量,
糖醋茄盒的做法步骤:
1.准备食材
2.肉馅调入姜粉
3.调入料酒搅匀
4.调入花椒粉,放葱花
5.调入生抽
6.调入食用油
7.调入香油
8.调入盐
9.搅拌均匀
10.长茄子切厚片,中间切浅刀,不要切断。
11.茄子片夹上肉馅,轻压平整。
12.裹炸粉按水面比例2:1调成面糊
13.放茄盒坯粘上面糊
14.油热六七分时放入茄盒坯炸至两面金黄为宜
15.捞出控油
16.油锅少油,放入番茄酱炒
17.调入水,放白糖、生抽、盐、米醋成酸甜口。
18.水淀粉勾芡收汁儿
19.把番茄汁浇到茄盒上即可
小贴士:
茄片间可抹上少许生粉,然后再把肉馅放入
锅贴茄盒
食材明细:
茄子适量,肥膘肉75克,猪肉(瘦)75克,海参40克,虾仁40克,鸡蛋清90克,淀粉(玉米)30克,猪油(炼制)150克,盐4克,味精2克,料酒15克,大葱5克
锅贴茄盒的做法步骤:
1. 将海参、鲜虾仁、猪瘦肉剁成末;
2. 加精盐、味精、料酒、葱姜末、少许蛋清搅拌均匀放置器皿里;
3. 将茄子去皮,与熟肥膘分别片成长5厘米、宽3.3厘米、厚5毫米的长方片12片;
4. 然后将茄片抹上馅,盖上一层肥膘肉制成12个茄盒生坯;
5. 将淀粉加少许水、蛋清制成蛋清粉糊;
6. 锅内加猪油烧至六成熟时,把茄盒生坯拖满蛋清粉糊放入油;
7. 炸至金黄色,上面熟透即成,配椒盐食用。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约1500克。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。海参:海参不宜与甘草、醋同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酿茄盒
食材明细:
主料::茄子适量,瘦肉适量,
辅料::姜适量,
配料::老抽适量,生抽适量,料酒适量,盐适量,白糖适量,醋适量,油适量,油炸粉适量,
酿茄盒的做法步骤:
1.材料图
2.茄子切成如图状
3.瘦肉加生姜一起剁成肉馅用少许盐料酒生抽老抽白糖醋拌匀
4.把肉馅酿入茄夹中
5.取少许油炸粉加点盐食用油清水调成糊状
6.把每个茄盒放入裹一层油炸糊
7.锅里放入足量油烧热放茄盒炸熟
8.捞出控油
小贴士:
1不用油炸粉就用面粉加个鸡蛋加水调成糊状。
2茄子切厚点应该会好点,感觉我的切薄了。
烤茄盒
食材明细:
主料::茄子适量,
辅料::肉馅适量,西红柿适量,
配料::葱适量,蒜适量,
烤茄盒的做法步骤:
1.茄子切成夹刀块。
2.茄子块中塞入馅(用的之前剩的饺子馅,馅料可以根据自己口味制作,荤素皆可)码放在烤盘上(垫锡纸)。
3.无需预热,放入烤箱150度烤10分钟(时间温度可根据烤箱调节)。
4.调汁:西红柿去皮切小块,入锅炒,边炒边用铲子捣,加入少许盐、糖、醋,小火熬1分钟,加入葱花、蒜末即可出锅。
5.取出茄盒,淋上汁儿即可。
6.虽然没用太多油,同样美味。
煎茄盒
夏天正是茄子自然生长的旺盛时期,不管怎么做都好吃,且是普遍受到欢迎。
记得小时候妈妈偶尔会将茄子沾上面糊,煎至两面黄,然后再焖烧,我们兄妹几个都象吃肉一般开心。在那个物质贫瘠的年代,我们称它为土豪吃法。
现在我们又在中间酿入了肉馅,真的有了肉味;生活好了,普遍用油炸,不过考虑到健康我还是用煎的方式;还有要回锅焖一下,这样茄子更加入味,肉熟透了,吃起来才安全。
煎茄盒
主料:茄子、猪肉
辅料:葱、姜、盐、糖、老抽、生抽、胡椒、鸡蛋、面粉、植物油
煎茄盒的做法
1.肉末里加入葱、姜、盐、糖、老抽、生抽、胡椒、鸡蛋搅拌均匀。
2.面粉里加入冷水调成稀面糊备用。
注:可以加点点盐。
3.茄子切成厚片,中间剖开,但略相连。
将调好的肉馅酿入,依次酿好全部。
4.将酿好肉的茄子,沾满2面糊,入油锅中煎至两面黄。
注:用油炸更香,煎的省油省事。
5.另起油锅,先下葱姜末,再将调好的酱汁倒入锅中。酱汁中有老抽、胡椒粉、盐、糖、醋一点点生粉和高汤(或清水)。
6.酱汁煮开,下煎好的茄盒子。
7.盖锅焖几分钟,中间翻一下,汁水差不多收完就好了。
煎茄盒的做法小贴士
1.面糊不能调的太稀,否则挂不上浆。
2.面糊里也可加点鸡蛋液会更加丰富口感。
3.煎好的茄盒一定要焖几分钟,中间夹的肉才能熟。
4.如用电饼铛煎,比煎锅更加省心。
5.油炸的更香,煎的省油省事。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
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