不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材文化是美食文化的一大构成,你记忆中最深的食材是什么?小编现在推荐你阅读一下茄子鱼,更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
主料::茄子2个,鸡蛋2个,
辅料::蒸鱼豆鼓8ml,醋15ml,葱适量,八角2个,白砂糖3g,盐5g,小葱适量,香菜适量,姜适量,
茄子鱼的做法步骤:
1.圆茄子去蒂去皮,切厚片。
2.打两个鸡蛋液,把茄子放进去,每一块茄子都要均匀的裹上鸡蛋液。放入油锅里用中小火炸制两面金黄色。盛出放入深盘。
3.锅烧热,放入适量油,放入葱蒜大料炝锅。放醋、酱油翻炒片刻。放入少量的水,放适量盐调味,再放一小勺糖拌匀成酱汁。
4.将酱汁浇到茄子上面。
5.蒸箱调节到普通蒸模式,100度,蒸8分钟。取出后撒葱花和小辣椒粒即可。
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徽菜------茄子鱼
食材明细:
主料::茄子一个,
辅料::大蒜3瓣,葱5克,姜5克,酱油3克,料酒2克,盐3克,白糖2克,淀粉3克,
徽菜------茄子鱼的做法步骤:
1.茄子洗净,去皮。
2.茄子从中间切开,一分为二。
3.做出鱼的形状,用刀在茄子上划纵横交错的纹理,再用筷子做个鱼眼睛。
4.茄子鱼放入水中,浸泡十分钟左右。
5.茄子鱼从水中取出,控干水分,锅中放适量油烧温,茄子放油中炸至。
6.用小火慢慢炸,炸透后捞出备用。
7.葱姜蒜切末。
8.碗中放入酱油﹑白糖﹑盐和料酒,加水搅拌成汤汁。
9.锅中放少量油,加葱姜蒜炒出香味。
10.放入炸好的茄子鱼,倒入调好的汤汁,大火烧开后转小火。
11.放入炸好的茄子鱼,倒入调好的汤汁,大火烧开转小火。
12.淀粉加水,搅拌均匀。
13.煮至汤汁变少的时候,倒入淀粉水勾芡即可出锅。
14.装盘即可。
鱼香肉末茄子
食材明细:
主料::茄子一直,番茄两个,青椒一个,洋葱半个,葱适量,猪肉适量,姜适量,蒜适量,
辅料::油适量,盐适量,糖适量,豆瓣酱一勺,黄豆酱一勺,水一勺,生抽一勺,老抽半勺,
鱼香肉末茄子的做法步骤:
1.所需食材准备就绪。
2.配菜改刀备用。
3.肉改刀成末。
4.茄子改时间刀成条状,放入水中浸泡以免变黑。
5.生抽,老抽,糖,豆瓣酱,黄豆酱,盐,水,蚝油,调制一个料汁碗。
6.茄子取出沥干水分,入油锅炒两分钟盛出备用。
7.锅另坐油煸炒肉末。
8.加葱姜蒜爆香。
9.加所有配菜翻炒均匀。
10.倒入料汁碗。
11.放入茄子翻炒均匀。
12.快手下饭菜美美出锅。
13.成品图。
14.成品图。
小贴士:
茄子改刀一定入水浸泡,不用会变色哦!
茄子红烧鯔鱼
食材明细:
主料::鯔鱼1条,茄子200克,
辅料::油适量,盐适量,料酒适量,糖适量,葱适量,姜适量,老抽适量,
茄子红烧鯔鱼的做法步骤:
1.准备好食材
2.鲻鱼去鱗,去鳃,去肚洗净,切段
3.茄子洗净切块
4.锅里油热,放下鲻鱼两面煎透
5.加料酒,姜,糖,老抽,水,大火煮8分钟.
6.放入茄子
7.加盐,煮6分钟左右
8.加葱花即可
小贴士:
1.鱼煮至半熟与茄子一起煮,鱼的味道进入茄子,茄子更好吃.
2.可以放些辣椒一起煮。
3.具有补虚弱,健脾胃的作用. 对于消化不良、小儿疳积、贫血等病症有一定辅助疗效。
鱼香蓑衣茄子
食材明细:
主料::茄子250g,
辅料::白糖适量,老陈醋适量,葱花适量,蒜米适量,生抽适量,辣椒油适量,
鱼香蓑衣茄子的做法步骤:
1.选好茄子,洗干净,
2.直切第一面
3.斜切第二面
4.这样就算切好,提起来不断就可以啦
5.在把切好的茄子拌匀淀粉
6.锅里放合适的油,烧到六成热可以下茄子,炸制金黄色既可起锅
7.装盘,在烧鱼香肉末,调好味既可
8.浇上汁既可食用
醉鱼蒸茄子
食材明细:
草鱼1条(约500克),茄子300克。甜米酒100克,盐,味精,蚝油各10克,色拉油1500克。
醉鱼蒸茄子的做法步骤:
1、草鱼洗净后,用甜酒、醪糟汁、盐、味精腌24小时,茄子削皮打上一字花刀待用。
2、锅烧油至六成热,放入去皮的茄子小火炸2分钟炸出香味,捞出放入盘中,再将盐、味精、蚝油搅拌入茄子腌5分钟入味,然后将茄子装盘铺平。再将醉鱼入七成热油锅中小火滑2分钟捞出沥油。
3、将醉鱼改刀,剁成3厘米长、1厘米宽的长条,铺在茄子上面,上蒸笼旺火蒸15分钟即可。
制作关键:草鱼要腌24小时腌出酒香味。
鱼香菊花茄子
食材明细:
主料::长紫茄子两只,青椒一只,白芝麻10克,银耳几片,
辅料::干辣椒6-8个,老陈醋几滴,
配料::烧烤汁10克,白糖粉3克,干淀粉3克,大蒜4瓣,鲜姜一块,
鱼香菊花茄子的做法步骤:
1.干辣椒几只。
2.茄子两只。
青椒一只。
野生银耳几片。(其实是我只有这几片了)
3.银耳水发起来,开水焯一下,切丝备用。
4.青椒切小圈圈,姜蒜切末,姜蒜末切的越碎越好。
5.茄子切5公分长的小段。
6.茄子切段后再切成穗。大火蒸5分钟。
7.茄子穗蒸好了,用筷子轻轻地拨开。看,有点象菊花了吧。
8.干辣椒几只切碎,用几滴老陈醋泡起来。
9.干淀粉一点点,大约3克吧,用水调开。
10.热锅凉油,放花椒粒炸香,捞出花椒粒不用。我这个可爱滴小东东,就没有那么多麻烦了,直接在里面炸花椒粒,很轻松的。
11.先放醋泡的干辣椒,马上放入姜蒜末一起炒开。奇妙的事情发生了,您会闻到鱼香肉丝的那种鱼香味!不过没有那么浓烈,因为我没有炒肉。接下来加白糖粉,加水,烧开,加烧烤汁,再烧开,浇水淀粉,您可以最后滴上小磨香油。我没有滴,是因为我不喜欢小磨香油的浓烈味道。好了!鱼香浓汁大功告成。
12.青椒圈圈撒在菊花茄子里,浇上鱼香浓汁。然后撒上银耳丝。
13.本来这菜就成了,可是我看了友们的回帖,就又加了一层香香的白芝麻。
14.做法:炒好的白芝麻,稍微的放上一点点盐,0.3克就可以了。用擀面杖擀碎,就撒在菊花茄子上了。没办法,我是老饕啊,有好吃的绝不放过!
小贴士:
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。
1. 保护心血管、抗坏血酸:
茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2. 防治胃癌:
茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。
3. 抗衰老:
茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
茄子焖鲩鱼
食材明细:
主料::鲩鱼块适量,茄子适量,
辅料::青红椒块适量,姜片适量,蒜片适量,葱段适量,淀粉水适量,
配料::盐适量,糖适量,蚝油适量,花雕适量,生油适量,
茄子焖鲩鱼的做法步骤:
1.材料一览
2.鱼块加盐、糖、生油捞匀,再加生粉拌匀,腌制20分钟
3.茄子洗净后切滚刀块
4.热锅下油,放茄子炸,茄子皮一变色马上捞出,否则时间长了会吸很多油的
5.放漏勺里,用锅铲压几下,把油压出部分来
6.鱼块下锅半煎炸至上色捞出
7.另起锅,加油,爆香姜葱蒜
8.下青红椒块和茄子翻炒
9.鱼块回锅,溅入少许花雕。轻轻翻动一遍。
10.加盐、蚝油、糖、水,小火焖至材料吸收汁液,出锅前加淀粉水勾芡
小贴士:
喜欢吃辣的,在最后一步,可以加些豆瓣酱焖,味道也很好。
鱼香拌茄子
很多人吃过的川菜鱼香茄子都是以热菜的形式上桌的,其实在博大精深的川味菜品中鱼香茄子乃至整个鱼香菜系是分为冷热两种做法的。今天小云就给大家介绍一款凉拌的鱼香茄子。这道菜小云做过两次,自我感觉真的很好吃,而且很适合现代人的做菜少油的理念,如果是热菜鱼香茄子,可以想象得出里面是多么油腻,减肥的人士不妨试试这道拌鱼香茄子,味道绝对的巴适哦~~~
三伏天食最开胃----鱼香拌茄子
材料:茄子,青红剁椒酱
配料:大蒜,醋,白糖,盐,鸡精,葱
鱼香拌茄子的做法
1.准备材料:茄子,青红剁椒酱
2.茄子洗净后改刀成长条状
3.切好的茄子放入蒸锅蒸8分钟
4.青剁椒酱,大蒜剁细(比例依次为1:1)
5.蒸好以后的茄子夹出晾凉,蒸好的茄子在自然冷却的过程中会吐水将冷却后的茄子沥干水放在盘子里
6.青剁椒酱和大蒜装碗备用
7.用菜籽油烧到8成油温以后
8.淋在剁椒料上
9.趁热加入一勺白糖、一勺香醋、鸡、盐(糖醋比例依据自己喜好口味在一比一之间调整依据自家口味适当加盐、加入葱花以后拌匀将鱼香汁浇在茄子上面就算大功告成了
鱼香拌茄子做法小贴士
1.剁椒酱,大蒜一定要用热油淋一下,这样才能激发出鱼香味
2.拌茄子,蒸比煮好
3.青剁椒,大蒜的比例是:1:1
4.糖和香醋的比例是:1:1(当然你也可以按自己口味增减糖、醋的量)
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子烧橡皮鱼
食材明细:
主料::橡皮鱼510克,茄子175克,
辅料::姜片适量,
配料::料酒适量,生抽适量,香醋适量,白糖适量,盐适量,鸡精适量,
茄子烧橡皮鱼的做法步骤:
1.材料:橡皮鱼、茄子(已清洗切开)、姜片
2.将橡皮鱼去头剥去皮去内脏洗净、捞出,控干水分,待用。
3.烧锅倒油烧热,下入橡皮鱼两面煎一下。
4.随后,搁入姜片,加适量的料酒。
5.加入一些清水。
6.煮开。
7.接着,加适量生抽。
8.加适量的香醋。
9.加适量的白糖。
10.加适量的盐。
11.加适量的鸡精。
12.调味煮开,煮上2分钟。
13.然后,合入切好的茄子翻动一下,煮开。
14.最后,煮至熟软,即成。
15.出锅,装盘。
茄子豆瓣烧鱼
食材明细:
主料::鲫鱼2条,小叼子鱼1条,茄子1条,
辅料::豆瓣酱适量,葱适量,料酒适量,生抽适量,油盐适量,姜适量,蒜适量,
茄子豆瓣烧鱼的做法步骤:
1.鱼洗净后在鱼背上划几刀, 加入姜片、料酒和适量的盐涂抹均匀, 腌制五分钟;
2. 烧热锅, 加入腌制的姜片放入里面煎一下,再将表面铺了层薄粉的鱼下入锅中煎;
3. 当一面煎至金黄后再翻面也煎至金黄;
4.煎好鱼后加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱;
5. 加盖后炖煮五分钟,不停的将汤汁浇淋在鱼的表面, 中间翻个面;
6. 下入准备好滚刀块的茄子一起进去煮;
7.煮上两、三分钟, 再翻个面, 再煮一会儿;
8.加入大蒜粒, 煮上一分钟, 大火收汁;
9. 最后盛入盘中, 撒些小葱末。
小贴士:
1. 鱼先加入盐等调些底味,煎时注意表面要无水分,或者用生粉在鱼表面薄薄的涂抹一层再放入锅中煎, 这样不仅不溅油而且能防止鱼皮破;
2. 热锅凉油, 先放入姜片煎一下, 再摆放好鱼, 注意煎的时候不要急于翻面, 估计差不多时轻晃动下锅,鱼能随着晃动,说明鱼煎的基本上可以了; 反面的同样的方式;
3. 加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱, 没过鱼的水, 加盖炖煮五分钟; 再加入茄子一起烧,注意要不停的将汤汁用铲浇淋在鱼的表面,中间还有翻面;
4. 鱼烧到九成熟时, 加入大蒜,按咸淡口味加入点盐来调味,再大火收汁,最后盛人盘中, 表面撒些小葱末。
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