中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,它决定了美食的本味。美食文化的大量篇幅就是食材,你对食材精通吗?小编现在向你推荐鳗鱼凉面,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
主料::鳗天下烤鳗100g,手工面适量,黄瓜适量,胡萝卜适量,甜椒适量,豆芽适量,
辅料::小葱适量,油泼辣子适量,生抽适量,芝麻油适量,花椒油适量,醋适量,白糖适量,
鳗鱼凉面的做法步骤:
1.准备材料:手工面,黄瓜,胡萝卜,甜椒,黄豆芽,小葱,油泼辣子,生抽,芝麻油,花椒油,醋,白糖。
2.鳗天下烤鳗。
3.先将蔬菜洗净去皮,将黄瓜和胡萝卜以及甜椒切细丝(用擦子也可以),葱花切碎,熟花生粗切一下;
4.碗中加入三勺生抽,两勺醋,一勺香油,一勺花椒油和半勺糖搅拌均匀再根据个人口味加上油泼辣子备用(可以试试味道,根据个人口味调整酸甜度);
5.锅中水烧开,加入半勺盐,将手工面放入煮熟,捞出过凉白开(可以在凉水中放些冰块),然后捞出加入适量熟油拌匀备用;
6.锅中水开放一小勺盐和一点食用油,将洗净的豆芽焯水30秒捞出过凉备用;
7.接着将提前解冻好的鳗天下烤鳗切成小条,用微波炉高火转3分钟取出备用;
8.将面条装碗,接着放入黄瓜丝、甜椒丝、豆芽和胡萝卜丝,接着将酱汁倒入,最后放上鳗鱼条;
9.最后撒上花生碎和葱花香菜即可;
10.都是满满的胶原蛋白鸭;
11.将面条拌开,让每一根面条都沾满酸甜麻辣的酱汁,一筷子面条带上鳗鱼以及蔬菜一起入口,感受各种味道在嘴里化开,不知不觉一碗凉面就下肚了~
12.这碗凉面在视觉上就已经非常吸引人!绿色的的黄瓜丝、红红的胡萝卜丝、黄白的豆芽,还有入味的鳗鱼再加上精心调制的味汁,面条也是非常Q弹,味道真是棒极了~!
小贴士:
油泼辣子做法:碗中放入粗辣椒粉和细辣椒粉,花椒粉,白芝麻,少许盐和糖,锅中多放点油,放一点葱姜八角香叶桂皮等香料,先开中小火熬香,将香料捞出,然后大火烧至冒烟,油分几次倒入碗中,倒一次搅拌一次,倒完即成。
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白肉凉面
食材明细:
主料::二刀肉80g,凉面100g,
辅料::大蒜3瓣,老姜10g,白糖3g,红油20g,酱油15g,陈醋6g,花椒粒1g,葱3根,料酒10g,盐适量,
白肉凉面的做法步骤:
1.提前将原材料准备好叨叨叨:肉选择新鲜的二刀肉,提前烧毛清洗干净,二刀肉成型较好,肥瘦肉比较均匀,质地较嫩
2.将清洗干净的二刀肉冷水下锅,加入3片姜片、花椒粒、葱节、料酒去腥,煮至熟
3.另起一口锅倒入大量清水烧开,然后将面条放入沸水中煮熟叨叨叨:为了保证面条不黏在一起,建议多放水
4.将煮熟的肉捞出沥干水分,切成较薄的肉片待用
5.将凉面捞出放入凉白开水中充分挑散,以免粘在一起,然后沥干水分
6.将大蒜切碎,葱切成花待用
7.将蒜米、白糖、红油、酱油、陈醋、葱花、盐拌匀调成汁
8.将调好的汁儿淋在白肉上面拌匀
9.将拌好的白肉装盘,再将冷却的凉面放在旁边,食用的时候拌匀即可
酸奶凉面
食材明细:
主料::鲜面条400克,
辅料::酸奶适量,胡椒面适量,黄瓜250克,食盐适量,味精适量,香油适量,
酸奶凉面的做法步骤:
1.买来的鲜面条。
2.下水煮熟。
3.将煮好的面条捞出,加入适量的香油,用电扇吹凉。
4.吹凉的面条根根清爽,不会粘连。如果喜欢更凉一点的面条,可将吹好的凉面放入冰箱冷藏室冷藏30分钟。
5.黄瓜、酸奶、胡椒面。
6.黄瓜去皮,切丝。酸奶中加入适量的食盐、胡椒粉和味精,搅拌均匀即可。
7.酸奶是我事先用电饭锅做好的,做的时候没有放糖,所有酸奶是不甜的,正好适合拌凉面。电饭锅做酸奶的方法见我的日志。
8.消暑的酸奶凉面。
小贴士:
1、煮面的时候不要时间太长,面太软口感不好。
2、如国喜欢奶酪,加一点奶酪沫味道更好。
简易凉面
食材明细:
主料::面条100g,黄瓜半块,
辅料::生抽适量,芝麻酱适量,醋适量,咸菜适量,花生米适量,蒜泥适量,
简易凉面的做法步骤:
1.煮面,将锅中放入适量水,煮开,将面条放入,煮熟
2.调汁,将芝麻酱和生抽按一比一混合,用筷子搅拌,直至两者完全融合,加入少量的醋,蒜泥,备用
3.将黄瓜切丝,备用
4.将煮熟的面条放入温开水中,稍微搅拌,后将水倒掉
5.将到过将黄瓜丝,酱汁,咸菜末,放入倒掉水的面条中
6.搅拌均匀后加点花生米就可以吃了
小贴士:
根据自己口味选择面的种类,粗的细的,圆的扁的都可,根据自己口味选择,面不要煮的太烂
油炸鳗鱼
食材明细:
主料::鳗鱼350g,
辅料::木糖醇5g,食盐5g,味精3g,地瓜粉20g,食用油300ml,
油炸鳗鱼的做法步骤:
1.鳗鱼一段,大约350g,解冻,洗干净。
2.将鳗鱼段切成小块,依次加入食盐,木糖醇,味精,搅拌均匀,腌制20分钟,备用。
3.将腌制好的鳗鱼块拿出来,加入地瓜粉搅拌均匀。
4.开火,锅内加入定量食用油,待油温到七成,放入腌制好的鳗鱼块,炸熟盛出,两分钟后,复炸一次即可!
鳗鱼面
食材明细:
主料::金龙鱼优+活性发酵空心挂面150g,鸡蛋1个,小白菜6g,胡萝卜3g,鳗鱼100g,
辅料::油5g,糖8g,料酒25g,生抽6g,白芝麻1g,小葱1g,
鳗鱼面的做法步骤:
1.准备好主要食材。
2.鸡蛋搅匀后,锅里淋一点油,倒入鸡蛋摊成蛋饼,备用。
3.锅里水烧开后,放入小白菜、胡萝卜断生。
4.捞出蔬菜后,放入金龙鱼优+活性发酵空心挂面,中火煮6分钟。这个面采用活性酵母发酵工艺,空心面身,易入味,更好吃,耐久煮,而且不糊汤,所以放心煮吧。
5.将面条用筷子捞出,以折叠的方式盛入碗中。
6.将袋装的鳗鱼倒入锅中微微加热。
7.将鳗鱼摆在面条上。锅里加些糖、料酒、生抽,加热至粘稠,淋在鳗鱼表面。
8.将蛋皮切丝,和小白菜、胡萝卜一起摆在碗中。鳗鱼表面撒上白芝麻和小葱。
9.煮过酱汁的锅中加些开水搅匀,倒在面条中形成汤汁。
小贴士:
1.一般挂面要过冷水,不然面条吃起来粘乎,这个挂面可以不用过水。
2.鳗鱼不能煎太长时间,会卷边,影响美观。
3.第一次煮的浓稠酱汁,是为了使鳗鱼表面有光泽感。第二次加水稀释的汤汁,是为了给面条里加些汤,使整体味道更好。只加一次容易没味道。
注油鳗鱼
食材明细:
海鳗750克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)30克,小麦面粉50克,红糟15克,料酒20克,白砂糖10克,味精4克,咖喱4克,姜10克,五香粉5克,香油10克,花生油50克,猪油(炼制)20克
注油鳗鱼的做法步骤:
1. 鳗鱼洗净,去内脏、皮、龙骨、肉(划水),切成8×4×0.7 厘米的长方形12 块;
2. 红糟用刀剁细,放在大碗里,加料酒、精盐、白糖、味精、咖喱粉、五香粉调成腌汁;
3. 用调好的腌汁把鱼块腌渍15 分钟;
4. 将腌渍过的鱼,块块拍上少许面粉,待用;
5. 面粉、干淀粉加水和少许花生油调成糊与蛋清打成的蛋泡调和在一起成为蛋泡糊,饧糊10 分钟;
6. 锅置旺火上,下花生油至六成热时,把鱼块逐块挂上蛋泡糊,逐块下油锅,炸熟后用漏勺捞起;
7. 放入化开的冷猪油里浸10 秒钟,沥干油,装盘,淋上香油即成。
小贴士:
1. 炸鱼时要保持油温,注意翻动,以免炸糊;2. 炸好的鱼块要趁热倒在冷猪油里,才能形成“注油”;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克;4. 鳗鱼炸后要放入冷猪油里浸,需冷猪油500克。海鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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