食材是美食最基本的构成,地方美食的差异往往就是食材的差异。没有食材文化,就没有美食文化,想必你对食材了解很多吧?由此,有请你读一下以下的“凉皮也浪漫----粉色凉皮”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
主料::澄粉与面粉约5:1,面粉适量,自苋菜50克,
辅料::黄瓜半根,蒜1头,
配料::生抽1勺,老醋1勺,辣椒酱适量,盐适量,香油适量,花生油适量,
凉皮也浪漫----粉色凉皮的做法步骤:
1.准备材料。
2.苋菜洗净放小锅内加少量水烧开停火。水不要一次加很多,颜色淡了就不好办了,浓了可以兑水。
3.停火后放凉待用。
4.滤出汁水放入大碗内加半茶匙盐。
5.澄粉和面粉一点点加入苋菜汁,边加边搅拌。
6.面糊搅拌均匀至舀起能流畅留下,痕迹很快消失。静置带待用。
7.蒜瓣拍松切末。放一点凉白开浸泡。
8.黄瓜洗净刨丝。这个也可随用随刨丝,太早了容易蔫。
9.蒸锅放水烧开,披萨盘刷一层花生油,倒入一勺糊糊,晃匀铺满整个披萨盘,不要太厚,放入蒸锅。
10.大火蒸分钟,凉皮会起大泡,然后又消失,这就可以了。取出披萨盘,翻过来,对着水管冲一下,凉皮容易取出,如果是深盘,可以坐在一大盆上内降温。揭之前表面刷一层油。
11.依次做好所有,叠放在盘内。
12.切成喜欢的宽度。
13.放入黄瓜丝和蒜末,浸泡的水一起倒入。
14.放生抽,陈醋,盐和香油拌匀。
15.放辣椒酱,主要是用酱中的辣椒油,注意少放,防止上火。
16.放点辣椒酱,主要是用酱中的辣椒油,注意少放,防止上火。
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自制粉色凉皮
食材明细:
主料::面粉500克,
辅料::紫甘蓝适量,胡萝卜适量,豆芽适量,鸡蛋适量,油菜适量,黄瓜适量,
配料::辣椒油适量,醋适量,蒜适量,黑芝麻适量,芝麻酱适量,花生碎适量,盐适量,
自制粉色凉皮的做法步骤:
1.面粉500克和面,和好的面发酵十分钟,准备两个盆,洗面用
2.紫甘蓝榨汁,榨好的汁加入几滴醋,让颜色变成粉色,然后加入清水
3.洗面,把榨好的汁倒入和面的面盆开始洗面,洗面的水不要扔掉
4.面洗四次左右面粉里的淀粉就差不多都洗出来了,把淀粉静置三小时,直到淀粉都沉淀
5.洗完的面已经没有淀粉了,成为了面筋,面筋放锅里蒸熟,备用
6.把静置完的淀粉上面的清水用勺子撇掉
7.找一个平底的容器,最好是用铁的,家里没有就用了盘子,把淀粉倒入盘子里面,然后上锅蒸三分钟左右,这里忘记拍了
8.蒸熟的凉皮已经是透明的了,放凉后拿出来
9.凉皮与凉皮之间刷一层油,不然两张凉皮摞起来容易粘一起
10.黄瓜、胡萝卜、油菜切丝,胡萝卜、豆芽、油菜焯热水,锅里放油在摊一个蛋皮切丝,之前蒸熟的面筋切块,凉皮切条
11.调汁:辣椒油 蒜碎 花生碎 芝麻酱 醋 黑芝麻 盐 调汁搅匀
12.把调好的汁倒入准备好的凉皮蔬菜里面,调匀就可以吃到美味的小吃了
13.成品:觉得比外面做的要好吃呢 外面做的放菜太少了 对于我吃凉皮喜欢多放菜 还是自己在家做了吃着过瘾
14.成品:色香味俱全 吃着比外面的放心多了
15.成品: 做了很多 都没有吃掉 ; 剩下的凉皮放冰箱里面改天再吃
诱人粉色苋菜凉皮
食材明细:
主料::面粉适量,水适量,
辅料::菠菜适量,黄豆芽适量,胡萝卜适量,口蘑适量,
配料::辣椒面适量,食用油适量,花椒适量,八角适量,香叶适量,桂皮适量,大蒜适量,生姜适量,盐适量,香醋适量,
诱人粉色苋菜凉皮的做法步骤:
1.把苋菜摘洗干净(买苋菜的时候尽量挑选红色叶子多的),放在比较大的碗或者盆里面,水烧开后倒进去萃取苋菜的汁液。
2.等水不再热的时候,用漏勺或者笊篱把苋菜捞出来,苋菜汁倒进要和面的碗里面(里面不能有菜叶)。
3.把面粉加入苋菜汁(面粉的量根据需要控制,如果加入面粉过多,汁不够了就要加入清水,这样会使凉皮的颜色不够漂亮),和面到浆状,就是用勺子舀起来的时候可以自然流下,但是又不粘稠。
4.把和好的面浆用勺子舀到蒸凉皮的箩箩里面,然后放在已经把水烧开的锅里面蒸,等凉皮鼓起大包了就可以开锅取出,这就算一张凉皮蒸好了。
5.把蒸好的凉皮连同箩箩一起从锅里面拿出来,等放凉一些了再把凉皮慢慢提起来放到一个大的盘子里面(因为要等待放凉,所以最少有2个凉皮箩箩),或者其它底部平坦的工具里面。
6.配菜的做法:锅里烧开水,然后把摘洗好的蔬菜放进去烫1-2分钟(视菜的软硬情况决定,不同的菜要分开放到开水里面烫,免得串味和染颜色,呵呵),烫好的菜捞出来放到篮子里面用凉水冲一下,可以保证菜的颜色一直都鲜艳,最后把菜装盘。说明:汉中凉皮经典配菜是菠菜和黄豆芽,既营养又健康。因为我喜欢蔬菜,所以特意又加了胡萝卜和口蘑,这样颜色鲜艳,营养均衡,哈哈。总之,配菜可以根据自己的喜好和季节不同选择。
7.调料水的做法:1.提前把花椒,八角,香叶,桂皮等调料洗干净用水泡上。等凉皮蒸完了后把泡的调料和水一起倒进锅里煮3-5分钟,然后把调料捞出来,加点香醋(有些凉皮用的是生醋,但是汉中凉皮都是用熟的醋,这样没有那股酸涩味),放上适量的盐,盛到碗里即可。2.把生姜清洗干净,大蒜剥皮洗净,切成细末或者捣烂,放到碗里,稍微放点凉开水和均匀。油辣子的做法:把辣椒面和白芝麻(我是买现成的陕西辣椒面,有条件可以自己磨辣椒面)放到干净的碗里(水一定要擦干),锅里面倒上色拉油或者花生油,菜籽油等,烧热后把油泼在辣椒面上(尽量均匀或者边倒边用勺子搅拌一下),这样油辣子就做好啦。最后,就是拌凉皮,把切好的凉皮,蔬菜放放到碗里,再放上调料和油辣子,拌均匀就可以吃啦,流口水了~~~~油辣子和调料水忘记拍照片了,下次补上,呵呵
自制凉皮 彩色凉皮
食材明细:
主料::盐适量,面粉适量,
辅料::绿豆芽随意,黄瓜随意,辣椒油随意,芝麻适量,
自制凉皮 彩色凉皮的做法步骤:
1.面粉➕盐和面团,稍硬饧面十五分钟。 加入清水反复洗
2.反复洗,直到洗面水清澈
3.加入适量酵母发酵二十分钟
4.上蒸锅蒸制面筋
5.成品面筋
6.洗面水撇去上层清水
7.放置冰箱冷藏一晚上,等待面浆沉淀(配图红色面浆是添加了胡萝卜汁)
8.沉淀好的面浆搅拌均匀可以加入黑芝麻增加色彩,使用凉皮锣锣制作凉皮,每次倒入面浆前,模具盘需要擦油,防止粘连
9.晶莹透明的凉皮出过锅了
10.焯水绿豆芽,黄瓜切丝备用,凉皮切条
11.加入辅料,黄瓜丝和绿豆蛙,淋上芝麻酱,浇写蒜泥水
12.开吃啦,吼吼~
小贴士:
爱吃凉皮会遗传,其实幸福很细微?
凉皮(酿皮)
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::西红柿适量,芹菜适量,绿豆芽适量,香菜适量,辣椒油适量,葱姜油适量,味极鲜适量,香醋适量,植物油适量,
凉皮(酿皮)的做法步骤:
1.面粉加盐和成面团醒15分钟
2.面团揉光再醒10分钟
3.加水开始洗面
4.把面团洗成面筋即可
5.面筋上锅蒸20分钟
6.洗好的面水沉淀1小时左右
7.将上部分清水倒出,留少许水
8.面粉浆搅拌均匀
9.用过滤筛去除面渣
10.准备比萨盘
11.一勺面浆
12.摇晃均匀
13.锅烧开水放入装有面粉浆的比萨盘,盖锅盖大火蒸70秒即可出锅
14.准备一大盆凉水放入比萨盘过凉
15.取下面皮
16.做好酿皮装盘,开始准备调料
17.花生油加葱,姜,蒜,香菜根小火浸炸成葱姜油
18.菜籽油烧至冒烟烧在辣椒碎,白芝麻,盐,花椒面,白胡椒粉的碗中,辣椒油备好
19.西红柿去皮切成小块
20.芹菜焯水过凉切丁,绿豆芽择洗干净焯水过凉,香菜洗净切小段,面筋切丁备用
21.蒜泥加盐和凉白开水调匀
22.切好的酿皮加味极鲜,醋及其他调料搅拌均匀即可
23.开始享用吧!酿皮请大家参考!
凉皮(1)
食材明细:
面粉两碗,醋适量,调料油适量,糖适量,辣椒油适量,香油适量
凉皮的做法步骤:
第1步和面,面里加点盐,面和的不软不硬就行,最后做到面光,盆光就行面团放入盆中,加两倍的水搓洗,就是不停的按,等水浑浊了,就把洗过的水倒另一个盆里,反复洗,洗下来的水是做凉皮的,留在手里的是面筋!看我最后洗出的面筋!
第2步洗过的面粉放在一边沉淀,等出上清液的时候,就把上面的水倒掉,反复沉淀反复倒,最后只留下最粘稠的面水做凉皮,这个沉淀的过程大约需要三个小时!把面水搅匀,倒入一平盘,蒸三分钟,透明了就熟了!切些黄瓜丝,香菜丝,蒜末,拌凉皮时用!
第3步凉皮切宽条,把切好的菜和调料加进去拌匀,上桌,开饭!!!
凉皮儿
食材明细:
主料::普通面粉适量,花生油适量,
辅料::黄瓜适量,生抽适量,盐适量,蒜末适量,白醋适量,陈醋适量,孜然粒适量,芝麻酱适量,辣椒油适量,
凉皮儿的做法步骤:
1.我用了一小碗半的普通面粉。温水和包煮饺子软硬的面团,醒30分钟
2.每次加半小碗清水抓面,抓完的面水倒入另一个盆里,直到抓的没有白色为止,我抓了10次是清水了。
3.这是抓完后的面浆水,我晚上9点抓的,把它沉淀一夜,时间足够面浆和清水分层。
4.这是抓完的剩下的光滑有劲的面筋了,随后就把它上锅蒸15分钟,大火一会转中小火,蒸熟。
5.晾凉切小丁装盘备用
6.这是沉淀一宿的面水,把上层的清水倒掉,留面浆。
7.剩下纯面浆,搅拌均匀,准备做面皮。把炒勺加入足够的水烧开,一个汤锅加入凉水用来冷却。
8.在无水的小盆底部刷薄薄一层油,加一勺面浆,我的一勺正好铺满盆底,面浆多少根据自己盆底大小吧
9.把盆坐到锅内开水上,迅速晃匀,待面浆稍凝固,把锅盖上盖子。
10.盖上盖子的同时,把另外一个小盆也刷上油,倒入面浆,晃匀,待用,两个小盆交替使用,省时,不用等。这时候,锅里的面皮该好了。
11.揭开锅看到面皮鼓起来了,说明面皮熟了,把小盆拿出来,迅速坐进冷水汤锅里冷却,这时候就把刚才备好的另一个小盆放进炒勺内,晃匀,待稍凝固盖盖。回手把冷却完的小盆再拿出来。
12.冷却完别急着揭面皮,这时面皮在盆里是固定的,在表面刷一层薄薄的油,防止一会面皮多了摞一起粘上。
13.刷完油揭凉皮,这时的凉皮已经劲道了,别担心,它不会碎,也不粘,很有劲了。
14.瞧,这就是接下来完整的一张的面皮,透亮,有弹性不碎。
15.揭下来的面皮平铺在盘子里,顺手把这个空盆盆底继续刷油,到面浆,晃匀,备用。此时炒锅里的另一盆的面皮也该好了,揭开盖子,正好面皮鼓起来了,在冷却,刷油,总之两个小盆交替使用,别忘记揭完面皮空盆顺手刷油。
16.检验凉皮成功与否的时刻到了,切的时候面皮劲道有力,不碎不粘不软,心里暗暗自喜,呵呵呵,成功啦,我四张摞一起切的,一点都没碎,不沾,把切好的面皮,黄瓜丝,蒜末,还有昨晚切好的面筋丁放盆里,加入盐,生抽,芝麻酱,孜然粒,白醋陈醋,适量,加了一点点水,因为麻酱我是直接加的,家里人怕辣没加辣椒油,拌匀。
17.瞧!香香的!美味来啦!那爷俩已经迫不及待了,赶快和我们一起分享成功的美味吧,开吃喽!oh~Yeah~
酸辣凉皮
凉粉皮,经过水煮略泡后,自然分散成小块,直接过凉略用手撕即可进行凉拌。我又配了点肉丝和黄瓜,加了自制的辣椒油,多多的醋,做了成酸辣口,非常开胃。
材料:
主料:凉皮2张,猪肉80克,
辅料:黄瓜适量,花生适量,水淀粉适量,植物油适量,食盐适量,醋3勺,酱油1勺,辣椒油1勺,料酒1勺,芝麻油适量,
酸辣凉皮的做法步骤:
1. 准备食材
2. 粉皮用水泡软,煮至粉皮没有白芯
3. 焯好的粉皮,过一下凉水
4. 猪肉切成细丝,用少许水淀粉、料酒抓匀略腌制
5. 黄瓜切成薄片备用
6. 锅中放适量油,加入肉丝炒至变白,加少许酱油入味
7. 将粉皮,黄瓜,肉丝,花生放在一起
8. 加入醋,辣椒油,酱油,芝麻油,盐调味即可食用
魔芋凉皮
食材明细:
主料::魔芋凉皮适量,胡萝卜适量,黄瓜适量,鸡蛋适量,
辅料::豆豉适量,卷心菜适量,
魔芋凉皮的做法步骤:
1.将魔芋凉皮取出洗净。
2.将黄瓜和胡萝卜刨丝。
3.洗几片卷心菜 ,切成丝。
4.热锅放入油,将卷心菜和蛋炒了,炒完记得盛出来。
5.然后下胡萝卜和黄瓜。滚上油之后把凉皮和卷心菜炒鸡蛋都放下锅。翻炒。
6.加适量的盐和酱油出锅,放入豆豉。
懒人凉皮
食材明细:
主料::普通面粉200g,生粉20g,盐2g,
辅料::胡萝卜30g,黄瓜30g,红辣椒10g,葱姜蒜水1匙,生抽2勺,陈醋1勺,辣椒油1勺,
懒人凉皮的做法步骤:
1.首先准备普通面粉200克生粉20克,盐2克搅匀。
2.加入冷水搅成面糊糊饧发30分钟。
3.平地盘刷油。
4.舀入一勺面糊晃平。
5.放入锅里加盖蒸1-2分钟。
6.蒸的出现气泡就可以了。
7.取出用冷水叮一下刷上油再取出。
8.做好的面皮晶莹剔透非常棒。
9.葱姜蒜加点盐和凉开水搅匀做成葱姜蒜调味料水。
10.胡萝卜,黄瓜 辣椒洗净切碎备用。
11.胡萝卜焯水断生捞出。
12.胡萝卜丝装盘。
13.凉皮切好条摆在萝卜丝上面。
14.碗里到生抽,醋,辣椒油,盐,白糖,香油搅匀。
15.黄瓜丝撒在凉皮上。
16.浇上适量葱姜蒜水。
17.浇上调味汁美味即成。
18.做好的。
紫凉皮
食材明细:
主料::面粉150克,黄瓜一根,绿豆芽150克,白玉菇100克,黑米适量,大蒜几粒,玉米淀粉适量,
辅料::调和油适量,蚝油适量,醋适量,生抽适量,芝麻酱适量,盐少许,
紫凉皮的做法步骤:
1.面粉加少许盐,活成光滑的面团,盖保鲜膜饧40分钟,饧好的面团就可以拿来洗面筋和小麦淀粉了。
2.洗出的面筋和小麦淀粉糊。
3.黑米适量淘洗干净后,清水浸泡。
4.小麦淀粉糊添加适量浸泡黑米的水,再加适量玉米淀粉调成凉皮糊。
5.披萨盘刷油,倒上凉皮糊,放入已开锅的蒸锅里,蒸5-8分钟,冒大泡即可。
6.蒸好的凉皮取出。
7.放凉水下淋水降温,降温后取下凉皮。
8.同样方法制作好全部的凉皮。
9.黄瓜去皮切丝备用。
10.蒸好的面筋切块备用。
11.绿豆芽、白玉菇焯水,凉皮切条,全部码放整齐。
12.加上蒜蓉。
13.蚝油、醋、生抽、盐调味,淋芝麻酱增香。
14.拌匀即可。
15.给紫色凉皮来个特写。
小贴士:
洗出面筋后,小麦淀粉糊静置的时间较长时,会有点微微的发酸,静置时间短,就会有点稀,又添加了浸泡黑米水,更稀了,只好添加玉米淀粉调稠些。凉皮糊调到抬起筷子时,糊成直线流水状下流时,糊的稀稠度刚刚好,这种稀稠度的糊,做凉皮、米皮、摊煎饼等都调成这样稀稠度的糊都是可以的。
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